腌制的青梅也可以用作食物或調(diào)味品?？呻缰瞥擅垧T青梅或青梅干，青梅汁或糖漿。韓國米酒可以泡青梅酒，這不是什么新品類。在中國的云南、廣東、福建等地，用土法釀造的自用青梅酒歷史悠久，日本、韓國等國家也有飲用青梅酒的習(xí)慣。取出青梅肉，放在太陽下或烤箱里曬干，就成了超級好吃的青梅干。
青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高興能回答您的問題。泡過酒后的青梅不要扔掉，因為它可以變廢為寶。長時間浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上長時間的發(fā)酵，如果直接食用，會酒味過重且口感不佳。但是經(jīng)過二次加工，它又能搖身變成不可多得的美食?？梢噪缰瞥商菨n青梅肉或青梅干，還有青梅汁或梅子糖漿。基礎(chǔ)工序1. 撒上鹽2. 輕輕揉搓讓鹽包裹均勻3. 腌制半天時間4. 加入放涼后的開水5. 放陰涼避光處讓它浸泡2-3天6. 撈出青梅瀝干水分7. 太陽下曬2-3天8. 放進干凈的罐子，一層青梅一層糖9. 密封腌制一周以上。
經(jīng)過以上工序處理后，酸甜可口的糖漬青梅肉就可以隨時取出來吃了。取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的青梅干。罐內(nèi)滲出的青梅汁可以兌水成為酸甜爽口的飲料冰鎮(zhèn)后更佳。把青梅汁倒入奶鍋熬制，就變成醇厚濃稠的梅子糖漿。泡酒后的青梅，還能作為食材或是佐料。例如可以蒸排骨，還可以在做紅燒肉時放進去。
韓國米酒可以泡青梅酒嗎？怎么泡？
韓國米酒可以泡青梅酒不是一個新品類，在中國云南廣東福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長的歷史，日韓等國也有飲用青梅酒的習(xí)慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派一種是浸泡青梅酒，以廣東浙江江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或者黃酒來浸泡新鮮青梅果，部分日本韓國的青梅酒也屬于這一類型。另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒。
因為生產(chǎn)設(shè)備和過濾設(shè)備的落后，這種工藝生產(chǎn)出來的青梅酒雖然口感獨特，但是不易保存，沉淀問題也不易解決。第一步對新鮮青梅果子的篩選，盡量選擇新鮮硬實，沒有受過傷和出現(xiàn)腐爛跡象的果子。像這樣有明顯缺陷和表皮破損的都不能要我是一個一個看過去，然后篩選出來的。第二步拿牙簽把青梅頭部的枝蒂給去掉。一定要去干凈篩選和處理柄蒂之后的青梅第三步把果子一個個地清洗和晾干別拿出去暴曬！通風(fēng)晾干就行第四步處理一下盛放的玻璃罐子。
洗凈，晾至完全干！用高酒精度白酒消毒。第五步開始盛放果子和冰糖。根據(jù)別人的分享，酒冰糖青梅的大概比例是 10.41 ，不過我沒有那么刻意的稱重，畢竟釀酒這種東西，憑感覺來就好了。把手洗干凈后，一層青梅，一層冰糖的進行疊放。大概就是這個樣子，不要弄的太滿，7-9分的樣子。第六步倒酒泡制，建議的酒精度數(shù)25-40度太低果子會腐爛，太高又會破壞青梅本來的果香味。
喝青梅酒好不好？青梅酒是如何制作的？
暮春時節(jié)，多少會讓人有些傷感。這時候最能喚醒情緒的食物，莫過于青梅。青梅從綠葉里探出腦袋的樣子，是極嬌俏的。羞澀地蒙著一層細細軟軟的絨毛，沁著雨露，鮮嫩欲滴，讓人看著就想咬上一口——可不能真咬，這時的青梅，入口就能酸掉腮幫子。幸好，中國人對美食有種謎一樣的執(zhí)著，能想出各種奇巧的方式化腐朽為神奇晾曬腌漬釀酒，都能讓青梅收斂起年少輕狂的性子，沉淀成美食，在人的舌尖心底留下綿長的記憶。
梅子酒，來自時間的魔力。去年中秋時節(jié)，一個朋友突然發(fā)來消息，說她做了一壇青梅酒，邀請我品嘗。我趕到那里，她已經(jīng)拿著溫酒在等我了。琥珀色的甘露在杯中蕩漾，十分悅目。她先請了一塊桂花糕墊墊肚子，然后倒了酒。水果和酒混合在一起，讓她充滿了醉意。一口溫?zé)岬娘嬃?，從喉嚨到臟腑，落進肚子里，都是滿足感。我不是酒鬼，但這種梅子酒和釀造它的人一樣純凈、豐富、溫和、可親。它慢慢讓人放松，甚至一陣陣的頭暈也恰到好處。