鞍山千山湖啤酒，誰知道鞍山哪有冬釣的地方

華潤總公司在香港 在沈陽有分公司

南果梨，瑞德啤酒，千山湖啤酒，千山，玉佛苑，湯崗子療養(yǎng)溫泉，千山療養(yǎng)溫泉，景子街，四?。ㄉ蜿柵d隆大家庭之所以沒在鞍山開店就是由于四隆的繁華）還有時尚時裝城，鉆石城。最近鞍山在改造四大公園：孟泰公園，人民公園，眼鏡湖公園和永樂公園成為鞍山又一亮麗的風(fēng)景線，二一九公園，烈士山夜市，孟泰公園夜市，成為繁華鋼都的亮點(diǎn)。市政府廣場是你游覽的好去處。還有鞍山的雞骨架也是一絕。還有更多的風(fēng)景，自己慢慢領(lǐng)略吧……

品呈系列醬 呵呵 我愛吃而已

你好！優(yōu)格乳、華潤啤酒（好象是鞍山的，叫不太準(zhǔn)）、玉佛苑、味邦、鞍鋼。能想到就這些了。如有疑問，請追問。

放一些醋泡一下，再洗就可以了

1、用熱水泡就可以了,很容易就可以洗干凈,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋?zhàn)铀?如果是鋁鍋刷了以后再用來煮飯吃了對身體很不好。（如果一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼絲球） 　　2、山里紅可去糊鍋底 　　燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山里紅放鍋里，加少許涼水燒開(不要燒干)，鍋的糊底很快就會去掉。 　　3、西紅柿去糊鍋底 　　幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會掉了。 　　4、啤酒和白酒去糊鍋底 　　如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。 　　5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底 　　用蘋果皮或梨皮加點(diǎn)水煮，然后就很容易清理了。 　　6、橙子去糊鍋底 　　切幾片橙子放鍋里煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清除了。 　　7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋 　　問題說明：用完的電話卡、購物卡、優(yōu)惠卡、貴賓卡越積越多，雖然也有人愛收藏這類東西，但大多數(shù)人并無此雅興，所以，還是用它來干些實(shí)事吧。做飯時難免糊鍋，清理焦垢時若用堅硬的鐵鏟，會造成劃痕，若用木鏟，又難以徹底清除焦垢。何不讓那些廢舊的卡再體現(xiàn)一下使用價值呢？ 　　操作方法：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮除干凈。注意，刮時并不需太用力。如果卡是硬質(zhì)塑料制成的，還可用來刮煤氣爐上的污垢。 　　8、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。

那要看湖島什么程度了，必要的時候就用火燒，燒紅為止，一定要注意安全啊

30J以上的號參加的，每個星期六1-4點(diǎn)，現(xiàn)在有四黃、上強(qiáng)、翻新、神秘寶箱、中強(qiáng)，之前神秘還值錢，現(xiàn)在基本不值錢，值錢的只有上強(qiáng)，出的幾率也不高，如果你號多，一個下午也是可以賺不少錢的，如果你是用黑屏做，有封的可能

問題：焚風(fēng)會出現(xiàn)在什么地方？答案：阿爾卑斯山 問題：哪個平原位于中國？答案：東北平原 問題：哪種動物屬于魚類？答案：帶魚 問題：哪個對厄爾尼諾的解釋正確？答案：原意為圣嬰 1最冷月均溫在15度以上的 (熱帶雨林氣候) 2哪個是第31屆臺風(fēng)委員會中國所命名的臺風(fēng)名字 (悟空) 3以下哪個啤酒不是國有品牌（嘉士伯） 4哪個屬于公文類（通知） 5下列哪個是新疆省的地名（哈密） 6 哪種屬于軟體動物（牡蠣） 問題:哪個是五大物質(zhì)生產(chǎn)部門? 答案:農(nóng)業(yè) 問題:"豐"字有幾筆畫? 答案:3 下列哪一個數(shù)是奇數(shù)? 答案:1 問題:人工降雨是在冷云中播撒何種物質(zhì)? 答案:干冰 問題:下列屬于假分?jǐn)?shù)的是哪一個? 答案:四分之五 問題:八仙過海的八仙有哪一個答案:鐵拐李 問題:哪個次是形容詞? 答案:清澈 問題:出自的詩句是哪一句? 答案:淪老臥江海 問題:請指出下列哪一位是我國現(xiàn)代的作家? 答案:魯迅 問題:下列哪一部是莎士比亞的作品答案:哈姆萊特 問題:哪種屬于海鳥答案:海鷗 哪個是中國銀行之一? 答案:商業(yè)銀行 問題:下列屬于自然數(shù)的是哪個? 答案:1 問題:下面哪個不是川菜? 答案:脆皮乳豬 以下哪個湖是我國的淡水湖 太湖 以下哪個是哺乳動物 熊貓 哪個是四川名歌 太陽出來喜洋洋 第一輪問題 問題:寒露風(fēng)的正確解釋答案:又叫社風(fēng) 問題:哪個是it企業(yè)答案:微軟 問題:閃電是什么顏色答案:白色 問題:以下哪個不屬于蔬菜答案:人參 問題:下列屬于第一象限的角是答案:35度 問題:哪個是參與第31屆臺風(fēng)委員會臺風(fēng)命名活動的國家和地區(qū)答案:中國 (來自gw9080.com公文有約) 問題:哪個是24節(jié)氣之一答案:立春 問題:以下哪種是脯乳動物答案:豬 熊貓 問題:哪個動物是家畜答案:豬 問題:屬于奇數(shù)的是答案:1 問題:三國演義中的五虎上將答案:關(guān)羽 問題:哪個人不宜喝牛奶答案:腹部手術(shù)后的患者 問題:下列屬于假分?jǐn)?shù)的是哪一個? 答案:四分之五 問題:哪個是人的感覺器官答案:眼睛 問題:哪一種昆蟲生活在地表答案:螞蟻 問題:洋務(wù)運(yùn)動失敗的愿因答案:封建制度的腐朽 問題:正常人每分鐘心跳頻率答案:60-100 第二輪 問題:下列哪一個是我國古代的戰(zhàn)役答案:赤壁之戰(zhàn) 問題:哪個是中國近現(xiàn)代著名數(shù)學(xué)家答案:華羅庚 問題:哪個是清朝的年號答案:順治 問題:哪一種是兩棲爬行動物答案:鱷晰 問題:人民幣的面值有哪些? 答案:1 問題:出自的詩句是哪一句答案:寂寞書齋里 問題:出自茅屋為秋風(fēng)所破歌答案:八月秋高風(fēng)怒號 問題:哪一部小說是魯迅寫的? 答案:孔乙己 問題:出自的詩句是哪一句答案:國破山河在 問題:出自的詩句是哪一句答案:故人亦流落

