釀造工藝復(fù)雜，光靠人工制曲就把洋酒扔了，在中國純糧白酒面前一文不值。中國白酒多為純糧釀造，以高粱為主。目前國家標(biāo)準(zhǔn)的香型有12種，不同的香型有不同的口感，包括釀造工藝差異很大。原因是中國的白酒是用糧食釀造的，而國外的名酒大多是用水果蒸餾的。
洋酒和白酒的區(qū)別是什么？
中國白酒大多以純糧釀造，主要有是高粱最具代表性。釀造工藝復(fù)雜，光是人工制曲這一塊就甩洋酒十萬八千里，洋酒在中國純糧白酒面前毫無價值可言！簡單來說，伏特加這種烈性酒使用土豆為原料經(jīng)過多次蒸餾而來，因此沒有任何糧食味道！葡萄酒只是普通發(fā)酵，顏色是因?yàn)槭褂孟鹉就?，比不上中國黃酒，米酒之類的普通發(fā)酵酒！啤酒是普通麥芽發(fā)酵而來，啤酒一蒸餾就是威士忌，這么一說大家還覺得洋酒值那個價錢么？日本清酒簡單點(diǎn)說是學(xué)了中國古代黃酒釀造技藝后蒸餾得來！所以純糧制的白酒不上頭，也不會頭疼?。『攘藭屓祟^疼的白酒，都是食用酒精勾兌來的國家法律法規(guī)允許勾兌酒，因?yàn)槭秤镁凭彩菑耐炼垢收岱淼劝l(fā)酵蒸餾得來，，大多數(shù)食用酒精是使用甘蔗渣榨完汁的甘蔗發(fā)酵蒸餾而來。
同樣是蒸餾酒，白酒和洋酒的味道差異是怎么造成的呢？
中國跟外國的酒差距很大，口感方面更是不同。原因就是中國白酒是以糧食釀造的，外國的一些名酒大多數(shù)都是以水果釀造在進(jìn)行蒸餾。咱們電視上常見的哪種白蘭地就是水果發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾的。我們中國釀造的白酒是用糧食進(jìn)行釀造蒸餾，我們使用的糧食有高粱玉米大米糯米小麥等一些淀粉含量高的糧食都可以進(jìn)行釀造。我們中國釀酒工藝香型就分很多種。
目前國家標(biāo)準(zhǔn)的香型有12種，不同的香型有不同的口感，包括釀造工藝差異很大。我們都知道中國的名酒，比如茅臺五糧液汾酒，其中有中國三大香型和三大釀造工藝。首先，茅臺酒的釀酒原料是紅纓糯高粱，釀造用的整曲是醬香型高溫大曲。五糧液由五種谷物組成，包括高粱、玉米、大米、糯米和小麥。