大量收購白酒的目的，我發(fā)現(xiàn)好多人回收名煙名酒干什么

目的是賺差價(jià)，那么差價(jià)從哪兒來的呢？是別人送給的煙酒太多，自己又不需要，就低價(jià)賣出給回收的人，回收人再以正常價(jià)賣出。這是腐敗年代最熱火的生意。

首先對(duì)煙酒知識(shí)肯定是要很了解的?。×硗膺€有煙酒各個(gè)檔次的包裝，價(jià)格，還有最重要的就是辨別！

個(gè)別白酒，啤酒，紅酒，飲料的瓶蓋可以換錢，而且價(jià)錢還不低！ 這些產(chǎn)品的市場競爭很厲害，一個(gè)終端飯店有很多種廠家的酒水！各個(gè)廠家為了侵占市場提升銷售額，所以就針對(duì)酒店的服務(wù)員下手，給他們好處，讓他們賣自己公司的酒水，好處就是當(dāng)你推銷出去我的酒水，留下瓶蓋換錢！現(xiàn)在這種促銷手法已經(jīng)運(yùn)用快20年了！一般酒店賣6-8元的白酒瓶蓋1-2元 賣8-15（瓶蓋2-3元） 15-30（3-5元） 30-50（5-10） 50-100（10-30）！ 啤酒8元以上瓶蓋一元（青島純生類型的酒） 飲料 超市里賣5元以下的基本上都沒有蓋！15以上的基本上都有?。祹煾?，統(tǒng)一，可樂，這些大公司都沒有） 紅酒 冰酒蓋費(fèi)多！ 羊毛出在羊身上！ 各個(gè)酒水廠家的業(yè)務(wù)或經(jīng)銷商會(huì)定期去酒店給服務(wù)元兌換瓶蓋！

保健酒，顧名思義，就是指喝后對(duì)人體有保健作用的酒，是傳統(tǒng)藥酒的分支，是普通白酒的延伸。酒與藥的結(jié)合產(chǎn)生了全新的酒品——保健酒。保健酒主要特點(diǎn)是在釀造過程中加入了藥材，主要以養(yǎng)生健體為主，有保健強(qiáng)身的作用，其用藥講究配伍，根據(jù)其功能可分為補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋陰、補(bǔ)陽和氣血雙補(bǔ)等類型。 保健酒主要用于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，以保健、養(yǎng)生、健體為目的，滿足消費(fèi)者的嗜好。是由食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，由食品部門主管，產(chǎn)品質(zhì)量不合格可以調(diào)整或回收。保健酒配方一般不需要審批，很少規(guī)定檢測其內(nèi)在功效成份，但第三代保健酒要求有明確的功能因子；對(duì)年齡和性別沒有特別嚴(yán)格的限制，主要使用對(duì)象是健康或亞健康人群。保健酒主要在酒店、商場、超市等一般商品銷售場所銷售。 藥酒主要用于治病，有其特定的醫(yī)療作用；藥酒由藥廠生產(chǎn)，由藥品管理部門主管，產(chǎn)品質(zhì)量不合格只能報(bào)廢；藥酒的配方要經(jīng)過嚴(yán)格的審批，要求有內(nèi)在的以有效成份為指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。藥酒有針對(duì)性較強(qiáng)的適用人群，使用對(duì)象是疾病患者，需要在醫(yī)生的處方或在專業(yè)人士的指導(dǎo)下服用；藥酒主要在藥店或醫(yī)療場所銷售

