酒廠師傅葡萄紅酒的真假，葡萄酒造假分三種 看如何鑒別真假葡萄酒

假葡萄酒的“假”有好幾種，最常見的就是以次充好 、偽造產地和色素勾兌三種。而色素勾兌酒就是就用色素、甜蜜素、香精、酒精、水兌制而成的，這種勾兌酒完全不含葡萄汁成分，對人體傷害最大。針對這種情況，這里就告訴大家使用簡易妙招教您鑒別出真?zhèn)危骸　A面、白醋檢測法：在葡萄酒中加入堿面后，原汁葡萄酒的顏色變成紫黑色或藍黑色，再加入白醋后又會恢復顏色，而假冒葡萄酒則不會變色?！　〖埥頇z測法：將葡萄酒滴在質量上乘的面巾紙上，純汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散得比較均勻，沒有水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用合成色素勾兌而成，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)外邊的水跡很明顯。

不明白啊 = =！

一、鑒定方法一：食用堿鑒別真假紅葡萄酒1、用小半勺家用食用堿放一點水兌開；2、準備一張普通的餐巾紙；3、滴幾滴紅葡萄酒在餐巾紙上；4、把用水兌開的食用堿水滴在紅葡萄酒上面；5、如果紅葡萄酒變成深藍色，那么就是真的紅葡萄酒，如果沒有反應，那么紅葡萄酒就是假的。二、鑒定方法二：白色餐巾紙鑒別真假紅葡萄酒將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅葡萄酒，均勻擴散就是真葡萄酒；如果有沉淀在紙巾中間，往外擴散水跡的則是假葡萄酒。三、一分鐘鑒別真假葡萄酒，這事兒靠譜嗎？那么問題來了，以上兩種一分鐘鑒別真假葡萄酒的江湖絕技靠譜嗎？首先來看下以上兩種鑒定方法的原理。鑒定方法一原理：據 稱，由于真正的紅葡萄酒中含有豐富的花青素。而假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，里面不含花青素。所以，通過鑒別紅葡萄酒中是否含有花青 素，就可以大致判斷真假了。花青素是一種天然色素，顏色隨PH值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍色，其顏色的深淺與花青素的含量呈 正相關性。鑒定方法二原理：由于假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，因此色素顆粒大，倒在紙上色素顆粒會沉淀在紙巾中間，往外擴散只是水跡。從 上述可以看出，這兩種檢測方法都是在假設葡萄酒是由酒精、糖精和香精色素人工勾兌而成的假酒。然而，目前市面上的假酒主要有三種：一是人工勾兌，即上述實 驗中添加各種添加劑勾兌而成的葡萄酒；二是以次充好，以低檔酒冒充高檔酒；三是產品信息造假，虛構產品的品種、產地和年份等。要用上面兩種方法來檢驗人工 勾兌的紅葡萄酒可能是可行的，但是用來檢驗第二種和第三種假酒顯然是不成立的，因為第二種和第三種假酒也是真正的葡萄汁釀成，而不是用酒精、糖精和香精色 素人工勾兌而成。這時，一般消費者很難對這種假酒進行鑒別，要檢驗以次充好和產品信息虛構的假酒則要有一定的葡萄酒常識的人才能做到，如讀酒標、觀色、聞 香和品嘗等。

一看禮盒包裝：原裝紅酒進口一般按箱包裝，沒有任何禮盒?！　《床Ａ浚涸b進口紅酒瓶底多呈凹陷錐形，且瓶底深部較厚，以利瓶身平衡和"濾渣"?！　∪淳品馑删o：原裝進口紅酒塞密封性絕對可靠，印有品牌標識的酒封只是識別符號，并非用來密封，因此可轉動，而一些假劣酒制造者擔心酒塞密封不好會漏氣，就將酒封封死?！　∷目从嬃繂挝唬涸b進口紅酒酒標上容量均標75cl而非750ml，如標"ml"，則為進口罐裝酒或假冒進口酒?！　∥蹇雌可頂底郑涸b進口紅酒瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數字標明容量和酒瓶直徑等?！　×慈掌跇俗ⅲ涸b進口紅酒生產日期標注較特別，以法國標注L7296A06 11：58為例，L7代表2007年，296代表法國時間從元旦開始第296天灌裝，A06代表生產線編號，11：58是那天精確的灌裝時間?！　∑呖礂l碼：原裝進口紅酒背面都有國際條形碼。以條碼842 72210 2222 2為例，條碼分為4個部分：1-3位是國家代碼，由國際分配；4-8位是廠商代碼，為廠商申請，國家分配；9-12位是廠內商品代碼，由廠商自行確定；第13位是校驗碼?！　「鶕疫M口食品管理辦法，進口酒須貼中文標，該標簽不能覆蓋酒廠條碼，也不須加印進口商條碼；如果覆蓋酒廠條碼須在中文標簽中加印進口商條碼，或在原酒廠授權下使用其條碼?！　∵M口商如向海關申請進口紅酒條碼，那么這瓶酒條碼以"69"開頭，而非原產國條碼。一瓶進口紅酒如條碼以"69"開頭，而又未向海關申請進口紅酒條碼，但仍以進口酒銷售，那很有可能是假的！　　八看正背酒標：海關規(guī)定，進口紅酒除在酒瓶正面貼進口國正標外，同時須在背面貼中文背標。據我國《預包裝食品標簽通則》規(guī)定，直接向消費者提供的進口紅酒標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和(或)經銷者名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期(酒精度超過10% VOL的進口酒免除標保質期)、貯存條件、"酒精度"及其他需標示內容?！　【趴磮箨P單據：原裝進口紅酒都有進口報關單?！　∈础缎l(wèi)生證書》：正規(guī)銷售的進口紅酒須有口岸檢驗檢疫機構出具的《衛(wèi)生證書》。證書上有產品名稱、品牌、原產國(地區(qū))、凈含量(規(guī)格)、數/重量、生產日期(批號)、保質期及出證機構等相關信息。消費者應積極向商家索要《衛(wèi)生證書》，查看證書內容是否與購買產品標簽信息一致?！　￠_瓶驗酒五招　　一看酒液：看葡萄酒顏色是否自然，是否有不明懸浮物，酒質變壞，顏色有渾濁感?！　《淳迫捍蜷_酒瓶，看軟木酒塞上文字是否與酒瓶標簽文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的?！　∪劸莆叮汉玫募t酒有頗為復雜的氣味，不會摻雜壞氣味或怪味?！　∷脑嚳诟校簩⒓t酒倒入酒杯，輕輕搖晃觀察酒體是否有掛杯。飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感?！　∥蹇瓷兀簩⒓t酒滴在上好的紙巾上，原汁紅酒的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄紅色，沒有明顯水跡擴散。而假酒是用莧菜紅等色素勾兌，色素顆粒大，會沉淀在紙巾中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯?！　≡旒俚姆绞叫涡紊绻@些條件都不符合，基本可以斷定是假的。