很多人說現(xiàn)在流行的都是酒精飲料，其實是一種誤解。大多數(shù)酒精飲料是價值幾美元的酒。一般正規(guī)酒廠茅臺五糧液洋河等名酒的直系酒都不能是酒精飲料，哪怕是茅臺迎賓等便宜的。中國白酒分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵就是我們通常所說的純糧白酒，液態(tài)發(fā)酵就是我們通常所說的酒鬼酒。那么固液型白酒就是糧食酒和酒精酒的混合酒。
一款白酒怎么評價是好酒還是差的酒呢？
要正確品鑒評價一款高端純糧白酒或者說民間純糧白酒的好壞優(yōu)劣，需要從全方位多角度去考量。具體做法可參考以下方案進行:選擇幾個名牌白酒作為對比參照，要同一個香型工藝，同一個時間地點氣候，相同的酒精度，相同的酒體溫度，相同的量，相同的包裝，把各個品牌廠家的信息全部密封覆蓋，打亂排序。然后再重新編號。然后分幾次請評委或者親朋好友品嘗，按編號不記名投票，投完票后記錄下排名結(jié)果，所有評委簽字確認，然后當場打開密封覆蓋，然后確定生產(chǎn)廠家或品牌的排名。
最后全體評委簽字確認。只有這樣才能得出公正客觀的評價排名，才知道其他純糧白酒或者民間高端純糧白酒是否達到或者超越了名牌產(chǎn)品的品質(zhì)，或者說存在多大的差距。否則，很多人，很多品酒師都有可能會被名牌酒的品牌價值地位外衣所左右，得出違心的評價。這就是說，品質(zhì)與價值往往不是完全對等的。品質(zhì)就是品質(zhì)，價值除包含了品質(zhì)的元素以外，還包含了品牌在里面。
好白酒的標準是什么？
中國的白酒分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵就是我們通常說的純糧酒，液態(tài)發(fā)酵是我們通常說的酒精酒，那么固液法白酒就是糧食酒和酒精酒的混合酒。另外中國白酒分12種香型。上述這些白酒都有相應(yīng)標準，這些標準由各項理化指標組成，例如酸酯醛及有害物質(zhì)都有相關(guān)要求，但這些指標更偏重于生產(chǎn)管理及產(chǎn)品質(zhì)量方面的要求，對口感方面的檢測卻不夠詳盡。
怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色香味三個方面來品鑒。一瓶好酒必須具備色香味三點才能算一瓶真正的好酒。首先，色俗話說，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞。當然，完美的包裝也是色的一個重要組成部分。
其次，香有道是酒香不怕巷子深，說的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。最后，味品酒品的就是這個味，從入口到口腔到喉嚨到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔一線喉的美感，怎么說呢，好酒喝起來醇厚回味好。
怎么鑒別一瓶白酒的好壞？
酒的好壞有很多因素1先說口感口感跟酒的香型有關(guān)，有人喜歡濃香，有人愛醬香，有人喝茅臺覺得不好喝喝個二鍋頭反而覺得好酒。有人壓根不喝酒覺得什 么酒都一樣，還不如喝個可樂。2再說酒質(zhì)茅臺為例，最好的材料和調(diào)酒師一定是給高端以及標桿酒的飛天茅臺這些，其次才是給旗下嫡系酒王子迎賓等。茅臺等大廠高端酒酒質(zhì)必定強于小廠酒或者所謂自己釀造的酒畢竟大廠有很多條件個人或者小廠無法復制，比如釀酒用好水源老酒窖高級釀酒師。
3最后的代價就是錢。建議少喝酒，喝好酒。最后，買酒的時候記住大廠的小團體，渠道才是王道。只買大廠生產(chǎn)的直系酒，盡量不買非直系酒。買酒渠道盡量選擇大型電商或者正規(guī)的酒莊專賣店。另外，在大眾化下，很多人說現(xiàn)在所有的酒鬼酒都是酒鬼酒，其實是一種誤解。大多數(shù)含酒精的酒是幾美元的酒。一般知名的直系白酒如茅臺五糧液洋河這種正規(guī)酒廠，都不可能是酒鬼酒，即使是便宜的如茅臺迎賓這種低價的直系白酒。
