閬中市大明酒廠怎么樣，國(guó)慶自駕游線路推薦四川

根據(jù)你以前去的地方， 估計(jì)你喜歡大山大水的風(fēng)景。我推薦你去宜賓玩。車(chē)程大概三個(gè)半到四個(gè)鐘頭。 你已經(jīng)去過(guò)樂(lè)山， 這次可以經(jīng)過(guò)自貢市去玩玩。大山：石海洞鄉(xiāng)， 蜀南竹海，石城山(避暑勝地），八仙山，老君山，西部大峽谷溫泉。大水：合江門(mén) （金沙江，岷江，長(zhǎng)江在此匯合），七仙湖，人文方面：五糧液酒廠，明代酒窖，僰人懸棺， 白塔，黑塔，我想這些足夠你玩三天了。 祝你玩的愉快。

赤水十丈洞，五柱峰可以考慮。竹海國(guó)慶人暴多，不推薦。西昌也多。

四川-貴州自駕游 第一天 成都--貴陽(yáng)： 早上9點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出發(fā)，沿途欣賞喀斯特自然風(fēng)光，晚餐前抵達(dá)貴陽(yáng)，可以夜游貴陽(yáng)市區(qū)，晚餐自理貴陽(yáng)合群路特色小吃。 第二天 貴陽(yáng)--安順： 全天暢游黃果樹(shù)景區(qū), 風(fēng)景區(qū)內(nèi)瀑布成群，洞穴成串，峰巒疊翠，植被奇特，伏流、溶洞、石林、石壁、峽谷比比皆是，呈現(xiàn)出層次豐富的喀斯特山水旖旎風(fēng)光。黃果樹(shù)瀑布落差74米，寬81米，河水從斷崖頂端凌空飛流而下，午餐自理。晩歺酒店 第三天 安順--天龍--南江大峽谷 早歺后出發(fā)至天龍屯堡游覽,體會(huì)大明風(fēng)采,午餐品賞特色歺,午歺后集合出發(fā)至南江大峽谷游覽.自選峽谷漂流南江大峽谷餐飲特色不僅吸取了黔菜以“辣醇、酸鮮、香濃、味厚”見(jiàn)長(zhǎng)的特點(diǎn)，而且由于景區(qū)所在地開(kāi)陽(yáng)縣為中國(guó)富硒農(nóng)產(chǎn)品之鄉(xiāng)，通過(guò)富硒農(nóng)產(chǎn)品膳食補(bǔ)硒，是游客最佳選擇。晚餐后參加盛大的風(fēng)情個(gè)篝火歌舞晩會(huì),晚宿景區(qū)賓館 第四天 南江大峽谷--遵義 全天游覽峽谷景區(qū)絢麗景觀. 峽谷全長(zhǎng)四十多公里，峭峰頂立，最深處達(dá)三百九十八米，經(jīng)有關(guān)專(zhuān)家完成的科學(xué)考查結(jié)果顯示：南江峽谷地層古老，河谷深切，為典型的低中山峽谷地貌景觀，十分壯麗優(yōu)美。峽谷內(nèi)有自然景觀80余處，各種姿態(tài)瀑布40多條，位于小南江的奢香瀑布，落差達(dá)一百五十余米。下午2點(diǎn)集合游覽十里畫(huà)廊，十里畫(huà)廊位于谷城 南河龍灘東溝大峽谷，北起龍灘村，南至萬(wàn)興村，全長(zhǎng)28華里。峽谷蜿蜒曲折，時(shí)寬時(shí)窄，但谷地平坦。深谷像一條充滿(mǎn)誘惑的畫(huà)廊向前逶迤延伸。游覽后赴遵義.晚宿遵義.午餐自理。 第五天 遵義--成都 上午自選參觀遵義會(huì)址或遵義市容.10點(diǎn)30集合返程，午歺白渡魚(yú)宴.然后經(jīng)渝黔高速、遂渝高速、成南高速，抵達(dá)成都，結(jié)束愉快的旅程。

清代并流傳至今的“四大名醋”，如山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、福建紅曲米醋。豫西陜縣賈氏柿子醋做為曾經(jīng)的貢品，在歷史上做為最早的水果醋代表，也具有非凡的意義。山西老陳醋純正釀造濃縮山西老陳醋，必經(jīng)八年以上夏伏曬、冬撈冰。天然陳釀老陳醋產(chǎn)于清徐縣，為中國(guó)四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫，“綿、酸、甜、醇厚”回味悠長(zhǎng)。山西人善釀醋愛(ài)吃醋，素有“老醯兒”之稱(chēng)。古時(shí)管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。在漢朝史游所撰的《急就篇》中就有“蕪荑鹽豉醯酢醬”的說(shuō)法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人對(duì)釀醋技術(shù)的特殊貢獻(xiàn)，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱(chēng)山西人為“山西老醯”了。