做謀士任務(wù)，賺道具的

就是每周6下午的謀士大賽，30級以上的號可以通過黑屏參加，100%正確

QQ三國活動頁面的謀士大賽有解析 我參加了很多次 一般都是兩次機(jī)會 目前我只得到塞牙縫的經(jīng)驗而已 前10次答完我就領(lǐng)取獎勵走人 若你繼續(xù)答題10道題中要是答錯了經(jīng)驗什么連個屁都不給你 除非你是專業(yè)的 花大量時間去看三國謀事大賽的題目答案

[食譜：啤酒烤豬排] [食譜：豬肝餡餅] [食譜：血腸] [食譜：雜味燉肉] [食譜：鱷魚煎排] [食譜：煮蟹爪] [食譜：魚人鰭湯] [食譜：赤脊山燉肉] [食譜：干烤狼肉串] [食譜：多汁豬排] [食譜：蜘蛛蛋糕] [食譜：多汁豬排] [食譜：鱷魚濃湯] 那么，這個“豬和哨聲”在哪呢？就在暴風(fēng)城的舊城區(qū)。出售NPC就是此旅館2樓的廚師肯多爾·卡邦卡。 [食譜：卡多雷蜘蛛烤肉] 此食譜是任務(wù)獲得，給予人為扎瑞恩。他在多蘭納爾，很猥瑣的呆在一個火盆旁邊。1級就能接到，但是要完成任務(wù)，除非組隊否則還是打不過那些蜘蛛的。建議練到4級。[食譜：月痕鹿肉] 此食譜也是任務(wù)獲得，給予人為艾克提恩。他是碧藍(lán)崗哨一德國人，不難找。4級才能接到，不過那些鹿相對4級的人來說還是有點(diǎn)厲害的，建議5-6級時去完成。 [食譜：狂魚肉片] 萊爾德販賣，此人位于黑海岸奧伯丁，不難找。 [食譜：洛克湖狂魚] 卡拉·深水販賣，此人位于洛克莫丹，洛克湖西岸的一個小屋子里，不在塞爾薩馬。沿著湖邊很容易能找到這個房子。 [食譜：雜燴蚌肉] 海爾丹·風(fēng)歌販賣，此人位于黑海岸奧伯丁以南，沿著海岸走就可以找到，是一個NE男。另外西部荒野的克雷貢·塔爾松也賣這個，不過路就過遠(yuǎn)了，在西部燈塔那里，不推薦去找他買。

