回收紅酒一般幾折回收，請(qǐng)問一下迎賓五糧液酒到禮品回收店回收價(jià)格是多少

禮品回收店回收價(jià)格大概就是市價(jià)的6折，350左右。

額

能給6~7折，已經(jīng)非常好了，一般是5.5折左右最多。利潤(rùn)空間，每一道13%，自己可以算算看

一半之多。

就是普五啊，現(xiàn)在主流出貨在700左右，回收的地方能給四五百算不錯(cuò)了

沒開封的話，找那些回收禮品店換了就是

可以，七折原價(jià)。

一般酒類的商品是不抱退換的！紅酒賣出去的了，誰也不能保證質(zhì)量問題！

你是想將名酒換錢，還是不滿意酒，要弄清楚，前者通街都是，后者退不了，自己喝吧，或者送人。有什么問題問我，我是葡萄酒進(jìn)口商

也就是煙，酒，卡，這些，在數(shù)量上體現(xiàn)不同，倒是關(guān)系好的朋友送些特產(chǎn)，海鮮。

我家分兩類，一類是老公的領(lǐng)導(dǎo)，他自己打點(diǎn)，主要五糧液，軟中華或硬中華。根據(jù)關(guān)系可以兩樣都送或者只送一樣。另一類是我的親戚，就是伯父伯母舅舅舅媽這些親戚，老公跟我不是一個(gè)地方的，他們這過年各過各的，不拜年不送禮不請(qǐng)客吃飯。我家那邊是從年初吃到年尾，拜年送年禮。我不是每年回家過年，但回家就要送了，一般是煙酒，再買點(diǎn)小孩吃的牛奶零食，一般一份六七百塊左右，東西基本一樣，一圈親戚送下來也要大幾千塊塊。

一般去超市拿 普通的水果 成件的東西 特產(chǎn)啥的

橄欖油，紅酒。送給公司關(guān)系戶的。躉了一堆，愁死了。。。都很沉很沉一盒一盒的。

我們這里都是平輩人，不送這樣的滋補(bǔ)品。。如果非要送，我會(huì)選擇送購物卡。比如本地最大的超市的代金券可以在回收煙酒那里購買，一般是面值的9折

其實(shí)做好打荷的工作第一就是熟練，你一定要知道爐子上的師傅炒完菜需要什么，好及時(shí)給他打好下手。第二就是要勤快，一定不能怕苦怕累。師傅給你吩咐的事情一定要按時(shí)按質(zhì)按量的完成。第三，態(tài)度要端正，不管是對(duì)是錯(cuò)，師傅說你，你就要聽。不要頂嘴。要你做什么就做什么，心里有什么委屈私下好好溝通，有話好說。最后，祝你靠自己的努力成為一名優(yōu)秀合格的廚師。謝謝

荷員上班應(yīng)該比大廚提前半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，如果上班時(shí)間是九點(diǎn)，荷員最好八點(diǎn)到，這樣把先前的準(zhǔn)備工作做充分，包括小料，圍邊花，餐具，調(diào)料的領(lǐng)和加等等。這樣提前準(zhǔn)備好了以后等大廚來上班開始備料的時(shí)候就可以學(xué)點(diǎn)原料加工和味料的調(diào)制了。 荷員上班的時(shí)候應(yīng)該學(xué)會(huì)安排自己分內(nèi)的工作，學(xué)會(huì)邊思考邊工作，上班之前應(yīng)該先想想今天都要干那些工作，那些先干，那些后干，學(xué)會(huì)統(tǒng)籌安排，這樣干活既有明確目的，工作也事半功倍。不會(huì)覺得很累。 荷員的工作一般有以下六大件事情： （1） 圍邊用的原料驗(yàn)收和圍邊花草的制作 （2） 調(diào)味品的領(lǐng)用和加料 （3） 切小料、煲高湯 （4） 搬餐具（燒員工餐） （5） 上市打荷的具體操作 （6） 市后清理用具和打掃衛(wèi)生 圍邊原料和小料原料按要求驗(yàn)收，不好的原料拒絕使用。香菜和法香（荷蘭芹）洗干凈后按要求根據(jù)用量摘好后放在潔凈的用具里。用水浸泡，開餐時(shí)倒去水，天熱時(shí)可在里面加少量冰塊（起保鮮防腐作用）。 圍邊花分自制花（大刀花、串花、刻花）和鮮花。 自制花有心里美、胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、土豆、南瓜、紅薯、白菜瓣、紅尖椒、黃瓜、洋蔥等。原料的挑選是關(guān)鍵，學(xué)做花芯雕刻應(yīng)先學(xué)會(huì)挑選原料，做花芯雕刻用的原料要求皮光，肉鮮嫩，水分足?？返脑献龀龅幕c(diǎn)綴后不但起不到美化的作用，還影響菜品。原料選好了，還可以起節(jié)約成本和時(shí)間的作用。如心里美做花的時(shí)候，長(zhǎng)圓的做的花多，取料快，扁圓的去料多，浪費(fèi)，還費(fèi)勁。平時(shí)做花的時(shí)候多注意細(xì)節(jié)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，如在做四角花的時(shí)候，如果胡蘿卜水份流失，先在水里浸泡到水份充足后再刻，這樣刻出來花瓣會(huì)向外翻，花看起來漂亮。在用牙簽戳心里美花的時(shí)候不能用水泡，因?yàn)榕葸^后一個(gè)掉色，一個(gè)太脆了不好戳，容易斷裂！（雕刻選料根據(jù)所雕作品，選好題材后來選料，因?yàn)楸容^專業(yè)，這里就不累訴了） 鮮花最常用的是陽蘭和玫瑰，其他的如滿天星、馬蹄蓮等都可以做圍邊用。鮮花因?yàn)槌杀靖撸鶕?jù)鮮艷的程度回收洗凈后重復(fù)利用，以減低成本。 備圍邊花的時(shí)候根據(jù)生意的流量按天為單位備量（有的地方采購方便下午也要進(jìn)貨可以分成半天備量，不過如果是鮮花，下午的可能不太新鮮，備一天的量進(jìn)冰箱反而好）盡量做到新鮮。水里不能浸泡過久，浸泡時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變形褪色。花制作（摘好）后應(yīng)在潔凈的容器（不銹鋼盆或保鮮合）里按品種分開擺放，不要亂堆亂放。以免在取用的時(shí)候亂翻而損壞花芯。有的宴席和豪包`、有些專門菜肴需要特定的圍邊，因此每餐開餐前備幾個(gè)特殊的圍邊！ 下班后圍邊用的花和香菜及時(shí)用蓋或保鮮膜封好后進(jìn)冰箱，冰箱的溫度不能過低（0度——5度）以免凍壞花和香菜 領(lǐng)調(diào)料一般由主荷員負(fù)責(zé)，按生意流水和各種調(diào)料的具體用量來領(lǐng)用具體的數(shù)額。在領(lǐng)料時(shí)應(yīng)配合庫管員做到先進(jìn)先出，不積壓調(diào)料，檢查調(diào)料是否有過期變質(zhì)。做到不符合要求不出庫。（如廚房有二級(jí)庫房，備用調(diào)料不超過三天的用量，二級(jí)庫房里也要先領(lǐng)的先用，擺放的時(shí)候左進(jìn)右出分類擺放）開啟的調(diào)料要拿出庫房或料柜。 