啤酒廠質(zhì)檢車間流程表，啤酒廠里驗(yàn)瓶這個(gè)苦嗎

啤酒廠檢查驗(yàn)收瓶子，是眾多工序流程中，很普通很簡(jiǎn)單的一個(gè)環(huán)節(jié)。與其他工種比，談不上苦，但也不輕松。另外，也要看個(gè)人工作態(tài)度，有人非常認(rèn)真，當(dāng)然就累一些，有人粗看應(yīng)付，稍微輕松一些。整理來(lái)說(shuō)，驗(yàn)瓶是個(gè)簡(jiǎn)單的活兒，不算苦。

你的驗(yàn)甁機(jī)指的是洗瓶出來(lái)后的空瓶檢驗(yàn)嗎 ？？如果是，08開(kāi)始新建的啤酒生產(chǎn)線基本都有，10以后英博部分工廠已經(jīng)開(kāi)始增加成品自動(dòng)檢驗(yàn)了，項(xiàng)目有漏氣、容量、商標(biāo)貼正等，但最終的成品檢驗(yàn)還要過(guò)燈檢的

http://www.chizhong.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=2&id=39&star=1工藝流程圖 http://www.beersworld.com/index.php?uid-67-action-viewspace-itemid-251自釀啤酒工藝流程圖

不知道樓主還有沒(méi)有備份 有的話能給我一份嗎 正在做設(shè)計(jì) 時(shí)間挺緊的 急用哦 919137251@qq.com樓主好人一生平安

還行 就是工作得多跑車間 而且容易得罪工人 畢竟你檢驗(yàn)人家不合格的時(shí)候 人家會(huì)不高興

我是啤酒行業(yè)的，啤酒行業(yè)的待遇都是很低，特別是實(shí)驗(yàn)室。你現(xiàn)在如果是才畢業(yè)的可以去看看，如果工作久了就不要去了

雪花啤酒質(zhì)檢員，工作性質(zhì)，職能部門。工作內(nèi)容，全程監(jiān)控生產(chǎn)班組對(duì)流程執(zhí)行情況，對(duì)啤酒生產(chǎn)的原料，發(fā)酵液，啤酒，定時(shí)抽樣，送化驗(yàn)室檢驗(yàn)，在一個(gè)就是市場(chǎng)反饋的問(wèn)題及時(shí)處理，工作時(shí)間：跟生產(chǎn)班組走，一般是三班倒，工資待遇：五險(xiǎn)一金全有，其他福利節(jié)假日發(fā)物資或者rmb，但都不多，工資水平，雪花70多個(gè)廠工資水平不一樣，基本能養(yǎng)活自己，別的基本干不了。希望對(duì)你有幫助。

啤酒生產(chǎn)工藝流程 啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。） 一個(gè)典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下（不包括制麥部分）： 注：本圖來(lái)源于中國(guó)輕工業(yè)出版社出版 管敦儀主編《啤酒工業(yè)手冊(cè)》一書(shū)。 圖中代號(hào)所表示的設(shè)備為： 1、原料貯倉(cāng) 2、麥芽篩選機(jī) 3、提升機(jī) 4、麥芽粉碎機(jī) 5、糖化鍋 6、大米篩選機(jī) 7、大米粉碎機(jī) 8、糊化鍋 9、過(guò)濾槽 10、麥糟輸送 11、麥糟貯罐 12、煮沸鍋/回旋槽 13、外加熱器 14、酒花添加罐 15、麥汁冷卻器 16、空氣過(guò)濾器 17、酵母培養(yǎng)及添加罐 18、發(fā)酵罐 19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐 20、緩沖罐 21、硅藻土添加罐 22、硅藻土過(guò)濾機(jī) 23、啤酒精濾機(jī) 24、清酒罐 25、洗瓶機(jī) 26、灌裝機(jī) 27、殺菌機(jī) 28、貼標(biāo)機(jī) 29、裝箱機(jī) 求采納

