一杯優(yōu)質(zhì)的白酒，不僅僅是酒花細(xì)膩，還有酒花的存在時(shí)間，酒花的整體均勻度?？傊?，不能單純以啤酒花的數(shù)量來(lái)判斷這款酒的好壞。我們要以酒花的大小、酒花的持續(xù)時(shí)間、酒花的均勻度三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)綜合評(píng)判這款酒的好壞。有經(jīng)驗(yàn)的師傅基本可以根據(jù)酒花的大小準(zhǔn)確判斷白酒的酒精度。
白酒的酒花越多酒質(zhì)就越好嗎？
首先感謝您的邀請(qǐng)，對(duì)于您的問(wèn)題，六堂小妹一定知無(wú)不言言無(wú)不盡，更希望能夠真的幫到您！對(duì)于酒花是不是越多酒質(zhì)就越好這個(gè)問(wèn)題，小妹覺得咱們首先還是非常有必要來(lái)了解一下啥是酒花，以及酒花的形成原理。首先，何為酒花，大家在喝白酒的時(shí)候，晃動(dòng)酒瓶，或是在倒酒的過(guò)程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)杯中會(huì)泛起白色的泡沫，這便是人們俗稱的“酒花”而且酒體不同，酒花也會(huì)有區(qū)別。
那么大家知道為何會(huì)產(chǎn)生所謂的酒花么？那就先跟著咱們小妹的步伐，一起來(lái)了解一下酒花的產(chǎn)生原理吧!肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性劑，酒里邊泡沫產(chǎn)生的原因是酒里面有微生物、養(yǎng)分、糖分和淀粉發(fā)酵后產(chǎn)生的乙醇，另外里面還有足夠量的氨基酸，這些有機(jī)物質(zhì)形成了酒的泡沫。這就是酒花產(chǎn)生的原理。酒分子和水分子結(jié)合在一起會(huì)產(chǎn)生勻稱的表面張力，時(shí)間越久，酒分子和水分子結(jié)合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。
這也是為什么陳年好酒的酒花都很細(xì)小。但是一杯高品質(zhì)的白酒不僅僅只是酒花細(xì)小就好的，還得觀察酒花的存在時(shí)間以及酒花整體的均勻度。因?yàn)榫企w越老熟稠潤(rùn)，酒花越不易破裂，存在的時(shí)間越長(zhǎng)，水到酒之后可以先搖一搖，看看酒花的大小和存在的時(shí)間。超市里用玻璃瓶裝的酒的酒花存在時(shí)間基本不超過(guò)10秒，酒花超過(guò)20秒就是好酒了。
打一個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋确剑绻隳昧賶K錢的酒和十幾塊錢的酒分別搖一搖對(duì)比一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)六百塊錢的酒大概能搖出20秒的酒花，5塊錢的酒搖出的酒花過(guò)5到10秒鐘就沒(méi)了。而且在超市里見到的酒搖出的基本都是綠豆花，不會(huì)有小米花?？淳苹ǖ牡谌齻€(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是均勻度。拉線造花之后，酒花很多，窖藏多年的好酒稠潤(rùn)老熟，拉出的酒花會(huì)很均勻。
酒花顆粒大小越均勻，說(shuō)明這個(gè)酒體越穩(wěn)定，酒質(zhì)越好。總之，看酒花我們不能簡(jiǎn)單的看酒花的多少來(lái)判定這款酒品質(zhì)的高低，應(yīng)該從酒花的大小，酒花的持續(xù)時(shí)間，酒花的均勻程度這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)綜合的去判定這款酒的品質(zhì)。好了，今天六堂小妹給大家分享的關(guān)于酒花的知識(shí)就到這里啦，希望對(duì)大家今后的工作生活有所幫助，最后，祝大家工作生活愉快，咱們下期問(wèn)答再見！。
白酒加點(diǎn)洗潔精就可以讓酒花好看。市面上真有白酒加洗潔精嗎？
加洗潔精肯定不行。白酒的酒花是根據(jù)酒質(zhì)來(lái)區(qū)分的，同時(shí)也受到發(fā)酵期以及儲(chǔ)存時(shí)間的影響。有經(jīng)驗(yàn)的師傅可以根據(jù)酒花的大小基本準(zhǔn)確判斷出白酒的酒精度。另外，酒花的多少和存在時(shí)間的長(zhǎng)短，跟發(fā)酵期儲(chǔ)存期密切相關(guān)。發(fā)酵期長(zhǎng)的，酒花會(huì)更好，這也是為什么很多快速發(fā)酵酒的酒花消散很快的原因。還有，剛釀出來(lái)的酒，酒花消失比較快。
存放幾年之后，酒花也隨著時(shí)間的變化能站立更久。這就是為什么酒花也是判斷酒質(zhì)的重要因素之一。不過(guò)呢，現(xiàn)代化學(xué)技術(shù)以及人性的貪婪，總會(huì)想方設(shè)法的模仿自然情況下發(fā)酵酒的各類特征，所以才有那么多的香精問(wèn)世。洗潔精或者洗衣粉一類的雖然也有很多泡沫，但由于這類東西含有對(duì)人體有毒的烷基苯磺酸鈉以及磷酸三鈉等化學(xué)物質(zhì)。
稍微有點(diǎn)良心的人是不會(huì)往里面添加這些的，但是就像他們知道白酒里不能添加甜蜜素一樣，一些無(wú)良商家是極有可能不顧利益只看錢的。至于洗潔精能不能加到白酒里，能不能達(dá)到預(yù)期的效果，我真的沒(méi)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，不能亂說(shuō)。也有人說(shuō)加點(diǎn)?；▌@就是我無(wú)知的見證。反正這種東西我沒(méi)聽說(shuō)過(guò)，更別說(shuō)用過(guò)了。。