單寧含量較低的相對(duì)清淡的果味紅酒，如博若萊和瓦爾波里塞拉紅酒與白肉可以很好的搭配。需要酒體厚重的葡萄酒，口感厚重的紅酒是最好的選擇。咸的食物可以減少高丹寧紅葡萄酒的苦味。與含有單寧的油性魚類搭配時(shí)，會(huì)產(chǎn)生令人不快的金屬味，所以我們盡量避免魚與紅酒搭配，但單寧含量低、口感清爽的紅酒可以搭配魚。
紅酒干型和什么調(diào)劑味道最好？
市面上大多數(shù)人喝干型紅酒的時(shí)候喜歡加一些雪碧，蜂蜜一類的飲料，以緩解干紅的酸澀，更有意思的還有放綠茶可樂(lè)一類飲料的。作為一個(gè)在紅酒廠工作三年的前從業(yè)者，我建議你選擇半甜酒或者甜酒。本身干紅就是因?yàn)樘欠职l(fā)酵完全而定義的，它在甜度上符合不了大部分人的口感，新打開的酒不要馬上喝，倒在杯子里讓它氧化一會(huì)，口感要仔細(xì)品味。
請(qǐng)問(wèn)紅酒配什么最好喝？
搭配的基本要點(diǎn)1食物的重量與酒的酒體。2食物的香氣濃郁度與酒的香氣濃郁度。3酸的食物與高酸的酒4 甜的食物與甜酒這些原則將避免酒與食物相互抵觸，或者某一方強(qiáng)于另一方，重點(diǎn)因素是讓酒與食物的搭配可以相互呼應(yīng)。5耐嚼的肉配含有單寧的酒6咸的食物配偏甜或高酸的酒7脂肪和油膩的食物配高酸的酒這些原則搭配可以展現(xiàn)出食物和酒中的香氣特點(diǎn)。
1 食物的重量與酒體首先要點(diǎn)是匹配食物和酒的重量，較重的食物如野味烤肉。需要重酒體的酒，口感厚重的紅酒是最佳選擇。酒體比起酒的顏色和香氣是重點(diǎn)因素。和肉類的搭配中，重酒體的白葡萄酒比輕酒體的紅酒更加適合。清淡的食物比如白肉和魚，則需要更加細(xì)致的酒來(lái)搭配。盡管白葡萄酒是最長(zhǎng)見的選擇，輕酒體低單寧的紅酒也可以與它搭配。
菜品湯汁的構(gòu)成調(diào)料也是不能忽視的，比如用濃郁的奶油調(diào)味時(shí)，則需要酒體飽滿的葡萄酒去匹配食物以及風(fēng)味，賦予光滑的奶油黃油的口感。2食物的香氣濃郁度與酒的香氣的濃郁度這是第二個(gè)重要因素，香氣的濃郁度與酒體相似，但并不盡同，想象一個(gè)食物非常重，但是香氣很清淡，比如說(shuō)煮熟的馬鈴薯或者米飯都是質(zhì)量較重香氣清淡的食物。
再比如綠青椒香氣濃郁而口感卻很輕。葡萄酒也一樣，細(xì)致的葡萄酒和風(fēng)味強(qiáng)烈的食物就不匹配。此外還要考慮的是食物烹飪的方法，比如蒸的食物，用香氣清淡的葡萄酒更加合適，烘烤的食物則用重酒體香氣濃郁的葡萄酒，這種搭配會(huì)給食物增加更多的風(fēng)味。燉的食物口味較重，就需要香氣濃郁的葡萄酒。3 酸的食物與高酸的酒食物里的酸味會(huì)讓葡萄酒喝起來(lái)酸度會(huì)低一些，會(huì)減少酒的活力和新鮮。
因此，任何食物里的酸度必須和酒里的酸度相搭配，比如西紅柿檸檬菠蘿蘋果和醋都有很高的酸度。比如于意大利的食物中經(jīng)常用到西紅柿和橄欖油以及一些較酸的材料，因此意大利的食物就需要選擇高酸度的葡萄酒意大利葡萄酒就以高酸度著稱。4甜的食物與甜酒當(dāng)我們吃一些甜的食物時(shí)，干型的酒喝起來(lái)就比較尖酸，口腔會(huì)比較難受。
所以甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收貴腐麝香葡萄酒都是甜品的理想搭配。5油質(zhì)咸的食物和單寧單寧和油質(zhì)的魚結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生讓人難受的金屬味，因此我們盡量避免魚和紅酒搭配，但是低單寧比較清爽的紅酒可以和魚肉搭配。咸的食物可以降低高單寧紅酒中的苦味。6 耐嚼的肉和高單寧紅酒單寧會(huì)和蛋白質(zhì)其反應(yīng)，蛋白質(zhì)可以軟化單寧在口中的干澀。
食物含有很多的蛋白質(zhì)，尤其是半熟的紅肉，比如烤肉燉肉牛排與高單寧的西拉赤霞珠就很搭。那么，相對(duì)清淡果味低單寧的紅酒，比如博若來(lái)和瓦爾波里切拉紅酒和白肉搭配就很好。7咸的食物和甜酒或高酸的酒咸的食物會(huì)增強(qiáng)甜味，意大利熏火腿和無(wú)花果就是一個(gè)經(jīng)典的搭配。酒的原理也是一樣，例如羊乳干酪和蘇玳甜酒波特和藍(lán)莓奶酪都是很經(jīng)典的搭配。
咸的食物也很好的搭配了酸，比如橄欖牡蠣和酸的干型淡味白葡萄酒。雖然菲諾雪利酒既不是甜葡萄酒，也不是高酸度葡萄酒，但它很適合搭配橄欖鹽腌堅(jiān)果。8高脂油膩食物和高酸酒。酸度高的葡萄酒適合搭配油膩的食物，比如蘇代配鵝肝醬。酸度會(huì)降低鵝肝醬的肥膩感。沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的清爽型葡萄酒，如雷司令和意大利巴貝拉葡萄酒，很適合搭配油膩的食物，如烤鴨和燒鵝。