山西人和醋有著深厚的感情，山西做醋的歷史大約有4000年之久，所以在山西又有這么一說(shuō)：男人不吃醋感情不豐富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋學(xué)習(xí)不進(jìn)步，老人不吃醋越活越糊涂。清徐是山西老陳醋的正宗發(fā)源地，也是中華食醋的發(fā)祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了。漢唐時(shí)期，并州晉陽(yáng)一帶的制醯作坊日益興盛，從民間到官府，制醯食醯成了人們生活的一大嗜好。明清時(shí)代，山西釀醋技藝日臻精湛，并隨晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醯技術(shù)和食醋習(xí)俗帶到了長(zhǎng)城內(nèi)外、大江南北，是謂山西名揚(yáng)四海的重要媒體。悠悠歲月，滄桑巨變，山西老陳醋歷經(jīng)風(fēng)雨數(shù)千年，其味更濃，其名更盛。如今，山西水塔老陳醋股份有限公司已成為晉醋行業(yè)的佼佼者，集團(tuán)已發(fā)展成為全國(guó)最大的優(yōu)質(zhì)系列醋生產(chǎn)基地，擁有了中國(guó)醋業(yè)第一品牌“水塔”商標(biāo)，成為“中國(guó)醋都”。相傳，明朝永樂(lè)十九年，有江蘇武進(jìn)縣官吏楊玉攜帶家眷，隨晉王三千歲來(lái)太原府上任，不久便受命到羊方口（即楊房村）一帶催收公糧，楊玉來(lái)到羊方口，見(jiàn)這里汾瀟二河并流而不合，羊方口夾在其中，有“二龍戲珠”之趣，故而認(rèn)定：“此乃寶地也”。隨后他便舉家遷往羊方口定居，并讓其子楊恕辦起了醋坊，以供晉王府食用。由于楊恕經(jīng)營(yíng)有方，又有官府保護(hù)，不到幾年就把醋坊辦得生意興隆，財(cái)源滾滾，從此，楊房村便有“釀醋寶地”之稱(chēng)。到了清代，楊房村先后出現(xiàn)了數(shù)十家遠(yuǎn)近聞名的釀醋作坊，龍王廟水井也因“白蛇飲水”的傳說(shuō)而出名。相傳清順治年間，一天早上，雞初叫，“順泰號(hào)”醋坊的小伙計(jì)到龍王廟井邊挑水，見(jiàn)一條白蛇，長(zhǎng)數(shù)丈，粗若水桶，尾卷鼓樓柱，頭伸井漕中，正忙于飲水。小伙計(jì)受驚逃走，告之掌柜，掌柜聽(tīng)完大喜道：“白蛇就是龍神，同我等共飲一井水，發(fā)跡不遠(yuǎn)矣?！庇谑?，掌柜便親手蒸就了五支“蓮花大供”，到龍王廟拜祀一番，后來(lái)，“順泰號(hào)”果然發(fā)跡了。此后愈傳愈神，龍王廟井水也就此出名，醋坊也跟著興盛起來(lái)。民國(guó)三年，龍王廟井水枯干，醋井再度向北挪位，地點(diǎn)就選在“武家維”（即水塔老陳醋公司所在地）。水井出水后，水質(zhì)極佳，釀醋極好。因此，大小醋坊相繼開(kāi)辦，清徐醋業(yè)由此開(kāi)始蓬勃發(fā)展起來(lái)。保寧醋保寧醋是四川傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，為中國(guó)“四大名醋”之一。保寧醋以地名（今四川閬中市保寧鎮(zhèn)）俗稱(chēng)，始于五代唐長(zhǎng)興元年（公元936年）設(shè)保寧軍治時(shí)，距今已有1078年歷史，近400年來(lái)，保寧醋通過(guò)不斷探索和創(chuàng)新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚(yáng)中華醋苑的百年老字號(hào)。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨(dú)活、肉桂、當(dāng)歸、烏梅、杏仁等多味開(kāi)胃健脾，促進(jìn)血液流動(dòng)的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無(wú)沉之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水（古稱(chēng)觀音圣水）精釀而成，近百年來(lái)被人們被譽(yù)為川菜精靈，甚有“離開(kāi)保寧醋，川菜無(wú)客顧”的說(shuō)法。