.啤酒的水源：100米以下的地下水或者電解過(guò)的水方可釀酒2.原材料:大麥要用淀粉含量60%以上的（含量越高越好）3.生產(chǎn)方式：1）下發(fā)酵啤酒（lager）~ 濃味 2）上發(fā)酵啤酒（ale ）~ 淡味 ps:口味與hop（酒花）有關(guān)4.設(shè)備：1）手工釀造只要有幾個(gè)成酒專用的圓形木桶 2）機(jī)器釀造主要就是用發(fā)酵罐5.過(guò)程:說(shuō)復(fù)雜了怕你接受不了,簡(jiǎn)單的話就幾個(gè)字:啤酒原汁+常溫酵母,經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵使之糖化后加入啤酒花等即可(大麥的淀粉含量高,里面的糖分就大,從而使他發(fā)酵的越純?cè)胶?6.資金:從幾千到nnnn萬(wàn)的都有 不好說(shuō)

基本流程是，先到工商進(jìn)行預(yù)登記，就是登記個(gè)名稱字號(hào)，工商初審如果沒(méi)有問(wèn)題，那么會(huì)給你個(gè)預(yù)登記的證明，拿到這個(gè)東西，到質(zhì)監(jiān)局網(wǎng)站上下載食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)，以工商預(yù)登記的這個(gè)名號(hào)填寫(xiě)申請(qǐng)書(shū)。申請(qǐng)書(shū)填寫(xiě)好后，你一式三份，分別交到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局，由當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局初審，然后留一份給他們，再把其余的交到所在地的市一級(jí)質(zhì)監(jiān)局，市局看過(guò)后沒(méi)有問(wèn)題就會(huì)出具受理決定書(shū)，然后通知你多少個(gè)工作日內(nèi)組織專家對(duì)你單位進(jìn)行核查。核查是現(xiàn)場(chǎng)專家核查，會(huì)提前幾天通知你，專家核查時(shí)會(huì)對(duì)照食品生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)察看和打分，對(duì)不符合的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，當(dāng)然，如果你的不合格項(xiàng)比較多或者比較嚴(yán)重，就會(huì)直接告知你現(xiàn)場(chǎng)審核未通過(guò)，等你整改好了，再重新審核一次。如果不合格項(xiàng)不多或者不嚴(yán)重，則會(huì)有一個(gè)整改后通過(guò)的結(jié)論，要求你多少天之內(nèi)整改完畢，并將整改情況上報(bào)當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局，由當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局填寫(xiě)整改后合格的結(jié)論，然后通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)審核。現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)，還要對(duì)你的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣，抽樣經(jīng)檢測(cè)合格后，你就等著拿生產(chǎn)許可證吧。許可證到手后，再到工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。這里給你幾點(diǎn)建議：第一，生產(chǎn)許可證時(shí)間很長(zhǎng)，順利的2個(gè)月，慢的3、5個(gè)月也有。第二，酒類的生產(chǎn)許可證比較復(fù)雜，從廠房布局，設(shè)備的添置，到各項(xiàng)規(guī)章制度都比較復(fù)雜，如果沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，最好請(qǐng)咨詢老師給你們做，雖然花錢，但省走許多冤枉路。第三，各地的生產(chǎn)許可證流程大同小異，具體的還是問(wèn)一下當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門最保險(xiǎn)。第四，據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，酒類的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)并不容易，錢不是那么好賺的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)市場(chǎng)論證，不要輕易涉足。而且現(xiàn)在對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管很嚴(yán)，你這樣的小企業(yè)更是監(jiān)管重點(diǎn)，后期的管理和軟硬件跟不上的話，你是很痛苦的。不但要罰款，還會(huì)吊銷許可證。