1-75 　　第一步：到新手區(qū)刷肉．然后靠這個肉將烹飪刷到５０． 　　第二步：來到莫高雷，購買泥鰍的食譜．這個時候如果單純?yōu)榱怂俣饶敲纯梢栽谶吷夏莻€小水池釣魚．釣了烤，反復(fù)一活兒就可以到７５了． 　　75-120 　　升級的ＮＰＣ就在邊上．升到上限１５０后，購買那本刺須鲇魚的食譜，然后我們上路羅．不過這不是我推薦的路線．我的選擇是到拍賣行購買一本美味風(fēng)蛇的食譜，然后到甜味沼澤釣變異魚．美味風(fēng)蛇是８５的食譜，現(xiàn)在還做不了．但是甜味沼澤出變異魚和泥鰍的概率大致是５５開．都湊個２到３組回城烹飪馬上可以到１２０左右． 　　120-225 　　第三步：開始釣刺須鲇魚了．推薦的釣場有兩個：荊齒城和葬影村前者當(dāng)然是沖黑口魚去的，后者則是為了后一步：銀頭硅魚做準(zhǔn)備．如果等級比較高，跑到葬影上面那個海灘最好．那里黑口，鱈魚，硅魚，鲇魚都能上鉤．等你釣魚２２５的時候應(yīng)該有足夠的刺須鲇魚將烹飪升到１７５了．（烹飪突破１５０的書和銀頭硅魚的食譜都在葬影?。┵I了方子，烹飪瞬間可以升到２２５，還能多出好幾組魚呢！ 　　225-300 　　第四步是做突破２２５的任務(wù)． 　　第五步：去熱砂港，那里有高級魚的食譜 　　想成為一個超級廚師，學(xué)費(fèi)和練習(xí)是不可能缺少的。先看看具體的要求吧。 　　如果你想成為一個廚師，那么趕快去找到一個廚師教練（他們通常都會在大城市里）。 廚師教練位置： 　　暴風(fēng)城：史蒂芬.瑞貝克(Stephen Ryback), 嘈雜酒館 (Pig & Whistle Tavern), 老城區(qū)(Old Town) 　　鐵爐堡：達(dá)里爾 瑞克努斯（Daryl Riknussun）, 青銅壺茶館（The Bronze Kettle ) 　　用技能點(diǎn)和金錢交足學(xué)費(fèi)，你就是一個初級廚師了，雖然還不能做滿漢全席，炒個番茄炒蛋是沒什么問題了。 那還等什么，趕快去收集食譜和原料吧。找到后生起一堆火，就可以做飯嘍。每做一次，熟練度就會提高，提高了以后你就能做更好吃的飯了。不過一個很簡單的菜做上很多次以后，熟練度可就不會再提高了，這個時候，你就得去找高級食譜和原料了。 　　做上一段時間，你就會發(fā)現(xiàn)你的熟練度怎么也提不上去了，怎么回事。郁悶了吧！趕快備齊學(xué)費(fèi)，再次去找教練吧（熟練度達(dá)不到要求可是不能轉(zhuǎn)得哦）。升級成中級廚師你就可以再次提高熟練度，做更高級的菜。這些高級的菜不但能補(bǔ)充更多的生命力和法力，還可以縮短補(bǔ)充的時間，讓你在戰(zhàn)斗中即時享用（很多初級食物，只有坐下才能吃）。做啊作，發(fā)現(xiàn)又不能提高熟練度了，這次有經(jīng)驗了吧。攢齊學(xué)費(fèi)就可以轉(zhuǎn)成高級廚師了。到這個時候，你就可以無所不能了。就會有很多人找你買菜，風(fēng)光無限了?。?！ 　　技能運(yùn)用： 　　要想做出來一道精美的菜肴: 首先你得找到作這道菜的食譜，通常你可以有三種途徑來獲得食譜從訓(xùn)練師處購買，從一些商人處購買，從怪物身上搶。有些任務(wù)獎勵也會有食譜。然后看看食譜的要求，高級的食譜需要很高的熟練度，如果熟練度沒有達(dá)到，那你就無能為力了。 第二步就是找齊食譜上的原料了，巧婦難為無米之炊嘛。原料主要是配料和調(diào)料。配料就是一些肉啊、肝啊、腸阿。。。不過有些就比較變態(tài)了。像什么蜘蛛毒液、蜘蛛眼睛。。。。。。 汗。。。。。。這些東西只能從怪物身上找出來了。你可以自己去殺怪，也可以從別人手中購買。調(diào)料一般是從貿(mào)易商人手中購得。就是一些醬啦、辣椒什么的。 烹飪調(diào)料提供商及食譜提供商位置: 　　暴風(fēng)城: 依瑞克(Erika Tage),嘈雜酒館 (Pig & Whistle Tavern), 老城區(qū), 調(diào)料提供商 　　暴風(fēng)城：肯德(Kendor Kabonka),嘈雜酒館(Pig & Whistle Tavern),老城區(qū) (Old Town) 食譜提供商 　　鐵爐堡 : 依穆汝( Emrul Riknussun), 青銅壺茶館(The Bronze Kettle) 　　如果食譜和原料都齊了，接下來當(dāng)然是找一堆火了。呵呵，看來沒有涼拌的才可以吃了。 你可以自己生一堆，前提是你得學(xué)會生存技能，并且有木材和火材。如果你不想學(xué)的話，就只能去大城市或者城鎮(zhèn)的火爐那里了。這個就不能像上面自己生火那樣，隨時隨地就可以做菜了。 　　完成上面3步，點(diǎn)一下食譜，你就會發(fā)現(xiàn)原料已經(jīng)變成香噴噴的菜肴了。 做好以后，你就可以把它放到自己背包里，可以自己享受，也可以送給朋友，當(dāng)然也可以賣出去補(bǔ)貼家計。 　　Npc賣的食物通常都只能補(bǔ)很少的血，再加上戰(zhàn)斗中食物是不能連續(xù)使用，購買玩家制作的食物可以大大提高在戰(zhàn)場上的存活率。所以，那些山豬型的職業(yè)，例如戰(zhàn)士，會獲益匪淺。法師也是主要受益者。因為有些高級食物是可以同時補(bǔ)生命力和法力的（戰(zhàn)斗中食物和飲料也不能同時使用）。而這樣的食物是不能從Npc手中購買的。 　　375 　　部落:在塔羅克森林的裂石堡找到倫戈,購買[食譜:麻辣龍蝦] 　　聯(lián)盟:在塔羅克森林的奧蕾莉亞要塞找到酒館老板布雷畢,購買[食譜:麻辣龍蝦] 　　你需要一匹飛行坐騎前往以下三個湖釣龍蝦,而這些龍蝦(大約30只)是把烹飪技能提升到375的最佳食材. 　　-裂石堡西北方向的卓文湖 　　-奧蕾莉亞要塞東南方向的艾諾乳湖 　　-地圖東南角,靠近斯克提斯地區(qū)的黑風(fēng)湖

