容器每次都要清洗、晾干、消毒，否則會發(fā)酸?？纯锤鞯氐墓芾硪?guī)定是怎么表述的。要求流出的酒的溫度是常溫，剛灑了一斤最后十斤的酒是不會賣的。應(yīng)該重新加入發(fā)酵罐進(jìn)行二次發(fā)酵，因?yàn)樗目诟胁缓脮绊懫焚|(zhì)。需要注意的是，在這個(gè)許可證下，只有散裝或者簡單包裝后才能銷售，而像超市賣的成品酒的包裝叫預(yù)包裝，釀酒小作坊是不能使用的。
在農(nóng)村開一家釀酒作坊怎么樣，需要多少錢？
酒香不怕巷子深。以做米酒為主，民間稱之土茅臺，做得好，一點(diǎn)也不亞于商場擺的瓶裝酒。約投資35萬元且配套建一個(gè)小豬場，但環(huán)保一定過關(guān)，豬糞便必須沼氣處理。一煮飯發(fā)酵的米酒帶有米香味，且甘醇不帶苦。用特制鍋頭比現(xiàn)有農(nóng)村炒菜的炒鍋還要大數(shù)倍，每次僅煮40斤大米，且只能用農(nóng)作桿或木材加工廠的刨花木糠煮飯，須多煮才能熟能生巧。
鍋巴很香，放到第二鍋上面再煮一次，否則發(fā)酵不動，其起到米酒增香的作用，再說此農(nóng)村土灶土鍋煮的飯本身就很香很松軟，其它用蒸氣煮的飯，其酒味寡淡，且其飯涼后返硬，那么得出酒不好飲且略苦，切記！二糖化:飯熟透后起飯鋪到?jīng)鱿?，上面先放一張干凈的棉布，迅速起飯，疏勻，牛角扇吹涼至人體溫度，撤酒餅且拌勻，入瓦盆且蓋竹蓋(蓋是密蓋無孔)，冬曖夏涼，四季溫室控制在春天溫度一一21至25度，飯內(nèi)糖化溫度盡量控制以上的溫度。
三_糖化18小時(shí)左右入小瓦缸(僅裝10至15斤料)，加水按1份糖化料1份水，稍多一點(diǎn)也可，塑料袋封口，約7至10天即發(fā)酵完畢，其間溫度盡量控制同上，這樣的酒才甘醇，才不苦不刺口。大容器發(fā)酵溫度高，質(zhì)量不好。另，用塑料裝的糖化和發(fā)酵都不好。容器每次都要洗凈曬干消毒，否則易酸。四丶蒸餾:要求流出的酒溫度為常溫，剛出一斤灑以及最尾出的十多斤酒不賣，要重新加入發(fā)酵缸中二次發(fā)酵，因其味不好，影響質(zhì)量。
想弄個(gè)純糧酒的小作坊，需要投資多少錢？風(fēng)險(xiǎn)大嗎？
你可能沒有注意到，從古到今，釀酒都屬于嚴(yán)管的行業(yè)，歷史上很長一段時(shí)間是官府的生意，現(xiàn)在雖然放開了，但證照辦理依然相當(dāng)麻煩。根據(jù)你的問題，有下面這幾個(gè)思路，你可以考慮一下第一，以食品加工小作坊名義生產(chǎn)。由于白酒屬于限制類項(xiàng)目，規(guī)定是不發(fā)新證，只能用舊證換新證，也就說不批準(zhǔn)新的白酒企業(yè)。但是，很多地方對糧食釀造小作坊是放開的，對以糧食釀造酒可以發(fā)食品生產(chǎn)加工小作坊許可證。
要注意的是，這種許可證下，只能通過散裝或簡易包裝后銷售，而像超市銷售的成品酒一樣的包裝叫預(yù)包裝，釀酒小作坊不能采用。這種情況下，實(shí)際上就是不允許跨區(qū)域銷售，甚至有些地方即使包裝不違規(guī)，也不允許進(jìn)超市。要看一下當(dāng)?shù)氐墓芾項(xiàng)l例是如何表述的。釀酒小作坊的資金方面，反而不是重點(diǎn)。一般來估算，發(fā)酵池(缸蒸餾設(shè)備儲存設(shè)備，以及一些必備的原料流動資金等等，加起來10萬上下就可以開張，大體是每天生產(chǎn)幾百斤白酒的規(guī)模。
你可以根據(jù)市場循序漸進(jìn)，風(fēng)險(xiǎn)倒也不大。如果銷售規(guī)模大了的話，小作坊無法承載，可以考慮下面的辦法。第二，委托正規(guī)酒廠定制生產(chǎn)。大家都聽過什么五糧春瀏陽河，這些就實(shí)際上就是五糧液集團(tuán)的定制生產(chǎn)酒。正規(guī)酒廠可以根據(jù)客戶的要求，包括檔次類型價(jià)格等等，單獨(dú)生產(chǎn)一個(gè)品牌的白酒，供客戶進(jìn)行銷售，客戶與酒廠之間是委托生產(chǎn)的關(guān)系。
酒廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)和質(zhì)量保證，客戶負(fù)責(zé)銷售和承擔(dān)市場風(fēng)險(xiǎn)。這是快速切入市場的捷徑，有利于做大。許多人取得了巨大的成功。第三，收購現(xiàn)有酒莊。其實(shí)中國有很多白酒企業(yè)。以前基本都是縣有酒廠。相當(dāng)一部分沒有管理好。如果你有一定的資本，買一個(gè)是不錯(cuò)的選擇。至于差價(jià)，有的酒廠負(fù)債大，凈資產(chǎn)低，就算賣幾百萬。