現(xiàn)在雪花啤酒才是產(chǎn)量最大的。超過(guò)五百萬(wàn)噸。 至于質(zhì)量各自都有高端和低端的產(chǎn)品。

1.1無(wú)菌室e799bee5baa6e4b893e5b19e313333326239651.1.1無(wú)菌室標(biāo)準(zhǔn)　　無(wú)菌度：10000級(jí)；溫度：20℃－25℃；濕度：＜60%；壓力：0.5Pa，正壓，＜1.5Pa?！?008年中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)分析及投資咨詢報(bào)告·2006-2007年中國(guó)保健酒市場(chǎng)分析投資咨詢報(bào)告·2008年中國(guó)白酒市場(chǎng)分析及投資咨詢報(bào)告·2007年中國(guó)黃酒市場(chǎng)分析及投資咨詢報(bào)告·2007年中國(guó)啤酒行業(yè)分析及投資咨詢報(bào)告　　1.1.2無(wú)菌室管理　　（1）微生物操作人員必須具有嚴(yán)格的無(wú)菌意識(shí)；　　（2）操作人員要換上無(wú)菌室專用的工作服、鞋、帽、口罩，經(jīng)風(fēng)淋門進(jìn)入；　?。?）無(wú)菌室內(nèi)始終保持正壓，防止外界空氣進(jìn)入；　?。?）外人不得進(jìn)入無(wú)菌室，不用的物品應(yīng)及時(shí)拿出；　?。?）定期開(kāi)紫外燈殺菌，休假日，紫外燈不關(guān)；　?。?）每周做一次空間衛(wèi)生檢查；　　（7）每天工作之前和結(jié)束后，清掃無(wú)菌室。　　1.1.3培養(yǎng)基　　1.1.3.1培養(yǎng)基類型　?。?）麥汁瓊脂培養(yǎng)基：檢出酵母；　?。?）營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：檢出一般細(xì)菌；　?。?）NBB（NBB－A、NBB－B、NBB－C）培養(yǎng)基：檢查啤酒有害菌?！　?.1.3.2培養(yǎng)方法　?。?）一般細(xì)菌使用營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度37℃，有氧培養(yǎng)24小時(shí)；　?。?）酵母使用麥汁瓊脂培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度25℃－28℃，有氧培養(yǎng)48小時(shí)；　?。?）厭氧菌使用NBB培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度25℃－28℃，厭氧平板培養(yǎng)5天－7天，或液體培養(yǎng)1星期－2星期?！　?.1.3.3結(jié)果鑒定　?。?）鏡檢：液體培養(yǎng)基中觀察混濁沉淀的產(chǎn)生，固體培養(yǎng)基上觀察菌落的形成；　?。?）產(chǎn)酸情況的觀察：若細(xì)菌產(chǎn)酸，則培養(yǎng)基的pH值在培養(yǎng)后會(huì)發(fā)生變化；　　（3）聞氣味：有些有害菌的代謝產(chǎn)物具有特殊氣味，可根據(jù)培養(yǎng)后的氣味幫助鑒定；　?。?）革蘭氏染色：用KOH實(shí)驗(yàn)法判定菌落的革蘭氏陽(yáng)性和陰性；　　（5）過(guò)氧化氫酶實(shí)驗(yàn)：將純菌落涂到干燥的載玻片上，滴一滴3%過(guò)氧化氫液，好氧菌和兼性好氧菌含有過(guò)氧化氫酶，能分解過(guò)氧化氫：　　過(guò)氧化氫酶　　2H2O2————→2H2O＋O2　　逸出的氧氣形成氣泡，顯示對(duì)過(guò)氧化氫酶實(shí)驗(yàn)陽(yáng)性；厭氧菌和兼性厭氧菌不能起反應(yīng)，為過(guò)氧化氫酶實(shí)驗(yàn)陰性?！　?.1.4對(duì)大腸桿菌的檢測(cè)：大腸桿菌對(duì)啤酒廠來(lái)說(shuō)是最嚴(yán)重的污染元素，因此，日常檢測(cè)非常重要。下面，就是我公司的檢測(cè)步驟：　　1.1.4.1設(shè)備和材料　　溫箱：36±1℃；水?。?4±0.5℃；天平；顯微鏡；均質(zhì)器或乳體；溫度計(jì)；平皿；試管；吸管；載玻片。　　1.1.4.2培養(yǎng)基及乳體　　乳糖膽鹽發(fā)酵管；伊紅美藍(lán)發(fā)酵管；乳糖發(fā)酵管；蛋白胨水；革蘭氏染色液；靛基質(zhì)試劑?！　?.1.4.3大腸菌群檢驗(yàn)程序（表1）　　1.1.4.4操作步驟　　（1）檢樣稀釋　?、僖詿o(wú)菌操作將檢樣25mL（或25g）放于含有225mL滅菌生理鹽水，或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶?jī)?nèi)（瓶?jī)?nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠），或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分震蕩或研磨，做成1∶10的均勻稀釋液。②用1mL滅菌吸管吸取1∶10稀釋液1mL，注入含有9mL生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管混勻，做成1∶100的稀釋液?！　、哿砣?mL滅菌吸管，按上項(xiàng)操作依次做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1mL滅菌吸管?！　、芨鶕?jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇3個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種3管?！　。?）乳糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)　　將待檢樣品接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，接種量在1mL以上者，用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管；1mL及以下者，用單料乳糖發(fā)酵管。