可以在中立的地精拍賣行里買到，不過是NPC售價的幾倍，玩家賣的

美味風(fēng)蛇 是在貧瘠之地刷的 再==吧 下個國服版本烹飪的技能都可以直接學(xué)的

@@ 網(wǎng)上查查就有了 食譜:美味小魚(1) 材料:新鮮的美味小魚 來源:薩瑞恩"博丁/艾爾文森林-閃金鎮(zhèn) 格雷塔"甘特/丹莫羅-烈酒村 蘇瓦"迷霧行者/雷霆崖, 奈歐瑪/泰達(dá)希爾-多蘭納爾 莉茲白"克倫威爾/幽暗城-魔法區(qū) 卡拉"深水/洛克莫丹-洛克湖西岸中部 凱瑟琳"利蘭/暴風(fēng)城 哈恩"長線/莫高雷-血蹄村 馬丁"塔布雷/提瑞斯法林地 食譜:滑皮鯖魚(1) 材料:新鮮的滑皮鯖魚 來源:尼莎"影歌/魯瑟蘭村, 詹蘇爾/杜隆塔爾, 坦斯"泥泡/鐵爐堡, 克雷貢"塔爾松/西部荒野-海岸南端, 馬丁"塔布雷/提瑞斯法林地 食譜:香脆蝙蝠翅(1) 材料:蝙蝠肉翅+甜香料 來源:阿比蓋爾"沙伊爾/提瑞斯法林地-布瑞爾 食譜:卡多雷蜘蛛烤肉(10) 材料:小蜘蛛腿 來源:扎瑞恩(任務(wù))/泰達(dá)希爾-多蘭納爾 食譜:蝎肉大餐(20) 材料蝎刺 來源:格瑞姆塔克/杜隆塔爾-剃刀嶺 食譜:啤酒烤豬排(25):2耐2精/15m 材料:峭壁野豬肋排+狂想麥酒 來源肯多爾"卡邦卡/暴風(fēng)城-舊城區(qū)豬與哨聲 拉格納"雷酒(任務(wù))/丹莫羅-卡拉諾斯 食譜:炒科多肉(35) 材料科多獸的肉+甜香料 來源:溫納"黑鬃/莫高雷-血蹄村 食譜:熏熊肉(40),需要等級5 材料:熊肉 來源:安德魯"希爾伯特/銀松森林-瑟伯切爾 德拉克"卷刃/洛克莫丹-塞爾薩瑪 食譜:燉陸行鳥(50)5,4耐4精/15m 材料:陸行鳥肉+新鮮的紅蘋果 來源:塔里查/貧瘠之地-十字路口 奧蘭達(dá)利亞"夜歌(任務(wù))/黑海岸-奧伯丁 食譜:狂魚肉片(50),需要等級5,4耐4精/15m 材料:柔軟的狂魚肉,甜香料 來源:萊爾德/黑海岸-奧伯丁 食譜:彩鰭魚(50),需要等級5 材料:新鮮的彩鰭魚 來源:斯圖亞特"弗雷明/濕地-米港 尼莎"影歌/魯瑟蘭村,基爾克斯/荊齒城 克雷貢"塔爾松/西部荒野-海岸南端 凱瑟琳"利蘭/暴風(fēng)城 海爾丹"風(fēng)歌/黑海岸-奧伯丁以南 詹蘇爾/杜隆塔爾 基利恩"薩納森/銀松森林 羅納德"伯奇/幽暗城 山吉斯/奧格瑞瑪 食譜:長嘴泥鰍(50),需要等級5 材料:新鮮的長嘴泥鰍 薩瑞恩"博丁/艾爾文森林-閃金鎮(zhèn) 納爾"迷霧行者/雷霆崖 坦斯"泥泡/鐵爐堡 奈歐瑪/泰達(dá)希爾-多蘭納爾 基利恩"薩納森/銀松森林 莉茲白"克倫威爾/幽暗城-魔法區(qū) 卡拉"深水/洛克莫丹-洛克湖西岸中部 哈恩"長線/莫高雷-血蹄村 食譜:洛克湖狂魚(50),需要等級5, 材料:新鮮的洛克湖狂魚,甜香料 來源:卡拉"深水/洛克莫丹-洛克湖西岸中部 食譜:豬肝餡餅(50),需要等級55,4耐4精/15m 材料:血牙野豬的肝+甜香料 來源:肯多爾"卡邦卡/暴風(fēng)城-舊城區(qū)豬與哨聲 薩爾瑪"薩丁(任務(wù))/西部荒野-薩丁農(nóng)場 食譜:血腸(60),需要等級5,4耐4精/15m 材料:熊肉+豬大腸+蜘蛛的毒液 來源:肯多爾"卡邦卡/暴風(fēng)城-舊城區(qū)豬與哨聲 維德拉"壁爐(任務(wù))/洛克莫丹-塞爾薩瑪 食譜:菊花茶(60),需要等級5,100能量(賊) 材料:雨燕草+清涼的泉水 來源:斯穆德"雷木/希爾斯布萊德丘陵 食譜:雜味燉肉(75),需要等級5 材料: 來源:肯多爾"卡邦卡/暴風(fēng)城-舊城區(qū)豬與哨聲 食譜:鱷魚煎排(80),需要等級5,4耐4精/15m 材料:鱷魚肉+甜香料, 來源:肯多爾"卡邦卡/暴風(fēng)城-舊城區(qū)豬與哨聲 馬雷克"鐵心(任務(wù))/洛克莫丹-鐵環(huán)挖掘場 食譜:煮蟹爪(85),需要等級5, 材料:蟹爪+甜香料, 來源:肯多爾"卡邦卡/暴風(fēng)城-舊城區(qū)豬與哨聲 黑海岸西部荒野掉落 食譜:美味風(fēng)蛇(85),變身 材料變異魚+甜香料, 來源:貧瘠之地隨機(jī)掉落 食譜:掘地鼠燉肉(90),需要等級10 材料:掘地鼠 來源:格拉布/貧瘠之地 食譜:雜燴蚌肉,需要等級90,需要等級10 材料:蚌肉+冰鎮(zhèn)牛奶+甜香料 來源克雷貢"塔爾松/西部荒野-海岸南端 海爾丹"風(fēng)歌/黑海岸-奧伯丁以南 