首先你要知道什么樣的酒可以算作老酒。2.價值不一樣:新酒和老酒價格不一樣。通常情況下，老酒的價格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同品牌的新酒。幾十年的保存，一瓶酒如果保存完好，價格差幾十倍，幾百倍。在回答問題之前，先定義一下老酒的概念:按照現(xiàn)在的藏酒行業(yè)，十年以內(nèi)的白酒叫二新酒，十年以上的白酒可以叫老酒。
汾酒城現(xiàn)在是汾酒的主要生產(chǎn)基地。左邊是汾酒，右邊是杏花村酒。兩個品牌分經(jīng)緯。這兩個企業(yè)的現(xiàn)任法人是李秋喜同志。首先正宗的山西汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒
老酒與新酒區(qū)別是什么？
在回答問題前，首先定義一下老酒的概念：根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說法，十年之內(nèi)的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒。十年是一代，想想看人生能有幾個十年？隨著人們生活水平提高，對白酒品質(zhì)的要求也越來越高，民間有意識收藏白酒的人日漸增多。最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)、股票、基金、古玩字畫之后的又一個投資界的新寵。
目前國內(nèi)各大拍賣行都不定期的舉行老酒拍賣專場，頻繁拍出天價的老酒記錄。為什么老酒這么受追捧？它和新酒之間有什么區(qū)別？今天，我想從以下四個方面談?wù)勎业挠^點(diǎn)：1、新酒刺激性大、口感差不適合直接飲用：新酒通常指剛出廠的白酒時間一到兩年，嚴(yán)格的說新酒剛釀造出來是不能直接飲用的，度數(shù)高，需要人為地降低度數(shù)，達(dá)到適合飲用的標(biāo)準(zhǔn)。
剛生產(chǎn)的酒刺激性大，對人體有害的物質(zhì)多，必須進(jìn)行儲存，達(dá)到一定的時間才可以進(jìn)行勾兌，達(dá)到一定的出廠標(biāo)準(zhǔn)才行。比如茅臺酒，從踩曲、投料到釀造歷時一年多，還要在倉庫保存三年多，再經(jīng)過調(diào)酒師精心勾兌，達(dá)到一定的口感才可以裝瓶出廠。以前買武陵酒，每次客服留言都會說他們的武陵酒裝瓶后還要在倉庫存放180天才可以裝箱售出。
而老酒經(jīng)過長時間的歲月沉淀和緩慢的陳化，口感柔順，醇香四溢，如瓊漿玉液，飲后特別舒服。2、價值不一樣：新酒和老酒的價格不一樣，通常老酒的價格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于相同品牌的新酒，一瓶酒經(jīng)過幾十年的保存，如果完好的完好，價格會相差幾十倍上百倍。3、存世量不一樣：老酒被稱為“能喝的古董”，“流動的液體黃金”，深受廣大白酒愛好者的喜愛和追捧。
隨著時間的流逝，喝一瓶少一瓶，存世量越來越少，想買到特別困難。而新酒剛出廠，數(shù)量多，容易買到。4、喜歡的程度不一樣：一瓶保存完好的老酒，承載了收藏者太多的精力和記憶，存放的時間越長越珍貴，越不舍得喝掉它。筆者有幾瓶自己結(jié)婚時的用酒，不僅是老酒還是對自己當(dāng)年美好時光的回憶，這幾瓶酒也許會一直保存下去。新酒則不同，由于數(shù)量多可以輕易地買到，喝掉也不會有什么顧慮。
酒存放多長時間才能稱為老酒？
一，首先你要知道什么樣的酒才能算作老酒。1，首先說年份，一般來說，一瓶能稱得上老酒的白酒，最起碼要出廠3年以上，這是收藏的最低標(biāo)準(zhǔn)，5年以上的的白酒，成熟度就比較理想了，而真正能稱得上真正的老酒，最起碼要是那種存放10年以上的。2，酒精度數(shù)，一般來說，度數(shù)在50°-53°的最好，這時的乙醇分子與水分子之間氫鍵締合的比例是最佳的。
什么樣的白酒，可以稱之為優(yōu)質(zhì)白酒？
我是一個純糧食酒釀酒人，也許有資格回答一下這個問題。首先，我們要知道怎么定義優(yōu)質(zhì)白酒。在我看來，優(yōu)質(zhì)白酒首要包括這三個方面：純糧食釀造，口感純正，不上頭不頭疼口干。純糧食釀造這是肯定的，優(yōu)質(zhì)白酒不可能是三精一水勾兌的白酒。我想這一標(biāo)準(zhǔn)是每個酒友都會堅(jiān)持的事情，沒有誰愿意每天喝酒精香精勾兌的白酒。我們老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝只能是純糧食釀造，因此這是優(yōu)質(zhì)白酒的第一要素。
圖一，我們酒坊糧食攤涼過程口感純正其實(shí)包含的比較多，這里我只說酒的口感關(guān)系最大的兩個因素，水和陳釀。水為酒之血，釀造白酒首先要有一個好的水源。我們常說好山好水出好酒，不是沒有道理的。因?yàn)樵蹅儌鹘y(tǒng)工藝釀酒的第一道工序就是蒸煮糧食，用什么水來蒸煮是很重要的，因?yàn)檎糁蠛蟮募Z食水分含量大大增加，而這些水分都是我們的水源。
所以汾酒從山西市場走向全國市場更受消費(fèi)者推崇，而杏花村是一個比較小眾的酒品牌。說最后一句題外話！發(fā)展有限公司現(xiàn)在使用的招商模式不是公司本身，而是招商業(yè)務(wù)給了至少兩家公司！個人感覺這些負(fù)責(zé)招商的公司把已經(jīng)有污點(diǎn)的杏花村的品牌帶進(jìn)了更大的黑洞。在此個人觀點(diǎn)如有不妥，敬請諒解！綜上所述，汾酒才是正宗！現(xiàn)在的杏花村只是舊瓶裝新酒的新牌子。
所以，水就顯得尤為重要。首選山泉水，其次是深井水，再次是河水。圖二。我們用真正的山泉水來釀造和陳釀白酒，這是真正高品質(zhì)白酒的必經(jīng)階段。沒有經(jīng)過陳釀的白酒，不能有效地去除新酒的雜質(zhì)和惡味。白酒可以自然陳釀，香味漸濃。是酒的香味，這是事實(shí)，所以只有陳釀的白酒味道更純正。圖3。我們所有的葡萄酒都必須經(jīng)過半年以上的陳釀，才能放心地出廠。這是我們喝酒時最大的顧慮。試想一下，你高高興興喝完酒后，會頭痛欲裂，昏昏沉沉一整天。你還能高興什么？頭疼的主要原因是酒中雜醇油含量高，和工藝有很大關(guān)系。特別是現(xiàn)在很多酒廠使用的原料發(fā)酵工藝，產(chǎn)生的雜醇油含量高，容易變味，口感不好。