在中國(guó)四大名醋中，“保寧醋”因堅(jiān)持以傳統(tǒng)釀造工藝制醋以及蜀道難行的原因，長(zhǎng)期以來(lái)以中國(guó)西部為主要市場(chǎng)，市場(chǎng)規(guī)模與山西醋整體相比，相對(duì)較小。而隨著交通的便利和產(chǎn)能的擴(kuò)大，保寧醋正在全國(guó)快速發(fā)展，并隨著川菜的傳播名揚(yáng)中外。鎮(zhèn)江香醋以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。醋照片集錦(3張)鎮(zhèn)江的醋，享譽(yù)海外。鎮(zhèn)江的香醋是人民大會(huì)堂國(guó)宴用醋。并且據(jù)中國(guó)國(guó)務(wù)院公布2006年公布的消息，鎮(zhèn)江香醋釀制技藝已被列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這也是 江蘇省食品制造業(yè)中唯一入選的傳統(tǒng)手工技藝。鎮(zhèn)江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點(diǎn)，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。鎮(zhèn)江香醋以?xún)?yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過(guò)固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲(chǔ)存期，然后才出廠。鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤(pán)，溜素菜，烹魚(yú)肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開(kāi)胃生津，確為極佳的調(diào)味品。被國(guó)內(nèi)外譽(yù)為"醋中上品"。鎮(zhèn)江醋又稱(chēng)鎮(zhèn)江香醋?！跋恪弊值烂麈?zhèn)江醋比起其他種類(lèi)的醋來(lái)說(shuō)，重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。鎮(zhèn)江醋影響到當(dāng)?shù)仫嬍?。?zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點(diǎn)、面”馳名?！半取笔请热?，“點(diǎn)”是湯包、蒸餃、燒賣(mài)、干絲等點(diǎn)心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱(chēng)“鍋蓋面”。當(dāng)?shù)厝酥筮@些菜肴時(shí)，多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋，鎮(zhèn)江醋亦為日常煮食的常用調(diào)味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時(shí)，蘸上加入姜絲的鎮(zhèn)江醋，以中和蟹的寒性。俗話(huà)說(shuō)的好么，鎮(zhèn)江就有一句話(huà)“香醋擺不壞”。永春老醋就是源于歷史上著名的福建紅曲米醋，以?xún)?yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨(dú)特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點(diǎn)。既是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、膽道蛔蟲(chóng)、感冒等疾病。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，馳名中外。河南特醋河南特醋以小麥為主料，中藥材制曲，大曲、小曲共同發(fā)酵，從原料到成品需經(jīng)大小五十多道工序，歷時(shí)六個(gè)多月精心釀制而成。河南特醋工藝復(fù)雜，每道工序的細(xì)膩程度和要求之高，是其它醋類(lèi)生產(chǎn)難以比擬的。這些生產(chǎn)技藝是中原地區(qū)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期的智慧結(jié)晶，且難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。