食譜:魚人鰭湯(90),需要等級15,6耐6精/15m 材料魚人的鰭2+辣椒 來源:肯多爾"卡邦卡/暴風(fēng)城-舊城區(qū)豬與哨聲 碼頭管理員巴倫(任務(wù))/赤脊山-湖畔鎮(zhèn) 食譜:赤脊山燉肉(100),需要等級10,6耐6精/15m,香脆蜘蛛肉+硬禿鷲肉 肯多爾"卡邦卡/暴風(fēng)城-舊城區(qū)豬與哨聲 食譜：脆炸蜥蜴尾,100,需要等級12,6耐6精/15m 材料:雷霆蜥蜴的尾巴+辣椒 來源:塔里查/貧瘠之地-十字路口 食譜:刺須鯰魚(100),需要等級15 材料:新鮮的刺須鯰魚 來源:德拉克"奈特弗/希爾斯布萊德丘陵-塔倫米爾 羅納德"伯奇/幽暗城,納爾"迷霧行者/雷霆崖 林迪"拉波尼/希爾斯布萊德丘陵-南海鎮(zhèn) 基爾克斯/貧瘠之地-荊齒城 蘇瓦"迷霧行者/雷霆崖 凱瑟琳"利蘭/暴風(fēng)城 食譜:干烤狼肉串(100),需要等級15,6耐6精/15m 材料:狼肋排(2)+暴風(fēng)城特產(chǎn)調(diào)料 來源:肯多爾"卡邦卡/暴風(fēng)城-舊城區(qū)豬與哨聲 廚師格魯奧(任務(wù))/暮色森林-夜色鎮(zhèn) 食譜:多汁豬排(110),需要等級10 材料:豬排2 來源:洛克莫丹/赤脊山隨機(jī)掉落 肯多爾"卡邦卡/暴風(fēng)城-舊城區(qū)豬與哨聲 食譜:蜘蛛蛋糕(110),需要等級15,6耐6精/15m,粘糊的蜘蛛腿(2)+辣椒, 肯多爾"卡邦卡/暴風(fēng)城-舊城區(qū)豬與哨聲 食譜：瘦鹿肉,110,需要等級15,6耐6精/15m 材料:鹿肉+甜香料4 來源:尤薩恩/灰谷-銀風(fēng)避難所 貿(mào)易機(jī)器人1000型/凄涼之地 食譜:烤熊排(110),需要等級15,6耐6精/15m 材料:大塊的熊肉+辣椒 來源:超級商人680型/凄涼之地, 尤薩恩/灰谷-銀風(fēng)避難所, 克魯斯克(任務(wù))/希爾斯布萊德丘陵-塔倫米爾 食譜:鱷魚濃湯(120),需要等級15, 6耐6精/15m 材料:嫩鱷魚肉+辣椒 來源:肯多爾"卡邦卡/暴風(fēng)城-舊城區(qū)豬與哨聲 詹姆斯"哈洛蘭(任務(wù))/ 濕地-米奈希爾港 食譜:烤獅排(125),需要等級15,6耐6精/15m 材料:獅肉+辣椒 來源:扎爾夫/貧瘠之地-十字路口 貿(mào)易機(jī)器人1000型/凄涼之地 藥劑師林度恩(任務(wù))/希爾斯布萊德丘陵-塔倫米爾 食譜:瘦狼排(125),需要等級15,6耐6精/15m 材料:狼肋排+甜香料 來源:超級商人680型/凄涼之地 食譜:美味煎蛋卷(130),需要等級15,6耐6精/15m 材料:迅猛龍蛋,辣椒 來源:肯多爾"卡邦卡/暴風(fēng)城-舊城區(qū)豬與哨聲 基納/阿拉希高地-落錘鎮(zhèn) 耐里斯特/荊棘谷-格羅姆高 奧莫爾"鐵衣(任務(wù))/濕地-維爾加挖掘場 食譜:香烤獅肉(150),需要等級20,8耐8精/15m 材料:獅肉2+舒心草 來源:達(dá)倫"瑪爾維(任務(wù))/希爾斯布萊德丘陵-南海鎮(zhèn) 食譜:鱷魚燉肉(150),需要等級20,8耐8精/15m 材料:嫩鱷魚肉2+舒心草 來源:奧克瑪爾/塵泥沼澤-蕨墻村 食譜:燒烤禿鷹翅膀(175),需要等級25,8耐8精/15m 材料:禿鷲的翅膀+辣椒 來源:超級商人680型/凄涼之地 納爾基"長刀/阿拉希高地-避難谷 里格弗茲(任務(wù))/荒蕪之地 食譜:熱狼排,175,需要等級25,8耐8精/15m 材料:紅狼肉+辣椒 來源:希恩德拉"深草/菲拉斯-莫沙徹營地 薇薇安娜/菲拉斯-羽月要塞 超級商人680型/凄涼之地 食譜:神秘雜燴(175),需要等級25,8耐8精/15m 材料:神秘的肉+矮人烈酒 來源:超級商人680型/凄涼之地 海倫妮亞"奧德恩/塵泥沼澤-塞拉摩 詹奈特"霍莫斯/凄涼之地-尼耶爾前哨站 食譜:腐肉大餐(175),需要等級25,8耐8精/15m 材料:神秘的肉+辣椒 來源:奧克瑪爾/塵泥沼澤-蕨墻村 貿(mào)易機(jī)器人1000型/凄涼之地 巴納拉什/悲傷沼澤-斯通納德,基瑞娜/凄涼之地 食譜:石鱗鱈魚(175),需要等級25,8耐8精/15m 材料:新鮮的石鱗鱈魚 來源:斯圖亞特"弗雷明/濕地-米港 維克塔/灰谷-佐拉姆前哨 凱爾希"楊斯/荊棘谷-藏寶海灣 林迪"拉波尼/希爾斯布萊德