調(diào)料領(lǐng)出后放在調(diào)料柜里按品種有序擺放，整齊直觀、拿取方便、左進(jìn)右出。貴重的調(diào)料由專人保管或?qū)９翊娣牛? 加調(diào)料的人每天上班時(shí)加一次調(diào)料，開餐前檢查一遍（有些調(diào)料爐臺(tái)在加工東西時(shí)用了，因此開餐前要檢查是否需要補(bǔ)足）加調(diào)料時(shí)固體的應(yīng)先把陳的倒出來，加入新鮮的后再把陳的倒在上面。液體的調(diào)料用細(xì)蓖子過濾一遍（以防有雜物在里面）夏天加料酒時(shí)，先嘗一下陳的，看是否發(fā)酸，如發(fā)酸倒了洗干凈調(diào)料罐再加入（容易發(fā)酸的原料還有三花淡奶，雖然用了以后一般進(jìn)冰箱，但拿出來的時(shí)候檢查是否發(fā)酸）。加料視生意加足一餐的用量為好。打開沒加完的封好口存放，等下次加的時(shí)候先拿出來用（有時(shí)候加瓶裝調(diào)料的時(shí)候如果把瓶口弄破了，這時(shí)候不要直接加到調(diào)料罐里，應(yīng)該把調(diào)料倒進(jìn)油蓖子過濾一遍，以免里面有玻璃渣）。 加油先把油桶洗凈擦干分別加足凈油，二道油和各種料油（如紅油、香油、麻油、菜油、蔬菜油、雞油——此類油一般用調(diào)料罐裝）、一次別加太多，一個(gè)爐灶用的油有大半鍋夠炸東西就夠了（如果兩個(gè)爐灶一起用就加兩個(gè)這么多）加完料后清理掉各種調(diào)料袋（垃圾桶）和調(diào)料瓶（回收——放在專門的桶里或箱里）！ 辦工用品的領(lǐng)用一般根據(jù)酒店辦公用品倉庫的出庫時(shí)間表來領(lǐng)（如每星期二、四的某個(gè)時(shí)間段），提前統(tǒng)計(jì)好所要的品種和數(shù)量，領(lǐng)出后放在廚房辦公室，由廚師長(zhǎng)保管（或廚師長(zhǎng)指定的專人保管）。 領(lǐng)用各種物料前開好出庫單，寫上名稱和數(shù)量，字跡清楚不涂改，找廚師長(zhǎng)簽過字，再簽上經(jīng)手人的名字和庫管的名字！ 切小料的時(shí)候按要求切成規(guī)范的（蒜泥、蒜片、蒜絲、姜末、姜片、姜絲、姜汁、紅椒絲、紅椒末、紅椒片（分棱形片和長(zhǎng)條片）、青蒜粒、段（分白段、青段）蔥花、蔥段（分白段和青段）、有的爐臺(tái)后還要專門的小料：如蒜子、洋蔥、蔥結(jié)等！小料應(yīng)根據(jù)生意流量備足用量，不要多備。用的時(shí)候要先切的先用，陳的和新鮮的分開放。蒜泥切好后用油拌一下（以免顏色發(fā)綠或發(fā)黑）姜類的要加水浸泡（以免發(fā)黑）不易存放的原料應(yīng)少切。 合理操作，盡量避免浪費(fèi)。如：切生姜的時(shí)候，片、絲、末、汁合理取料，先切片、絲，再把余料（即邊角料）拿來切末和榨汁、姜的余料也可以用來炸一下給燒紅燒魚的灶臺(tái)用。其他用不上的如紅椒余料，可以拿來做剁椒或燒半成品原料的時(shí)候用（開員工餐也可以）。 其他小料如干紅椒，按要求剪好，把辣椒子用筐子篩掉后用潔凈干燥的器具裝好備用，自己負(fù)責(zé)的特殊料如：松子、芝麻、花生仁等，如數(shù)量不多，則要告訴爐臺(tái)師傅，這樣可以提前炸、炒備足料。這些料爐臺(tái)師傅制好后，要用潔凈干燥的法蘭盤裝好，如是油炸的，下面要墊上餐巾紙或其他吸油的紙。如花生米是用鹽炒制的，應(yīng)把鹽過濾掉后放在通風(fēng)干燥的地方待其冷卻后再去皮，這些料放的時(shí)候應(yīng)盡量放在通風(fēng)干燥，高點(diǎn)的地方，避免濺上水分。待其冷透后用密封的器具裝好。 小料切好后加滿料盒，把余下的放進(jìn)專用冰箱，貼好標(biāo)簽分類擺放整齊，看起來一目了然！ 切完料后把案板上的衛(wèi)生和用具清理干凈，刀具歸位，毛巾洗干凈放在案板上！下班時(shí)把小料蓋好后收進(jìn)冰箱保存（下午也要收）。 高湯由專人負(fù)責(zé)，高湯視用途的不同而有所區(qū)別，一般的廚房都用白濃湯（筒骨，雞骨架或各種肉、火腿的下料），此類湯焯水后要求大火燒開后燒一段時(shí)間待其湯白而濃就可以了。 清湯（老母雞）此類湯吊的時(shí)候火要小，時(shí)間久一點(diǎn)，湯清而香。 其他還有魚湯（魚骨架）、羊湯（羊骨架）、上湯等 一般的湯料都要用了后再加水反復(fù)燒幾次用，待其中的料味盡了后再換。每天早上和下午來都要加水燒好備用。晚上沒有用完的下班前燒開關(guān)火，不要加蓋，不能進(jìn)生水。 搬餐具一般都是根據(jù)自己所負(fù)責(zé)的爐灶師傅常燒的菜所需的器皿，根據(jù)生意拿夠充足的數(shù)量，在搬的時(shí)候先檢查餐具是否洗凈消毒，洗干凈自己的手。搬的時(shí)候注意檢查有沒有破損的餐具，把這部分餐具挑出來另外放（根據(jù)酒店餐具保管措施報(bào)損），搬的時(shí)候不要一次性搬太多，注意自己的安全，避免摔碎餐具。如用餐車或下料盒搬運(yùn)，餐車或下料盒要求干凈衛(wèi)生。 餐具到荷臺(tái)后，按餐具的種類，數(shù)量、用量及先后順序，分門別類的放好，保證用起來方便，拿起來順手，關(guān)好柜門、如在冬天，用的是保溫荷臺(tái)，提前插好電源或加足熱水，生意好的開餐前把柜門拿掉，等生意做好后再安上去。備好花邊紙、錫紙（錫紙折好幾個(gè)盒待用）、包裝帶、玻璃紙等特殊菜肴所需的材料。搬餐具早上和下午開餐前共兩次（如果是大型宴席用的餐具，則應(yīng)該根據(jù)預(yù)定的菜肴，根據(jù)什么菜肴裝什么餐具搬足數(shù)量，在搬完后核對(duì)一遍）！ 大型的酒店、賓館、度假村都有員工餐廳，由專人燒制飯菜。而大部分的社會(huì)餐飲都需要廚房里燒（有些是餐前吃員工餐，有些是餐后）。 一般燒員工餐都由爐臺(tái)教荷臺(tái)燒，這對(duì)荷臺(tái)人員來說也是個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)。有些廚房是專門指定荷臺(tái)燒，有些是按值班輪流。不管是哪種，都要把握好機(jī)會(huì)，用心去燒！根據(jù)大部分員工的口味燒出可口的飯菜！ 荷員上爐臺(tái)操作任何東西都要注意安全，尤其是起油鍋，不熟悉爐灶性能的應(yīng)該在自己所屬的爐灶師傅監(jiān)督下使用。在用煤氣或天然氣的時(shí)候隨時(shí)觀察火是否會(huì)熄滅，如熄滅，應(yīng)在第一時(shí)間關(guān)掉氣閥再把鍋?zhàn)佣穗x爐臺(tái)

