軟木碎片沉淀經(jīng)常沿著河邊走。沒有濕鞋，軟木塞與酒的長時間接觸，或晃動，碰撞或軟化等。，所以很有可能是軟木塞碎片掉入酒中形成沉淀。紅酒開瓶不當也容易使軟木塞碎片掉入酒中。這種沉淀物雖然對人體無害，但會影響口感。倒酒時盡量避免掉入酒杯。老酒的酒渣和新年酒的酒渣。陳年10年以上的老酒，比如法國著名的葡萄酒莊，意大利的老酒，都會產(chǎn)生片狀的深色酒石酸沉淀，但這不是質(zhì)量問題，是葡萄酒成熟過程中必然產(chǎn)生的物質(zhì)。
葡萄酒為什么會有渣？
酒渣是一種酒石酸鹽的結(jié)晶。它有兩種一種是酒石酸鈣，一種是酒石酸氫鉀。酒石酸鈣是呈中性，溫度降低不形成結(jié)晶，酒石酸氫鉀呈酸性，酒精度提高和溫度降低都會導(dǎo)致結(jié)晶，形成酒渣。所以，冬天儲藏葡萄酒形成的沉淀主要就是酒石酸氫鉀。紅葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度的支撐，葡萄酒中的酸主要有酒石酸檸檬酸蘋果酸等。在發(fā)酵的過程中酒石酸游離出來與鈣離子和鉀離子結(jié)合，形成酒石酸沉淀。
那么酒渣到底有害無害呢？答酒渣無害，而且它有特別的作用，它能中和蛋白的堿性，在制作蛋糕時作為添加劑使用，增加蛋糕的柔韌性和幫助蛋白的起發(fā)。老年份葡萄酒的酒渣和新年份葡萄酒的酒渣老年份葡萄酒通過窖藏10年以上的紅酒，如法國名酒莊和意大利的老酒等等都會產(chǎn)生薄片狀的暗色酒石酸沉淀，但這并非質(zhì)量問題，是在葡萄酒成熟的過程中必定產(chǎn)生的物質(zhì)。
紅酒喝完有渣子是什么情況？
一葡萄酒瓶底渣子的主要幾種成分很多朋友可能都注意到了，一支紅酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽處一般都會有沉淀殘留，也就是題主口中的渣子，這種渣子很常見，雖然對人體無害，但是影響口感和感官享受，接下來小繆和大家一起學(xué)習(xí)下沉淀的幾種主要成分。1單寧色素沉淀這種沉淀很容易區(qū)分，一般呈棕色薄片狀，是單寧色素多醣與蛋白質(zhì)死酵母等的結(jié)合體，隨著葡萄酒陳年年限的加長，沉淀物會越來越多，這種沉淀一般比較苦澀影響口感，不建議飲用或咀嚼，春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，也正是單寧多醣這些物質(zhì)的存在才使得葡萄酒具有更大的復(fù)雜性更個性的香味。
2軟木塞碎屑沉淀常在河邊走哪有不濕鞋，軟木塞和酒液長時間的接觸，或晃動或碰撞或軟化等，從而軟木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀紅酒開瓶不當也容易使得軟木塞碎屑落入酒液，這種沉淀雖然對人體無害但是卻很影響口感，倒酒時盡量避免落入酒杯。3酒石晶沉淀這是最常見的一種沉淀，呈結(jié)晶狀，如圖所示，這種結(jié)晶叫做酒石酸鹽，是由葡萄中的酒石酸發(fā)生反應(yīng)而來，因此可以說是葡萄酒中的自然產(chǎn)物，基本無味對人途無害。
一般來說白葡萄酒的酒石酸鹽是白色晶體，紅葡萄酒的酒石酸鹽為紫紅黑色。二如何去除葡萄酒沉淀減少對品酒的影響從上面可以看出，葡萄酒的沉淀都是釀酒過程或后續(xù)工序中的正常產(chǎn)物，對人體無害，只是影響感官或口感而已，實際上這些沉淀可以通過換瓶醒酒操作去除，換瓶時緩緩傾斜酒瓶，再緩緩倒入醒酒器中，原酒瓶中的葡萄酒沉淀使其留在瓶底凹槽即可。
三葡萄酒的沉淀能否決定葡萄酒的品質(zhì)呢？1傳統(tǒng)的釀造葡萄酒工藝，過濾雜質(zhì)僅僅使用一般濾網(wǎng)，因此酒石酸結(jié)晶很多，現(xiàn)在很多古老葡萄酒莊園釀造頂級葡萄酒仍然在使用傳統(tǒng)釀酒工藝，特別是法國和意大利等舊世界葡萄酒國家，酒石酸鹽沉淀仍然被他們視為葡萄酒品質(zhì)的象征，因此大多數(shù)頂級葡萄酒出現(xiàn)酒石晶沉淀很正常，特別是一些陳年力強的頂級葡萄酒。
2現(xiàn)代釀酒技術(shù)，一般通過先進的過濾技術(shù)和低溫結(jié)晶技術(shù)，將葡萄酒冷卻至極低溫度一個月左右后裝瓶，可以過濾掉所有的酒石酸鹽。但是，這種技術(shù)也會破壞葡萄酒的單寧風味和口感。這種酒一般比較便宜，好的釀酒師不會這么做。酒文化滲透太快，人們接受程度不同。有人認為沉淀越多，酒的品質(zhì)越好。所以酒商為了迎合大家的認知，讓普通的酒產(chǎn)生太多的沉淀，冒充好酒。也有人認為沉淀酒是劣質(zhì)酒。所以有些酒商會想盡辦法讓酒在裝瓶前沉淀。所以市面上常見的沒有沉淀的酒，一般都是比較便宜的酒，口感很差。