中國古代基本都是釀酒。除此之外，中國古代種植的葡萄數(shù)量有限，葡萄酒并不流行，但其他果酒如梅子酒、楊梅酒、獼猴桃酒等仍有很好的市場。酒在中國有幾千年的歷史，每個地方都有自己的特色酒，比如漢代的新豐酒，六朝的桑葚酒，唐代的蘭陵酒，陜西的西鳳酒，陜西的杏花村。
在古代都有哪些飲酒禮儀？
古人飲酒禮儀很多，印象最深的一句話是，酒過三巡，菜過五味，即在喝酒前，向地上傾倒一點，以示敬過土地神和谷神，我們家鄉(xiāng)，這個禮節(jié)仍有傳承。然后，用一容器酒具，大家輪流傳飲，飲完一遍叫一巡，一味菜即一盤或一碗，傳過三巡，菜上過五樣以后，大家隨便一些，但仍不可放肆，應(yīng)先敬老者,德高望重的人等。古人敬酒，應(yīng)先站立，雙手舉起酒具，以示尊重對方，這個習(xí)俗也保留下來了。
古代與酒有關(guān)的詩人有哪些？
李白為例酒入豪腸，七分釀成了月光，余下的三分嘯成劍氣，繡口一吐，就是半個盛唐!文人中，好酒者向來不少，其中以李白最盛。中國的酒文化，源遠(yuǎn)流長。唐朝詩人李白一生縱情詩酒，文采風(fēng)流，于半夢半醒之間所做詩篇，更是流傳千年，萬口相傳?，F(xiàn)存于世的詩篇中有四分之一與酒相關(guān)。人們喜歡李白，不僅僅是他那些膾炙人口的詩篇，更因為李白與酒的不解之緣。
李白畢生嗜酒如命以酒為伴，得意時喝酒，落魄時也得喝，他生于酒，也死于酒。據(jù)記載李白的酒量極大，他這樣地說自己百年三萬六千日，一日須飲三百杯。由于嗜酒，李白也覺得愧對夫人三百六十日，日日醉如泥。曾為李白婦，何異太常妻。照此說來這簡直就是一個十足的酒鬼，但是李白絕不是酒囊飯袋，他在酩酊之中，才思如泉涌，百杯下肚，靈感似井噴，也就是在每次暢飲美酒之后，為后人留下了一篇篇千古絕唱。
李白斗酒詩百篇，他一生與酒為伴，無酒不歡，李白好酒而且善飲，自稱三百六十日，日日醉如泥，他的詩歌與酒是一體的，李白既是詩仙又是酒仙，他所寫的詩歌讀起來都有一種濃郁的酒香。平日里他清琴弄云月，美酒娛冬春得意時他高歌取醉欲自慰，起舞落日爭光輝寂寞時他時尋漢陽令，取醉月中歸。
不管四季如何變換前程多么灰暗，他就是他，用酒解憂，以酒代友，他真正地把風(fēng)流和瀟灑全聚在一壺美酒中，四時佳興盡在一杯之中。杜甫曾在自己詩飲中八仙歌中這樣盛贊李白的詩歌李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。杜甫說李白是詩中文壇泰斗，是名副其實的酒中仙，這樣的評價不可謂不高，酒陶冶了李白的性情，也帶給了他天才般的創(chuàng)作靈感，沒有酒的助興，他的詩歌也許就沒有這么豪放激情。
我國古代文人大多都飲酒，而且以詩人為甚，這些人豪飲酒醉后，往往又有華章佳句問世。詩圣杜甫的飲中八仙歌給我們描繪了八位形象生動的酒仙，他們都嗜酒豪放曠達(dá)，當(dāng)然八仙中最為鮮明的當(dāng)屬李白了，他每飲必醉，醉后既憨態(tài)可掬又桀驁不馴李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒家仙。你看李白飲一斗酒，能寫百首詩，酒詩的回報率有多高！李白喝酒還不顧一切，平時嗜酒酣醉后，干脆就在酒家眠了，這時即使天子召見，他也不是畢恭畢敬誠惶誠恐，還在大聲呼喊臣是酒中仙！李白獨酌時暢飲，與意氣相投的幽人對酌，那更是開懷。
兩人對酌山花開，一杯一杯復(fù)一杯，這簡直就是直白了，李白用連續(xù)三個一杯， 表達(dá)了脫俗之士與幽人的相知之深，一見如故，讓人們似乎看到了兩人對酌痛飲的酣暢淋漓。我欲醉眠君且去，明朝有意抱琴來。詩人又喝得酩酊大醉，大概想睡一覺，很直率地打發(fā)幽人先走，接著又與好友約定，明日還要再飲。這首山中與幽人對酌，勾畫出一個超脫凡俗的酒仙，欣賞詩人恣情縱飲個性鮮明的描繪，我們看到一個極富浪漫色彩的詩人李白。
李剛到長安謀求發(fā)展時，雖已過不惑之年，但仍只是個無名小卒，正巧遇到了慧眼識珠的何。何已經(jīng)80多歲了，他是一個誠實而真誠的人，在人性中論資排輩。他的酒量在八仙名列第一，他們兩人正在一家餐館里喝詩。可以說是千杯酒遇知音。越來越投機(jī)，不知不覺就半醉了。何老趁著宿醉問李白有什么新作嗎？李白，在他的酒的高度，充滿了詩意。他讓酒保拿來筆墨，在酒桌上草草寫了一本書。他處境非常危險！這樣的旅行比攀登藍(lán)天還難。