每一稀釋度接種3管，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)24±2h，如果所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，則可報(bào)告為大腸菌群陰性，如有產(chǎn)氣者，則按下列程序進(jìn)行?！　。?）分離培養(yǎng)　　將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)18h—24h，然后取出，觀察菌落形態(tài)，并做革蘭氏染色和證實(shí)實(shí)驗(yàn)?！　。?）證實(shí)實(shí)驗(yàn)　　在上述平板上，挑取可疑大腸菌群菌落1個(gè)—2個(gè)進(jìn)行革蘭氏染色，同時(shí)接種乳糖發(fā)酵管，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)24±2h，觀察產(chǎn)氣情況。凡乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色為陰性的無(wú)芽孢桿菌，即可報(bào)告為大腸菌群陰性。　?。?）報(bào)告　　根據(jù)證實(shí)為大腸菌群陽(yáng)性的管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100mL（g）大腸菌群的最可能數(shù)?！　?.2加強(qiáng)微生物檢測(cè)操作人員的培訓(xùn)　　（1）強(qiáng)化微生物檢測(cè)人員的無(wú)菌意識(shí)；　?。?）提高微生物檢測(cè)人員的操作技能；　?。?）微生物檢測(cè)人員一定要注意個(gè)人衛(wèi)生；　?。?）個(gè)人物品不準(zhǔn)隨便放于無(wú)菌室內(nèi)；　?。?）上班后，立即更換工作服，不穿工作服不準(zhǔn)進(jìn)入無(wú)菌室；　?。?）取樣要準(zhǔn)確，確保取樣過(guò)程的無(wú)菌操作；　?。?）加強(qiáng)無(wú)菌操作，杜絕因操作有誤引起的菌檢不合格；　?。?）嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌室的殺菌程序，定期開(kāi)紫外燈殺菌；　?。?）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，充分利用當(dāng)前先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，爭(zhēng)取在最短檢測(cè)時(shí)間內(nèi)通知車間。　　1.3加強(qiáng)對(duì)取樣瓶和培養(yǎng)皿的衛(wèi)生管理　?。?）定期對(duì)取樣瓶和培養(yǎng)皿蒸汽殺菌，要求溫度在120℃，時(shí)間≥30分鐘；　?。?）用完后，取樣瓶和培養(yǎng)皿須及時(shí)刷洗，以備殺菌再用；　?。?）超過(guò)20天的取樣瓶和培養(yǎng)皿，不能再取樣使用，必須重新殺菌后再用；　?。?）殺菌后的取樣瓶和培養(yǎng)皿保存好，杜絕二次污染?！　?.4取樣　　保證無(wú)菌操作?！　?.4.1取樣閥應(yīng)具備條件　　（1）無(wú)殺菌死角，保證無(wú)菌狀態(tài)；　　（2）壓縮空氣的取樣閥應(yīng)設(shè)置在過(guò)濾器后直接通往使用區(qū)的管路上，每一分管可以反映各自的無(wú)菌　　狀態(tài)；　?。?）管路盡可能縮短；　?。?）高度應(yīng)距地面1.2m－1.5m，有利于取樣的無(wú)菌操作?！　?.4.2取樣方法　　先用酒精噴燈灼燒取樣口，放掉一部分樣液（防止因取樣口溫度較高，取出的樣品細(xì)菌數(shù)比實(shí)際少），再用酒精噴燈封口，在無(wú)菌狀態(tài)下快速用無(wú)菌瓶取樣?！　?.5啤酒病害微生物　　1.5.1啤酒有害菌對(duì)產(chǎn)品的不良影響　?。?）產(chǎn)生異味；　?。?）引起混濁和沉淀；　?。?）黏度提高；　　（4）壓力升高?！　?.5.2野生酵母（表2）　　指不為啤酒正常生產(chǎn)所用，在啤酒釀造過(guò)程中，易引起不正常發(fā)酵或產(chǎn)生病害的異種酵母?！　?.5.3細(xì)菌（表3）　　分革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌?！　?微生物污染途徑（表4）　　3啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的檢測(cè)點(diǎn)（表5）　　4制麥的衛(wèi)生管理　　4.1微生物對(duì)大麥的影響　　在田間侵染大麥的微生物被稱為“田間真菌”。麥穗剛從葉梢中露出就受到各種微生物的侵染，潮濕陰雨的天氣會(huì)增加大麥?zhǔn)芪廴镜某潭龋L(zhǎng)后期倒伏也會(huì)使微生物大量生長(zhǎng)，因此，無(wú)論是購(gòu)買進(jìn)口大麥還是國(guó)產(chǎn)大麥，都要把大麥的生長(zhǎng)天氣考慮進(jìn)去?！　?.2微生物對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)大麥的影響　　污染儲(chǔ)藏大麥的菌群主要是曲霉菌和青霉菌，其主要來(lái)源：一是田間感染；二是收獲和儲(chǔ)存過(guò)程中感染。因此，大麥的儲(chǔ)存條件，基本上就決定了這些微生物能否在大麥上進(jìn)一步生長(zhǎng)。其中，含水量和溫度很重要，含水量在13%以下，安全溫度為15℃，通常以7℃－9℃為好。4.3微生物對(duì)制麥過(guò)程的影響　　大麥在制麥時(shí)的浸麥度達(dá)到43%－48%，發(fā)芽溫度12℃－18℃，該條件有利于微生物的繁殖。　　4.4制麥微生物對(duì)啤酒質(zhì)量的影響　　大麥和麥芽微生物的影響是貫穿啤酒生產(chǎn)始終的。制麥時(shí)微生物過(guò)多，會(huì)抑制大麥的發(fā)芽，使麥芽溶解不良、增加色度、產(chǎn)生不良異味。同時(shí)在啤酒生產(chǎn)中，降低了啤酒的氣體穩(wěn)定性，可引起啤酒的噴涌。關(guān)于啤酒噴涌的原因，目前發(fā)現(xiàn)主要是由于大麥和麥芽受到微生物的污染而引起的，如交鏈孢霉、黃曲霉等。此外，污染微生物還能影響膠體的穩(wěn)定性。

