純糧固態(tài)白酒，俗稱(chēng)純糧酒，是按照中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝生產(chǎn)的，它對(duì)應(yīng)的是以食用酒精為主要原料勾兌而成的一種新型白酒，俗稱(chēng)配制酒。你好，我是拍攝品酒視頻的@何建德。很高興回答你關(guān)于白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。純糧固態(tài)白酒是中國(guó)白酒行業(yè)特有的傳統(tǒng)工藝，已有數(shù)千年的歷史。由于以糧食為原料，經(jīng)過(guò)高溫自然發(fā)酵蒸餾，因此具有獨(dú)特的香型，如濃清醬、米飯四種香型，受到很多人的喜愛(ài)。
哪些酒是糧食酒？
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣木薯番薯馬鈴薯玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒占據(jù)70的市場(chǎng)份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的13。
純糧固態(tài)酒，通俗理解就是人們所說(shuō)的純糧食釀造的白酒，它是按照中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的 而與之對(duì)應(yīng)的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒，即俗稱(chēng)的勾兌酒。純糧固態(tài)白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的，前者是指以高粱玉米小麥大米糯米大麥?zhǔn)w麥和豆類(lèi)為原料(不包括薯類(lèi))，在泥窖石窖和陶質(zhì)瓷質(zhì)水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現(xiàn)在基本上也是用糧食為原料生產(chǎn)的。
純糧固態(tài)白酒是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝，有著上千年的歷史，因?yàn)橐约Z食為原料，經(jīng)自然發(fā)酵和高溫蒸餾，所以有著獨(dú)特的香型，如濃清醬米四大香型，受到很多人的喜愛(ài)。而新型白酒起源于20世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)因?yàn)榧Z食緊張，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開(kāi)始探索用甘蔗和甜菜渣薯干玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食酒的口感制成兌制白酒。
你平常喝酒會(huì)不會(huì)留意酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？比如濃香是GB-T10781.1代表糧食酒？
你好，我是拍攝品酒視頻的@何建德。很高興回答你關(guān)于白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。沒(méi)錯(cuò)。無(wú)論是買(mǎi)酒還是喝酒，我都會(huì)注意酒的標(biāo)準(zhǔn)和等級(jí)?，F(xiàn)行的白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不是強(qiáng)制性的，而是指導(dǎo)性的標(biāo)準(zhǔn)。有些白酒不執(zhí)行國(guó)標(biāo)，而是執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。首先，在白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，按香型分，有以下12個(gè)香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):1GB/T10781.1濃香型2GB/T10781.2清香型3GB/T10781.3米香型4GB/T26760醬香型。就不一一介紹了。我可以搜索其他白酒釀造方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，比如固態(tài)白酒GB/T10781，固液型白酒GB/。
