儒家美食的成功，主要得益于孔子的歷代成員，秉承了孔子食精不倦，烹精不倦的遺訓(xùn)?？赘畯V泛的社會活動和國內(nèi)外廚師的頻繁更替，促進了孔府與宮廷、孔府與政府、孔府與民間烹飪技藝的不斷交流?？赘说恼信撇耸亲钤绯霈F(xiàn)在秦朝的翡翠蝦環(huán)。這道菜簡單來說就是魚子炒蝦，但是和其他家常菜不一樣。這道菜是秦始皇用大v加的。
孔府菜是什么樣的？
魯菜一直在中國菜系中有著極高的地位，明清時期，魯菜一直都是宮廷菜式。中國有四大菜系，魯菜是唯一的自發(fā)型菜系 ，它歷史最悠久技法最豐富難度最高最考究廚師功力?？偠灾粋€字，就是牛。魯菜的代表菜式蔥燒海參一品豆腐，油燜大蝦等，都是讓人們吃完后念念不忘的名菜，而在魯菜中又有一個分支孔府菜，讓以厚重著稱的魯菜多了幾分人文氣息。
孔府菜的招牌菜是最早出現(xiàn)于秦朝的翡翠蝦環(huán)，這道菜說白了就是瓠子炒蝦仁，只是和別的家常菜不同，這道菜那是有大V秦始皇加成的。秦始皇統(tǒng)一中國后，一門心思就是尋找長生不老藥，還召集了一批方士術(shù)士為他煉丹治膳，但是長生不老藥豈是一介凡人能煉制得出，隨著年齡的增長，秦始皇的身體仍無法阻擋的日漸虛弱下去。這個時候，有方士提出將金丹與翡翠環(huán)一同食用，能長生不老。
秦始皇聽完大喜，方士倒是出完主意就跑了，這么荒唐的方子，誰來落實呢？翡翠又不是真的可以吃！這個時候一位膳師冒著被殺頭的風(fēng)險，絞盡腦汁制作出了可食用的翡翠環(huán)，說是翡翠環(huán)，其實就是瓠子言其色，蝦環(huán)言其形。這道御膳端上桌，雖然沒用真正的翡翠，但架不住味道好啊，秦始皇吃過之后覺得神清氣爽，從此天天要吃，此菜便由此成了千古名饌。
而后，秦始皇終究沒能長生不老。但因為賣相口味甚佳，這道翡翠蝦環(huán)卻流傳了下來，頗受食客喜愛。只不過從前的瓠子，漸漸換成了黃瓜。它的做法并不難黃瓜切圓片后，掏去內(nèi)瓤成環(huán)狀，再將處理好裹上雞蛋清和淀粉的基圍蝦從黃瓜中穿過做成兩個扣在一起的圓環(huán)。鍋里燒水，放入生姜香蔥。蝦環(huán)入沸水去腥，最后再放入加入橄欖油的鍋中將蝦肉炸制顏色微變。
這里有一點需要注意，這道菜一定要用橄欖油烹制，才能在最大程度上激發(fā)出兩種食材的本味，還會帶來一種清甜的口感，用豬板油或者植物油都不能做到這一點，反而增添令人嫌惡的油膩。最后一道工序，是炒鍋留少許橄欖油，加入蔥姜水料酒雞精再倒入蝦環(huán)，用水淀粉勾芡即可出鍋。剛出鍋的翡翠蝦環(huán)味道清爽，透著絲絲鮮香，菜如其名有種翡翠般的質(zhì)感。
一品豆腐，終于知道一品豆腐的一品原來是一品官員的一品詩禮銀杏帶子上朝\
孔府菜是什么時候產(chǎn)生的？有什么特點？