樓上說的很詳細(xì)了、經(jīng)常做菜就慢慢上手了、做菜要有耐心、

首先要掌握下面幾個炒菜技巧： 1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入； 2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內(nèi)均勻炒熱； 3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋； 4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經(jīng)成為很多人得習(xí)慣了，要么不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙彌漫。其實(shí)，這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在２００攝氏度以下，這樣的油溫當(dāng)蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養(yǎng)價值甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。 5.最后食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時，應(yīng)等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內(nèi)含有水量多在９０％以上，放入食鹽后，菜體的水分便向外滲透，導(dǎo)致、蔬菜的鮮嫩口感變差。 此外“勾芡”、“掛糊”也有科學(xué)。在炒菜時常常采用淀粉勾芡，使湯汁濃厚，淀粉糊包圍著蔬菜，有保護(hù)維生素Ｃ的作用。同理，掛糊、油炸也是保護(hù)營養(yǎng)素改善口味的好方法。 怎樣炒菜，如何炒菜的注意事項：1。炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。 2。其實(shí)有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀后就會變的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。 3。例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。 4。家里的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業(yè)廚師用的那么旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱后的高溫，迅速達(dá)到爆炒效果。 　　 炒菜方法和技巧之如何炒菜油不濺：鍋里有水份時最容易濺油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一點(diǎn)鹽,可以很好的防止濺油. 炒菜時，鍋內(nèi)的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽里的營養(yǎng)成分?？茨阆胍獱I養(yǎng)啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然后搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點(diǎn)面粉會好一 點(diǎn)。 注：熱鍋涼油。就是說，在鍋燒得很熱的時候，把油倒進(jìn)去，然后不等油熱了，就把菜放進(jìn)去，這樣就不會被濺到。 炒菜技巧方法大全： 炒莧菜在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味。炒莧菜在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味。 炒芹菜先將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑，可口。炒藕片將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。炒胡蘿卜胡蘿卜素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿卜時要多放些油，特別是同肉類一起炒較好。燒菜時經(jīng)常會用到肉片和肉未，最令人頭痛的就是：菜燒完了，肉也燒老，肉味又進(jìn)不了菜。這和每個人的做菜程序有很大關(guān)系，很多人在解決不了這個問題時，在腌肉時通常加嫩肉粉，其實(shí)這樣也解決不了根本問題。切好肉片后，擱在碗里，加些生抽，用筷子拌勻即可，也可加少許生粉（不要太多，否則會把水份吸干），保持肉片的濕度（稍有點(diǎn)生抽）。燒帶有肉片肉未的菜時，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油熱鍋后，把肉片/肉未倒進(jìn)去，快速翻炒，肉表面一旦變成白色，即可起鍋，如果此時鍋內(nèi)尚有肉汁（最好是有），也一并起鍋。這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味，嫩口，但還要注意另外的一點(diǎn)就是，燒菜時不要太快下肉，因為在鍋的時間越長，肉就越老。通常都是在燒了菜時間過了一半時，再下肉。這樣起鍋后的肉就非常嫩口鮮美。肉的鮮味也容易滲入菜里。 炒菜技巧之食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質(zhì)細(xì)嫩。炒菜技巧方法之小蘇打法：切好的牛肉片（絲），放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏松。肉質(zhì)軟嫩。炒菜技巧方法之芥末法：煮老牛肉時，頭天晚上均勻涂一層芥末，煮前清水洗凈，這樣牛肉爛得快，且肉質(zhì)鮮嫩。炒菜技巧方法之雪里蕻法：燒牛肉時，加少許雪里蕻（或加幾個山楂），肉易爛，味道美。炒菜技巧方法之啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質(zhì)鮮，香味撲鼻。炒菜方法之黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。 炒菜技巧之白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點(diǎn)白醋和水，浸腌１５至３０分鐘，腰花自然脹發(fā)，成菜后無血