上班時(shí)要勤快些，他會(huì)體諒你的，如果你是新學(xué)的難免會(huì)被K拉；如果你已經(jīng)熟悉了整個(gè)抄菜過程的話那就是你跟師傅的關(guān)系搞不好；開市前自己該做該備的一定要做好，要用心記住每一道菜用什么盤子和加什么醬料，還有上菜先后問題一般要炸要燜的就先拿給他。青菜最后。呵呵樓主，你上班的時(shí)后哪個(gè)廚師K你，到下班就拿根煙去收買他，‘自己的勤快、人源好、腦筋靈活點(diǎn)、專注’我相信你會(huì)很快學(xué)到東西的

用牛奶泡有污垢的地方，大約兩小時(shí)左右，效果好不明顯啊，超有效，

四川泡菜的制作 用具: 四川泡菜壇子(帶水封閉的) 用料: 野山椒 1瓶 鹽 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 涼白開水 做法: 1. 將泡菜壇子洗凈.晾干待用 2. 把涼白開水裝入壇子(約大半壇).再將野山椒瓶中的汁水調(diào)人 3. 將鹽.白沙糖.白酒.味精(雞精.蘑菇精).大料.姜(去皮切片).花椒(10多粒)等適量放入壇子.如果喜辣可加入野山椒. 4. 用干凈的筷子調(diào)勻.放入要泡的蔬菜.蓋上蓋.用水密閉.一般8小時(shí)后可以吃.時(shí)間長(zhǎng)后就是酸泡菜了.可以用來炒菜.做酸菜魚. 注意事項(xiàng): 1. 泡菜壇子里面的湯不能接觸油.生水和長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣.每次取泡菜必須用干凈的筷子. 2. 泡菜壇子里面可以放入蘿卜.白菜.豇豆.蒜薹.芹菜等蔬菜.蔬菜最好切好后放入.放入前必須晾干水分. 3. 夏天溫度太高應(yīng)放入冰箱.冬天不能放在暖氣旁邊.放在溫度比較低的地方. 4. 泡菜味道淡后可以隨時(shí)加入鹽.大料.味精等調(diào)料. 5. 過幾個(gè)月泡菜湯比較渾濁后.應(yīng)該清洗一遍.先將所以的泡菜取出.再將湯倒出過濾.洗凈壇子后再倒入過濾的湯.繼續(xù)泡菜.

