1葡萄分類葡萄酒按用途分為釀酒葡萄和鮮葡萄。2釀酒葡萄和鮮葡萄的比較很多人覺得釀酒葡萄不好吃是因為不夠甜。其實是不對的。大部分釀酒葡萄的含糖量遠高于鮮葡萄，這樣可以將更多的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，滿足釀酒的需求。理論上葡萄可以釀酒，但是不同品種的葡萄釀出來的酒質(zhì)量肯定是不一樣的。
釀酒的葡萄好吃嗎？
我是小逸，我來回答這個問題。釀酒葡萄酸甜可口，但是果皮厚，果籽多，吃起來非常不方便，所以不適合平時日常食用。1 葡萄分類葡萄酒按照用途分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。顧名思義，釀酒葡萄酒主要用來釀酒，鮮食葡萄酒則主要是日常食用。2 釀酒葡萄與鮮食葡萄對比很多人都認為釀酒葡萄不好吃是因為不夠甜，其實是錯誤的，大部分釀酒葡萄的含糖量要大大的高于鮮食葡萄，這樣糖分可以更多的轉(zhuǎn)化成酒精，滿足釀酒的需求。
那么為什么釀酒葡萄我們平時不吃呢？與鮮食葡萄相比，釀酒所用的葡萄個頭小的多，果皮更厚，果籽更多，因為果皮和果籽中富含香氣物質(zhì)和酚類物質(zhì)，更適合釀造葡萄美酒，但是食用起來特別不方便，口感上會增加苦澀感。圖片為釀酒葡萄3 消費者體驗從消費者體驗的角度上講，更加喜歡果實大、汁多皮薄、糖度高酸度低的口感，因此釀酒葡萄不能滿足主流消費需求。
葡萄可以釀酒，是不是什么水果都可以釀酒呢？
我經(jīng)常釀著一些果酒，我來回答?？梢钥隙ǖ氖怯行┨鹞秲旱牡乃伎梢葬劸?！水果酒，就是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵生成酒精的酒，釀出來的酒有水果本身的風味和酒精的味道。所以只要水果本身有糖分，就可以做水果酒。不同的季節(jié)可以釀不同的水果酒?；旧袭敿舅伎梢葬劸屏?。春季可以釀的水果酒有:梅子酒，草莓酒，桃子酒，枇杷酒，楊梅酒，桑葚酒。
夏季可以釀的水果酒有:櫻桃酒，荔枝酒，李子酒，水蜜桃酒，葡萄酒，油桃酒，芒果酒，西瓜酒，龍眼酒，火龍果酒，榴蓮酒。秋季可以釀的水果酒有:石榴酒，梨子酒，柿子酒，蘋果酒，橘子酒。冬季可以釀的水果酒有:西紅柿酒，奇異果酒，金桔酒，菠蘿酒，香蕉酒，鳳梨酒，檸檬酒，椰子酒，哈密瓜酒。怎么樣？大開眼界吧，只要你說得出的水果基本上都可以釀酒。
又到吃葡萄的季節(jié)，咱們吃的葡萄能直接釀酒嗎？
從理論上講，葡萄都能釀酒，但不同品種的葡萄，釀出來的葡萄酒質(zhì)量肯定不一樣。否則，為什么法國的葡萄酒名揚世界，拉斐寵慣葡萄酒界呢。一般釀酒用的葡萄和當水果吃的葡萄品種是不一樣的，釀酒用的葡萄大多都是顆粒小、皮厚、酸澀。我們這里有一種山葡萄，釀出來的葡萄酒味道不錯，到七八月份，很多人都到水果市場買葡萄回來自己釀酒。
我們家也幾乎每年都要釀幾大罐，逢年過節(jié)很少喝其它酒，都是喝自己釀的葡萄酒。這就是山葡萄，果粒很小。釀酒步驟：1、剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下來，葡萄的蒂部不要弄掉，保證葡萄的完整，以免有細菌或異物混進葡萄肉中。順便把壞掉的葡萄挑出來扔掉。這步很重要，如果葡萄中摻有壞粒，會影響釀酒的質(zhì)量。壞的顆粒中的細菌多，葡萄在發(fā)酵過程中受細菌影響，果糖不能完全轉(zhuǎn)化成乙醇，也就是酒精，會生產(chǎn)一部分的甲醇，甲醇過量會導(dǎo)致中毒，輕度中毒會出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡等癥狀，類似醉酒的感覺，有些人喝自釀葡萄酒感覺很容易喝醉，其實不是喝醉了，而是甲醇中毒。
