紅酒中焦亞硫酸鉀的危害，紅酒含有焦亞硫酸鉀對(duì)人體有害嗎

焦亞硫酸鉀其二氧化硫含量為57%。二氧化硫具有抗氧化、殺菌并促進(jìn)有益微生物生長的作用，在葡萄酒的釀造過程中，二氧化硫已經(jīng)成為保證葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段，只要放入量不超標(biāo)，對(duì)人體沒有傷害。

紅酒中含有少量焦亞硫酸鉀，能夠起到抑菌防腐的作用，減少紅酒的變質(zhì)現(xiàn)象。只要不超標(biāo)使用，對(duì)人體沒有傷害，添加劑標(biāo)準(zhǔn)中也是允許限量使用的。

焦亞硫酸鉀是歐美最常用的殺菌抗氧化輔料，其二氧化硫含量為57%。二氧化硫具有抗氧化、殺菌并促進(jìn)有益微生物生長的作用，在葡萄酒的釀造過程中，二氧化硫已經(jīng)成為保證葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段，在葡萄酒釀酒歷史里已經(jīng)有100多年，并被法律允許加進(jìn)葡萄酒中。自釀葡萄酒，添加殺菌抗氧化輔料，殺死很多肉眼看不到細(xì)菌和霉菌，酒液不僅干凈衛(wèi)生，還能提高自身抗氧化能力，不容易變質(zhì)，喝起來更放心。殺菌抗氧化輔料的使用量需要控制好，比起工業(yè)化釀酒，自釀的使用量低很多。

不要添加焦亞硫酸鉀建議你在發(fā)酵初期，有氣泡產(chǎn)生的第2天和第4天，往葡萄酒中分別加入34g/l的白砂糖在發(fā)酵過程中34g/l的白砂糖可以產(chǎn)生2度酒，也就是比你自然發(fā)酵多產(chǎn)生4度酒只要酒度超過10%vol，酒自身就會(huì)有殺菌消毒能力，就不需要使用so2來殺菌了

簡單地來說，如果沒有so2，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。so2對(duì)葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一，so2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（so2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑）。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。

SO2被用作防腐劑而廣泛采用、添加在葡萄酒中，其含量極微量，開瓶后也極易揮發(fā)掉，對(duì)健康沒有影響。

在現(xiàn)代紅酒釀制工藝中，在釀造最后階段，酒莊會(huì)在原酒中添加二氧化硫來控制葡萄發(fā)酵的過程，所以說紅酒中都是含有微量的二氧化硫的。根據(jù)法國的紅酒釀造協(xié)會(huì)的釀造要求，紅酒中二氧化硫的濃度在120-300mg/L左右。這個(gè)濃度遠(yuǎn)低于歐盟及中國對(duì)食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注二氧化硫濃度。對(duì)身體也是無害的。除非飲用非正規(guī)身纏的紅酒，或者本身對(duì)二氧化硫過敏，否則，紅酒中的二氧化硫?qū)θ梭w基本不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。

吃了含過量亞硝酸鹽引起的中毒叫做亞硝酸鹽中毒，又叫紫紺癥、腸原性青紫病等。本病發(fā)病急，病情發(fā)展快，主要表現(xiàn)為全身乏力、心慌、氣短、腹脹、口唇及指甲青紫； 嚴(yán)重者出現(xiàn)痙攣、抽搐、血壓下降、大小便失禁及昏迷等，若搶救不及時(shí)，則易造成死亡。

亞硝酸鹽是有危害的，但是要看含量。腌菜泡菜等都含有亞硝酸鹽，只要濃度在安全線以下就行。根據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽僅允許腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30毫克/千克，熏制火腿最高殘留量也不得超過70毫克/千克。對(duì)非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，《食品中污染物限量國家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定限量一般為3毫克—5毫克/千克，醬腌菜的限量也僅為20毫克/千克。

工廠釀造葡萄酒不會(huì)使用亞硝酸鹽的，使用偏重亞硫酸鉀、山梨酸來防止酒的氧化是正常的。

東方紅酒窖：硫酸鹽在大多數(shù)酒中都存在，由硫磺與氧氣反應(yīng)所得，能有效防止酒液快速氧化，從而保證酒的品質(zhì)，如果對(duì)亞硝酸鹽敏感，最好還是避開。