貢品賈氏柿子醋柿子醋的產(chǎn)生是是在糧食醋之后的北宋。當(dāng)時(shí)的河南省西部有個(gè)叫做陜州的地方，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)柿子，偶然機(jī)會(huì)開(kāi)封的大臣在當(dāng)?shù)匮膊?，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗣裼凶约横劥椎牧?xí)慣，嘗之：酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶是柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香。遂嘗試帶到汴梁進(jìn)宮給皇上，皇顏大悅。遂被封為：貢醋。貢醋后人賈氏不斷傳承，并且釀造歷史也逐漸擴(kuò)大到附近晉豫陜等區(qū)域，已經(jīng)有一千多年。分辨方法1.風(fēng)味、氣味：釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味，且酸味柔和，而配制醋沒(méi)有明顯的甜、鮮、香的風(fēng)味，且酸味刺激性大；2.顏色、形態(tài)：釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒(méi)有懸浮物及沉淀，放置較長(zhǎng)時(shí)間的釀造醋可能會(huì)出現(xiàn)云狀沉淀（但不影響食用）。而配制醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無(wú)光澤感，不像釀造醋那樣容易發(fā)霉變質(zhì)，久置也不會(huì)有渾濁、沉淀的現(xiàn)象發(fā)生。選醋技巧編輯1.看標(biāo)簽。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸的含量?？偹岷渴鞘炒桩a(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃。一般來(lái)說(shuō)食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml?？辞迳a(chǎn)日期，不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)期產(chǎn)品?？辞迳a(chǎn)廠家，不要被類(lèi)同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點(diǎn)。2.看色澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。3.聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕?。酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。[2]

醋又稱(chēng)食醋，是一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。。。

古人說(shuō)食之味有五種。分別是酸苦甘辛咸。翻譯過(guò)來(lái)就是酸苦甜辣咸。這五味中哪一個(gè)味道才是靈魂呢？答案一定是咸味。據(jù)說(shuō)在神農(nóng)氏的時(shí)候中國(guó)人就掌握了制鹽的方法，而對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，菜可以沒(méi)有其他味道，但是如果沒(méi)有了咸味，那也就有了食之無(wú)味的感覺(jué)。所以鹽是必不可少的。既然提到了鹽就不得不說(shuō)關(guān)于鹽的歷史，在史記中也有記載，據(jù)說(shuō)黃帝和炎帝之間爆發(fā)的戰(zhàn)爭(zhēng)，以及黃帝與炎帝聯(lián)合打敗蚩尤的戰(zhàn)爭(zhēng)，其根本原因都是對(duì)于鹽的爭(zhēng)奪。這是由史學(xué)家根據(jù)史記而得出的結(jié)論。不要覺(jué)得這個(gè)說(shuō)法是無(wú)稽之談，好像很不可思議的樣子，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在食用的鹽才幾塊錢(qián)而已，卻能吃很長(zhǎng)時(shí)間，為什么古人還要爆發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)來(lái)?yè)寠Z呢？