一般來說，燉的時(shí)候要追求原食材的原味和營養(yǎng)，不能放料酒。煲湯或燉菜時(shí)，可以小火后放料酒，但不是所有的菜都可以放黃酒。如果放的話，就是生活習(xí)慣的問題。值得一提的是，不建議把黃酒當(dāng)料酒吃，尤其是喝高品質(zhì)的黃酒。說，湯，一般不放黃酒，可以放點(diǎn)蠔油雞粉之類的。
煮什么菜都可以放黃酒嗎？
一般來說，清燉時(shí)追求原食材本味和營養(yǎng)，不放料酒，煲湯或燉菜時(shí)改小火后可放料酒，但不是所有的菜都可以放黃酒，如果放，那是生活習(xí)慣問題，值得一提的是不建議食用黃酒當(dāng)做料酒，特別是優(yōu)質(zhì)飲用黃酒。黃酒在烹飪上，去腥的效果相當(dāng)顯著，絕對(duì)勝過白酒去腥，就在于黃酒的組成物質(zhì)非常豐富，最直觀的就是酒精和低聚糖，而且能保證原食材營養(yǎng)成分最大化，不流失，特別是海鮮河鮮等水產(chǎn)品，用黃酒去腥是第一標(biāo)配。
黃酒不僅可以去除水族腥味，還可以去除家禽肉類腥味，除了肉類，黃酒還可以應(yīng)用在素菜烹飪上，比如說簡單的一道菜，絲瓜炒蛋，絲瓜有明顯的土腥氣，炒制絲瓜時(shí)，可以淋入黃酒去土腥氣，而且還能保持絲瓜的營養(yǎng)。這同樣適用于炒菠菜，用黃酒來去除菠菜的澀感。黃酒在烹飪上，炒菜時(shí)，一般是鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)淋黃酒，以保證黃酒發(fā)揮本身的酯香和酒精結(jié)合菜品，用黃酒本身溫和的酒精和低聚糖給菜品去腥提味，特別是烹飪水產(chǎn)品，使用黃酒，整個(gè)菜品味道相當(dāng)和諧，只聞不吃，都感覺香氛澎湃。
煲湯適合放黃酒嗎？
你煮湯，所以不適合黃酒。因?yàn)辄S酒中含有藥材的味道，會(huì)壓制湯的風(fēng)味和鮮度。所以，做湯的時(shí)候，一般不要放黃酒，可以放點(diǎn)雞粉在蠔油里之類的！黃酒也叫雕酒，是在煮一些肉或煮一些河鮮時(shí)用來抑味增味的。所以有些材料是用于某些調(diào)料的，合適的配料可以讓食物味道更加鮮美。好的，希望我的回答能幫到你。