一股妖風吹了很久，說53是白酒最科學(xué)的度數(shù)。雖然醬的味道是獨特的，但它只是眾多味道中的一種。它只是一種普通的白酒，不是神仙水。很多人聊醬油和酒，聊12987，聊端午制曲，聊重陽節(jié)去沙，聊傳統(tǒng)老手藝。醬香酒有好酒、劣酒、純糧固態(tài)酒、酒精香精勾兌酒。
兩種白酒可以混合一起喝嗎？口感會發(fā)生什么變化？
可以混著一起喝其實這個兩種酒混著一起喝的過程就相當于是一個勾兌的簡單過程了，中國白酒大多都是要經(jīng)過勾兌的，你喝的白酒本身就是一種組合酒，你再重新組合一次有何不可呢，所以是可以混著喝的。但是可以混著喝并不代表建議混著喝。因為酒與酒之間如果一旦混合，必定會產(chǎn)生新的口感，而這種新的口感誰都無法預(yù)測，從我們長期勾兌酒的經(jīng)驗來說，好酒和差酒可能就會變成差酒，在不懂勾兌技術(shù)的情況下貿(mào)然進行這種簡單的勾兌，很有可能會毀了一瓶好酒。
另外每一瓶酒在出廠時，勾調(diào)師都會將酒的口感風味，酸脂等風味物質(zhì)勾調(diào)到協(xié)調(diào)平衡的狀態(tài)，如果經(jīng)過不科學(xué)的勾兌去打破了這種酸脂等風味物質(zhì)的平衡，很有可能就會使酒失去協(xié)調(diào)感，喝起來偏某一口味，而且還容易上頭等。記得又一次一個老同學(xué)來家里面，我?guī)?a href="/baijiu/14628/">酒庫里面看看，結(jié)果這個同學(xué)可能是第一次看到那么多酒，非常興奮，就把每一種酒都打開來聞一聞，嘗一嘗，搞笑的是剛出酒庫我就看見他臉紅耳赤，醉態(tài)可掬的樣子了，他也很奇怪怎么沒喝多少，醉的那么快呢。
其實就是因為喝了很多種酒，而且很多都是年份的酒，所以會很容易醉。還有一次，廠里面讓帶新人，我們一起去給一家酒廠品酒，結(jié)果這個新人沒有經(jīng)驗，看到那么多酒，我們都是以聞為主，他倒好，每一種酒都要小嘗一口，結(jié)果癥狀和我那個同學(xué)差不多，還要嚴重些，直接就醉了回來，鬧了個大笑話，我們現(xiàn)在還拿這事兒開玩笑他。這些都是我們長期品酒的經(jīng)驗，理論上兩種白酒是可以混著喝的，但是混合后是不是還是好酒不一定，另外就是更容易醉酒。
喝醬香酒的好處有哪些？
最近醬酒越來越火，簡直成了酒中貴族，好像不喝醬酒不懂酒，喝完就能飄著走。很多人乍一看，是醬香深度愛好者，非醬酒不喝。你若問他愛醬酒哪一點？回答五花八門。有人說，醬酒沒有化學(xué)添加劑，全是純糧釀造。有人說，醬酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。工藝越復(fù)雜周期越長，酒越好喝，而且越放越好喝。有人說，53度是最科學(xué)的白酒度數(shù)，酒分子與水締合最緊密，喝起來對身體刺激小。
還有人說，醬酒發(fā)酵時間長，含有多種微量成分，常喝強身健體，諸病不生。在資本與媒體推波助瀾下，醬酒已走上神壇，凌駕于其它香型之上，價格漲到六親不認！這些所謂醬酒的好，每一個都漏洞百出，每一個都是謊言！1很多人談到醬酒，開口閉口12987，說什么端午制曲，說什么重陽下沙，說什么傳統(tǒng)老工藝。實際呢？市面除了茅臺，有幾個真真正正踏踏實實在釀酒？醬香，不僅有12987工藝，還有生產(chǎn)周期短的續(xù)楂工藝和四輪清楂工藝。
這三種工藝，非專業(yè)人員能分清？如果與傳統(tǒng)12987工藝混勾混調(diào)，專業(yè)人士都要懵......除了以上兩種簡化工藝，用取完七輪酒的酒糟加點破碎高粱大曲，也能生產(chǎn)醬酒。2017年之前，茅臺迎賓酒都是這種工藝。為提高出酒率節(jié)省發(fā)酵時間，大曲還可以替換成糖化酶，釀的酒甜絲絲。雖然甜的很怪異，但很多不懂的人當寶兒，以為這就是正宗醬酒，覺得比大曲釀造還好喝。
以上不錯，至少是糧食酒，有的直接拿酒精泡酒糟蒸餾，還帶點醬香。這種方法的缺點是浸泡過程浪費了太多的酒精。于是，有人直接用酒精蒸酒糟，當醬香酒賣?？吹搅藛?？甚至醬香酒不止一道工序！還行，至少聞起來有酒糟味。更有甚者，酒精直接與毛香酒香精、毛香香型增稠劑、苦味劑色素混合。那些以次充好的假醬香酒，酒糟埋藏酒，洞藏酒，還有9.9包郵便宜得離譜的醬香酒，哪個少？你覺得頭疼是好酒嗎？這是我從未見過的。酒不好喝！什么醬香酒是純糧，什么醬香酒是老工藝，我呸！這些香精色素都是買來洗澡用的嗎？生產(chǎn)這些香精香料的人都在喝西北風嗎？什么醬香是純糧純酒，還有什么香型是香精，良心不會痛？2吹醬香酒，每次都要說醬香酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。
