就像很多人說的，某某家釀糧食酒不必癡心，原料質(zhì)量失控，制造設(shè)備不達(dá)標(biāo)(朋友給很多酒廠做不銹鋼蒸餾器，說酒作坊的不銹鋼器皿幾乎都不是食用級304不銹鋼，都是工業(yè)級的，影響健康)。沒有大師的勾兌，每次的口感和風(fēng)格都不一致，根本不能算是有制作品質(zhì)的飲品。畢竟，喝酒首先是為了健康。
如何自釀燒酒？
很高興回答這個問題下面便是我要介紹做酒的具體方法一制作材料1夾缸一個畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進(jìn)氣口，下有一出酒孔。農(nóng)村集貿(mào)市場或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣。許多網(wǎng)友都說此夾缸難買，建議你到農(nóng)村的集市上或做壇子的作坊里去找，農(nóng)民做酒都是用這種缸，應(yīng)該還會有賣，在我們當(dāng)?shù)刭u壇子的商鋪就有這種夾缸賣。
224高壓鍋一只將中間的壓力閥孔擴(kuò)大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的。高壓鍋太小不好用，建議采用大一點(diǎn)的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋?zhàn)詈?，那樣一次就可以?0-20斤酒糟，由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。3不銹鋼軟管一根由于連接高壓鍋和夾缸，建材市場有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的。
1先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成糯米飯。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟約一小時，這時嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中臉盆湯盆或者玻璃容器，用勺攪動，涼至不燙手的溫度30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的。
2拌酒曲酒曲要采用中草藥酒曲，不要用化學(xué)酒曲我用的中草藥酒曲一?？勺鋈锱疵装杈魄鷷r一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會影響發(fā)酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水建議水用優(yōu)質(zhì)礦泉水，沒有礦泉水用純凈水也行，將酒曲碾成粉按說明或規(guī)定的分量均勻地撒在糯米飯上稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用，然后用勺或手將糯米翻動，盡量將酒曲和糯米混均勻。
3保存用勺輕輕壓實(shí)，用留下的一點(diǎn)點(diǎn)酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩俗稱酒窩，將最后剩下一點(diǎn)酒曲水撒在酒窩里面等待發(fā)酵。4發(fā)酵將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下30左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發(fā)酵。圖片中是2010年2月12日春節(jié)前兩天由于氣溫低下雪零下一度時采取的保溫措施，圖中間的軍用水壺是用來裝熱水保溫的。
5大約發(fā)酵24--48小時中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就證明已經(jīng)開始發(fā)酵了就可以將容器打開，這時你會發(fā)現(xiàn)酒窩里滿是酒水并散發(fā)出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻甘甜可口的甜酒就這樣制作成了。喜歡吃甜酒的人如果要終止發(fā)酵防止甜酒老了不好吃，最好的辦法是把酒放入冰箱，也可以直接入鍋煮熟也是停止發(fā)酵，但煮熟的酒口感就差了一些。
現(xiàn)在的酒廠都不燒酒了，那些酒都是怎么生產(chǎn)出來的呢？
題主說的是部分酒廠，從來不見往里面運(yùn)送糧食，就是之間往外拉一車又一車的成品酒。事實(shí)上我們國家的白酒生產(chǎn)存在固態(tài)法純良釀造和液態(tài)法，純糧固態(tài)法(比如茅臺五糧液等)需要消耗大量糧食(主要為高粱小麥等主要作物)做原料和酒曲，同時要有年代久遠(yuǎn)的窖池，復(fù)雜的蒸煮，蒸餾，取酒工藝。其中光是糧食消耗一項(xiàng)問題在解放初期就成了大問題，更別說幾年的陳釀時間了，響應(yīng)國家號召的液態(tài)法工藝造酒就應(yīng)運(yùn)而生了，利用的是不重要的作物，節(jié)約了糧食，幾天就可發(fā)酵取酒，成本很低。
液態(tài)法的口感和香氣質(zhì)量不如固態(tài)法。以后更多的酒廠干脆把其他廠用液體法生產(chǎn)的白酒買過來當(dāng)基酒，再用香料勾兌后就可以賣了。所以，如果要交20多塊錢，可以喝一瓶酒?，F(xiàn)在，社會成本就是一個素菜的價(jià)格。你能指望純糧在百年老窖里用幾年？真正的食物葡萄酒食物成本
