煮魚(yú)放多少白酒合適，做魚(yú)時(shí)放料酒好還是純白酒好

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可以，而且相當(dāng)可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚(yú)，清蒸（淡水魚(yú)，海魚(yú)）都可以噴點(diǎn)高度白酒，去腥提香，味道相當(dāng)好不要多放，一點(diǎn)點(diǎn)就可。比如東北的得莫利燉魚(yú)，就是用整瓶啤酒和魚(yú)一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚(yú)湯淳厚，啤酒和魚(yú)鮮完美結(jié)合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒(méi)有料酒都可以用酒來(lái)代替，當(dāng)然在適當(dāng)放些其他酒尤其做魚(yú)的時(shí)候，會(huì)使味道更加鮮美。魚(yú)類都是可以放點(diǎn)酒提味的。

兩斤水煮魚(yú)要加三，四勺料酒。水煮魚(yú)制作過(guò)程所需原料主料，淡水魚(yú)1 條；輔料，萵筍頭300克 青椒50克；調(diào)料，秘制回 頭魚(yú)油60克 精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚(yú)豉油3克 白醋2克剁辣椒5克做法? 1. 將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。? 2. 切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。? 3. 魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。? 4. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。? 5. 魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。[5]? 6. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。? 7. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。? 8. 鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。? 9. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。? 10. 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。? 11. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。? 12. 倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。? 13. 加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。? 14. 水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。? 15. 煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。? 16. 將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。? 17. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。