純糧白酒為什么會變渾濁？如果一開始是清澈的，說明酒應該是高度酒，那為什么過幾天就會渾濁呢？在將各種脂肪酸和醇加入到混合酒中之后，當加入水時，酒可能變得渾濁?，F(xiàn)代新工藝白酒是用食用酒精勾兌而成的白酒。目前也有一些白酒是用食用酒精勾兌的。他們在食用酒精中加入尾酒和部分糧食酒，模擬純糧食酒的口感，特別滿足加水的實驗。
自釀白酒，開始清澈，后來渾濁？能喝嗎？怎樣在家除渾濁，讓白酒變得清澈？為什么？
如果最開始是清澈的說明酒應該是高度酒，那為什么過幾天會渾濁呢？這個就得從白酒的成分說起。白酒的成分也就是三大類，第一是水，第二是自然發(fā)酵形成的酒精也就是乙醇。這兩種占百分之九十八，剩下的就是只有百分之二的香味香味物質，香氣香味物質主要是酯類和一些高級醇等，這些物質有一個特點屬于脂溶性為主的。所以當酒精濃度下降的時候，他會隨著濃度下降而成為絮狀物析出，形成一種類似于棉花的東西，這個是正常的。
如果酒精度再上升絮狀物會消失，也就是說再溶解。還有一種情況是溫度降低，溫度降低后香味物質的溶解度也會降低，也就是北方酒友反應冬天的時候酒會有看起來不是熱天的時候那么透明但是又不是渾濁一樣。如果溫度特別低很多時候都會出現(xiàn)這種情況。隨著溫度的升高絮狀物會再次溶解。這個渾濁并不是質量的問題，是一種酒中酯類物質隨溫度和酒精濃度變化的自然反應。
不只是自釀酒有就是茅臺酒都曾經在吉林發(fā)生過類似的情況。而且這個屬于大多數純糧食酒在沒有用精密過濾設備過濾的酒很多時候都會有這樣的情況。而目前也有一些食用酒精勾兌的白酒也會有這種情況，他們在食用酒精里加入尾酒和一些糧食白酒來模擬純糧食酒白酒口感，尤其是來滿足加水法這個實驗。所以我認為加水法只能是一種輔助手段不能說是一種鑒定或者是決定性的手段。
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谷物和水混合多久會變渾濁？為什么？