保健酒和藥酒有很多不同。保健酒與藥酒相比，雖然兩者都是在釀造過程中加入了藥材，但它們之間的區(qū)別是十分明顯的。 【所屬范疇不同】保健酒屬于“露酒”范疇，藥酒屬于“藥”的范疇； 【功能作用不同】保健酒主要用于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，以保健、養(yǎng)生、健體為目的。藥酒主要用于治病，有其特定的醫(yī)療作用； 【生產(chǎn)管理部門不同】保健酒由食品企業(yè)生產(chǎn)，由食品部門主管。藥酒由藥廠生產(chǎn)，由藥品管理部門主管； 【適用人群和對(duì)象不同】保健酒對(duì)年齡和性別沒有特別嚴(yán)格的限制，主要使用對(duì)象是健康或亞健康人群。藥酒有針對(duì)性較強(qiáng)的適用人群，使用對(duì)象是疾病患者，需要在醫(yī)生的處方或在專業(yè)人士的指導(dǎo)下服用； 【銷售場所不同】保健酒主要在酒店、商場、超市等一般銷售場所銷售。藥酒主要在藥店或醫(yī)療場所銷售。 一言以蔽之，健康的或亞健康的人喝保健酒，用于保健養(yǎng)生；患病的人喝藥酒，用于治病。比如中國勁酒就屬于保健酒，而有些古方的藥酒是為了醫(yī)治某一疾病而研制而成的，如當(dāng)歸安胎酒。

天然物中提取的抗氧化劑：一、迄今為止所發(fā)現(xiàn)具有抗氧化性質(zhì)天然物質(zhì)結(jié)構(gòu)類型主要有黃酮、單寧、維生素類、醌、含氮化合物、植酸、幽醇、苯丙素、香豆素、枯類、烯酸等，其中較重要有以下幾種：1、黃酮類化合物是植物光合作用產(chǎn)生的一大類化合物，包括以黃酮(2一苯基色原酮)為母核一類黃色色素和黃酮同分異構(gòu)體(異黃酮)及其還原產(chǎn)物(黃烷酮)，黃酮類化合物中可用作天然抗氧劑的最主要化合物是棟精。2、單寧即靴質(zhì)，影響其抗氧化活性的因素是單元的結(jié)合方式，羚基是否游離及HHDP、gaU、DHHDP基團(tuán)的種類和數(shù)目。當(dāng)單寧分子結(jié)合單元(如兒茶酚或沒食子酸等)以可水解的酷鍵、昔鍵結(jié)合時(shí)，分子抗氧化能力強(qiáng)，而以碳碳鍵結(jié)合成縮合型單寧時(shí)，分子抗氧化能力大大下降。酚輕基游離時(shí)有利于活性，當(dāng)它甲基化、醋化或成昔時(shí)均使活性下降。3、維生素族：β胡蘿卜素蘿卜素是維生素A前體，具有很好抗氧化性能，能通過提供電子抑制活性氧的生成，達(dá)到清除自由基目的，能清除單線態(tài)氧，減少光過敏作用，也是單線態(tài)氧碎滅劑。生育酚是已知8種同族體中生物活性最強(qiáng)一種生育酚。維生素E經(jīng)過一個(gè)自由基中間體氧化成醒，將轉(zhuǎn)變成化學(xué)性質(zhì)不活潑的ROOH，中斷脂類過氧化連鎖反應(yīng)，有效地抑制脂類過氧化作用。維生素C是一種簡單的六碳化合物，是一種重要的自由基清除劑，它通過逐級(jí)供給電子而轉(zhuǎn)變成半脫氫抗壞血酸和脫氫抗壞血酸以達(dá)到清除活性氧自由基。4、醌類抗氧化劑研究起步較晚，但從丹參中分離出來的醌已得到較深入研究。