當然，少量的甲醇，身體可以代謝，不會有什么嚴重后果，能自行恢復(fù)。但甲醇含量過多，嚴重中毒可以使神經(jīng)系統(tǒng)、眼部、肝腎功能等受到損害。最嚴重的甲醇中毒可致死，但這個量幾乎不太可能是喝葡萄酒喝出來的，沒中毒前可能就已經(jīng)撐死了。2、清洗。如果要釀的葡萄很多，可以分批清洗，要認真清洗干凈，洗不干凈的后果也跟前面一樣，細菌過多會影響葡萄發(fā)酵，產(chǎn)生過多甲醇。
清洗的時候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3、晾干。洗好的葡萄，找個干凈的地方晾干，一定要晾到表皮完全干，因為洗葡萄用的是自來水，也就是生水，帶有水的葡萄釀酒，也容易腐爛和生成甲醇。4、準備冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本，我們家是10：1，10斤葡萄用1斤冰糖，釀出來的葡萄酒已經(jīng)很甜了，如果不喜歡那么甜，可以再減少一點冰糖的用量。
有的比例用的冰糖會更多，但不是很推薦，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，過甜的食物是傷脾胃的。最好的葡萄酒是干紅，也就是無糖發(fā)酵的，但干紅比較酸澀，對大多數(shù)中國人來說，口感不是很好，用冰糖釀制的葡萄酒口感更甜美。5、裝罐。這步比較麻煩，但很關(guān)鍵，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，開口就行了，這樣有利于葡萄汁滲出，加速發(fā)酵。
捏碎時順便把葡萄蒂去掉。鋪一層葡萄，放一層冰糖，每層葡萄的厚度大約估計一下就好了，總之10斤葡萄放完1斤冰糖就行。葡萄不要裝得太滿，因為發(fā)酵之后體積會膨脹的，如果裝得太滿會溢出來。大約離瓶口有幾厘米的距離。6、發(fā)酵。葡萄和冰糖混合好后，蓋上蓋子密封好，可以先放在有點陽光的地方發(fā)酵兩三天，再移到陰涼的地方，由它慢慢發(fā)酵。
發(fā)酵時間也沒有固定的標準，時間越短，酒味越淡，時間越長，酒味越濃。一般我們是發(fā)酵2個月后開始喝，一直喝到第二年夏天，新葡萄下來了又釀新的。最長的還有一罐是放了兩年才喝呢。喝之前可以把葡萄皮濾出來，我們家自己喝的就懶得弄了，就這么一直泡在酒里，甚至有的時候我小姨還要撈一些來吃。過濾的酒就清澈一些，沒過濾的尤其是喝到罐底時就有些混濁。
但吃葡萄都不吐葡萄皮呢，葡萄酒里的這些果肉果皮又有什么關(guān)系呢。葡萄中含有豐富的原花青素，是目前人類發(fā)現(xiàn)的僅次于蝦青素的強效抗氧化劑。氧化是人體衰老的主要反應(yīng)，也是導(dǎo)致很多心腦血管疾病的罪魁禍首，所以多攝入一些抗氧化力強的食物，對身體確實有一定的好處。但葡萄中的原花青素主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，恰恰是我們平時吃葡萄時吐掉的部分，所以當水果吃的葡萄，抗氧化效果并不是很好。
吃葡萄的好方法除了不吐葡萄皮之外，就是釀葡萄酒了。但擁有最好保健功效的是干紅，也就是不加糖發(fā)酵的葡萄酒。法國人很喜歡喝葡萄酒，他們的飲食習慣和飲食結(jié)構(gòu)跟一峽之隔的英國非常相似，都是高脂肪、高熱量，但法國人的心腦血管疾病發(fā)病率卻非常低，其中很重要的因素就得益于葡萄酒，他們幾乎每天都要喝一點。我在法國留學時認識的一個上海師傅，快60歲了，每年身體檢查，指標都非常好，心臟狀態(tài)甚至比很多年輕人都好。
他最特別的愛好是每天喝一點酒。法國酒就像中國茶一樣。大眾酒便宜到誰都買得起，但也貴到有些人一輩子都買不起。在保健功效上，貴的和便宜的沒有那么大區(qū)別。不習慣干紅也沒關(guān)系。加一點冰糖也沒關(guān)系。冰糖可以潤肺，也可以緩解酒精的刺激。只要用量合適，甜酒也有保健作用。但酒畢竟是酒，不能喝多了。