如果葡萄酒是沒有保質(zhì)期的，那為什么有些三四年儲存環(huán)境不好的葡萄酒喝起來有腐敗變質(zhì)的味道？原來酒真的沒有保質(zhì)期，但還是要有一定的條件。這是什么條件。白酒雖然沒有保質(zhì)期，但是有飲用期。既然白酒沒有保質(zhì)期，為什么存放幾年的白酒會變質(zhì)？白酒沒有保質(zhì)期。白酒越醇厚，怎么保證？
白酒釀造中如何處理苦味？如果發(fā)酵罐溫度高，白酒在釀造過程中容易有苦味。用酸處理，適當(dāng)增加酒體酸度，可以掩蓋白酒的苦味，但要注意酸量的控制，過多或過少都會增加苦味。如果白酒有苦味，你應(yīng)該慶幸，至少更有可能是真酒。
白酒中的苦味是什么？
您好，糧食酒都會有一點(diǎn)苦味。因?yàn)榧Z食酒在釀造的過程當(dāng)中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象。如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全。只是不同的酒，在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口，會感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。因?yàn)楹鹊谝豢诘臅r(shí)候，口腔相對比較干凈，每個(gè)味蕾對酒的敏感度都比較強(qiáng)。
該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有1用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜舒適。2用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量。3用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。
白酒有苦味算正常嗎？是不是假酒呢？
白酒中有苦味是正常的。如果白酒中有苦味你應(yīng)該感到慶幸，至少可以說它是真酒的可能性更大。其實(shí)無論是買的人還是釀酒的人，遇到酒過分的苦都是特別苦惱的事情。酒苦是釀酒過程中最常遇到的問題，也是長期困擾廣大釀酒者的問題。導(dǎo)致酒苦的因素有很多，但是最主要有以下5點(diǎn)原輔材料發(fā)霉變質(zhì)單寧龍葵堿脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的。
用曲量太大酵母數(shù)量大配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。
白酒在釀造的過程中出現(xiàn)苦味應(yīng)該怎么處理？1加強(qiáng)輔料的清蒸處理，以排除邪雜味。2合理配料，應(yīng)保持適宜的用曲量酒母量和蛋白質(zhì)量。3控制雜菌，應(yīng)低溫發(fā)酵，降低酸度。4掌握好蒸餾，采取合理上甑，緩慢蒸餾。5加強(qiáng)勾兌，白酒中的多種苦味物質(zhì)是客觀存在的，只是量的多和少而已。故除嚴(yán)格掌握工藝條件，減少苦味物質(zhì)大量生成外，應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)來提高酒質(zhì)也是不容忽視的。
勾兌酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物質(zhì)諧調(diào)的情況下，有適量的苦味物質(zhì)，其苦味也就不突出了。酒怎么喝才不覺得苦？我們品酒時(shí)的環(huán)境溫度對也會影響酒的苦味。在北方的冬季喝酒品酒時(shí)，如果將酒升溫20-30度時(shí)，酒的苦味酒很難嘗到了。但是，正是因?yàn)榫瓶啵南悴抛砣?，我們品酒時(shí)的心境不同，酒的味道也不一樣。
如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個(gè)問題有很多人會問白酒不都是烈的嗎？又是如何變?nèi)岷偷哪?？我很想說這里有個(gè)誤區(qū)柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型而只是在釀酒工藝上做了些改變以往人們喝到的酒更濃烈實(shí)際上是酒中的微量成分控制酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒主要是在釀酒原材料的選擇基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整使得酒體朝著協(xié)調(diào)那么我們一起來看白酒變得柔和方法一延長酒的發(fā)酵期使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>
二是發(fā)酵過程需要控制，達(dá)到低溫慢發(fā)酵酒和水的柔和度。氣溫高，溫度高，酒就會變得辛辣，味道微苦。3蒸餾需要慢慢來。慢蒸餾的最大限度是提高白酒的風(fēng)味物質(zhì)。儲存的好酒是陳年的芳香。如果存放時(shí)間延長，酒精和水會慢慢締合，酒質(zhì)會更柔和。5.濃香型白酒的柔和度，香甜型白酒。這種酒通過混合變得柔和了。
目前市面上的白酒酒精度都在10度以上，所以白酒是沒有保質(zhì)期的。為什么白酒存放幾年后味道不好？白酒雖然沒有保質(zhì)期，但是有飲用期。白酒的風(fēng)味主要由脂肪酸和其他微生物組成。白酒在貯存過程中，酯類、酸類等微生物會不斷發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生芳香物質(zhì)，從而使白酒醇香。當(dāng)酯酸等微生物反應(yīng)停止時(shí)，就是葡萄酒的最佳飲用期。過了最佳飲用期，如果保存酒，酒精度會慢慢降低，酒的味道也會變淡。