那是因?yàn)楣湃藷捴汽}的方式很原始，食鹽得來(lái)不易，一點(diǎn)點(diǎn)的鹽就貴如黃金。真是物以稀為貴啊。我們現(xiàn)在不以為然的鹽，在上古人眼中卻是不可多得的寶物。而古代人都覺(jué)得尋常的遍地的野生食材，在現(xiàn)代人眼中，卻成了貴如黃金的養(yǎng)生食品。也真的是很顛覆了。第二大重要的味道就是酸。食醋是我國(guó)古代人的發(fā)明，據(jù)說(shuō)醋的東方起源就在我國(guó)，而且有了差不多三千多年的釀醋歷史。得到三千多年這個(gè)數(shù)字是因?yàn)?，考古學(xué)家曾經(jīng)在一座商朝的古墓中發(fā)現(xiàn)了一座大鼎，在鼎中發(fā)現(xiàn)了梅核，也就是梅子的果核。在墓穴中還發(fā)現(xiàn)了一些動(dòng)物尸體隨葬品，也就是說(shuō)商朝人雖然沒(méi)發(fā)明醋，但是他們卻知道用梅子來(lái)去除肉類(lèi)的腥膻味。而古代人制造食醋是用酒來(lái)做發(fā)酵劑的，所以其實(shí)醋的來(lái)源是酒。而且人們通過(guò)不斷的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，又用大豆和面粉發(fā)酵，制作出了豆醬。然后又制作出了醬油，醬油在古代被叫做醬清?？梢哉f(shuō)古代人真的是很愛(ài)發(fā)明了，而且他們發(fā)明的東西非常實(shí)用，我們現(xiàn)代人也依然沿用古人發(fā)明的各種調(diào)味料，充其量是在其中做一些改良而已。比如醬油和醋都是沿用了古人的發(fā)明，在這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)現(xiàn)代人真的要拼一拼了，可不能被老祖宗比下去。第三種重要的味道就是甘，也就是甜。中國(guó)人用甜味來(lái)制作美食也有很長(zhǎng)時(shí)間的歷史了。在宋朝的時(shí)候就有了紅糖和白糖之分，而且當(dāng)時(shí)的紅糖和白糖成分非常純正。因?yàn)楣糯藢?duì)于酸很有追求，再加上對(duì)于甜的應(yīng)用，所以就誕生了很多酸甜口味的菜肴，例如說(shuō)糖醋排骨，糖醋魚(yú)等。第四種重要的調(diào)味料就是辣。中國(guó)人雖然有菜系川菜，但其實(shí)對(duì)于吃辣并沒(méi)有很久遠(yuǎn)的歷史，辣椒傳入中國(guó)也僅僅只有三百多年，在明朝時(shí)期才傳入到中國(guó)，但是令人不可思議的是，當(dāng)時(shí)辣椒是作為觀賞物被觀賞的。

古時(shí)期，我國(guó)古人就已開(kāi)始食用油類(lèi)食品，不僅如此，據(jù)古書(shū)記錄，不同季節(jié)還須使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳豬；夏天用狗油煎野雞和魚(yú)干；秋天用豬油煎小牛和小鹿；冬天則用羊油煎鮮魚(yú)和大雁，這時(shí)吃的油是動(dòng)物油。 漢代以后，開(kāi)始出現(xiàn)植物油，但不能食用，只用來(lái)制絹布，直到宋代，才開(kāi)始有食用植物油的紀(jì)錄，有麻油、豆油、菜油、茶油等。。。。 早時(shí)烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術(shù)》的記載，乃“豬肪取脂?！币簿褪浅础０褎?dòng)物的油脂剝下來(lái)切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。 早在周代，脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油涂抹以后將食物放在火上烤，還有一種就是直接用膏油炸食品。《續(xù)晉陽(yáng)秋》記：“桓靈寶好蓄法書(shū)名畫(huà)。客至，曾出而觀?？褪澈?，油污其畫(huà)，后遂不設(shè)寒具?！碑?dāng)時(shí)的寒具，就是用膏油炸的面食。 使用相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的動(dòng)物油后，因?yàn)檎ビ图夹g(shù)的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始于漢。