要說區(qū)別，肯定是有的。王子的酒有點(diǎn)混。12年前的王子和現(xiàn)在的王子有著顯著的不同。茅臺(tái)王子里有王子酒，我們簡(jiǎn)稱，還有醬香醬門、金王子、王子醬、十二生肖王子的王子傳承等經(jīng)典珍品。王子酒系列有哪些區(qū)別？茅臺(tái)王子酒是茅臺(tái)酒股份有限公司的產(chǎn)品..
米醪糟生產(chǎn)中如何選擇米和酒？將攪拌好的食材放入密封容器中，等待自然發(fā)酵。用來釀大米的酒可以是普通的低價(jià)酒。屈既有酒香又有米香，兩者兼顧。魚喜歡酒香氣的發(fā)酵味道，所以入巢快，在巢停留時(shí)間長(zhǎng)，容易上鉤。酒飯，顧名思義就是用酒浸泡過的大米，主要用作筑巢的誘餌。作為釣鯽魚或鯉魚的餌料，我們主要是釣鯽魚筑巢。如果單純用米和酒，這個(gè)效果可以正常使用，只是差了一點(diǎn)。所以我們?cè)谧鼍骑埖臅r(shí)候，一般會(huì)添加一些額外的配料，比如中草藥和一些添加劑，以達(dá)到更好的垂釣效果。
茅臺(tái)王子酒有哪幾種？茅臺(tái)王子酒是什么工藝生產(chǎn)的？
作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)人，也是一個(gè)長(zhǎng)期在生產(chǎn)一線從事傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師茅酒手藝人maojiuyr，我可以很負(fù)責(zé)任的告訴各位酒友，請(qǐng)以后不要再猜想了。在17年5月1號(hào)之前的茅臺(tái)酒股份有限公司注意公司名稱的除開掛有貴州茅臺(tái)酒五個(gè)字以外的所有產(chǎn)品，都是清一色的碎沙加翻沙加坤沙酒三者組合的。
只是看三者的品質(zhì)和數(shù)量的搭配關(guān)系。自從17年5月5號(hào)開始在以前的酒用完以后茅系酒全部都是坤沙酒，包括最便宜的茅臺(tái)迎賓酒。接著我們來看看什么是坤沙翻沙碎沙串酒坤沙坤沙酒其實(shí)是一種方言的俗稱，其實(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn)對(duì)傳統(tǒng)醬香型白酒的稱法是捆籽酒，從字面意思不難理解，也就是糧食整粒的意思，所以很形象的稱把糧食的籽捆在一起。
但是經(jīng)過大家從方言到普通話的演繹過程中捆籽酒捆沙酒就成了坤沙酒坤籽酒。其實(shí)坤沙酒最典型的代表就是飛天茅臺(tái)酒，飛天茅臺(tái)酒的工藝也就是最正統(tǒng)的傳統(tǒng)醬香型白酒12987工藝，即1年一個(gè)生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，八次加曲，7次取酒，經(jīng)過一個(gè)差不多11個(gè)月釀造以后形成形成從一到七輪次的基礎(chǔ)酒，基礎(chǔ)酒經(jīng)過分級(jí)分型存放，接著基礎(chǔ)酒經(jīng)過至少三年的陳放以后，經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師加上陳年老酒和調(diào)味酒精心調(diào)整以后，方成國(guó)色天香。
傳統(tǒng)坤沙酒最大特點(diǎn)，滋味豐富且口感細(xì)膩多變翻沙翻沙酒其實(shí)屬于一種資源利用最大化生產(chǎn)成本最小化的過程。在傳統(tǒng)的12987傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的7輪次以后，其馬上丟糟的7輪次糟里面其實(shí)還有部分的淀粉和香氣香味物質(zhì)。為了最大化的發(fā)揮釀酒原料的作用，所以我們?cè)偌右粋€(gè)輪次，8輪次，其實(shí)翻沙翻沙，從字面上的意思就是翻一次，再加一個(gè)輪次。
所以在7輪次以后原本要丟掉的酒糟里加入醬香大曲把里面的殘余淀粉和香氣香味給榨取出來。有時(shí)候?yàn)榱烁玫恼ト∩踔習(xí)尤牒苌俚奶腔?。就因?yàn)榉尘茖儆?輪次酒一樣的丟糟酒，同時(shí)又比7輪次多一個(gè)輪次，所以翻沙酒枯糊味更重，同時(shí)苦味也是更重。但是翻沙酒屬于比較接近坤沙酒的酒。碎沙酒碎沙酒其實(shí)就是相對(duì)于捆沙酒來說的，或者說相對(duì)的。
碎沙的意思就是把糧食磨碎或者說比坤沙碎很多。確實(shí)也是如此，碎沙酒的釀造就是在翻沙糟基礎(chǔ)上，加入磨碎后的蒸熟高粱顆粒狀粉末。糖化發(fā)酵劑主要是糖化酶和麩曲的搭配使用，混勻后直接入窖發(fā)酵。其釀酒的實(shí)質(zhì)也就是用糖化酶和麩曲把磨碎的高粱粉末的淀粉轉(zhuǎn)化為酒，但是因?yàn)楹歪u香型白酒的酒糟一起混合發(fā)酵，所以其酒也有一定的醬香味。
因?yàn)樗樯尘苹烊氲木圃阆銡庀阄恫惶貏e濃,同時(shí)其淀粉的糖化和發(fā)酵添加的是快遞發(fā)酵曲，所以碎沙酒口感相對(duì)比較粗燥，而且還有一股淡淡的麩皮味。串酒我認(rèn)為串酒它就不是酒，用酒這個(gè)字都是在侮辱酒字。其實(shí)從嚴(yán)格說串酒就不應(yīng)該歸入酒，應(yīng)該在前面加上酒精二個(gè)字。串酒的生產(chǎn)是以碎沙的酒糟為原料，酒糟在酒甑里面鋪上差不多10公分厚，地鍋里面加入傳統(tǒng)釀酒過程中原本應(yīng)該加入的尾酒和水全部換成了食用酒精，也就是讓食用酒精在受熱揮發(fā)經(jīng)過酒糟的凈化，脫掉部分的酒精臭味之余也吸附一些酒糟的醬香味。
1.準(zhǔn)備材料:曲酒、糧食、大米、小米、玉米渣、小麥粒均可。把不同大小的顆粒按比例混合就行了。蜂蜜、紅糖、牛b、紅鯽、麝香粉等類似的商業(yè)添加劑可以用在更大的設(shè)備容器里。個(gè)人認(rèn)為，用低度酒曲釀造的大米，38度和42度都可以。個(gè)人認(rèn)為用高度白酒或燒酒釀造的大米口感比較嗆，有酒的香氣卻不能突出糧食固有的香氣。魚不太喜歡。
本質(zhì)上，串酒是食用酒精摻水的翻版，所以仍然沒有擺脫食用酒精摻水的特性。所以，串酒入口有食用酒精摻水的甜味，也有食用酒精摻水入口后飲料不可避免的分離。還有這種酒不是自然發(fā)酵生產(chǎn)的，所以口味比較單一，淡而無味?？谖镀Ｎ覀儊碚?wù)劽那笆腊?。?dāng)年，在讓全國(guó)人民都喝上醬香型白酒的號(hào)召下，全國(guó)開始如雨后春筍般學(xué)習(xí)醬香型白酒釀造，但最后的結(jié)論是:不出茅臺(tái)鎮(zhèn)，就釀不出茅臺(tái)。