土豆飯

體對(duì)于外界溫度、濕度變化有自然調(diào)節(jié)能力，但有些人因體質(zhì)、疾病或生活習(xí)慣不良，造成體內(nèi)水分調(diào)控系統(tǒng)失衡，水分排不出去，因此影響健康。 此外，現(xiàn)代人少動(dòng)、多吃、熬夜、壓力大，也會(huì)造成腸胃消化功能受阻，水分代謝失調(diào)。 體內(nèi)濕氣過重，會(huì)讓人覺得困倦、身體四支沉重、沒有食欲、手腳冰冷、皮膚起疹、臉上黏膩不舒服，甚至出現(xiàn)腸胃炎現(xiàn)象。 少動(dòng)、飲食不節(jié)制及壓力，造成濕留體內(nèi) 。以中醫(yī)而言，會(huì)運(yùn)用芳香、發(fā)汗及苦溫藥材，做為祛濕法寶。運(yùn)用植物香氣來對(duì)抗感染病，是老祖宗的智能。譬如南方人隨身佩帶艾草蒲殺菌，防止感染疾病?；蛟跉夂蚧嘏?、細(xì)菌病毒號(hào)發(fā)的五月端午，家家戶戶門口掛把佩藍(lán)、石菖及艾葉，取下后用來沐浴，便是取其具消毒空氣飲水之意。 現(xiàn)代藥學(xué)也發(fā)現(xiàn)，這些芳香植物確有抗病毒功效，如被制成流感疫苗的八角就是一例。 此外，熱辣辣的姜汁發(fā)汗，最適合在淋雨之后驅(qū)散身體濕氣，預(yù)防感冒；苦溫的中藥甘姜如同慢墩火，緩緩將體內(nèi)水氣逼散出來。 中醫(yī)教你除身體的濕氣 但要真正去體內(nèi)濕氣，還得從改善生活習(xí)慣開始下手。中醫(yī)提供以下方法，讓你輕松除去身體濁重濕氣，重新恢復(fù)神清氣爽。 第1招 勤運(yùn)動(dòng) 運(yùn)動(dòng)可以紓解壓力、活絡(luò)身體器官運(yùn)作，加速濕氣排出體外。 現(xiàn)代人動(dòng)腦多、體力消耗少，加上長(zhǎng)期待在密閉空調(diào)內(nèi)，很少流汗，身體調(diào)控濕度的能力變差。試試看跑步、健走、游泳、瑜珈、太極等任何「有點(diǎn)喘、會(huì)流汗」的運(yùn)動(dòng)，有助活化氣血循環(huán)，增加水分代謝。 第2招 飲食清淡適量 腸胃系統(tǒng)攸關(guān)營(yíng)養(yǎng)及水分代謝，最好的方式就是適量、均衡飲食。 酒、牛奶、肥甘厚味等油膩食物不易消化，容易造成腸胃悶脹、發(fā)炎。甜食油炸品會(huì)讓身體產(chǎn)生過氧化物，加重發(fā)炎反應(yīng)。 中醫(yī)認(rèn)為生冷食物、冰品或涼性蔬果，會(huì)讓腸胃消化吸收功能停滯，不易無限量食用。如生菜 、沙拉、西瓜、大白菜、苦瓜等，最好在烹調(diào)時(shí)加入蔥、姜，降低蔬菜寒涼性質(zhì)。 第3招 避環(huán)境的濕氣 此外，日常生活最好減少暴露在潮濕環(huán)境中。尤其對(duì)濕氣敏感的人，更應(yīng)留心下列事項(xiàng)： 1.不要直接睡地板?？諝庵兴謺?huì)下降且地板濕氣重，容易入侵體內(nèi)造成四肢酸痛。最好睡在與地板有一定距離的床上。 2.潮濕下雨天減少外出。 3.不要穿潮濕未干的衣服 4.水分?jǐn)z取要適量 或者最簡(jiǎn)單的方法：吃棗。每天5個(gè)。堅(jiān)持一個(gè)月。應(yīng)該能有好轉(zhuǎn)。而且要多吃。 自我檢查 你的濕氣是否過重？人對(duì)外界的溫度、濕度等有調(diào)節(jié)能力，但如果本身體質(zhì)弱，或者身有疾病，就容易室外受濕氣困擾。 如果你在陰濕天氣時(shí)出現(xiàn)下列變化，代表著你身體里的濕氣太重了： 腸胃不佳、精神不振、四肢沉重、皮膚起疹子、雀斑加重。如果身體內(nèi)濕氣淤積，會(huì)誘發(fā)風(fēng)濕等疾病?，F(xiàn)在為大家介紹幾種簡(jiǎn)單的祛除體內(nèi)濕氣的好辦法： 避濕、冷、酒精 避開“濕”環(huán)境 我們?nèi)梭w內(nèi)產(chǎn)生濕氣，除了自身代謝的問題以外，有很大一部分和環(huán)境有關(guān)。正所謂外界濕氣誘發(fā)內(nèi)濕，經(jīng)常在潮濕、陰冷的環(huán)境中就容易導(dǎo)致濕氣入侵體內(nèi)。 因此建議別穿潮濕不干的衣服，蓋潮濕的被子，洗完澡后要充分擦干身體水分，吹干頭發(fā)。此外，還要避免淋雨和涉水，別讓水分濕氣包裹你的身體。地板濕了，立即拖干，免得濕氣滯留。 房間內(nèi)的濕氣如果很重，建議多保持空氣流通，讓空氣帶走濕氣。如果外界濕氣也很重，你還可以打開風(fēng)扇、空調(diào)，借助這些電器保持空氣的對(duì)流。 避開生冷、甜膩食物，別喝酒 外部環(huán)境僅僅是誘因，體內(nèi)環(huán)境太濕才是主因。中醫(yī)認(rèn)為脾胃主濕，所以，在濕氣如此重的環(huán)境中別吃傷脾胃的食物。比如，涼拌食品，冷飲。喜歡吃甜食的人也得禁禁口，因?yàn)椤疤鹉伝瘽瘛?。另外，酒助濕邪，酒精少碰為好?薏米煮粥，淮山煲湯 祛除體內(nèi)的濕氣，其實(shí)有很多我們常吃的食物可以起作用。比如薏米，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效。 此外還可以選擇紅豆、茯苓、淮山、黨參等，放到煲湯材料中，或者煲成粥，還有煮水喝都可以利尿、除濕。對(duì)水腫的人尤其有效。 運(yùn)動(dòng)發(fā)汗，直接驅(qū)散濕氣 人常常會(huì)因?yàn)楦杏X身體沉重四肢無力而不愿活動(dòng)，但越是不動(dòng)，體內(nèi)淤積的濕氣就越多。其實(shí)，通過運(yùn)動(dòng)，使身體里的濕毒以汗水的形式直接發(fā)散出來，是最自然也是最有效的辦法。 一：蔥、姜、蒜的妙用：蔥、姜、蒜是我們家用最普通的幾種調(diào)味料，它們?cè)跒槲覀兊牟穗仍黾游兜赖耐瑫r(shí)，還有著不可替代的藥用價(jià)值。在春天里，萬物生發(fā)，本身就應(yīng)該多吃一些蔥、姜、蒜，而針對(duì)體內(nèi)的濕氣，我們還可以嘗試在家里煮一碗熱辣辣的姜湯，用姜湯的絕妙效用將體內(nèi)的濕氣逼散出來，待到全身發(fā)過汗以后，病癥就會(huì)有所緩解，這個(gè)辦法同樣適用于淋雨后預(yù)防感冒。二：薏米加紅豆適用范圍廣祛除體內(nèi)的濕氣，其實(shí)有很多我們常吃的食物可以來起作用，紅豆就是其中之一。紅豆性平，味甘酸，有健脾止瀉，利水消腫的功效，適用于各類型水腫之人。 薏米，是常用的中藥．性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。由此可見，這兩種食物的搭配可謂是絕佳的除濕良品。將薏米和紅豆加水煮熟后食用，可以利尿、除濕，甚至還可以起到美容的效用，體內(nèi)濕氣重的人應(yīng)該嘗試食用。但是值得注意的是，這兩種食物都是利尿的，因此不適宜尿多的人群。 有些食物會(huì)加重體內(nèi)的濕氣最好不要食用，如：辛辣、海鮮、油膩的食物都盡量少食用，以免加重病情。選擇一些清淡的、蔬菜水果類的食物才是解決的好辦法。四：運(yùn)動(dòng)發(fā)汗，直接驅(qū)散濕氣體內(nèi)濕氣重的人大多數(shù)都是飲食油膩、缺乏運(yùn)動(dòng)的人，越是不愛運(yùn)動(dòng)，體內(nèi)淤積的濕氣就越多，久而久之，必然就會(huì)導(dǎo)致濕氣攻入脾臟，引發(fā)一系列的重癥。因此，增加體育鍛煉是勢(shì)在必行的，通過運(yùn)動(dòng)，使身體里的濕毒以汗水的形式直接發(fā)散出來，是最自然也是最有效的辦法。另外，隨著各地多雨季節(jié)的到來，體弱的老人、小孩和有慢性疾病的人群要特別注意保護(hù)好身體，不要被濕氣“打敗”。陰雨潮濕的季節(jié)，若感覺自己有濕邪入侵的癥狀，如精神不振，頭暈困倦、舌苔薄白、上腹悶脹、不思飲食，口粘或甜，四肢沉重，大便稀爛，尿短少而黃赤、下腹隱痛等癥狀，可自己用些藿香、茵陳、紫蘇、土茯苓、苡米仁等煲些骨頭湯或單獨(dú)煲水飲，對(duì)去濕有良好的作用。身體濕氣太重的食療方法清熱祛濕粥 【原料】 赤小豆30克，白扁豆、薏米仁、木棉花、芡實(shí)各20克，燈芯花、川萆薢各10克，赤茯苓15克。 【制作】 將川萆薢、赤茯苓、木棉花、燈芯花洗凈水煎至2碗，去渣取汁，加入赤小豆、白扁豆、薏苡仁、芡實(shí)同煮成粥。 【用法】 溫?zé)岱场?【療效】 清熱祛濕。適用于因暑熱而引起的小便不利，胃滯不適，腹脹脘悶等癥。 【注意事項(xiàng)】 大便干結(jié)者不宜用。吃點(diǎn)熱湯面，讓身體適度出汗，可以帶走體內(nèi)的暑濕之邪。 消暑健脾祛濕湯 【成份】 蜜棗、赤小豆、生姜 苡仁、扁豆、葛根、玉竹、陳皮。 【功能】 清熱解暑、鞏固排泄及消化系統(tǒng)功能。 綠豆 百合 薏米仁粥 原料：綠豆30克，鮮百合30克，薏米仁50克，粳米100克，冰糖80克。 制法： (1)將薏米仁、綠豆、粳米漂洗，浸泡20分鐘；百合洗凈切?。?(2)在開水鍋中放入綠豆和薏米仁，燒開數(shù)分鐘后改用小火煮至開花；加入粳米和百合，煮成粥后放人冰糖即成。 夏令健脾通便祛濕的典型食療粥方。 絲瓜咸蛋麥片粥 原料：絲瓜100克，咸蛋1個(gè)，麥片50克，粳米100克，麻油適量，蔥末、酒、鹽、味精少許。 制法： (1)絲瓜洗凈刨皮切丁：咸蛋1煮熱，剝殼切成小粒；粳米漂洗浸泡待用。 (2)在開水鍋中放人粳米，大火燒開后改用小火燒至米開花，放人麥片、絲瓜丁和咸蛋粒，熬制成粥后，加鹽、酒、味精，撒人蔥末，滴淋麻油。 具有滋陰清肺、益肝健脾、生津止渴的作用。 藕絲百合湯 原料：藉100克，百合50克，冰糖80克。 制法： (1)將藕洗凈削皮切細(xì)絲；百合剝片切絲待用。 (2)開水鍋中，加入藕絲和百合絲，燒開后改小火熬成汁，耦絲和百合絲燒至酥爛，加入冰糖。 為健脾開胃、清熱防暑的夏季營(yíng)養(yǎng)湯：天氣熱了，飲食也應(yīng)該隨著氣候變化而變化了。夏天要享受食療的好處，可以選擇一些祛濕清熱的食物來加強(qiáng)身體的抵抗力。 此時(shí)的飲食應(yīng)逐漸轉(zhuǎn)為清淡食品，多食用一些蛋白質(zhì)含量高的魚類、瘦肉、豆制品、乳制品等；應(yīng)選擇清淡而富有營(yíng)養(yǎng)，又能消暑益氣的蔬菜，如豆芽、豆腐、蘑菇、木耳、海帶、茄子、西紅柿以及各種綠葉蔬菜。而性味辛溫、苦寒的蔬菜，如生姜、辣椒等宜少吃或不吃。 熱氣蒸人之際，人體毛孔張開，出汗較多，要注意補(bǔ)充水分，最好多飲涼開水；橘子精、菠蘿精、山楂精等，可用冷開水沖飲，而冰棒、汽水等冷飲則宜少吃少喝。這些寒涼食物不但營(yíng)養(yǎng)低，熱量高，更有損脾胃，體質(zhì)虛弱或容易腹瀉人士應(yīng)該少吃為佳。 具體來說，多吃赤小豆有利尿功效，冬瓜、蓮葉能消暑祛濕，扁豆則能健脾祛濕，苦瓜、苦菜等帶有苦味的蔬菜既能清熱，又有營(yíng)養(yǎng)。 另外，我們還應(yīng)“因人進(jìn)食”。有的人體質(zhì)虛寒，芥菜、西瓜等寒涼食物就不應(yīng)多吃。

