無(wú)論是甜的、白的、咸的、白的，還是這種用料簡(jiǎn)單、制作方法快捷的酒飯，都是正宗四川人最?lèi)?ài)的酒飯，不難。這里分析一下酒飯的做法，看著就想流口水。很好吃。大米是地道的四川美食。至于酒和米的來(lái)源，無(wú)從考證。那時(shí)候，只要我們有東西吃，就會(huì)覺(jué)得好吃，有好吃的東西，就會(huì)一直記得那個(gè)味道。
這些沒(méi)完沒(méi)了的朝圣者去蘇格蘭學(xué)什么？我研究了威士忌的釀造技術(shù)。在這個(gè)過(guò)程中，麥芽中的淀粉會(huì)被分解成更簡(jiǎn)單的單糖，玉米威士忌和黑麥威士忌也是如此。像這樣，直接從單桶瓶中取出的威士忌叫單桶威士忌；如果是在幾個(gè)橡木桶中陳釀的威士忌，不加水稀釋?zhuān)徒型皾馔考伞?/p>
威士忌是怎樣生產(chǎn)的？
從愛(ài)爾蘭修道士把阿拉伯地區(qū)的蒸餾技術(shù)帶回愛(ài)爾蘭時(shí)，威士忌就開(kāi)始有了萌芽。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，愛(ài)爾蘭威士忌在鼎盛時(shí)期，包括一些非法小作坊，那里有上千家的威士忌蒸餾廠。愛(ài)爾蘭這股威士忌風(fēng)潮，很快由蘇格蘭的艾萊島傳遍至整個(gè)蘇格蘭，并且有了非常精細(xì)化的發(fā)展。根據(jù)威士忌風(fēng)格的不同，蘇格蘭人將整個(gè)蘇格蘭分為五大產(chǎn)區(qū)，它們分別是高地、斯佩塞、低地、艾萊島、坎貝爾鎮(zhèn)。
由于愛(ài)爾蘭征稅、戰(zhàn)爭(zhēng)及宗教問(wèn)題，發(fā)展一度興盛的愛(ài)爾蘭威士忌，遭到前所未有的打擊。最糟糕時(shí)，愛(ài)爾蘭的威士忌酒廠只剩下三家，其中包含了最知名的布什米爾酒廠。而在海岸線的另一邊，蘇格蘭的威士忌卻迎來(lái)了空前的發(fā)展，越來(lái)越多的人開(kāi)始前往蘇格蘭拜佛求經(jīng)，日本威士忌之父——竹鶴政孝就曾在蘇格蘭度過(guò)了一段很長(zhǎng)的學(xué)習(xí)期。
正因如此，蘇格蘭威士忌慢慢確定了正統(tǒng)地位，正所謂墻內(nèi)開(kāi)花墻外香。這些源源不斷的朝圣者，前往蘇格蘭學(xué)習(xí)什么呢？學(xué)的正是威士忌的釀造技術(shù)。威士忌釀造說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，因?yàn)樗牧鞒叹瓦@么幾個(gè)；說(shuō)復(fù)雜它也很復(fù)雜，因?yàn)橐脶勗斐鲇歇?dú)立風(fēng)格的威士忌，必須在釀造過(guò)程中投入足夠的心思。那么，接下來(lái)古倉(cāng)君就帶大家了解下威士忌釀造過(guò)程，以及不同酒廠的細(xì)微差別。
1、發(fā)麥在單一麥芽威士忌釀造過(guò)程中，最重要的原料就是麥芽，這里的麥芽是指大麥發(fā)芽發(fā)到一定長(zhǎng)度，連同大麥一起被稱為麥芽。在發(fā)麥過(guò)程中，選麥、水源都是極為重要的，比如麥卡倫酒廠使用的是黃金大麥，本利亞克只使用自家酒廠周?chē)L(zhǎng)的麥芽，斯佩塞的本諾曼克酒廠只使用羅馬克山的水。很多酒廠都認(rèn)為，大麥、水能夠影響一款威士忌的風(fēng)味走向，所以在發(fā)麥過(guò)程中，每個(gè)酒廠選用的麥芽、水都是獨(dú)一無(wú)二的，發(fā)麥時(shí)間也會(huì)做一個(gè)非常細(xì)致的把控。
2、糖化發(fā)好的大麥會(huì)被磨碎，然后送入糖化槽進(jìn)行糖化。這個(gè)過(guò)程麥芽中的淀粉會(huì)被分解成更簡(jiǎn)單的單糖，如果是玉米威士忌、黑麥威士忌糖化道理也是一樣的。不一樣的是蘇格蘭大部分威士忌酒廠依舊會(huì)使用木質(zhì)的糖化槽，而美國(guó)的波本威士忌很多已經(jīng)開(kāi)始使用不銹鋼的糖化槽。這兩者的區(qū)別可能就在于糖化過(guò)程中，微生物對(duì)于威士忌的作用。
