現(xiàn)在一些無良商家為了追求老酒的黃色，使用添加劑。一般來說，醬香型老酒的色澤會變黃，口感柔和醇厚。醬香型白酒的泛黃主要與其釀造工藝和貯存時(shí)間有關(guān)。由于老酒的收藏價(jià)值比較高，很多投機(jī)者模仿生產(chǎn)老酒。你看到的黃酒不一定是真的黃酒，而是人工黃酒。
現(xiàn)在市面上發(fā)黃的白酒，說是老酒，老酒都會變黃嗎，為什么？
相信酒友們都知道，白酒放夠年份的話會有變黃的現(xiàn)象。為什么會這樣？到底什么顏色的酒好？是不是所有的白酒放久都會變黃？這幾個(gè)問題看似簡單，但作為常喝酒的你還是覺得有必要去了解，對自身白酒文化的提高和避免買到假酒都會有幫助。哪些香型的白酒變黃屬于正常？正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，特別是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
醬香型白酒出廠之后購買存放五年，醬香型白酒才會有微微的泛黃色。這個(gè)是正宗的黃色了。其次是兼香型白酒濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。清香型白酒放的時(shí)間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒本來就是無色透明的，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質(zhì)不合格，并非是陳年好酒。那么白酒為什么會變黃呢？白酒變黃是一個(gè)非常復(fù)雜的過程。
它與原料釀造工藝儲存環(huán)境及儲存時(shí)間及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲存有關(guān)。白酒變黃一般有三種原因1聯(lián)酮類化合物研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時(shí)間越長，酒色越黃。
2酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。3白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽離子，生產(chǎn)設(shè)備是碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵猛等溶解進(jìn)入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。對于醬香酒來說，白酒泛黃不一定是好酒，但是好酒一定會泛黃。為什么這么說呢？因?yàn)橛欣蓤D，就有人造假。有些用人工添加物質(zhì)使得酒體變黃。
有些是加了焦糖色。不過酒體中的微生物再發(fā)酵也僅僅也只有細(xì)微的顏色變化。像這種顏色過深的一般來說都是假的。焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害。但是這種欺騙消費(fèi)者的行為同樣必須打擊。故酒體變黃并不能證明是好酒老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。
當(dāng)年購買一部分新酒存放收藏，這樣當(dāng)年的新酒價(jià)格適宜，白酒儲存教簡潔方便。然后每年收藏當(dāng)年的新酒，這樣后續(xù)我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調(diào)著喝更有味道有意思。那么這樣說酒友們就真的買不到真正好的純糧坤沙老酒了嗎？當(dāng)然不是的，如果你有個(gè)靠譜的渠道買到真正的坤沙老酒是件很容易的事情。熟悉我的朋友都知道，本人我老陳長期從事醬香酒業(yè)，希望把健康放心的純糧酒送上百姓餐桌。
白酒發(fā)黃就一定是老酒嗎？小米酒都發(fā)黃嗎？
這個(gè)不一定，老酒不一定發(fā)黃。一般來說醬香型的酒和芝麻香型的酒都普遍是發(fā)黃的。濃香型的白酒只有在儲藏了很長時(shí)間，而且是用陶壇這樣的容器來儲存白酒容易發(fā)黃?，F(xiàn)在有些不良商家，為了追求老酒發(fā)黃的顏色，使用添加劑。所以在選購老酒的時(shí)候盡量選擇知名品牌的大廠家。今年過年的時(shí)候，有朋友送我了一瓶洋河夢之藍(lán)手工班，這個(gè)老酒的顏色就是有點(diǎn)微黃。
為什么茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香酒都發(fā)黃？
醬香型白酒放久了會變黃，這是醬香型白酒的一個(gè)特點(diǎn)。其實(shí)除了醬香型白酒，純糧白酒時(shí)間久了會稍微發(fā)黃，但是真正的老酒只有在大容器里才發(fā)黃，但是在杯子里其實(shí)是清澈的！現(xiàn)在市面上有一些劣質(zhì)酒！為了追求顏色的黃，會加入一些色素，讓酒變黃，有點(diǎn)看不懂。一般大酒廠生產(chǎn)的酒，為了讓酒看起來更清澈，都會用過濾設(shè)備過濾，讓酒看起來更清澈，所以我建議大家不要盲目追求所謂的微黃老酒。我是三塊石頭！石頭在酒都！我們會做一些關(guān)于醬香酒的視頻。希望大家關(guān)注我們，學(xué)習(xí)一些鑒別優(yōu)質(zhì)醬香酒的方法，不要再被騙了。