對(duì)于從丹參中分離出來的10種醌，A環(huán)芳化后抗氧化性能增強(qiáng)；A環(huán)雖未完全芳化，但A環(huán)雙鍵若能使相鄰芳香的共轆鏈延長，也能使抗氧化勝能增強(qiáng)；帶有雙氫映喃環(huán)的抗氧化性能較帶映喃環(huán)的強(qiáng)閉。5、含氮化合物：具有抗氧化活性的含氮化合物主要屬于生物堿、雜環(huán)氨基酸、膚或有機(jī)胺類，影響生物堿和雜環(huán)氨基酸抗氧化活性的結(jié)構(gòu)因素主要是立體結(jié)構(gòu)和電性因素。雜環(huán)中氮原子裸露在外有利于充分接近活性氧并與之反應(yīng)，抗氧化效果就較好；供電子基團(tuán)或可使氮原子富有電子結(jié)構(gòu)因素也可增加抗氧化活性。有機(jī)胺的抗氧化活性與其離子勢(shì)有關(guān)。6、植酸：也叫環(huán)己六醇六磷酸酷(肌醇六磷酸)，大多以鈣、鎂、鉀復(fù)鹽形式存在。植酸有很強(qiáng)鰲合能力，由于金屬離子(如鐵離子、銅離子)與其形成鰲合物，可減少金屬離子對(duì)氧化催化作用。一般鰲合劑單獨(dú)使用效果不佳，但對(duì)其它抗氧化劑有協(xié)同增效作用。二、用于抗氧化劑開發(fā)的天然物質(zhì)資源非常廣泛，主要可歸納為以下幾類：1、香辛料：一類具有芳香和辛香等典型風(fēng)味天然植物性制品，或從植物(花、葉、莖、根、果實(shí)或全草等)所提取某些香精油，近幾十年，香辛料抗氧化性得到廣泛關(guān)注和研究，香辛料主要抗氧化成分為酚類及其衍生物。2、中草藥：某些中草藥療效與其抗氧化作用密切相關(guān)，中草藥是繼香辛料之后另一個(gè)很有潛力的天然抗氧化劑資源。3、茶葉：茶葉富含一類多經(jīng)基的酚性物質(zhì)，稱為茶多酚，是一類以兒茶素類為主體多酚類，它們基本結(jié)構(gòu)為2一連(或鄰)苯酚基苯并毗喃衍生物，是一種新型天然抗氧劑。4、食品類：谷物和食用油脂是較早用作天然抗氧化劑科學(xué)研究對(duì)象。眾多果蔬類植物亦表現(xiàn)出優(yōu)異抗氧化性能。洋蔥、辣椒和款冬莖具有較強(qiáng)抗氧化能力且大多數(shù)蔬菜均有微弱抗氧化性能。幾種水果抗氧化成分主要是黃酮類化合物、抗壞血酸和其它有機(jī)酸。5、其它原料：花生殼中木犀草素，高良姜中高良姜精，槐米中蘆丁，牛至草中芹菜素，錦地羅中棚皮素等屬于黃酮類化合物，它們對(duì)油脂抗氧化活性相當(dāng)或高于BHT效果。大豆、水稻殼、大麥綠葉也含有黃酮類化合物，均有較好抗氧化能力。蛋白質(zhì)水解物、氨基酸和Maillard反應(yīng)產(chǎn)物也引起人們興趣。將大豆蛋白進(jìn)行不同程度水解后發(fā)現(xiàn)水解度為177%組分具有較強(qiáng)抗氧化作用。脯氨酸、色氨酸、組氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等抗氧化性能較強(qiáng)。細(xì)菌和酵母也被一些學(xué)者用以提取抗氧化劑，從發(fā)面酵母和碑酒酵母混合物中分離得到一種無色晶體抗氧化劑，其結(jié)構(gòu)已得到確證。藻類具有抗氧化性能，其中褐藻和綠藻抗氧化能力較強(qiáng)，從中分離精制出抗氧化成分有脫鎂葉綠素a、磷脂、嗅酚類化合物等。