荷員上班應(yīng)該比大廚提前半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，如果上班時(shí)間是九點(diǎn)，荷員最好八點(diǎn)到，這樣把先前的準(zhǔn)備工作做充分，包括小料，圍邊花，餐具，調(diào)料的領(lǐng)和加等等。這樣提前準(zhǔn)備好了以后等大廚來上班開始備料的時(shí)候就可以學(xué)點(diǎn)原料加工和味料的調(diào)制了。 荷員上班的時(shí)候應(yīng)該學(xué)會(huì)安排自己分內(nèi)的工作，學(xué)會(huì)邊思考邊工作，上班之前應(yīng)該先想想今天都要干那些工作，那些先干，那些后干，學(xué)會(huì)統(tǒng)籌安排，這樣干活既有明確目的，工作也事半功倍。不會(huì)覺得很累。荷員的工作一般有以下六大件事情：（1） 圍邊用的原料驗(yàn)收和圍邊花草的制作（2） 調(diào)味品的領(lǐng)用和加料（3） 切小料、煲高湯（4） 搬餐具（燒員工餐）（5） 上市打荷的具體操作（6） 市后清理用具和打掃衛(wèi)生 圍邊原料和小料原料按要求驗(yàn)收，不好的原料拒絕使用。香菜和法香（荷蘭芹）洗干凈后按要求根據(jù)用量摘好后放在潔凈的用具里。用水浸泡，開餐時(shí)倒去水，天熱時(shí)可在里面加少量冰塊（起保鮮防腐作用）。圍邊花分自制花（大刀花、串花、刻花）和鮮花。自制花有心里美、胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、土豆、南瓜、紅薯、白菜瓣、紅尖椒、黃瓜、洋蔥等。原料的挑選是關(guān)鍵，學(xué)做花芯雕刻應(yīng)先學(xué)會(huì)挑選原料，做花芯雕刻用的原料要求皮光，肉鮮嫩，水分足?？返脑献龀龅幕c(diǎn)綴后不但起不到美化的作用，還影響菜品。原料選好了，還可以起節(jié)約成本和時(shí)間的作用。如心里美做花的時(shí)候，長(zhǎng)圓的做的花多，取料快，扁圓的去料多，浪費(fèi)，還費(fèi)勁。平時(shí)做花的時(shí)候多注意細(xì)節(jié)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，如在做四角花的時(shí)候，如果胡蘿卜水份流失，先在水里浸泡到水份充足后再刻，這樣刻出來花瓣會(huì)向外翻，花看起來漂亮。在用牙簽戳心里美花的時(shí)候不能用水泡，因?yàn)榕葸^后一個(gè)掉色，一個(gè)太脆了不好戳，容易斷裂！（雕刻選料根據(jù)所雕作品，選好題材后來選料，因?yàn)楸容^專業(yè)，這里就不累訴了）鮮花最常用的是陽蘭和玫瑰，其他的如滿天星、馬蹄蓮等都可以做圍邊用。鮮花因?yàn)槌杀靖?，根?jù)鮮艷的程度回收洗凈后重復(fù)利用，以減低成本。備圍邊花的時(shí)候根據(jù)生意的流量按天為單位備量（有的地方采購方便下午也要進(jìn)貨可以分成半天備量，不過如果是鮮花，下午的可能不太新鮮，備一天的量進(jìn)冰箱反而好）盡量做到新鮮。水里不能浸泡過久，浸泡時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變形褪色?；ㄖ谱鳎ㄕ茫┖髴?yīng)在潔凈的容器（不銹鋼盆或保鮮合）里按品種分開擺放，不要亂堆亂放。以免在取用的時(shí)候亂翻而損壞花芯。有的宴席和豪包`、有些專門菜肴需要特定的圍邊，因此每餐開餐前備幾個(gè)特殊的圍邊！下班后圍邊用的花和香菜及時(shí)用蓋或保鮮膜封好后進(jìn)冰箱，冰箱的溫度不能過低（0度——5度）以免凍壞花和香菜 領(lǐng)調(diào)料一般由主荷員負(fù)責(zé)，按生意流水和各種調(diào)料的具體用量來領(lǐng)用具體的數(shù)額。在領(lǐng)料時(shí)應(yīng)配合庫管員做到先進(jìn)先出，不積壓調(diào)料，檢查調(diào)料是否有過期變質(zhì)。做到不符合要求不出庫。（如廚房有二級(jí)庫房，備用調(diào)料不超過三天的用量，二級(jí)庫房里也要先領(lǐng)的先用，擺放的時(shí)候左進(jìn)右出分類擺放）開啟的調(diào)料要拿出庫房或料柜。調(diào)料領(lǐng)出后放在調(diào)料柜里按品種有序擺放，整齊直觀、拿取方便、左進(jìn)右出。貴重的調(diào)料由專人保管或?qū)９翊娣牛〖诱{(diào)料的人每天上班時(shí)加一次調(diào)料，開餐前檢查一遍（有些調(diào)料爐臺(tái)在加工東西時(shí)用了，因此開餐前要檢查是否需要補(bǔ)足）加調(diào)料時(shí)固體的應(yīng)先把陳的倒出來，加入新鮮的后再把陳的倒在上面。液體的調(diào)料用細(xì)蓖子過濾一遍（以防有雜物在里面）夏天加料酒時(shí)，先嘗一下陳的，看是否發(fā)酸，如發(fā)酸倒了洗干凈調(diào)料罐再加入（容易發(fā)酸的原料還有三花淡奶，雖然用了以后一般進(jìn)冰箱，但拿出來的時(shí)候檢查是否發(fā)酸）。加料視生意加足一餐的用量為好。打開沒加完的封好口存放，等下次加的時(shí)候先拿出來用（有時(shí)候加瓶裝調(diào)料的時(shí)候如果把瓶口弄破了，這時(shí)候不要直接加到調(diào)料罐里，應(yīng)該把調(diào)料倒進(jìn)油蓖子過濾一遍，以免里面有玻璃渣）。加油先把油桶洗凈擦干分別加足凈油，二道油和各種料油（如紅油、香油、麻油、菜油、蔬菜油、雞油——此類油一般用調(diào)料罐裝）、一次別加太多，一個(gè)爐灶用的油有大半鍋夠炸東西就夠了（如果兩個(gè)爐灶一起用就加兩個(gè)這么多）加完料后清理掉各種調(diào)料袋（垃圾桶）和調(diào)料瓶（回收——放在專門的桶里或箱里）！辦工用品的領(lǐng)用一般根據(jù)酒店辦公用品倉庫的出庫時(shí)間表來領(lǐng)（如每星期二、四的某個(gè)時(shí)間段），提前統(tǒng)計(jì)好所要的品種和數(shù)量，領(lǐng)出后放在廚房辦公室，由廚師長(zhǎng)保管（或廚師長(zhǎng)指定的專人保管）。領(lǐng)用各種物料前開好出庫單，寫上名稱和數(shù)量，字跡清楚不涂改，找廚師長(zhǎng)簽過字，再簽上經(jīng)手人的名字和庫管的名字！ 切小料的時(shí)候按要求切成規(guī)范的（蒜泥、蒜片、蒜絲、姜末、姜片、姜絲、姜汁、紅椒絲、紅椒末、紅椒片（分棱形片和長(zhǎng)條片）、青蒜粒、段（分白段、青段）蔥花、蔥段（分白段和青段）、有的爐臺(tái)后還要專門的小料：如蒜子、洋蔥、蔥結(jié)等！小料應(yīng)根據(jù)生意流量備足用量，不要多備。用的時(shí)候要先切的先用，陳的和新鮮的分開放。蒜泥切好后用油拌一下（以免顏色發(fā)綠或發(fā)黑）姜類的要加水浸泡（以免發(fā)黑）不易存放的原料應(yīng)少切。 合理操作，盡量避免浪費(fèi)。如：切生姜的時(shí)候，片、絲、末、汁合理取料，先切片、絲，再把余料（即邊角料）拿來切末和榨汁、姜的余料也可以用來炸一下給燒紅燒魚的灶臺(tái)用。其他用不上的如紅椒余料，可以拿來做剁椒或燒半成品原料的時(shí)候用（開員工餐也可以）。 其他小料如干紅椒，按要求剪好，把辣椒子用筐子篩掉后用潔凈干燥的器具裝好備用，自己負(fù)責(zé)的特殊料如：松子、芝麻、花生仁等，如數(shù)量不多，則要告訴爐臺(tái)師傅，這樣可以提前炸、炒備足料。這些料爐臺(tái)師傅制好后，要用潔凈干燥的法蘭盤裝好，如是油炸的，下面要墊上餐巾紙或其他吸油的紙。如花生米是用鹽炒制的，應(yīng)把鹽過濾掉后放在通風(fēng)干燥的地方待其冷卻后再去皮，這些料放的時(shí)候應(yīng)盡量放在通風(fēng)干燥，高點(diǎn)的地方，避免濺上水分。待其冷透后用密封的器具裝好。 小料切好后加滿料盒，把余下的放進(jìn)專用冰箱，貼好標(biāo)簽分類擺放整齊，看起來一目了然！切完料后把案板上的衛(wèi)生和用具清理干凈，刀具歸位，毛巾洗干凈放在案板上！下班時(shí)把小料蓋好后收進(jìn)冰箱保存（下午也要收）。高湯由專人負(fù)責(zé)，高湯視用途的不同而有所區(qū)別，一般的廚房都用白濃湯（筒骨，雞骨架或各種肉、火腿的下料），此類湯焯水后要求大火燒開后燒一段時(shí)間待其湯白而濃就可以了。清湯（老母雞）此類湯吊的時(shí)候火要小，時(shí)間久一點(diǎn)，湯清而香。其他還有魚湯（魚骨架）、羊湯（羊骨架）、上湯等一般的湯料都要用了后再加水反復(fù)燒幾次用，待其中的料味盡了后再換。每天早上和下午來都要加水燒好備用。晚上沒有用完的下班前燒開關(guān)火，不要加蓋，不能進(jìn)生水。 搬餐具一般都是根據(jù)自己所負(fù)責(zé)的爐灶師傅常燒的菜所需的器皿，根據(jù)生意拿夠充足的數(shù)量，在搬的時(shí)候先檢查餐具是否洗凈消毒，洗干凈自己的手。搬的時(shí)候注意檢查有沒有破損的餐具，把這部分餐具挑出來另外放（根據(jù)酒店餐具保管措施報(bào)損），搬的時(shí)候不要一次性搬太多，注意自己的安全，避免摔碎餐具。如用餐車或下料盒搬運(yùn)，餐車或下料盒要求干凈衛(wèi)生。餐具到荷臺(tái)后，按餐具的種類，數(shù)量、用量及先后順序，分門別類的放好，保證用起來方便，拿起來順手，關(guān)好柜門、如在冬天，用的是保溫荷臺(tái)，提前插好電源或加足熱水，生意好的開餐前把柜門拿掉，等生意做好后再安上去。備好花邊紙、錫紙（錫紙折好幾個(gè)盒待用）、包裝帶、玻璃紙等特殊菜肴所需的材料。搬餐具早上和下午開餐前共兩次（如果是大型宴席用的餐具，則應(yīng)該根據(jù)預(yù)定的菜肴，根據(jù)什么菜肴裝什么餐具搬足數(shù)量，在搬完后核對(duì)一遍）！ 大型的酒店、賓館、度假村都有員工餐廳，由專人燒制飯菜。而大部分的社會(huì)餐飲都需要廚房里燒（有些是餐前吃員工餐，有些是餐后）。 一般燒員工餐都由爐臺(tái)教荷臺(tái)燒，這對(duì)荷臺(tái)人員來說也是個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)。有些廚房是專門指定荷臺(tái)燒，有些是按值班輪流。不管是哪種，都要把握好機(jī)會(huì)，用心去燒！根據(jù)大部分員工的口味燒出可口的飯菜！ 荷員上爐臺(tái)操作任何東西都要注意安全，尤其是起油鍋，不熟悉爐灶性能的應(yīng)該在自己所屬的爐灶師傅監(jiān)督下使用。在用煤氣或天然氣的時(shí)候隨時(shí)觀察火是否會(huì)熄滅，如熄滅，應(yīng)在第一時(shí)間關(guān)掉氣閥再把鍋?zhàn)佣穗x爐臺(tái)

