以上葡萄酒中，酒花大，消失快。52-56之間的酒，酒花豐富，持續(xù)40左右的略顯單薄。純糧酒，酒花停留時(shí)間更長(zhǎng)，酒花小而均勻。業(yè)內(nèi)人士都知道，據(jù)說一款酒可以通過酒花來判斷。真的是這樣嗎？越老的酒，酒花越小越均勻，停留時(shí)間越長(zhǎng)。
通過酒花能分辨酒的好壞嗎？怎么通過酒花判斷酒的好壞？
通過酒花能分辨酒的好壞嗎？怎么通過酒花判斷酒的好壞我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的人不光會(huì)喝酒，其實(shí)會(huì)品酒，懂酒的人還是大有人在的。當(dāng)看到很多人在拿到一瓶白酒時(shí)都會(huì)有一個(gè)動(dòng)作，就是搖晃酒瓶，觀察酒花！其實(shí)業(yè)內(nèi)人都知道都說通過酒花可以判斷一款酒的好壞，真的是這樣嗎？ 酒花是什么？ 酒花就是就是浮在酒面上的泡沫 我在查閱了大量資料后，我發(fā)現(xiàn)其實(shí)酒花一樣是可以做假的。
在這個(gè)添加劑泛濫的年代，在酒中會(huì)加入一種叫起泡劑的，讓酒花看起來更多，持續(xù)的時(shí)間更長(zhǎng)。特別是那種低價(jià)的劣質(zhì)酒，最喜歡在酒里加起泡劑，但酒看上去，我覺得還是看得出來的，就像洗潔精泡泡一樣，所以說單憑酒花是不能鑒別酒質(zhì)的好壞的，但是可以做一個(gè)參考。 酒精酒，酒花比較大，酒花不均勻，停留時(shí)間也是比較短，散得也比較快。
純糧食酒，酒花停留比較長(zhǎng)，酒花細(xì)小均勻。酒花的大小和酒的度數(shù)是有關(guān)系的，酒的度數(shù)越低，那酒花會(huì)越小酒的度數(shù)越高，那酒花會(huì)越大。酒齡越長(zhǎng)的酒，酒花細(xì)小均勻，停留時(shí)間比較長(zhǎng) 。酒齡越短， 酒花不均勻，酒花形狀大，停留時(shí)間短，很快就會(huì)散去。 醬香型濃香型兼香型藥香型等的白酒，含微量物質(zhì)較多的香型，酒花會(huì)更多，更好看。
白酒酒花分為哪幾種？如何從酒花辨別酒質(zhì)好壞？
文章開頭先做個(gè)說明避免引起誤會(huì)，小陸不是釀酒師傅，從是醬香酒，前些日子有幸和釀酒老師傅一起喝酒，于是向老人家請(qǐng)教，心想作為愛酒之人不應(yīng)該只懂得喝酒，更應(yīng)該懂得分享。于是寫下釀酒老師傅觀花擇酒掌握白酒度數(shù)高低的真?zhèn)?。調(diào)鼎集書中有這么一段話是這樣總結(jié)酒花的燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花疏而粗者次之，無花而渾者下之。
意思是說，如果酒花細(xì)而且高，那就是好酒，自然價(jià)格也高。其實(shí)酒質(zhì)的好壞并不能完全通過酒花來判斷，準(zhǔn)確地說，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。在我國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝中，觀花擇酒是手藝好的釀酒師的獨(dú)門絕技。下面我們來了解酒花與酒度到底有什么關(guān)系，對(duì)我們?nèi)粘Ｆ肪朴衷鯓拥膯l(fā)。一酒花是怎么來的？酒花的產(chǎn)生是由于酒精和水的表面張力不同，一定的濃度的酒精和水混合物在特一定的壓力和溫度下，搖動(dòng)酒精和水的溶液，表面便形成一層泡沫，便是酒花。
白酒的濃度越高，則酒液的表面張力越大，掛杯現(xiàn)象越明顯，形成的酒花越均勻，持續(xù)時(shí)間越久，反之酒度低表面張力就小，酒花也不均勻，持續(xù)時(shí)間很短。二酒花有幾種形態(tài)？老酒友都知道白酒蒸餾的中段酒質(zhì)最穩(wěn)定也最好喝的。在白酒蒸餾剛流出的頭酒，酒度都會(huì)比較高，酒花似黃豆粒般大小，但散的快，說明酒度不穩(wěn)定，而且頭酒的呈香呈味物質(zhì)含量低，口感不好，所有釀酒時(shí)需要掐頭。
中段就是我們最好的酒了，均勻飽滿，消失慢，酒體豐富穩(wěn)定。后段的酒精度較低，酒花細(xì)密當(dāng)出現(xiàn)水花時(shí)散得快，有花即散，這時(shí)候要停止摘酒了，隨后就是高度尾酒，通常會(huì)留著尾酒，取酸度高的作為尾酒調(diào)味酒使用。大清花酒花如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒度在60-70，70時(shí)酒花最明顯。小清花酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度比大清花慢，酒度在50-60，58時(shí)酒花最明顯。
云花酒的花大如米粒，相互重疊，可疊放2-3層，所以經(jīng)久不衰。酒花在酒精度為40-50和46時(shí)最為明顯。兩朵花，也叫小花，形狀像云，大小不一。大的像大米，小的像精米，滯留時(shí)間不長(zhǎng)。15點(diǎn)的時(shí)候啤酒花最明顯。油酒的花有小米的四分之一大，布的表面是液體。是純高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒精含量在4-5最明顯。啤酒花對(duì)我們?nèi)粘Ｉ钣惺裁磫⑹?？日常生活中，我們?cè)谄肪茣r(shí)也需要判斷酒精度。如果我們謊報(bào)酒精含量呢？53跳不同于43跳。