腌制的青梅也可以用作食物或調(diào)味品?？呻缰瞥擅垧T青梅或青梅干，青梅汁或糖漿。韓國(guó)米酒可以泡青梅酒，這不是什么新品類。在中國(guó)的云南、廣東、福建等地，用土法釀造的自用青梅酒歷史悠久，日本、韓國(guó)等國(guó)家也有飲用青梅酒的習(xí)慣。取出青梅肉，放在太陽(yáng)下或烤箱里曬干，就成了超級(jí)好吃的青梅干。
青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高興能回答您的問(wèn)題。泡過(guò)酒后的青梅不要扔掉，因?yàn)樗梢宰儚U為寶。長(zhǎng)時(shí)間浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，如果直接食用，會(huì)酒味過(guò)重且口感不佳。但是經(jīng)過(guò)二次加工，它又能搖身變成不可多得的美食。可以腌制成糖漬青梅肉或青梅干，還有青梅汁或梅子糖漿?；A(chǔ)工序1. 撒上鹽2. 輕輕揉搓讓鹽包裹均勻3. 腌制半天時(shí)間4. 加入放涼后的開(kāi)水5. 放陰涼避光處讓它浸泡2-3天6. 撈出青梅瀝干水分7. 太陽(yáng)下曬2-3天8. 放進(jìn)干凈的罐子，一層青梅一層糖9. 密封腌制一周以上。
經(jīng)過(guò)以上工序處理后，酸甜可口的糖漬青梅肉就可以隨時(shí)取出來(lái)吃了。取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的青梅干。罐內(nèi)滲出的青梅汁可以兌水成為酸甜爽口的飲料冰鎮(zhèn)后更佳。把青梅汁倒入奶鍋熬制，就變成醇厚濃稠的梅子糖漿。泡酒后的青梅，還能作為食材或是佐料。例如可以蒸排骨，還可以在做紅燒肉時(shí)放進(jìn)去。
韓國(guó)米酒可以泡青梅酒嗎？怎么泡？
韓國(guó)米酒可以泡青梅酒不是一個(gè)新品類，在中國(guó)云南廣東福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長(zhǎng)的歷史，日韓等國(guó)也有飲用青梅酒的習(xí)慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派一種是浸泡青梅酒，以廣東浙江江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或者黃酒來(lái)浸泡新鮮青梅果，部分日本韓國(guó)的青梅酒也屬于這一類型。另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒。
因?yàn)樯a(chǎn)設(shè)備和過(guò)濾設(shè)備的落后，這種工藝生產(chǎn)出來(lái)的青梅酒雖然口感獨(dú)特，但是不易保存，沉淀問(wèn)題也不易解決。第一步對(duì)新鮮青梅果子的篩選，盡量選擇新鮮硬實(shí)，沒(méi)有受過(guò)傷和出現(xiàn)腐爛跡象的果子。像這樣有明顯缺陷和表皮破損的都不能要我是一個(gè)一個(gè)看過(guò)去，然后篩選出來(lái)的。第二步拿牙簽把青梅頭部的枝蒂給去掉。一定要去干凈篩選和處理柄蒂之后的青梅第三步把果子一個(gè)個(gè)地清洗和晾干別拿出去暴曬！通風(fēng)晾干就行第四步處理一下盛放的玻璃罐子。
洗凈，晾至完全干！用高酒精度白酒消毒。第五步開(kāi)始盛放果子和冰糖。根據(jù)別人的分享，酒冰糖青梅的大概比例是 10.41 ，不過(guò)我沒(méi)有那么刻意的稱重，畢竟釀酒這種東西，憑感覺(jué)來(lái)就好了。把手洗干凈后，一層青梅，一層冰糖的進(jìn)行疊放。大概就是這個(gè)樣子，不要弄的太滿，7-9分的樣子。第六步倒酒泡制，建議的酒精度數(shù)25-40度太低果子會(huì)腐爛，太高又會(huì)破壞青梅本來(lái)的果香味。
喝青梅酒好不好？青梅酒是如何制作的？
暮春時(shí)節(jié)，多少會(huì)讓人有些傷感。這時(shí)候最能喚醒情緒的食物，莫過(guò)于青梅。青梅從綠葉里探出腦袋的樣子，是極嬌俏的。羞澀地蒙著一層細(xì)細(xì)軟軟的絨毛，沁著雨露，鮮嫩欲滴，讓人看著就想咬上一口——可不能真咬，這時(shí)的青梅，入口就能酸掉腮幫子。幸好，中國(guó)人對(duì)美食有種謎一樣的執(zhí)著，能想出各種奇巧的方式化腐朽為神奇晾曬腌漬釀酒，都能讓青梅收斂起年少輕狂的性子，沉淀成美食，在人的舌尖心底留下綿長(zhǎng)的記憶。
梅子酒，來(lái)自時(shí)間的魔力。去年中秋時(shí)節(jié)，一個(gè)朋友突然發(fā)來(lái)消息，說(shuō)她做了一壇青梅酒，邀請(qǐng)我品嘗。我趕到那里，她已經(jīng)拿著溫酒在等我了。琥珀色的甘露在杯中蕩漾，十分悅目。她先請(qǐng)了一塊桂花糕墊墊肚子，然后倒了酒。水果和酒混合在一起，讓她充滿了醉意。一口溫?zé)岬娘嬃?，從喉嚨到臟腑，落進(jìn)肚子里，都是滿足感。我不是酒鬼，但這種梅子酒和釀造它的人一樣純凈、豐富、溫和、可親。它慢慢讓人放松，甚至一陣陣的頭暈也恰到好處。