劉熙《釋名》有“柰油，搗實(shí)和以涂繒上，燥而發(fā)之形似油也。杏油亦如之?！辫褪枪荆簿褪橇珠盏囊环N，也稱(chēng)“花紅”和“沙果”?？暿钱?dāng)時(shí)絲織物的總稱(chēng)，古謂之“帛”，漢謂之“繒”。將沙果和杏搗爛攪和后涂在絲織物上，待干后好像是油一樣，其實(shí)并非真正的油。按《天中記》中說(shuō)法，早時(shí)的素油是從“烏臼”中提煉出來(lái)的：“荊州有樹(shù)，名烏臼，其實(shí)如胡麻子，〔左提手右一壽字〕其汁，可為脂，其味亦如豬脂?！薄盀蹙省?，實(shí)際為“烏桕”，落葉喬木，有種子，外面包白色蠟質(zhì)。種殼和仁確實(shí)都可榨油，但榨出的油現(xiàn)在都只能作工業(yè)原料。 《三國(guó)志·魏志》：“孫權(quán)至合肥新城，滿(mǎn)寵馳往，赴募?jí)咽繑?shù)十人，折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)放火燒賊攻具。”這里以芝麻油作為照明燃料。晉人張華《博物志·卷四·物理》中，已記：“煎麻油。水氣盡無(wú)煙，不復(fù)沸則還冷?？蓛?nèi)手?jǐn)囍?。得水則焰起，散卒不滅?！笨梢?jiàn)，芝麻油是最早的素用食油。張華的《博物志》上已記有用麻油制豆鼓法：“外國(guó)有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復(fù)暴三過(guò)乃止?！? 按《漢書(shū)》所說(shuō)，芝麻乃張賽從西域帶回的種子，所以芝麻初名“胡麻”?！秹?mèng)溪筆談》：“漢史張騫始自大宛得油麻種來(lái)，故名‘胡麻’。”大宛是古西域國(guó)名，今獨(dú)聯(lián)體中亞費(fèi)爾干納盆地。漢時(shí)，芝麻已有大量生產(chǎn)，榨油技術(shù)如何發(fā)明，早期如何操作，卻并無(wú)文字記載。《齊民要術(shù)》記有“白胡麻”、“八棱胡麻”兩種品種，注明“白者油多”。陶弘景《本草》：“生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃燈耳?！钡紵o(wú)具體說(shuō)明，芝麻油在唐宋成為極普遍的烹任用素油。唐孟〔言先〕sheng《食療本草》：“白麻油，常食所用也?！薄秹?mèng)溪筆談》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問(wèn)何物，皆用油煎。慶歷中，群學(xué)士會(huì)于玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔 人烹之，久且不至?？陀犞?，使人檢視。則曰，煎之已焦黑，而尚未爛。坐客莫不大笑?！? 宋莊季裕《雞肋編》中有一節(jié)專(zhuān)記油，詳述宋代各種植物油的提取，認(rèn)為諸油之中，“胡麻為上”。莊季裕記，當(dāng)時(shí)河?xùn)|食大麻油，陜西食杏仁、紅藍(lán)花子、蔓菁子油，山東食蒼耳子油。另外還有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、烏桕子油。婺州、頻州沿海食魚(yú)油?！靶椭校┪鞔笄溉讼嗍场?，又“煉腦為油，以食販于四方莫能辨也?！? 至明代，植物提取的素油品種日益增多?！短旃ら_(kāi)物》記：“凡油供饌食用者，胡麻、菜服子（萊服即蘿卜）、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、蕓臺(tái)子次之；茶子次之，莧菜子次之；大麻仁為下?！薄短旃ら_(kāi)物》記當(dāng)時(shí)榨油，“北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其余則皆從榨也。”其記榨各種菜籽油的方法是：“取諸麻菜子入釜，文火慢炒，透出香氣，然后碾碎受蒸。凡炒諸麻菜子宜鑄平底鍋，深止六寸者，投子仁于內(nèi)，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，則火候交傷，滅喪油質(zhì)。炒鍋亦斜安灶上，與蒸鍋大異。凡碾埋槽土內(nèi)，其上以木竿銜鐵陀，兩人對(duì)舉而推之。資本廣者，則砌石為牛碾，一牛之力可敵十人。