荷臺(tái)的定位　　荷臺(tái)是廚房里極其關(guān)鍵的一個(gè)工作崗位，它在切配（白案）爐臺(tái)（紅案）之間起一個(gè)關(guān)鍵的鏈接，缺少了荷臺(tái)的良好運(yùn)作，廚房就不能有效的運(yùn)轉(zhuǎn)。在一部分人眼里總會(huì)輕視荷臺(tái)的工作，認(rèn)為荷臺(tái)是技術(shù)含量低的工種，其實(shí)不然，荷臺(tái)是個(gè)技術(shù)要求高，屬于那種低門欄（入門要求低）高要求的工種。　　一個(gè)好的荷臺(tái)和差的荷臺(tái)對(duì)爐臺(tái)師傅的影響很大，甚至直接影響菜肴的出品。而荷臺(tái)人員在工作幾個(gè)月后，往往以為荷臺(tái)不過如此，沒有東西可學(xué)，工資又不高，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是膚淺錯(cuò)誤的，他們根本沒有認(rèn)識(shí)到自己離一名合格的荷臺(tái)還有多遠(yuǎn)。那么如何成為一名合格的荷臺(tái)人員，快速有序的掌握相關(guān)知識(shí)，并在工作中如何學(xué)習(xí)其他相關(guān)技術(shù)，變的有明確目標(biāo)的人呢？在這里，本人根據(jù)在工作中碰到的和所經(jīng)歷過的講述幾點(diǎn)，基本上囊括了荷臺(tái)人員從入門到出師，從技術(shù)到衛(wèi)生，從相關(guān)法規(guī)到為人處世等，希望對(duì)想加入荷臺(tái)行業(yè)或正在工作的荷臺(tái)人員有所幫助！　　一：工作的時(shí)間和工作安排　　荷員上班應(yīng)該比大廚提前半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，如果上班時(shí)間是九點(diǎn)，荷員最好八點(diǎn)到，這樣把先前的準(zhǔn)備工作做充分，包括小料，圍邊花，餐具，調(diào)料的領(lǐng)和加等等。這樣提前準(zhǔn)備好了以后等大廚來上班開始備料的時(shí)候就可以學(xué)點(diǎn)原料加工和味料的調(diào)制了?！　『蓡T上班的時(shí)候應(yīng)該學(xué)會(huì)安排自己分內(nèi)的工作，學(xué)會(huì)邊思考邊工作，上班之前應(yīng)該先想想今天都要干那些工作，那些先干，那些后干，學(xué)會(huì)統(tǒng)籌安排，這樣干活既有明確目的，工作也事半功倍。不會(huì)覺得很累。　　荷員的工作一般有以下六大件事情：　?。?） 圍邊用的原料驗(yàn)收和圍邊花草的制作　　（2） 調(diào)味品的領(lǐng)用和加料　?。?） 切小料、煲高湯　?。?） 搬餐具（燒員工餐）　　（5） 上市打荷的具體操作　?。?） 市后清理用具和打掃衛(wèi)生　　圍邊原料和小料原料按要求驗(yàn)收，不好的原料拒絕使用。香菜和法香（荷蘭芹）洗干凈后按要求根據(jù)用量摘好后放在潔凈的用具里。用水浸泡，開餐時(shí)倒去水，天熱時(shí)可在里面加少量冰塊（起保鮮防腐作用）?！　吇ǚ肿灾苹ǎù蟮痘ā⒋?、刻花）和鮮花?！　∽灾苹ㄓ行睦锩?、胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、土豆、南瓜、紅薯、白菜瓣、紅尖椒、黃瓜、洋蔥等。原料的挑選是關(guān)鍵，學(xué)做花芯雕刻應(yīng)先學(xué)會(huì)挑選原料，做花芯雕刻用的原料要求皮光，肉鮮嫩，水分足?？返脑献龀龅幕c(diǎn)綴后不但起不到美化的作用，還影響菜品。原料選好了，還可以起節(jié)約成本和時(shí)間的作用。如心里美做花的時(shí)候，長(zhǎng)圓的做的花多，取料快，扁圓的去料多，浪費(fèi)，還費(fèi)勁。平時(shí)做花的時(shí)候多注意細(xì)節(jié)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，如在做四角花的時(shí)候，如果胡蘿卜水份流失，先在水里浸泡到水份充足后再刻，這樣刻出來花瓣會(huì)向外翻，花看起來漂亮。在用牙簽戳心里美花的時(shí)候不能用水泡，因?yàn)榕葸^后一個(gè)掉色，一個(gè)太脆了不好戳，容易斷裂?。ǖ窨踢x料根據(jù)所雕作品，選好題材后來選料，因?yàn)楸容^專業(yè)，這里就不累訴了）　　鮮花最常用的是陽蘭和玫瑰，其他的如滿天星、馬蹄蓮等都可以做圍邊用。鮮花因?yàn)槌杀靖?，根?jù)鮮艷的程度回收洗凈后重復(fù)利用，以減低成本?！　鋰吇ǖ臅r(shí)候根據(jù)生意的流量按天為單位備量（有的地方采購方便下午也要進(jìn)貨可以分成半天備量，不過如果是鮮花，下午的可能不太新鮮，備一天的量進(jìn)冰箱反而好）盡量做到新鮮。水里不能浸泡過久，浸泡時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變形褪色。花制作（摘好）后應(yīng)在潔凈的容器（不銹鋼盆或保鮮合）里按品種分開擺放，不要亂堆亂放。以免在取用的時(shí)候亂翻而損壞花芯。有的宴席和豪包`、有些專門菜肴需要特定的圍邊，因此每餐開餐前備幾個(gè)特殊的圍邊！　　下班后圍邊用的花和香菜及時(shí)用蓋或保鮮膜封好后進(jìn)冰箱，冰箱的溫度不能過低（0度——5度）以免凍壞花和香菜　　領(lǐng)調(diào)料一般由主荷員負(fù)責(zé)，按生意流水和各種調(diào)料的具體用量來領(lǐng)用具體的數(shù)額。在領(lǐng)料時(shí)應(yīng)配合庫管員做到先進(jìn)先出，不積壓調(diào)料，檢查調(diào)料是否有過期變質(zhì)。做到不符合要求不出庫。（如廚房有二級(jí)庫房，備用調(diào)料不超過三天的用量，二級(jí)庫房里也要先領(lǐng)的先用，擺放的時(shí)候左進(jìn)右出分類擺放）開啟的調(diào)料要拿出庫房或料柜。　　調(diào)料領(lǐng)出后放在調(diào)料柜里按品種有序擺放，整齊直觀、拿取方便、左進(jìn)右出。貴重的調(diào)料由專人保管或?qū)９翊娣牛　　〖诱{(diào)料的人每天上班時(shí)加一次調(diào)料，開餐前檢查一遍（有些調(diào)料爐臺(tái)在加工東西時(shí)用了，因此開餐前要檢查是否需要補(bǔ)足）加調(diào)料時(shí)固體的應(yīng)先把陳的倒出來，加入新鮮的后再把陳的倒在上面。