做菜的秘訣1.“燉”的方法和竅門 - 燉有兩種方法： - 一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開水內(nèi)燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據(jù)原料的性質(zhì)而定，一般約二、三小時左右。 - 二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制、陶制的缽內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁，用紙封口，將缽放人 水鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內(nèi)的永不斷滾沸，大約三小時左右即 可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸 籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少 香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。 - - 2.炒菜保持鮮綠的心得 蔬菜在烹制時往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？ 　 　 - 1) 蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會褪色發(fā)黃，據(jù)說這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時會被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸（內(nèi)含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質(zhì)。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。 2)若為了美觀，可在烹調(diào)時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明，切不影響菜的營養(yǎng)價值。 - - 3."炒"的學(xué)問：生炒、熟炒、軟炒、干炒的方法及要點(diǎn) “炒”是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法。適用于炒的原料，多系經(jīng)刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據(jù)原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關(guān)鍵的原則是斷生即好。它的特點(diǎn)是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、干炒等四種。 - （一）生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。 - 要點(diǎn)：放湯汁時，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。 - （二）熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內(nèi)略炒，再依次加入輔料、調(diào)味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點(diǎn)是略帶鹵汁、酥脆人味。 - 要點(diǎn)：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用濕團(tuán)粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜面醬等調(diào)料烹制而不再勾熒的。 - （三）軟炒（又稱滑炒）。先將主料出骨，經(jīng)調(diào)味品拌脆，再用蛋清團(tuán)粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑，但應(yīng)注意在主料下鍋后，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。 - 要點(diǎn)：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨(dú)再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒…… - （四） 干炒（又稱干煽）。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調(diào)味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點(diǎn)是干香、酥脆、略帶麻辣。 - 要點(diǎn)：炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收后，才可出鍋。 - - 4.電爐、平底鍋炒肉片的訣竅 如果肉片炒得老，是因為肉中的水份都淅出來了，為了盡量保持水份，肉事先必須用淀粉和勻，最好不加鹽，可加點(diǎn)醬油，而且要在下鍋前一刻加，一定要加點(diǎn)酒，因為外國豬不知吃什么長大的，肉特別臊，酒可去味，再加點(diǎn)油，避免肉片互相沾連。 - 在國內(nèi)炒菜用的是煤氣，炒鍋是兜底的，鍋壁受熱均勻，因而采用旺火、熱油肉下鍋后迅速翻炒的辦法，而北美有好多地方用電爐，炒鍋是平底的，平底鍋熱量全集中在底部，如按照老經(jīng)驗的話，肉一下鍋就糊的糊、生的生，等生的都熟了，肉就老了，所以，用平鍋時不能讓油太熱，肉下鍋后用筷子散開、攤平，再用鏟子翻面，就像老外煎豬派一樣，等兩面都變色后盛起待用，其他菜該怎么炒就怎么炒，最后肉片入鍋，充份混合后即完成操作。 - 我剛做飯的時候，無論菜怎么炒其中的肉片都老得像柴禾，后來采取這個辦法后，肉片再也不會老了，不信你試試。 - - 5.調(diào)味料的使用規(guī)律 （一）液體味料 - 醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 - 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 - 沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。 - 麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。 - 米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。 - 辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。 - 甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。 - 辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 - 芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。 - 蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。 - 醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。 - 鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等 - XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。 - （二）固體味料 - 鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。 - 糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。 - 味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。 - 發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。 - 面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。 - 甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。 - 生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。 - 小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。 - 豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。 - （三）辛香料 - 蔥：常用于爆香、去腥。 - 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。 - 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。 - 蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 - 花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。 - 胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。 - 八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。 - 干辣椒：將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。 - 紅蔥頭：切碎爆香時，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。 - 五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。 - - 6.生抽？老抽？鮮醬油？ 生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味； - 老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高 - 其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色； - - 7.