亦有不受碾而受磨者，則棉子之類(lèi)是也。既碾而篩，擇粗者再碾，細(xì)者則入釜前受蒸。蒸氣騰足取出，以稻秸與麥秸包裹如餅形，其餅外圈箍或用鐵打成或破蔑絞刺而成，與榨中則寸相穩(wěn)合。凡油原因氣取，有生于無(wú)出甑之時(shí)，包裹怠緩則水火郁蒸之氣游走，為此損油。能者疾傾疾裹而疾箍之，得油之多。”“包內(nèi)油出滓存名曰‘枯餅’，凡胡麻、萊菔、蕓臺(tái)諸餅皆重新碾碎，篩去秸芒，再蒸再裹而再榨之，初次得油二分二次得油一分。若桕桐諸物則一榨已盡流出，不必再也。若水煮法，則并用兩釜，將蓖麻、蘇麻子碾碎入一釜中，注水滾煎，其上浮沫即油，以勺掠取傾于干釜內(nèi)，其下慢火熬干水氣，油即成矣。然得油之?dāng)?shù)畢竟減殺。北磨麻油法，以粗麻布袋jie絞?！薄短旃ら_(kāi)物》說(shuō)，用榨油法，胡麻每石得油四十斤，萊菔子每石得油二十七斤，蕓臺(tái)子每石得三十斤，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤。但《天工開(kāi)物》卻沒(méi)提到花生油?；ㄉ褪钦Q生得最晚的植物油。 清檀萃《滇海虞衡志》才始記花生油：“落花生為南果中第一，以其資于民用者最廣。宋元間，與棉花、蕃瓜、紅薯之類(lèi)，粵估從海上諸國(guó)得其種歸種之。呼棉花曰‘吉貝’，呼紅薯日‘地瓜’。落花生日‘地豆’……落花生以榨油為上。故自閩及粵，無(wú)不食落花生油?！碧摧退浿畷r(shí)乃清乾隆年間。但作于清·嘉慶十八年的《調(diào)疾飲食辨》《油》篇中，卻只記植物油四種：脂麻油（芝麻油）、豆油、蕓臺(tái)油（菜子油）、吉貝油（棉花子油），并無(wú)花生油。李調(diào)元《粵東筆記》《油》篇記，“欖仁（橄欖）油、菜油、吉貝仁油、火麻子油皆可食。然率以茶子油白者為美，曰‘白茶油’。黑色炒焦以為小磨香油名曰‘秧油’?！币矝](méi)提花生油。 《調(diào)鼎集》亦有《油論》：“菜油取其濃，麻油取其香，做菜須兼用之。麻油壇埋地窨數(shù)日，拔去油氣始可用。又，麻油熬盡水氣，即無(wú)煙，還冷可用。又，小磨將芝麻炒焦磨，油故香，大車(chē)麻油則不及也。豆油、菜油入水煮過(guò)，名曰‘熟油’，以之做菜，不損脾胃，能埋地窨過(guò)更妙?！? 鹽、梅、糖、酒、醋是最先出現(xiàn)的五大烹飪調(diào)味品。 >>>> 鹽 在我國(guó)古代日常調(diào)味品中，鹽要居首位。 食鹽的歷史，大約起于五千年以前的仰韶文化時(shí)期，并于此時(shí)開(kāi)始煮海水為鹽。此后人們認(rèn)識(shí)鹽在飲食調(diào)味品中的作用，并以之增加食物的美味及腌藏食物。 此后人們認(rèn)識(shí)鹽在飲食調(diào)味品中的作用，并以之增加食物的美味及腌藏食物。歷代食鹽主要有：海鹽、池鹽（湖鹽）、井鹽、巖鹽（礦鹽）。 海鹽是用鐵鍋煎煮海水，亦可在海邊灘地蒸發(fā)海水所得。古代遼寧、河北、天津、山東、江蘇、福建、廣東、廣西各地盛產(chǎn)海鹽。 池鹽歷史也很悠久，西周時(shí)，山西運(yùn)城的解池已大規(guī)模生產(chǎn)池鹽。此外，陜西、甘肅、青海、新疆、西藏、內(nèi)蒙、寧夏等少數(shù)民族地區(qū)亦產(chǎn)池鹽。四川開(kāi)鑿井鹽，始約于戰(zhàn)國(guó)時(shí)秦國(guó)蜀郡寧李冰的倡導(dǎo)，東漢時(shí)的畫(huà)像磚上有制鹽的完整而生動(dòng)的圖像。 漢代四川有鹽井的有十六縣，唐代達(dá)六十四縣；明洪武時(shí)期產(chǎn)井鹽約一億斤，弘治間增加兩億斤，至清代雍正九年，四川鹽井有六千余口，年產(chǎn)量達(dá)到九億余斤。巖鹽也名礦鹽、石鹽，系取地層中鹽硔而煉成之，盛產(chǎn)于新疆、云南、西藏，高昌（在今新疆吐魯番）所產(chǎn)巖鹽，為見(jiàn)于古書(shū)的最早記載。幾種鹽中，海鹽產(chǎn)量最多，其次井礦鹽，再次是池鹽，這些鹽品質(zhì)優(yōu)良，是我國(guó)人民生活中不可缺少的調(diào)味品及其他工業(yè)原料。 在古代，因鹽與人民生活密切相關(guān)，且獲利豐厚，國(guó)家有關(guān)鹽制歷代不一，制鹽與銷(xiāo)鹽的方式亦有多種，有民辦、官辦，民制民銷(xiāo)、民制官銷(xiāo)，民制官賣(mài)，國(guó)家專(zhuān)賣(mài)等。 >>>> 糖 糖作調(diào)味品大概也甚早?！逗榉丁贰拔逦丁敝杏懈?。《禮記·內(nèi)則》有“棗栗飴蜜以甘之”。