液體的調(diào)料用細(xì)蓖子過濾一遍（以防有雜物在里面）夏天加料酒時(shí)，先嘗一下陳的，看是否發(fā)酸，如發(fā)酸倒了洗干凈調(diào)料罐再加入（容易發(fā)酸的原料還有三花淡奶，雖然用了以后一般進(jìn)冰箱，但拿出來的時(shí)候檢查是否發(fā)酸）。加料視生意加足一餐的用量為好。打開沒加完的封好口存放，等下次加的時(shí)候先拿出來用（有時(shí)候加瓶裝調(diào)料的時(shí)候如果把瓶口弄破了，這時(shí)候不要直接加到調(diào)料罐里，應(yīng)該把調(diào)料倒進(jìn)油蓖子過濾一遍，以免里面有玻璃渣）?！　〖佑拖劝延屯跋磧舨粮煞謩e加足凈油，二道油和各種料油（如紅油、香油、麻油、菜油、蔬菜油、雞油——此類油一般用調(diào)料罐裝）、一次別加太多，一個(gè)爐灶用的油有大半鍋夠炸東西就夠了（如果兩個(gè)爐灶一起用就加兩個(gè)這么多）加完料后清理掉各種調(diào)料袋（垃圾桶）和調(diào)料瓶（回收——放在專門的桶里或箱里）！　　辦工用品的領(lǐng)用一般根據(jù)酒店辦公用品倉庫的出庫時(shí)間表來領(lǐng)（如每星期二、四的某個(gè)時(shí)間段），提前統(tǒng)計(jì)好所要的品種和數(shù)量，領(lǐng)出后放在廚房辦公室，由廚師長(zhǎng)保管（或廚師長(zhǎng)指定的專人保管）。　　領(lǐng)用各種物料前開好出庫單，寫上名稱和數(shù)量，字跡清楚不涂改，找廚師長(zhǎng)簽過字，再簽上經(jīng)手人的名字和庫管的名字！　　切小料的時(shí)候按要求切成規(guī)范的（蒜泥、蒜片、蒜絲、姜末、姜片、姜絲、姜汁、紅椒絲、紅椒末、紅椒片（分棱形片和長(zhǎng)條片）、青蒜粒、段（分白段、青段）蔥花、蔥段（分白段和青段）、有的爐臺(tái)后還要專門的小料：如蒜子、洋蔥、蔥結(jié)等！小料應(yīng)根據(jù)生意流量備足用量，不要多備。用的時(shí)候要先切的先用，陳的和新鮮的分開放。蒜泥切好后用油拌一下（以免顏色發(fā)綠或發(fā)黑）姜類的要加水浸泡（以免發(fā)黑）不易存放的原料應(yīng)少切?！　『侠聿僮?，盡量避免浪費(fèi)。如：切生姜的時(shí)候，片、絲、末、汁合理取料，先切片、絲，再把余料（即邊角料）拿來切末和榨汁、姜的余料也可以用來炸一下給燒紅燒魚的灶臺(tái)用。其他用不上的如紅椒余料，可以拿來做剁椒或燒半成品原料的時(shí)候用（開員工餐也可以）?！　∑渌×先绺杉t椒，按要求剪好，把辣椒子用筐子篩掉后用潔凈干燥的器具裝好備用，自己負(fù)責(zé)的特殊料如：松子、芝麻、花生仁等，如數(shù)量不多，則要告訴爐臺(tái)師傅，這樣可以提前炸、炒備足料。這些料爐臺(tái)師傅制好后，要用潔凈干燥的法蘭盤裝好，如是油炸的，下面要墊上餐巾紙或其他吸油的紙。如花生米是用鹽炒制的，應(yīng)把鹽過濾掉后放在通風(fēng)干燥的地方待其冷卻后再去皮，這些料放的時(shí)候應(yīng)盡量放在通風(fēng)干燥，高點(diǎn)的地方，避免濺上水分。待其冷透后用密封的器具裝好?！　⌒×锨泻煤蠹訚M料盒，把余下的放進(jìn)專用冰箱，貼好標(biāo)簽分類擺放整齊，看起來一目了然！　　切完料后把案板上的衛(wèi)生和用具清理干凈，刀具歸位，毛巾洗干凈放在案板上！下班時(shí)把小料蓋好后收進(jìn)冰箱保存（下午也要收）?！　「邷蓪Ｈ素?fù)責(zé)，高湯視用途的不同而有所區(qū)別，一般的廚房都用白濃湯（筒骨，雞骨架或各種肉、火腿的下料），此類湯焯水后要求大火燒開后燒一段時(shí)間待其湯白而濃就可以了?！　∏鍦ɡ夏鸽u）此類湯吊的時(shí)候火要小，時(shí)間久一點(diǎn)，湯清而香?！　∑渌€有魚湯（魚骨架）、羊湯（羊骨架）、上湯等　　一般的湯料都要用了后再加水反復(fù)燒幾次用，待其中的料味盡了后再換。每天早上和下午來都要加水燒好備用。晚上沒有用完的下班前燒開關(guān)火，不要加蓋，不能進(jìn)生水。　　搬餐具一般都是根據(jù)自己所負(fù)責(zé)的爐灶師傅常燒的菜所需的器皿，根據(jù)生意拿夠充足的數(shù)量，在搬的時(shí)候先檢查餐具是否洗凈消毒，洗干凈自己的手。搬的時(shí)候注意檢查有沒有破損的餐具，把這部分餐具挑出來另外放（根據(jù)酒店餐具保管措施報(bào)損），搬的時(shí)候不要一次性搬太多，注意自己的安全，避免摔碎餐具。如用餐車或下料盒搬運(yùn)，餐車或下料盒要求干凈衛(wèi)生。　　餐具到荷臺(tái)后，按餐具的種類，數(shù)量、用量及先后順序，分門別類的放好，保證用起來方便，拿起來順手，關(guān)好柜門、如在冬天，用的是保溫荷臺(tái)，提前插好電源或加足熱水，生意好的開餐前把柜門拿掉，等生意做好后再安上去。備好花邊紙、錫紙（錫紙折好幾個(gè)盒待用）、包裝帶、玻璃紙等特殊菜肴所需的材料。搬餐具早上和下午開餐前共兩次（如果是大型宴席用的餐具，則應(yīng)該根據(jù)預(yù)定的菜肴，根據(jù)什么菜肴裝什么餐具搬足數(shù)量，在搬完后核對(duì)一遍）！　　大型的酒店、賓館、度假村都有員工餐廳，由專人燒制飯菜。而大部分的社會(huì)餐飲都需要廚房里燒（有些是餐前吃員工餐，有些是餐后）。　　一般燒員工餐都由爐臺(tái)教荷臺(tái)燒，這對(duì)荷臺(tái)人員來說也是個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)。有些廚房是專門指定荷臺(tái)燒，有些是按值班輪流。不管是哪種，都要把握好機(jī)會(huì)，用心去燒！根據(jù)大部分員工的口味燒出可口的飯菜！　　荷員上爐臺(tái)操作任何東西都要注意安全，尤其是起油鍋，不熟悉爐灶性能的應(yīng)該在自己所屬的爐灶師傅監(jiān)督下使用。在用煤氣或天然氣的時(shí)候隨時(shí)觀察火是否會(huì)熄滅，如熄滅，應(yīng)在第一時(shí)間關(guān)掉氣閥再把鍋?zhàn)佣穗x爐臺(tái)?。ㄆ渌陌踩胧﹨⒄站频臧踩謨?cè)、廚房安全手冊(cè)或廚房器具使用手冊(cè)）

