紅酒白酒混合白酒紅酒=粉紅酒，這個(gè)可能比較好理解。但這種釀造方式對(duì)紅酒和白酒的品種要求較高，不被大多數(shù)合法產(chǎn)區(qū)認(rèn)可。它是新世界葡萄酒之鄉(xiāng)和法國(guó)的香檳區(qū)等。，即堅(jiān)持釀造桃紅葡萄酒。3其他變種，一種方法是紅葡萄破皮后直接壓榨。用這種方法釀造的桃紅葡萄酒顏色較淺，可以看作是壓榨后控制浸皮時(shí)間的釀造方法的變種。另一種方法是釀造紅酒的附屬物。有些酒廠，在釀造紅酒時(shí)為了讓目標(biāo)紅酒口感更好、更醇厚，會(huì)在壓榨、浸皮后分離出一些白酒，這些白酒因?yàn)榻r(shí)間的原因變成了桃紅色的酒。
請(qǐng)問(wèn)葡萄酒怎么釀？
路過(guò)答題作為一個(gè)中國(guó)精品酒莊，今天帶領(lǐng)大家了解下如果釀造一瓶高品質(zhì)的葡萄酒。由于生產(chǎn)工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同，常見(jiàn)的有紅葡萄酒白葡萄酒起泡酒冰酒等這些就先介紹下最常見(jiàn)的紅葡萄酒白葡萄酒的工藝。一采摘釀酒葡萄1釀酒葡萄分為紅葡萄和白葡萄紅葡萄品種赤霞珠美樂(lè)品麗珠西拉馬瑟蘭等白葡萄品種霞多麗雷司令玫瑰香長(zhǎng)相思等每個(gè)葡萄品種不同，對(duì)于采摘的要求也不同，釀酒師和葡萄種植者都會(huì)在每一座葡萄園進(jìn)行品嘗，親自判斷葡萄的成熟度，確認(rèn)最佳的采摘時(shí)間。
2確保葡萄的品質(zhì)我們堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的手工采收二釀酒葡萄的壓榨1采收的葡萄以最短的時(shí)間運(yùn)送到酒莊挑選平臺(tái)進(jìn)行手工挑選2挑選完成的葡萄被送到壓榨車(chē)間，這里紅葡萄酒白葡萄酒出現(xiàn)了壓榨的不同。釀造紅葡萄酒的方式是將紅葡萄破皮去梗，將帶著皮的葡萄酒放入發(fā)酵罐，這是因?yàn)榧t葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來(lái)自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類(lèi)的物質(zhì)。
釀造白葡萄酒的方式是就是壓榨，將葡萄皮與葡萄汁分離。這是因?yàn)榘灼咸丫褪遣恍枰伾?。三發(fā)酵1發(fā)酵及壓榨目前通常采用不銹鋼發(fā)酵罐，溫度大約控制在20-32之間，添加進(jìn)酵母菌以后，隨著釀酒酵母的生長(zhǎng)，果汁里面的糖分被消化掉了，轉(zhuǎn)換成了酒精。一般發(fā)酵時(shí)間為5-12天不等，浸漬的時(shí)間越長(zhǎng)，出產(chǎn)的葡萄酒顏色越深桃紅葡萄酒浸漬的時(shí)間只有12-36小時(shí)，顏色就呈現(xiàn)出浪漫的桃粉色。
2發(fā)酵完成的紅葡萄酒會(huì)進(jìn)行壓榨，將葡萄皮和葡萄汁分離。四橡木桶熟化1可以根據(jù)不同需要將葡萄酒留存在橡木桶中進(jìn)行熟化，會(huì)使得葡萄酒的口感變的柔和順滑。2不同品種的葡萄酒熟化的時(shí)間也不同，這完全取決于釀酒師想表現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土或消費(fèi)者所喜愛(ài)的風(fēng)格。五過(guò)濾和裝瓶1通過(guò)過(guò)濾，過(guò)濾到酒中的沉淀，保持酒的穩(wěn)定與品質(zhì)。
桃紅葡萄酒是如何釀造出來(lái)的？
一一句話帶你了解葡萄酒釀造原理糖葡萄酵母酒精二氧化碳熱量，即葡萄汁里面的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成為酒精過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳和熱量，控制發(fā)酵時(shí)間和工藝即得葡萄酒。二簡(jiǎn)要闡述葡萄酒的釀造步驟1采摘根據(jù)葡萄品種成熟度采收時(shí)間采收溫度釀造工藝等分批采收。2篩選采摘回來(lái)的葡萄，需要進(jìn)行分揀，挑出不好的葡萄和葡萄樹(shù)葉等雜物。
3破碎破皮使為了讓葡萄汁流出來(lái)方便將葡萄皮和葡萄汁泡在一起，根據(jù)葡萄品種和釀造葡萄酒類(lèi)型決定是否去皮去梗等操作。4壓榨壓榨的作用主要是為了將葡萄汁從果肉里分離出來(lái)，其實(shí)就是榨汁。5浸皮顧名思義，葡萄汁浸泡在葡萄果皮里萃取所需顏色單寧以及風(fēng)味物質(zhì)等。6發(fā)酵如上所提，糖葡萄酵母酒精二氧化碳熱量，此乃一次發(fā)酵，當(dāng)然，如果為了得到其他香氣，還會(huì)利用蘋(píng)果酸乳酸等進(jìn)行二次發(fā)酵。
7換桶葡萄酒發(fā)酵后上層是酒液，下層是葡萄皮葡萄籽酒腳酵母死亡之后自然下沉到底部的白色沉淀物等沉淀，需要通過(guò)氣泵將上層清澈酒液抽取到干凈的罐中。8熟成葡萄汁發(fā)酵完無(wú)論口感還是香氣都十分濃郁和張揚(yáng)，屬于讓人難以接受的生酒，需要將酒放置一段時(shí)間后得到均衡美味的熟酒。9澄清通過(guò)加入蛋白魚(yú)膠硅藻土血清等加速這些葡萄酒中懸浮物質(zhì)的沉淀，得到酒質(zhì)更加穩(wěn)定的葡萄酒。
10過(guò)濾過(guò)濾是保持酒液清澈透明的過(guò)程，通常在裝瓶前進(jìn)行?，F(xiàn)代釀酒技術(shù)利用低溫結(jié)晶技術(shù)，在裝瓶前迅速將溫度降至零下4度，以去除葡萄酒中的酒石酸，使葡萄酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定。為了保留葡萄酒中迷人的風(fēng)味物質(zhì)，一些傳統(tǒng)的釀酒工藝是不過(guò)濾的，尤其是一些名酒，所以在名酒中看到酒石酸沉淀是很正常的。何時(shí)裝瓶取決于在橡木桶中的陳釀時(shí)間。