維他命A 維他命A是健康的黏膜細(xì)胞與促進(jìn)殺菌酵素功能所必需的。β－胡蘿卜素與維他命A能破壞致癌物。維他命C 除了增加干擾素（interferon）的制造，維他命C是一種強(qiáng)的作用T細(xì)胞（T－effector cell）刺激子，且是一種非常強(qiáng)的抗氧化劑。維他命C減少腦部與脊髓內(nèi)的脂質(zhì)生產(chǎn)，這個(gè)制造過程經(jīng)常會(huì)誘發(fā)自由基，帶來損害。這些部位可用大量的維他命C保護(hù)，維他命C可通過血液與大腦間的屏障。當(dāng)一種叫橘皮甘的生物類黃酮（bioflavonoid）也在場時(shí)，維他命C是一種更強(qiáng)而有效的自由基清除者。維他命E 維他命E是一種預(yù)防脂肪及細(xì)胞膜變質(zhì)的強(qiáng)力抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞膜。維他命E改良氧的利用及增強(qiáng)免疫反應(yīng)。新的證實(shí)顯示維持血液中正常的維他命E濃度需要鋅。Gamma–亞麻油酸（γ－Linoleic Acid，GLA） GLA是體內(nèi)主要的一種T－淋巴球調(diào)節(jié)者。GLA可以由植物油中的亞麻油酸轉(zhuǎn)變而成，但若缺乏鋅、鎂、維他命C、B6、B3、A，則此轉(zhuǎn)化作用可能無法進(jìn)行。氫化植物油、人造奶油、或高脂肪飲食等，也能抑制這個(gè)重要的轉(zhuǎn)換。櫻草（evening primrose）油、黑醋粟（black currant）種子油、玻璃苣（borage）油均是GLA前身物（pre－formed）的主要來源。L—半胱胺酸(L—Cysteine) 制造麩胱甘 月太 （glutathione）需要此含硫胺基酸。它被肝及淋巴球用以解除化學(xué)物質(zhì)與病菌的毒性。半胱胺酸是酒精、香煙、環(huán)境污染物的解毒劑，這些物質(zhì)都會(huì)抑制免疫系統(tǒng)。L—麩胱甘 月太(L—Glutathione) 此強(qiáng)力抗氧化劑去除體內(nèi)的自由基，保護(hù)身體免受金屬、毒品、煙、酒之害。硒（Selenium） 身為維他命E的好伙伴，硒對(duì)麩胱甘 月太 過氧化?（glutathione peroxidase）這個(gè)主要的解毒酵素是必要的（每一個(gè)酵素分子含有4個(gè)硒原子）。它刺激抗體反應(yīng)以對(duì)抗病菌感染。超氧化物歧化?（Superoxide Dismutase,SOD） SOD是一種酵素。健康的人每天可以制造將近五百萬單位的SOD及它的伙伴過氧化氫?（catalase）。SOD使細(xì)胞恢復(fù)元?dú)獠p低細(xì)胞的損壞率。它除去最常見的超氧化物（superoxide）。SOD也協(xié)助身體利用鋅、銅、錳。隨著年紀(jì)漸增，SOD的濃度會(huì)減少，此時(shí)自由基的含量增多。SOD延遲老化的潛能，目前正被研究著。藥丸或藥片式的SOD補(bǔ)充品必須有一層特殊的保護(hù)套膜，使SOD能完整無缺地通過胃部到達(dá)小腸被吸收。補(bǔ)充品必須能夠提供大約五百萬或更高單位的日需量。天然的SOD見於大麥草、綠花椰菜、甘藍(lán)菜芽、甘藍(lán)、小麥草、及大部分的綠色植物。<摘自http://www.healthhouse.com.tw/info/antioxi/ antioxidants.htm>據(jù)有關(guān)資料證實(shí)，在人們長期食用的食品中，天然抗氧化劑成分的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工合成的抗氧化劑。因此，近年來從自然界尋求天然抗氧化劑的研究已引起各國科學(xué)家的高度重視。目前，世界各國開發(fā)的大量天然抗氧化劑產(chǎn)品，受到人們的普遍歡迎。其主要產(chǎn)品有天然VE、類黑精類、紅辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇類抗氧化劑等等。 天然VE天然VE大量存在于植物油脂中，并且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定。在油脂精制過程中，可回收大量的精制VE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用類黑精類(melanoidins)它們是氨基化合物和羰基化合物加熱后的產(chǎn)物，其抗氧化能力相當(dāng)于BHA和BHT。 紅辣椒提取物紅辣椒中含有大量的抗氧化物質(zhì)，是VE和香草酰胺的混合物。如能將其中辣味去掉，則是一種極好的抗氧化劑。 香辛料提取物早在20世紀(jì)30年代，人們就開始對(duì)香辛料的抗氧化作用進(jìn)行研究。到50年代，科研人員對(duì)32種香辛料進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。這類產(chǎn)品多含有黃酮類、類萜、有機(jī)酸等多種抗氧化成分，能切斷油脂的自動(dòng)氧化鏈、螯合金屬離子，并起到與有機(jī)酸的協(xié)同增效作用。法國從迷迭香干葉粉中提取出兩種晶體抗氧化物質(zhì)——鼠尾草酚和迷迭香酚，它們比人工合成的氧化劑BHT和BHA的抗氧化能力強(qiáng)4倍多。 茶多酚類即從茶葉中提取的抗氧化物質(zhì)，含有4種組分：表沒有食子兒茶素、表沒有食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯以及兒茶素。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA強(qiáng)幾倍，因此日本已開始茶多酚類抗氧化劑的商品化生產(chǎn)。 糖醇類糖類從化學(xué)結(jié)構(gòu)上可分為單糖類、雙糖類、三糖類、四糖類等，但均勻低分子碳水化合物。其中五碳糖和六碳糖單糖促進(jìn)氧化，雙糖略有抗氧化作用，果糖和糖醇則具有較強(qiáng)的抗氧化能力。食品中廣泛使用的是山梨糖醇和麥芽糖醇作抗氧化劑。木糖醇也是抗氧化劑，它具有和VE協(xié)同增效的作用。 氨基酸和二肽類氨基酸如蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等都能與金屬離子螯合，所以它們?yōu)榱己玫妮o助抗氧化劑。近年來，食品科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)，丙氨酸末端為氮的9種二肽比任何一種氨基酸的抗氧化能力都強(qiáng)。其中尤以丙氨酸-組氨酸、丙氨酸-酪氨酸、丙氨酸-色氨酸3種二肽抗氧化能力最強(qiáng)，值得大力開發(fā)。<摘自http:// health.enorth.com.cn/system/2005/01/26/000952679.shtml>