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過(guò)程。麥芽制造有以下6道工序。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存后熟。大麥精選：用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，按麥粒大小分級(jí)。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時(shí)進(jìn)行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達(dá)到42~48%。發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽形成各種使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長(zhǎng)為粒長(zhǎng)的1～1.5倍。長(zhǎng)成的濕麥芽稱綠麥芽。焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長(zhǎng)和的分解作用，以便長(zhǎng)期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5%。貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉(cāng)中貯存。釀造有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。過(guò)濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。灌裝灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對(duì)保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長(zhǎng)，適于當(dāng)?shù)劁N售。罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國(guó)。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。罐裝啤酒體輕，運(yùn)輸攜帶和開(kāi)啟飲用方便，因此很受消費(fèi)者歡迎，發(fā)展很快。PET(聚對(duì)苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年后投放市場(chǎng)，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價(jià)格合理。主要缺點(diǎn)為保氣性差，在存放過(guò)程中，CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性，但貯存時(shí)間也不能太長(zhǎng)。PET瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。瓶裝：為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶?？掌拷?jīng)浸瓶槽（堿液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通過(guò)洗瓶機(jī)洗凈，再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒，壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機(jī)巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。擴(kuò)展資料來(lái)源巴黎盧浮宮博物館內(nèi)的“藍(lán)色紀(jì)念碑”上，記錄了公元前3世紀(jì)巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。其實(shí)，啤酒的發(fā)明者是蘇美爾人。公元前6000年前，居住在美索不達(dá)米亞地區(qū)的蘇美爾人，他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒，不過(guò)那時(shí)的啤酒并沒(méi)有豐富的泡沫。大約在公元前3000年前，波斯一帶的閃米人學(xué)會(huì)了制作啤酒，而且他們還把制作啤酒的方法刻在板上，獻(xiàn)給農(nóng)耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比倫人中得到了普及，他們用啤酒來(lái)招待客人。那時(shí)候古埃及人和古巴比倫人注意到了啤酒的藥用價(jià)值，紛紛用啤酒制作藥物。希臘人也非常熱愛(ài)喝啤酒，他們從埃及人那里學(xué)會(huì)了釀制啤酒的方法。公元4世紀(jì)時(shí)，啤酒傳遍了整個(gè)北歐。啤酒種類開(kāi)始變得豐富，其中英國(guó)人用蜂蜜和水混合釀制而成的蜂蜜酒是比較有名的一種。英國(guó)出現(xiàn)的一種黑啤酒也非常有名，與現(xiàn)代的黑啤酒已經(jīng)很相似。公元1世紀(jì)，愛(ài)爾蘭人自行釀制出了一種跟現(xiàn)代的淡色啤酒相仿的啤酒。1516年，巴伐利亞公國(guó)大公威廉四世發(fā)布《德國(guó)啤酒純酒法》規(guī)定啤酒只可以啤酒花，麥子，酵母和水做原料，同時(shí)是最早的食品法律19世紀(jì)，有了冷凍機(jī)，人們開(kāi)始對(duì)啤酒進(jìn)行低溫后熟的處理，就是這一發(fā)明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄羅斯技師首次在中國(guó)哈爾濱建立了啤酒作坊，中國(guó)人開(kāi)始喝上了啤酒。1903年，英國(guó)人和德國(guó)人又在中國(guó)建了英德啤酒廠，就是青島啤酒廠的前身。