3、發(fā)酵發(fā)酵是威士忌釀造中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，通常糖化好的麥芽會(huì)進(jìn)行發(fā)酵七十二小時(shí)，有的酒廠則會(huì)更長(zhǎng)。麥芽發(fā)酵最關(guān)鍵的是在于酵母菌種的使用，不同的酵母分解出酒精的能力不同，為了達(dá)到酒廠想要的效果，酒廠會(huì)使用特定的酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵。不過(guò)更詳細(xì)的就無(wú)從得知了，因此這對(duì)于一個(gè)酒廠來(lái)說(shuō)算是絕對(duì)的商業(yè)機(jī)密。4、蒸餾麥芽發(fā)酵出來(lái)的酒精度數(shù)是非常低的，因此都需要經(jīng)過(guò)一個(gè)發(fā)酵過(guò)程將威士忌原酒的酒精度數(shù)提高至五十至六十度。
威士忌蒸餾最重要的工具就是銅制蒸餾器，為什么要強(qiáng)調(diào)是銅制蒸餾器，而不是鐵制、銀制或者是其他的材質(zhì)的蒸餾器呢？經(jīng)蘇格蘭威士忌長(zhǎng)期的實(shí)踐檢驗(yàn)證明，銅制蒸餾器能在威士忌蒸餾過(guò)程中，提供催化劑的作用，它不僅可以過(guò)濾掉酒中硫化物，還能分解出芳香酯化物，這些酯化物就是威士忌原始香氣。另外，不同酒廠的銅制蒸餾器大小、高低、以及蒸餾次數(shù)，都會(huì)給威士忌風(fēng)味帶來(lái)一定影響，比如蘇格蘭的摩特拉克酒廠使用是2.81次蒸餾，低地的歐肯特軒使用的三次蒸餾等。
5、熟成威士忌原酒蒸餾完成后，會(huì)被放入事先選好的橡木桶進(jìn)行熟成。蘇格蘭法律規(guī)定，威士忌必須熟成三年以上，通常以十年、二十年為主，也有一些年份高達(dá)四十年、五十年，但這種威士忌的價(jià)格就非常高昂了。橡木桶是威士忌風(fēng)味的主要來(lái)源，酒廠會(huì)根據(jù)自己的需求選用雪莉桶、菲諾桶、奧羅露索桶、蘇玳桶、波本桶等多種桶進(jìn)行熟成。
酒廠大多數(shù)情況下，使用的都是一次熟成，不過(guò)現(xiàn)在也越來(lái)越多使用換桶的熟成方法。所謂的換桶，就是威士忌先在一種橡木桶中熟成幾年，然后再換到另一種橡木桶中熟成幾年，這樣就可以讓威士忌風(fēng)味更加豐富。6、裝瓶威士忌熟成達(dá)到一定時(shí)間后，就會(huì)被裝瓶出售，而威士忌的熟成標(biāo)準(zhǔn)通常是由經(jīng)驗(yàn)老道的調(diào)酒師品鑒判斷的。威士忌原酒入桶熟成開(kāi)始，調(diào)酒師每天都得盯著這些威士忌，每隔一段時(shí)間取出一定量的威士忌進(jìn)行品鑒，如果酒液已經(jīng)達(dá)到較好的狀態(tài)，酒廠就會(huì)準(zhǔn)備將其裝瓶。
像這樣，直接從單桶瓶中取出的威士忌叫單桶威士忌；如果是在幾個(gè)橡木桶中陳釀的威士忌，不加水稀釋?zhuān)徒型皾馔考伞Ｒ驗(yàn)椴患铀♂專(zhuān)考傻娘L(fēng)味極佳，所以價(jià)格比較高。一些在陳釀過(guò)程中風(fēng)味表現(xiàn)并不那么優(yōu)秀的威士忌，酒莊的調(diào)酒師會(huì)根據(jù)每一桶威士忌的特點(diǎn)，將其調(diào)配成風(fēng)味和口感相對(duì)均衡的恒常威士忌。恒天然威士忌雖然是由不同橡木桶勾兌而成，但仍然被稱為單一麥芽威士忌，因?yàn)樗鼈內(nèi)匀粊?lái)自同一個(gè)酒莊，風(fēng)格和個(gè)性相對(duì)統(tǒng)一。
開(kāi)小火，倒入臘肉丁翻炒出油。3肉丁出油后，放入豌豆和米飯炒香。4倒入泡好瀝干的糯米，小火慢炒。5.炒好后，控制鍋里炒飯的時(shí)間在3-6分鐘左右，放入電飯鍋，加水根據(jù)材料的多少確定水量，比平時(shí)炒菜的水略少。合上蓋子，按下烹飪按鈕。7燉好后出鍋。好吃的味道真的很合適！美味的酒和米飯就準(zhǔn)備好了。