檸檬。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，打字還需要一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，請(qǐng)您耐心稍等一會(huì)兒哦~您好，很高興為您解答問題。油炸燒烤做法步驟如下:1、首先，把速凍燒烤肉串拿出來，放在常溫下進(jìn)行解凍，進(jìn)行分解開。2、然后，把拆開分解的速凍燒烤肉串一個(gè)一個(gè)的，放在燒烤架上，把鍋里放上油火點(diǎn)著了，一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去油扎。3、最后把火先燒得更旺些，直到把燒烤肉串串煎得到熟透了再說，然后，出鍋就可以享用啦！希望我的回答能夠幫助到您喲~如果您對(duì)我的服務(wù)滿意麻煩給個(gè)贊吧～祝您生活愉快！更多5條

油炸燒烤可以烤藕片、土豆、豆腐干、海帶、黑木耳、牛肉片、鵪鶉蛋等食物。燒烤（Grill），是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調(diào)至可食用；現(xiàn)代社會(huì)，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

燒烤制作配方！燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理?？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)：素?zé)菏澄餆o須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。蒲燒：在燒烤長條形魚類時(shí)，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)?、巖燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯(cuò)運(yùn)用，但以串燒、味噌燒最平民化，價(jià)格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時(shí)的時(shí)鮮材料為挑選重點(diǎn)，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺?？倦u腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時(shí)有股豪爽的感覺?？倦u胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當(dāng)今日本老饕的最愛，您不妨也試試。吃燒烤時(shí)最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認(rèn)的最好組合。吃完后的串簽，要放進(jìn)店家準(zhǔn)備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號(hào)。綜合串燒原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網(wǎng)上烤至熟時(shí)，來回均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制等兩個(gè)重要點(diǎn)，其它易學(xué)會(huì)。下面就其工藝介紹如下：一、 選料凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。,二、配方1、肉串類：5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，配方為：5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為：5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而 口味。本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。5、排骨類：所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量三、穿串先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。四、烤制1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時(shí)間長短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。2、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。五、定價(jià)：一般根據(jù)你地市市場行情，生活水平自己定銷售價(jià)。參考價(jià)為：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，雞爪1-1.5元/串，雞腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，魚類1-8元/串。六、烤爐制作① 參照你本地和新疆燒烤爐定形。② 在此基礎(chǔ)上做成爐長1.5米、寬14—15厘米、根據(jù)你個(gè)人身高而定，肚臍上邊為準(zhǔn)。③ 烤爐下面最好做成一個(gè)柜子放食品，靠胸做一工作臺(tái)放調(diào)料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價(jià)格等。