白酒多少度變渾濁，為什么高度白酒在十度以下比低度酒更容易變渾

高度白酒比低度白酒香味物質(zhì)多，這些香味物質(zhì)都是可以溶解于酒精，難溶于水的。當(dāng)同時(shí)降低到一個(gè)較低的酒度，高度白酒、低度白酒都會(huì)失光，里面香味物質(zhì)都形成了過飽和溶液，高度白酒因香味物質(zhì)多，析出的香味物質(zhì)也就比低度白酒多。另外，低度白酒，企業(yè)為了保證產(chǎn)品在-10度不失光，生產(chǎn)過程進(jìn)行了一次吸附過濾，減少部分香味物質(zhì)含量。所以就會(huì)看到高度白酒在十度以下比低度酒更容易變渾。

可逆性渾濁，就是酒中的渾濁絮狀物隨著溫度的上升，會(huì)慢慢消失不見，酒體變得清透如初。這種渾濁絮狀物其實(shí)就是酒體中的呈香物質(zhì)，也就是所說的各種脂類。遇冷便從酒體中析出，呈現(xiàn)出肉眼可見的絮狀物。溫度上升便重新融入酒體。 不可逆是指無(wú)論是遇冷還是在常溫狀態(tài)下都有渾濁絮狀物，此為變質(zhì)不合格的白酒。一般低度黃酒、啤酒最易出現(xiàn)此現(xiàn)象，萬(wàn)不可飲用！ 而那些小酒廠或作坊釀造的白酒因缺乏過濾技術(shù)和設(shè)備，通常容易出現(xiàn)以上情況。故而，此現(xiàn)象也可以當(dāng)作參考，用以區(qū)分大小酒廠抑或是作坊釀造的！ 不用零下晚上4一5度放他一晚就有絮狀物 非也，灌裝以前有凈化處理，精密過濾怎么可能負(fù)幾度就渾濁呢。如果到廠原庫(kù)里取酒加水遇冷確實(shí)渾濁有懸浮物。但也得看加多少水，什么樣的水。 是真的，純糧酒度數(shù)在50度—60度之間最為明顯。 這是純糧酒的一大特性，在外界溫度低溫的狀態(tài)下酒液會(huì)變渾濁，在零下20 左右會(huì)析出絮狀物。 因?yàn)榧兗Z酒在釀制的過程中，酸酯類物質(zhì)和微生物都是通過自然發(fā)酵而成，酒體的風(fēng)味物質(zhì)也是來(lái)源于此，絮狀物的主要來(lái)源是高級(jí)脂肪酸乙酯，主要物質(zhì)包括:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯。而當(dāng)外界溫度升高時(shí)，純糧酒的酒液會(huì)自然的變清澈，這種反應(yīng)是可逆的。 低溫變渾濁，溫度升高時(shí)酒液變清澈。 您可以觀看我所發(fā)布的視頻，里邊有詳細(xì)的介紹。好酒莫貪杯，微醺勝買醉，我是 @青楓亭記傳承白酒文化，讓更多人喝上真正的純糧酒。 希望我的回答，對(duì)您有所幫助，感謝您的閱讀。 室內(nèi)酒液變清澈 室外低溫酒液渾濁

通常低于40度的酒容易渾濁，一般出現(xiàn)在蒸酒后期，蒸酒后期最大的特點(diǎn)是鍋內(nèi)溫度逐漸升高。從這個(gè)現(xiàn)象可以得出，渾濁物質(zhì)屬于高沸點(diǎn)物質(zhì)，有時(shí)候我們將高度酒加水降度，也會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，從這個(gè)現(xiàn)象得出，渾濁物質(zhì)在高濃度酒精下溶解于酒精，在低濃度下不溶解所以變渾濁。剛蒸餾出來(lái)不渾濁，放置一天后變渾濁，從這個(gè)現(xiàn)象可以得出蒸餾出來(lái)的白酒某些成分一起產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致渾濁。剛蒸出來(lái)清澈放會(huì)就渾濁，出現(xiàn)這種情況一般是在冬天，剛蒸出來(lái)的酒溫度20多度，因?yàn)榄h(huán)境溫度較低，溫度變化導(dǎo)致白酒某些成分變得不溶解所以就渾濁了。固態(tài)酒糟一開始白酒就渾濁，一般這種情況是酒糟透氣性能差溫度導(dǎo)致的，而且這樣的酒糟出來(lái)的頭酒度數(shù)都不高。在壓力下高溫蒸餾，白酒渾濁是正常的。不管是固態(tài)還是液態(tài)高于50度的酒都渾濁，證明發(fā)酵嚴(yán)重有問題導(dǎo)致，發(fā)酵產(chǎn)生的渾濁物質(zhì)成分太多，基本上發(fā)酵成這樣酒質(zhì)量都極差。渾濁物質(zhì)的種類：常見高級(jí)脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油等，這只是其中的幾個(gè)典型，還有更多的成分組合。不管是哪種成分我們所知道的渾濁物質(zhì)基本上都影響口感和質(zhì)量，所以我們不需要弄的太清楚具體成分，我們直接通過采用一些方法去除掉即可。下面是常見的去除措施：放置方式：將渾濁的酒長(zhǎng)時(shí)間放置，會(huì)發(fā)現(xiàn)渾濁物質(zhì)接成絮狀沉底，或者全部漂浮在上層，我們可以先通過管將清澈的吸出方式分離，后面的用棉布過濾法，此方式不會(huì)改變酒質(zhì)。蒸餾出來(lái)的酒放置一天后，將渾濁的酒采用過濾器直接過濾，立即變渾濁，針對(duì)口感不好的渾濁酒過濾能改善口感。將渾濁的酒進(jìn)行二次蒸餾，可以得到更高度的酒變清澈，但是仍然還有渾濁的酒。上面三個(gè)措施是常見的措施，并不是哪個(gè)方法一定好或者不好，根據(jù)情況而選擇方法；比如你覺得你渾濁的酒味道非常好，而且需要低度酒，那么推薦采用方式1放置方式；因?yàn)榇朔绞讲粫?huì)改變酒質(zhì)。如果覺得你渾濁的酒味道不太好，而且需要低度酒，那么推薦采用方式2過濾器方式；因?yàn)榇朔绞綍?huì)提高酒質(zhì)改善口感。如果不需要低度酒只需更高度的酒，建議將低度渾濁的白酒二次蒸餾采用方式3二次蒸餾；