除去水分 ↑新麥?zhǔn)召?gòu)→分級(jí)篩選→浸麥→發(fā)芽→率麥芽烘焙→除根→儲(chǔ)存 ↓ 色香味形成→麥芽分級(jí)→ 粉碎→調(diào)漿→糖化→過(guò)濾分離→煮沸→漩渦分離 ↓ ↑ 大麥等輔料→粉碎→糊化 添加酒花→冷卻→啤酒發(fā)酵→回收酵母→過(guò)濾→裝入清酒罐→裝酒滅菌 ↓ ↓ 無(wú)氧加酵母 除雜

啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。具體如下圖：

啤酒生產(chǎn)的工藝流程大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過(guò)程。一、麥芽制造糊化處理即將粉碎的麥芽或谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的過(guò)濾容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。二、啤酒釀造1、糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。2、發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。三、啤酒灌裝包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。擴(kuò)展資料：啤酒質(zhì)量問(wèn)題主要有：1、非生物穩(wěn)定性：指不是由于微生物污染而產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象的可能性。啤酒是一種穩(wěn)定性不強(qiáng)的膠體溶液，在保存過(guò)程中易產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象，最常見(jiàn)的啤酒非生物渾濁是所謂蛋白質(zhì)渾濁。2、風(fēng)味異常：由于原料、生產(chǎn)工藝、酵母、生產(chǎn)過(guò)程中的微生物管理等問(wèn)題，可引起啤酒的風(fēng)味異常。主要表現(xiàn)為：口味粗澀，苦味不正，有氧化味、雙乙醯味、酵母味或鰴味等。3、噴涌現(xiàn)象：啤酒在啟蓋后發(fā)生不正常的竄沫現(xiàn)象。嚴(yán)重時(shí)會(huì)竄出流失多半瓶啤酒，其主要原因?yàn)樵洗篼溤谑斋@時(shí)受潮感染上霉菌等。飲酒小貼士：1、不宜同時(shí)吃腌熏食品。2、 不宜與烈性酒同飲。3、不宜過(guò)量。4、消化系統(tǒng)疾病患者不宜飲。5、不宜用啤酒送服藥品。6、不宜飲用超期久貯的啤酒。7、不宜飲用冷凍啤酒。8、 不宜飲用熱水瓶貯存的啤酒。參考資料來(lái)源：搜狗百科-啤酒