煎魚有秘訣vs做魚三技巧 一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 - 油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習(xí)慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習(xí)慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出. - 另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 - 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 - 如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。 - 還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應(yīng)該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊涂了。 - 二、做魚技巧三則 - 1、鯉魚為什么要抽筋？ - 　　鯉魚兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強(qiáng)發(fā)性物（俗稱"發(fā)物"），特別不適于某些病人食用。 - 　　抽筋時，應(yīng)在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋。 - 2、怎樣識別江河魚和湖水魚？ - 　　江河魚因其生活在流動著的較干凈的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹制出的菜肴味鮮美，略帶甜頭。 　　湖水魚因其生活在有極厚污泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用時有較濃的泥腥味。 - 3、宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味？ - 　　宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發(fā)苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經(jīng)高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。 - - 8.茄子不吃太多油的竅門 茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕淀粉，就不會吃很多油了。 - 濕淀粉弄成稀湯，不要弄稠了，不然會炸出黑嘎巴。 - 這招做燒茄子時頂有用，跟好朋友的媽媽學(xué)的，姜還是老的辣呀 - - 9.怎樣掌握火候和油溫 一、怎樣掌握火候 - 　　在烹調(diào)過程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四種?；鹆τ写笮?， - 至今一直是以火焰的高低、 火的顏色程度以及輻射熱的強(qiáng)弱來區(qū)別的。 - 　　旺火：火焰高而穩(wěn)定，呈白黃色，煤氣呈淡藍(lán)色，光度明亮，熱氣逼人。 - 一般用于快速烹制， 如炸、炒、爆等。 - 　　中火： 火焰低而穩(wěn)定，熱度較高，火色紅亮奪目。適用于蒸、煮、燴等烹 - 調(diào)方法。 - 　　小火： 火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大。一般用于煎、貼、 - 攤等烹調(diào)方法。 - 　　文火： 火焰細(xì)小而時有起落，呈青綠色，光度發(fā)暗，熱氣不大。一般適用 - 于燉、燜、煨、焐等烹調(diào)方法。 - 　　二、怎樣掌握油溫 - 　　掌握油溫必須注意火力大小， 原料性質(zhì)和下料時間及投放量三個方面。具 - 體方法是： - 　　一、 旺火下料少，油溫稍低一些；在慢火時，油溫要高一點(diǎn)，否則，原料 - 易脫漿、脫糊。如過油時油溫過高，可將鍋端離火口或加冷油。 - 　　二、投料量大的，下鍋時油溫應(yīng)略高一點(diǎn)。 - 　　三、還要根據(jù)原料質(zhì)地老嫩和形狀大小，靈活掌握。 - - 10.蒸饅頭十要訣 一、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時； - 二、和面時要盡量多揉幾遍，使面粉內(nèi)的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分； - 三、和好的面要保持28℃～30℃為宜； - 四、要使面團(tuán)發(fā)酵充分； - 五、制饅頭坯時，再行揉制，然后再成型； - 六、饅頭坯上屜前，要把籠屜預(yù)熱一下； - 七、饅頭在蒸制前要經(jīng)過餳面，冬季約一刻鐘，夏季可短些； - 八、要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度； - 九、鍋底火旺，鍋內(nèi)水多； - 十、籠屜與鍋口相接處不能漏氣。　　 - - 11.煮的學(xué)問 煮是烹飪中的一種常有手段，但是根據(jù)煮的內(nèi)容不同煮也有很多的技巧。 　 - 煮掛面：不要等水沸后下面，當(dāng)鍋有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮的掛面柔軟而且湯清。 　　 - 煮餃子：俗話說：“敞鍋煮皮蓋鍋煮餡，”敞開鍋煮，水溫只能接近100度，由于水的沸騰作用，餃子不停地轉(zhuǎn)動，皮熟得均勻，不易破裂。皮熟后，再蓋鍋`者，溫度上升，餡易熟透。 　　 - 煮稀飯：煮稀飯最使人頭痛的是開鍋后溢出鍋外，如果往鍋里滴幾滴芝麻油，沸后把火弄小一點(diǎn)兒，這樣不管煮多長時間也不會外溢。 　　 - 煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的維生素會受到空氣氧化而被破壞，如用旺火煮情況就好得多了。另外，煮牛奶不能見開就行，也不要在火上開一段時間，而是要見開后離火，然后再移火上見開，再離火落開，這樣反復(fù)三四次，不僅能保持牛奶中的養(yǎng)分，而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。 　　 - 煮雞蛋：先將雞蛋放在冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼不會破裂。此外，蛋皮也很容易剝下。 　　 - 煮肉：要使肉爛得快，可在鍋里放幾個山碴或幾片蘿卜。不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣煮的肉味美又爛。煮牛肉時，在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末，第二天洗凈后加少許醋，或用紗布包一小攝茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛。- - [/B]12.著味的作用、方法、原則 著味，行話叫碼味，就是按成菜的要求，在菜肴的烹制前，對原料加入一定數(shù)量的調(diào)味品進(jìn)行基礎(chǔ)調(diào)味的操作技術(shù)。在川菜的烹調(diào)中，一般常用炒，熘，爆，蒸，炸，熗，它直接影響菜肴的味感和質(zhì)感。 - 一、著味的作用 - 1、滲透入味 原料在烹制前經(jīng)精鹽等調(diào)味品著味后，使調(diào)味品中的咸味，香鮮味滲透入原料內(nèi)，能增加菜肴的滋味，使之回味悠長，不致產(chǎn)生進(jìn)口有味，截止嚼越乏味的現(xiàn)象。 - 2、除異增鮮 原料經(jīng)過著味，在精鹽，料酒，姜蔥，花椒，香料，醬油等調(diào)味品的作用下，能在一定程度上，解除腥，膻，臊，土，澀等異味，增加鮮香味。 - 3、保持原料的細(xì)嫩鮮脆 肉類原料經(jīng)過著味，在精鹽作用下，能提高肉類原料的持水力，使原料在烹制成菜后能獲很良好的細(xì)嫩質(zhì)感。蔬菜類原料，在精鹽的滲透壓作用下，能析出過多水分，使其易于吸收其它調(diào)味品，并使成菜細(xì)嫩鮮脆。 - -- 二、著味的方法 - 1、先將所需調(diào)味品裝入碗內(nèi)，調(diào)勻后，再與原料拌和均勻。2、要區(qū)別不同情況進(jìn)行著味，如炒，熘，爆，炸等類菜肴原料的著味尖在掛糊，上漿前進(jìn)行；熗，煎，炸收等類菜名勝古跡的著味，應(yīng)在加熱前的一定時間內(nèi)進(jìn)行；涼拌，特別是對蔬菜類原料的著味，應(yīng)留有充分滲透入味的時間。 - 三、著味的原則 - 1、將著味的調(diào)味品配合調(diào)勻放入原料后，應(yīng)拌和均勻，才能達(dá)到著味的預(yù)期效果。 - 2、著味的多種調(diào)味品，一定要嚴(yán)格按照成菜要求，在組合上有所突出。如五香味的菜肴應(yīng)重用香料或五香粉；不是五香味的菜肴，只在借助五香粉或香料的增香作用，其用量就絕不能喧賓奪主；對腥，膻臊等異味較重的原料，應(yīng)重用料酒，姜，蔥等；本味較佳的原料烹制咸鮮味的菜肴時，調(diào)料只起輔助作用，增加其本身的鮮味。 - 3、著味的調(diào)味品要根據(jù)烹調(diào)方法而靈活運(yùn)用。如醑糟汁，醬油，極易在炸制時使原料上色，使成菜的色澤較難掌握。因此，在制作炸類菜肴的原料著味時，最好慎用或不用，或以料酒，曲酒，白酒，精鹽代替。又如炒，熘，爆類菜肴，有的要求成菜后色澤棕紅或深黃，其原料的著味，就可酌加醬油，以獲得良好的效果。 - 4、著味的時間應(yīng)根據(jù)烹調(diào)要求而定，一般作炒，熘，爆，清蒸類菜肴的原料，著味時間以拌勻即入鍋烹制為準(zhǔn)；而作炸，旱蒸，熏，腌，鹵，烤，抖類菜肴的原料，著味時間應(yīng)根據(jù)需要而定。一般而言：作咸鮮味型菜肴的原料，著味時間短；五香味型的時間長；咸味重的時間長，咸味累的時間短，異味重的時間長，鮮味好的時間短。 - 5、蔬菜類的原料，用精鹽著味后，以自然滴干水分為宜，不能用手?jǐn)D捏或用重物壓榨，以免影響原料色，形，質(zhì)地而降低菜肴的質(zhì)量。 - 6、使用精鹽著味，應(yīng)嚴(yán)格掌握其用量，過多或過少都會影響成菜質(zhì)量。 - - 13.關(guān)于和餡 先把肉餡放進(jìn)容器，加適量水?dāng)?，和餡重要的是在和的過程中要沿一個方向攪，千萬不能一會兒順時針一會兒逆時針，那樣容易出水。放入蔥姜末，料酒，喜歡的可以放點(diǎn)甜面醬，味精，五香粉，攪一段時間之后放鹽，鹽要一次下足，最后再放油或是香油，油一定要最后放，這樣可以把所有的調(diào)料包住，讓餡不干。調(diào)好的肉餡最好放一個小時再放蔬菜，這樣肉進(jìn)味兒，而又不破壞蔬菜的香味兒，放什幺菜吃出來的就是什幺菜的味兒. -