飴是麥芽糖，蜜是蜜糖。五味之甘，可能指這類(lèi)糖。適量食之，能補(bǔ)氣血，養(yǎng)陰和中，解除疲勞。 用甘蔗汁加工制成的糖。 中國(guó)自古以來(lái)就栽培甘蔗、飲用蔗汁。公元前，即推廣至中原地帶，已懂得將蔗汁加工成固體糖塊。至五世紀(jì)，甘蔗產(chǎn)地，由兩廣、兩湖擴(kuò)展到長(zhǎng)江下游，廣州已能從蔗汁中煉制糖。 七世紀(jì)初，在學(xué)習(xí)印度制糖技術(shù)的基礎(chǔ)上，大大提高了生產(chǎn)工藝，使制出的白糖和冰糖質(zhì)量遠(yuǎn)超過(guò)外國(guó)。 蔗糖，因其原料、工藝的不同，呈現(xiàn)不同的色味和形態(tài)，在古籍中又稱(chēng)作石蜜、糖霜、蔗霜、蔗冰等。古代除食用外，還常用于醫(yī)藥。 唐天寶十二年鑒真和尚東渡日本，有方物蔗糖二斤十兩三分，獻(xiàn)給東大寺，同時(shí)，也把制糖的方法傳到了日本。 >>>> 梅 梅主要利用其果酸作調(diào)料，梅酸具有收斂固澀、健脾胃、增強(qiáng)肝臟功能的作用。新石器時(shí)代早期人們已知利用梅酸，河南新鄭裴李崗遺址出土有梅核。安陽(yáng)出土的商代銅鼎中，曾發(fā)現(xiàn)盛有已炭化梅核。殷墟西區(qū)M284墓中隨葬一銅鼎內(nèi)也尚存一梅核。 >>>> 酒 酒的出現(xiàn)，可上推到新石器時(shí)代中期以前。 大汶口文化遺址墓葬出土有高柄陶酒杯以及碩大的濾酒缸；仰韶文化遺址發(fā)現(xiàn)的小口圓肩小底甕、尖底瓶、細(xì)頸壺等，或認(rèn)為曾作釀酒、盛酒或飲酒之用。 《淮南子·說(shuō)山訓(xùn)》謂“清醠之美，始于耒耜”，顯然酒的出現(xiàn)與農(nóng)業(yè)發(fā)展有著密切的關(guān)系?！妒辣尽贩Q(chēng)：“儀狄始作酒醒變五味?！薄稇?zhàn)國(guó)策·魏策二》云：“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之?！笨磥?lái)酒為飲料及調(diào)味品，至夏禹時(shí)已相當(dāng)流行。 最早的酒屬于谷物天然酒，谷類(lèi)糧食受潮發(fā)芽變霉，由微生作用而引起糖化和酒化，大概至商代人們已從中悟出制造麹糵即酵母的釀酒新技術(shù)。 鄭州商城出土陶缸，曾發(fā)現(xiàn)粘有白色水銹狀沉淀物。藁城臺(tái)西中商遺址在一釀酒坊址出土的陶甕內(nèi)，發(fā)現(xiàn)盛有這種沉淀物達(dá)8.5公斤，經(jīng)鑒定就是酵母，同出四件大口罐內(nèi)還分別裝有桃、李、棗等，說(shuō)明商代不僅掌握麹糵釀酒，又能釀制果料酒。河南羅山天湖晚商息族墓地，出土過(guò)一密封良好的青銅卣，內(nèi)裝古酒，經(jīng)色譜測(cè)試，每百毫升內(nèi)含8.239毫克甲酸乙酯，并有果香氣味，是為濃郁型香酒。安陽(yáng)郭家莊一座殷墓出土的銅卣中，也盛有白色透明液體，內(nèi)含植物纖維狀雜質(zhì)，估計(jì)是酒?？傊墨I(xiàn)提到的鹽、梅、酒三大古代調(diào)味品，至少在夏商時(shí)代已用之于烹飪。 >>>> 醋 一種酸性調(diào)味料。 我國(guó)釀醋的歷史悠久，大約起于漢代。在甲骨文、鐘鼎文及其他已發(fā)現(xiàn)文物中，未見(jiàn)有關(guān)谷物醋的記載。醋，最初指酸的滋味。殷商時(shí)期，調(diào)味用鹽與梅。至周代，制作肉醬，因在分解過(guò)程中，產(chǎn)生大量有機(jī)酸，如氨基酸、乳酸、醋酸等，因而，醬汁的味道是酸的，稱(chēng)為“醯”。至漢代，醯、酢混用，皆指食醋。南北朝以下至唐朝，始從“酢”漸過(guò)渡到用“醋”字。 北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中，記載了許多制曲釀醋的方法，并已能釀造具有獨(dú)特風(fēng)味的陳醋。唐代時(shí)《新修本草》中除載有米醋、麥醋、雜果醋等外，藥物學(xué)家還特制加有藥物的藥醋，用于治病。后世傳其技，使醋成為中國(guó)人民調(diào)味烹飪中不可或缺的原料。 馳譽(yù)中外的有山西太原一帶的老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江的香醋、四川閬中用多種中藥制成的保寧醋等。古代，又稱(chēng)女子善妒為“吃醋”、“醋娘子食楊梅”，以為調(diào)侃。