焰鵝也叫焰醉鵝。之所以叫醉鵝，是因?yàn)樵谂腼冞^(guò)程中需要加入大量的酒來(lái)制作?；鹧纟Z由火焰魚(yú)延伸而來(lái)，看似簡(jiǎn)單，但對(duì)廚藝要求很高。我有一瓶廣東米酒。在家怎么做火焰鵝？我只在深圳，經(jīng)常和同事吃醉鵝?；鸺t的醉鵝是幾斤重的整只鵝，配菜很多，一兩個(gè)人吃不完。
火焰醉鵝用什么酒？
鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色，逼出油分，加入特制醉鵝醬，香味濃郁，上桌后淋上紅米酒，半米高的火焰騰空而起，濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個(gè)嗅覺(jué)，層次十足 火焰醉鵝制作方法 批量預(yù)制 1草鵝宰殺治凈，砍成小塊。在選鵝時(shí)，個(gè)頭不能太大，以毛重6-7斤為宜，否則口感發(fā)柴 2鍋下少許花生油燒熱，倒入草鵝塊中火煸炒至三成熟，撈出鵝塊待用。
堂作流程 1將所有配料端上餐桌，包括三成熟的鵝塊半只高湯一碗醉鵝醬80克姜片蒜子共100克青蒜苗段50克紅荔牌紅米酒一瓶。 2打開(kāi)包間內(nèi)的燃?xì)庠?，在鐵鍋內(nèi)淋花生油50克燒熱，倒入姜片蒜子煸香，下鵝塊煸炒出油，淋入醉鵝醬，倒入紅米酒，蓋上蓋子，隨著溫度的升高，鍋內(nèi)燃起火苗并從鍋蓋邊上竄出，持續(xù)三分鐘左右至火苗熄滅，開(kāi)蓋倒入高湯，中火燉10分鐘，撒入青蒜苗段，開(kāi)大火收濃湯汁，即可上桌食用。
整個(gè)堂做過(guò)程需15分鐘。 1將加工好的草鵝塊以及所有配料端上餐桌。 2堂做臺(tái)開(kāi)火，鍋下底油燒熱，加蒜子姜片炒香。 3倒入鵝塊翻炒出油。 4淋入醉鵝醬。 5倒入整瓶紅米酒。 6火苗竄出，燃燒3分鐘。 7熄滅后倒入高湯，中火燉10分鐘左右。 8大火收汁，倒入青蒜苗段。
\n{!-- PGC_VIDEO:{\
醉鵝怎么做？