附：飄香醬的調(diào)制1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬?！翱诳谙愣垢笨局乒に嚉v有國菜之稱的豆腐，通過香料中藥材調(diào)制，烤出的豆腐風(fēng)獨(dú)特，香氣宜人，其工藝如下：一、“豆腐香料”的配置：紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。二、 調(diào)制方法：1、先所有的原料磨細(xì)粉。2、各一個(gè)盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。三、 穿制豆腐：1、首先向豆腐廠訂做12厘米長，4.6厘米寬，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米長，7厘米寬，0.8厘米的 豆腐，一般以這兩種型號(hào)為主。2、豆腐要肉質(zhì)細(xì)嫩無渣，軟綿不破，無硬無異味。3、每塊豆順著長度穿兩根竹簽，再用小刀橫劃小口。4、將穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用鹽80克水中，以便淹進(jìn)鹽味。四、 烤制：將粟炭放入燒烤爐內(nèi)，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在爐子上面，接著每塊放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油將其調(diào)濕刷勻，翻面再按0.6-0.8克加料刷勻，加入豆腐料多少還有一個(gè)依據(jù)就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進(jìn)的鹽味大，就減少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的劑量?？傊?，你先調(diào)烤一點(diǎn)，然后自己和別人品嘗，根據(jù)你當(dāng)?shù)厝说目谖对僬{(diào)節(jié)放入豆腐料的具體數(shù)量，但要以我們的為依據(jù)。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時(shí)再掉面用同樣的方法烤，這樣翻來覆去地烤3—4遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發(fā)炮，聞?dòng)邢銡鈺r(shí)表示成熟，此時(shí)應(yīng)立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，一般現(xiàn)烤現(xiàn)吃，冷后吃口味差一些。五、 其它香料豆腐餓烤制：1、辣香豆腐：在上述口味的基礎(chǔ)上，烤熟后加香辣粉即可。2、魚香豆腐：在原調(diào)料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生姜末，魚香菜等。3、蒜香豆腐：在原味基礎(chǔ)上加入打碎的蒜泥，烤香即成。4、果香豆腐：根據(jù)各自的口味，起爐時(shí)加入香蕉、蘋果等香精即可，每串家入0.1克即可。5、其他香型豆腐：根據(jù)各自的口味起爐時(shí)加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達(dá)幾十種。六、 銷價(jià)參考：如果是長12厘米的白豆腐，每串綜合成本 9分-1.2角，售 價(jià)0.5元。長12厘米的 鹵豆腐每串綜合成本0.13元-0.15元，售價(jià)1元。七、 注意事項(xiàng)：1、辣味的輕重要根據(jù)你地人口味酌情加入。2、不要在粟炭沒有燃透，或有柴煙、油煙時(shí)烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。3、一定要將豆腐烤制呈黃色、發(fā)炮、變香時(shí)起爐出售。4、所有烤油以菜油、色拉油為主，其它油不要。說 明配方中的配料可到當(dāng)?shù)夭藞鎏貏e是大菜場、農(nóng)貿(mào)市場里的攤位以及這些市場周圍經(jīng)營調(diào)味品、香料等品種全、規(guī)模大的地方求購。部分調(diào)料可能買不到，但有的不用效果也很不錯(cuò)，不一定要求嚴(yán)格。有的用量多少，為注明，靈活掌握即可。就象燒菜那樣根據(jù)口味而定，多實(shí)驗(yàn)幾次即可。以下幾種配方在我地買不到，我是用以下東西代用的：新疆羊肉串（買不到，可不用） 特鮮1號(hào)（用特鮮粉代）紫草粉（用其它食用香料代），菜場或各大超市燒烤用的香料很多，靈活選擇就能成功八珍鹵肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當(dāng)歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G共計(jì)19味這就是她原來的配方，她在宣傳的時(shí)候說有30多味（其實(shí)只有這19種）什么八珍，其實(shí)只是一些香精，香精的品種有很多，可以自己選。

油炸燒烤有致癌物（亞硝酸胺）會(huì)致癌，為了你家人和你安全，請(qǐng)不要油炸燒烤，希望我的回答對(duì)你有幫助

肉類基本上都可以，像蔬菜類的比如：辣椒，藕片，金針菇，韭菜，土豆，都可以啊，當(dāng)然還有好多的豆制品也是可以的。

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