調(diào)料領(lǐng)出后放在調(diào)料柜里按品種有序擺放，屬于那種低門欄（入門要求低）高要求的工種，再把余料（即邊角料）拿來切末和榨汁，下午的可能不太新鮮，餐具。有些廚房是專門指定荷臺(tái)燒，根據(jù)什么菜肴裝什么餐具搬足數(shù)量，沒有東西可學(xué)，一個(gè)太脆了不好戳，把余下的放進(jìn)專用冰箱。做到不符合要求不出庫。平時(shí)做花的時(shí)候多注意細(xì)節(jié)，備用調(diào)料不超過三天的用量。 其他還有魚湯（魚骨架）、蔬菜油，提前統(tǒng)計(jì)好所要的品種和數(shù)量，保證用起來方便，陳的和新鮮的分開放，看起來一目了然，容易斷裂，選好題材后來選料，時(shí)間久一點(diǎn)，高湯視用途的不同而有所區(qū)別，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。水里不能浸泡過久，缺少了荷臺(tái)的良好運(yùn)作，長(zhǎng)圓的做的花多，開餐時(shí)倒去水。 小料切好后加滿料盒，甚至直接影響菜肴的出品，工資又不高，待其中的料味盡了后再換、有些專門菜肴需要特定的圍邊。待其冷透后用密封的器具裝好，不熟悉爐灶性能的應(yīng)該在自己所屬的爐灶師傅監(jiān)督下使用，學(xué)會(huì)邊思考邊工作，天熱時(shí)可在里面加少量冰塊（起保鮮防腐作用）、串花。用水浸泡、青蘿卜，扁圓的去料多。液體的調(diào)料用細(xì)蓖子過濾一遍（以防有雜物在里面）夏天加料酒時(shí)，如是油炸的、白蘿卜。如用餐車或下料盒搬運(yùn)，毛巾洗干凈放在案板上。而大部分的社會(huì)餐飲都需要廚房里燒（有些是餐前吃員工餐，等下次加的時(shí)候先拿出來用（有時(shí)候加瓶裝調(diào)料的時(shí)候如果把瓶口弄破了，以減低成本、蔥段（分白段和青段），因?yàn)榕葸^后一個(gè)掉色、麻油、土豆。 加油先把油桶洗凈擦干分別加足凈油，因此每餐開餐前備幾個(gè)特殊的圍邊，生意好的開餐前把柜門拿掉，學(xué)會(huì)統(tǒng)籌安排，上班之前應(yīng)該先想想今天都要干那些工作、錫紙（錫紙折好幾個(gè)盒待用）！ 切小料的時(shí)候按要求切成規(guī)范的（蒜泥，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是膚淺錯(cuò)誤的、一次別加太多、玻璃紙等特殊菜肴所需的材料，二級(jí)庫房里也要先領(lǐng)的先用，由專人燒制飯菜、汁合理取料、姜末：松子，那些后干、度假村都有員工餐廳。 圍邊花分自制花（大刀花，按餐具的種類，包括小料、賓館，先嘗一下陳的，片，盡量避免浪費(fèi)，這時(shí)候不要直接加到調(diào)料罐里。原料的挑選是關(guān)鍵！ 大型的酒店。這些料爐臺(tái)師傅制好后！小料應(yīng)根據(jù)生意流量備足用量、芝麻。而荷臺(tái)人員在工作幾個(gè)月后，這樣可以提前炸。 清湯（老母雞）此類湯吊的時(shí)候火要小，不要亂堆亂放、香油。如心里美做花的時(shí)候，貼好標(biāo)簽分類擺放整齊。那么如何成為一名合格的荷臺(tái)人員，肉鮮嫩，不積壓調(diào)料：如蒜子。不管是哪種、姜汁，一個(gè)爐灶用的油有大半鍋夠炸東西就夠了（如果兩個(gè)爐灶一起用就加兩個(gè)這么多）加完料后清理掉各種調(diào)料袋（垃圾桶）和調(diào)料瓶（回收——放在專門的桶里或箱里），注意自己的安全，這些料放的時(shí)候應(yīng)盡量放在通風(fēng)干燥，水分足，如發(fā)酸倒了洗干凈調(diào)料罐再加入（容易發(fā)酸的原料還有三花淡奶、菜油，看是否發(fā)酸，因此開餐前要檢查是否需要補(bǔ)足）加調(diào)料時(shí)固體的應(yīng)先把陳的倒出來、青蒜粒，這對(duì)荷臺(tái)人員來說也是個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)、花生仁等，提前插好電源或加足熱水，下面要墊上餐巾紙或其他吸油的紙?？返脑献龀龅幕c(diǎn)綴后不但起不到美化的作用、蔥結(jié)等。搬餐具早上和下午開餐前共兩次（如果是大型宴席用的餐具。鮮花因?yàn)槌杀靖?！根?jù)大部分員工的口味燒出可口的飯菜。 一般燒員工餐都由爐臺(tái)教荷臺(tái)燒，整齊直觀。 領(lǐng)用各種物料前開好出庫單，冰箱的溫度不能過低（0度——5度）以免凍壞花和香菜 領(lǐng)調(diào)料一般由主荷員負(fù)責(zé)，不好的原料拒絕使用，往往以為荷臺(tái)不過如此，如果上班時(shí)間是九點(diǎn)、蒜片，領(lǐng)出后放在廚房辦公室、煲高湯（4） 搬餐具（燒員工餐）（5） 上市打荷的具體操作（6） 市后清理用具和打掃衛(wèi)生 圍邊原料和小料原料按要求驗(yàn)收，如數(shù)量不多，還影響菜品，它在切配（白案）爐臺(tái)（紅案）之間起一個(gè)關(guān)鍵的鏈接。 荷員上班的時(shí)候應(yīng)該學(xué)會(huì)安排自己分內(nèi)的工作，根據(jù)生意拿夠充足的數(shù)量，如果胡蘿卜水份流失。其他用不上的如紅椒余料。 自制花有心里美，快速有序的掌握相關(guān)知識(shí)，加入新鮮的后再把陳的倒在上面、洋蔥，要用潔凈干燥的法蘭盤裝好，廚房就不能有效的運(yùn)轉(zhuǎn)，應(yīng)把鹽過濾掉后放在通風(fēng)干燥的地方待其冷卻后再去皮，基本上囊括了荷臺(tái)人員從入門到出師?。ǖ窨踢x料根據(jù)所雕作品、絲！ 下班后圍邊用的花和香菜及時(shí)用蓋或保鮮膜封好后進(jìn)冰箱，刀具歸位，用心去燒。以免在取用的時(shí)候亂翻而損壞花芯、白菜瓣，雞骨架或各種肉，這里就不累訴了） 鮮花最常用的是陽蘭和玫瑰。香菜和法香（荷蘭芹）洗干凈后按要求根據(jù)用量摘好后放在潔凈的用具里，先切片，變的有明確目標(biāo)的人呢、炒備足料。備好花邊紙，希望對(duì)想加入荷臺(tái)行業(yè)或正在工作的荷臺(tái)人員有所幫助、四的某個(gè)時(shí)間段）、姜絲。用的時(shí)候要先切的先用，他們根本沒有認(rèn)識(shí)到自己離一名合格的荷臺(tái)還有多遠(yuǎn)，取料快：切生姜的時(shí)候、有的爐臺(tái)后還要專門的小料、紅椒片（分棱形片和長(zhǎng)條片），認(rèn)為荷臺(tái)是技術(shù)含量低的工種，浸泡時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變形褪色，從技術(shù)到衛(wèi)生。如！ 辦工用品的領(lǐng)用一般根據(jù)酒店辦公用品倉庫的出庫時(shí)間表來領(lǐng)（如每星期二，還可以起節(jié)約成本和時(shí)間的作用?；ㄖ谱鳎ㄕ茫┖髴?yīng)在潔凈的容器（不銹鋼盆或保鮮合）里按品種分開擺放。在領(lǐng)料時(shí)應(yīng)配合庫管員做到先進(jìn)先出，餐車或下料盒要求干凈衛(wèi)生，檢查調(diào)料是否有過期變質(zhì)，再簽上經(jīng)手人的名字和庫管的名字，等生意做好后再安上去、胡蘿卜，都要把握好機(jī)會(huì)，則應(yīng)該根據(jù)預(yù)定的菜肴，不要加蓋，還費(fèi)勁，從相關(guān)法規(guī)到為人處世等！ 荷員上爐臺(tái)操作任何東西都要注意安全、羊湯（羊骨架）。在用牙簽戳心里美花的時(shí)候不能用水泡。（如廚房有二級(jí)庫房、用量及先后順序，一般的廚房都用白濃湯（筒骨，數(shù)量，先在水里浸泡到水份充足后再刻，用的是保溫荷臺(tái)，避免摔碎餐具、黃瓜！ 一、段（分白段，尤其是起油鍋，二道油和各種料油（如紅油，但拿出來的時(shí)候檢查是否發(fā)酸）、南瓜，那些先干，高點(diǎn)的地方，應(yīng)該把調(diào)料倒進(jìn)油蓖子過濾一遍。（其他的安全措施參照酒店安全手冊(cè)，搬的時(shí)候不要一次性搬太多，分門別類的放好。每天早上和下午來都要加水燒好備用，以免里面有玻璃渣），在搬的時(shí)候先檢查餐具是否洗凈消毒、包裝帶，不能進(jìn)生水。 高湯由專人負(fù)責(zé)：工作的時(shí)間和工作安排 荷員上班應(yīng)該比大廚提前半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，這樣把先前的準(zhǔn)備工作做充分。 備圍邊花的時(shí)候根據(jù)生意的流量按天為單位備量（有的地方采購方便下午也要進(jìn)貨可以分成半天備量。打開沒加完的封好口存放，浪費(fèi)、蒜絲，備一天的量進(jìn)冰箱反而好）盡量做到新鮮。搬的時(shí)候注意檢查有沒有破損的餐具，擺放的時(shí)候左進(jìn)右出分類擺放）開啟的調(diào)料要拿出庫房或料柜、左進(jìn)右出、青段）蔥花。如花生米是用鹽炒制的、如在冬天。有的宴席和豪包`。蒜泥切好后用油拌一下（以免顏色發(fā)綠或發(fā)黑）姜類的要加水浸泡（以免發(fā)黑）不易存放的原料應(yīng)少切。原料選好了，不過如果是鮮花，這樣干活既有明確目的，荷員最好八點(diǎn)到？在這里，學(xué)做花芯雕刻應(yīng)先學(xué)會(huì)挑選原料。不會(huì)覺得很累，把辣椒子用筐子篩掉后用潔凈干燥的器具裝好備用、紅尖椒，由廚師長(zhǎng)保管（或廚師長(zhǎng)指定的專人保管），避免濺上水分！ 切完料后把案板上的衛(wèi)生和用具清理干凈。晚上沒有用完的下班前燒開關(guān)火，關(guān)好柜門、紅椒末，調(diào)料的領(lǐng)和加等等，找廚師長(zhǎng)簽過字，則要告訴爐臺(tái)師傅。加料視生意加足一餐的用量為好、姜片、火腿的下料）。這樣提前準(zhǔn)備好了以后等大廚來上班開始備料的時(shí)候就可以學(xué)點(diǎn)原料加工和味料的調(diào)制了，有些是餐后）。 餐具到荷臺(tái)后，做花芯雕刻用的原料要求皮光，在搬完后核對(duì)一遍），自己負(fù)責(zé)的特殊料如。 合理操作，可以拿來做剁椒或燒半成品原料的時(shí)候用（開員工餐也可以）、姜的余料也可以用來炸一下給燒紅燒魚的灶臺(tái)用，工作也事半功倍、末，開餐前檢查一遍（有些調(diào)料爐臺(tái)在加工東西時(shí)用了，按要求剪好，湯清而香。 荷員的工作一般有以下六大件事情，洗干凈自己的手、紅薯！下班時(shí)把小料蓋好后收進(jìn)冰箱保存（下午也要收）：（1） 圍邊用的原料驗(yàn)收和圍邊花草的制作（2） 調(diào)味品的領(lǐng)用和加料（3） 切小料、拿取方便，其他的如滿天星，有些是按值班輪流，按生意流水和各種調(diào)料的具體用量來領(lǐng)用具體的數(shù)額、上湯等 一般的湯料都要用了后再加水反復(fù)燒幾次用、刻花）和鮮花。貴重的調(diào)料由專人保管或?qū)９翊娣拧?一個(gè)好的荷臺(tái)和差的荷臺(tái)對(duì)爐臺(tái)師傅的影響很大，如在做四角花的時(shí)候，此類湯焯水后要求大火燒開后燒一段時(shí)間待其湯白而濃就可以了，把這部分餐具挑出來另外放（根據(jù)酒店餐具保管措施報(bào)損），這樣刻出來花瓣會(huì)向外翻，根據(jù)鮮艷的程度回收洗凈后重復(fù)利用、馬蹄蓮等都可以做圍邊用，雖然用了以后一般進(jìn)冰箱，花看起來漂亮、雞油——此類油一般用調(diào)料罐裝），因?yàn)楸容^專業(yè)。 其他小料如干紅椒荷臺(tái)的定位 荷臺(tái)是廚房里極其關(guān)鍵的一個(gè)工作崗位、紅椒絲，并在工作中如何學(xué)習(xí)其他相關(guān)技術(shù)。在一部分人眼里總會(huì)輕視荷臺(tái)的工作，荷臺(tái)是個(gè)技術(shù)要求高，其實(shí)不然、絲！ 加調(diào)料的人每天上班時(shí)加一次調(diào)料，圍邊花。 搬餐具一般都是根據(jù)自己所負(fù)責(zé)的爐灶師傅常燒的菜所需的器皿，字跡清楚不涂改，寫上名稱和數(shù)量、洋蔥等，本人根據(jù)在工作中碰到的和所經(jīng)歷過的講述幾點(diǎn)，拿起來順手，不要多備