干米酒、半干米酒、半甜米酒、甜米酒。主要代表是山東黃酒，東北黃酒也屬于同一類型。紹興酒是主要代表。此外，蘇州溫州的仿紹興酒寧波黃酒嘉興黃酒，無錫老老黃酒丹陽甜黃酒江陰黑黃酒等。，雖然他們的釀造方法各有特色，但基本上屬于同一類型。近年來，除了發(fā)展以秈米、玉米為原料釀造的黃酒外，還出現(xiàn)了許多新品種，如蒸黃低度黃酒、牡丹花果香黃酒、豐潤黃酒、滋補黃酒等。
黃酒都有什么新品種？
1.根據(jù)主要原料曲藥和釀造方法分類 根據(jù)釀造選用的主要原料曲藥和釀酒方法的不同，黃酒大致可以劃分為四種類型。(1)用糯米或大米作主要原料，以酒藥和麥曲為糖化發(fā)酵劑。主要代表為紹興酒，另外，蘇州溫州的仿紹酒寧波黃酒嘉興黃酒，無錫老廒黃酒丹陽甜黃酒江陰黑黃酒等，雖釀酒方法上各有特點，但基本屬于同一類型。
(2)用糯米或大米作主要原料，以紅曲白曲為糖化發(fā)酵劑。主要代表為福建產的紅曲酒，溫州金華一帶也產紅曲酒。(3)用黍米作主要原料，以天然發(fā)酵的塊狀麥曲為糖化發(fā)酵劑。主要代表是山東黃酒，東北黃酒也屬于同一類型。(4)用大米作主要原料，以純種米曲霉和清酒酵母為糖化發(fā)酵劑。主要代表是吉林清酒。2.根據(jù)含糖類分類 根據(jù)酒的含糖多少區(qū)分，大體也可分為四類:干黃酒半干黃酒半甜黃酒和甜黃酒。
根據(jù)NY/T 897-2004綠色食品黃酒中規(guī)定，其總糖含量(葡萄酒)分別為15.0g/L以下15.140.0g/L, 40.1100g/L; 100g/L以上。以紹興四種主黃酒為例四種類型的代表分別為元紅酒加飯酒善釀酒香雪酒。近年來，除開發(fā)用秈米玉米釀造黃酒外，還涌現(xiàn)出很多新品種，如汽黃福低度黃酒以及果味型黃酒牡丹花香型黃酒嗜好型黃酒滋補型黃酒等花色品種。
什么牌子的黃酒好喝？
黃酒喝品牌的就是外行了，因為每個黃酒品牌他都設立了從低端到高端，從價低到價高的系列酒，以適應市場各種不同人士對黃酒的不同需求。有些人需要送禮，當然從高端入手，達到有面子，當然選擇包裝精美年份長的酒。有些人就好這一口，那就注重口感。而喝黃酒怎么能喝出好口感的黃酒？我們要先來了解黃酒。黃酒有四種經(jīng)典口味，他們是元紅加飯善釀及香雪，也可以說是酒的四個品種。
元紅酒，又稱狀元紅，因古時在壇壁外涂刷朱紅色而得名。其發(fā)酵溫度較低，開耙攪拌時間間隔較短，酵母生長較為旺盛，故而發(fā)酵徹底，含糖量較低，在15.0g/L以下，是干型黃酒代表。清亮透明，色澤橙黃，入口微甘，落喉清爽，聞起來有新鮮杏仁香氣。元紅酒還有一個別名叫柜頭酒，老底子紹興人喜歡在酒店柜頭打一吊酒，靠在酒店貨柜上用用茴香豆或糖過酒估酒，魯迅的孔乙己描寫過這個場景。
加飯酒，亦稱花雕酒，曾因酒壇外面有一些漂亮的彩色圖案而得名。與元紅酒相比，相較于元紅酒增加了糯米飯量。其含糖量適中，在15.1g/L40.0g/L之間，是半干型黃酒代表。顏色較深，呈琥珀色，舌尖微甜，滿口生香，層次感強，回味有明顯的堅果和榛子香氣。花雕最著名莫過于女兒紅。善釀酒，又稱雙套酒，釀造時以儲藏1-3年元紅酒代替鑒湖水釀造。
甜度更甚加飯，含糖量在40.1g/L100.0g/L之間，尤其適合女士及初飲者，是半甜型黃酒代表。深黃半透明，入口鮮甜，落喉順滑，更加醇厚，回味有淡淡的蜂蜜香。香雪酒，紹興黃酒中特殊品種，酒醪色如白雪，香濃味醇，故而取名為香雪。以50度糟燒白酒代替水釀造的酒，即以烈酒制酒，保留高含糖量，含糖量高于100.0g/L，是甜型黃酒代表。
香雪對釀酒師的經(jīng)驗要求高，釀造時間長，出酒率低，很少單獨銷售。深而透亮的黃色，入口香甜醇厚，喉間柔軟順滑，回味中有蜜棗、甘草和焦糖的味道。黃酒也不是沒有高度酒精。如果真的說品牌的話，會稽山、塔牌、古越龍山和他們下面的沈永和、女兒紅。都是不錯的選擇，因為釀酒也需要傳承，更需要酒器、酒窖、釀酒師。都說老酒不好但是超市買的瓶裝酒。其實最好是用竹筍和黃泥密封的開瓶酒。