如果是真的喜歡喝白酒和醬香酒的文東mtjx-dna的朋友,還是建議花點(diǎn)時(shí)間喝真正純正的坤沙酒,品鑒價(jià)值和飲用價(jià)值最高。這是文東一直倡導(dǎo)的飲酒理念,也是實(shí)用的生活寶。知道什么是對(duì)的,品嘗好酒。交朋友可以關(guān)注我或者私信我。由于馬鈴薯原料中含有豐富的果膠,果膠是生產(chǎn)甲醇的主要來(lái)源,而目前國(guó)際上還沒(méi)有有效的甲醇處理方法,相關(guān)檢測(cè)技術(shù)有限,因此食用酒精勾兌白酒容易釀成大禍,上頭燒心輕,重者導(dǎo)致失明死亡比比皆是,這在建國(guó)前的白酒領(lǐng)域是不可想象的。
酒是如何釀造出來(lái)的呢?
釀酒并不是那么簡(jiǎn)單,我就是在邊遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)村烤玉米酒的,當(dāng)然象高梁小麥稻谷等糧食也在烤,最主要是烤的玉米酒。我從事這個(gè)行業(yè)以長(zhǎng)達(dá)三十年了,烤酒的方法有三種,固態(tài)液態(tài)固液結(jié)合,我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法。所謂固態(tài)法,就是一種傳統(tǒng)的代代相傳的方法,首先是要泡糧食在十二至二十四小時(shí),然后是上甑初蒸,初蒸后加水浸泡十多個(gè)小時(shí),浸泡后放水復(fù)蒸,復(fù)蒸一定要把糧食蒸開(kāi)花,無(wú)白心這點(diǎn)很重要,才不會(huì)影響后期的出酒率。
蒸好以后出甑攤涼,然后下酒曲,這個(gè)有比例,一般一百斤糧食下曲六至八兩,這個(gè)是根據(jù)春夏秋冬的溫度而定,曲藥加多了酒的苦味重,少了產(chǎn)量又底,所以用曲多少也很關(guān)健,然后就是做箱,箱的厚度是九至十五公分,在箱上糖化時(shí)間一般二十四到二十八小時(shí),然后就是入池開(kāi)始發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間在七天以上越長(zhǎng)口感越好,總之釀酒是一門(mén)學(xué)問(wèn),每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要,只要一個(gè)細(xì)節(jié)操作不好,都會(huì)影響酒的產(chǎn)量和酒的質(zhì)量,最后就是上甑開(kāi)始蒸溜,蒸溜出來(lái)的才是酒。
白酒里的酒精是糧食釀出來(lái)的嗎?
白酒里的酒精是糧食釀造出來(lái)的,名食用酒精,釀造食用酒精的主要原料有谷類(lèi)與非谷類(lèi),谷類(lèi)多用玉米,非谷類(lèi)多用紅薯等薯類(lèi)原料,因資本考慮成本的關(guān)系,多數(shù)食用酒精便用薯類(lèi)來(lái)釀造,目前市場(chǎng)上大多白酒為降低成本,也是采用的低成本食用酒精進(jìn)行勾兌。由于薯類(lèi)原料富含果膠質(zhì),果膠質(zhì)是甲醇的主要生成源,而目前世間又沒(méi)有效的甲醇處理手段,相關(guān)檢測(cè)技術(shù)也有限,因此食用酒精勾兌的白酒極易產(chǎn)生很大的禍端,上頭燒心都是輕的,重者致人失明死亡的比比皆是,這在建國(guó)以前的白酒領(lǐng)域,是不可想象的。
食用酒精勾兌配制酒,是六十年代后發(fā)展起來(lái)的新工藝白酒,此法完全摒棄了中華傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝,走現(xiàn)代生化道路,人為改變自然釀造原理,其弊端之大,難以肅清,飲者慎重!由于食用酒精也算是糧食釀造,因此很多廠家也會(huì)臉不紅心不跳地打上純糧酒的標(biāo)簽,消費(fèi)者由此上當(dāng)者不計(jì)其數(shù),正確說(shuō)法為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒,因此大家在購(gòu)買(mǎi)中,一定要認(rèn)清純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)致,不要被無(wú)良廠家給糊弄了。
食用酒精是什么制造的?飲用了食用酒精勾兌的酒對(duì)人的身體危害大嗎?
對(duì)白酒知識(shí)有點(diǎn)了解的酒友應(yīng)該都知道,不管是中國(guó)白酒還是外國(guó)蒸餾酒,其中的化學(xué)成分都不神秘醬香酒除外,通過(guò)精密的檢測(cè)分析就可以獲得結(jié)果,包括種類(lèi)和含量。其中任何一種成分各種醇類(lèi)脂類(lèi)酸類(lèi)醛類(lèi)其實(shí)都是不難獨(dú)立獲得的,而且價(jià)格還不貴,所以如果用食用酒精勾調(diào)白酒時(shí)足夠用心,勾調(diào)出來(lái)的白酒與固態(tài)法釀造的白酒在成分上可以做到差別不大,因?yàn)槌煞窒嗤孕螒B(tài)和口感也大致的相同比如掛杯微黃前后味等等。
因此,不要說(shuō)什么兌水渾濁法燒堿變色法搓手聞香法等嚴(yán)格來(lái)說(shuō)都是不可取的,你可知道直到現(xiàn)在還沒(méi)有一種方法檢測(cè)得出一款酒是不是酒精酒,這是事實(shí),所以作為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí),無(wú)論價(jià)格高低品牌大小,最真實(shí)有效的檢測(cè)方法還是得靠自己去品,認(rèn)真的品喝,因?yàn)?a href="/baijiu/11519/">老酒鬼都知道自身的身體反應(yīng)才是最真實(shí)有效的。好的醬香酒白酒喝了身體反應(yīng)是舒適的,差的劣質(zhì)酒喝后身體反應(yīng)必定是不舒服難受的,還有諸多的細(xì)微反應(yīng)身體都能表現(xiàn)出來(lái)。
當(dāng)你接觸白酒醬香型白酒的時(shí)候,你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多酒友會(huì)說(shuō)喝食用酒精勾兌的白酒會(huì)頭疼,屁股疼。其實(shí)這是很有可能的,但問(wèn)題不在食用酒精,因?yàn)榫褪秤镁凭裕幕瘜W(xué)成分比較單一,而引起宿醉頭痛的真正原因,大多是白酒中含有的脂類(lèi)等微量物質(zhì)引起屁股疼,這可能是因?yàn)榻挥巡簧鳌N以俑嬖V你一個(gè)喝酒的人不愿意承認(rèn)的事實(shí)。如果一種白酒真的只是用食用酒精和水勾兌而成,那么在一個(gè)人正常的酒量范圍內(nèi),是不會(huì)出現(xiàn)宿醉后頭痛的。