這個(gè)溫度還是很適合做米酒的。題主說(shuō)它經(jīng)過(guò)幾次制作，已經(jīng)長(zhǎng)毛了。我覺(jué)得可能是制作過(guò)程中工具上的水或者油造成的。家里做的米酒，喝完之后一直放在冰箱里，已經(jīng)快一個(gè)月了，沒(méi)有長(zhǎng)毛，也沒(méi)有酸味。泡好的糯米用手磨的時(shí)候要碾碎。此時(shí)，在洗凈的蒸鍋中加入適量的水。這一步是讓蒸汽上來(lái)，這樣表層的米飯就不會(huì)生了。
怎么才能做出好喝的米酒，做幾次都失敗了，都長(zhǎng)毛了？
你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活愛(ài)美食的寶媽！目前這個(gè)溫度還是很適合做米酒的，題主說(shuō)做了幾次都長(zhǎng)毛了，我想可能是在制作過(guò)程中工具上有生水或者油導(dǎo)致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已經(jīng)快一個(gè)月了也沒(méi)有長(zhǎng)毛和發(fā)酸。做米酒沒(méi)有訣竅，我覺(jué)得比做饅頭包子還簡(jiǎn)單，只要把所有用到的鍋具和器皿全部洗凈晾干，糯米泡好蒸熟在加入適量的酒曲抓拌均勻密封起來(lái)即可。
這么說(shuō)應(yīng)該太過(guò)簡(jiǎn)單了，下面還是把具體的制作過(guò)程分享一下吧！食材糯米酒曲涼白開(kāi)步驟一提前一晚上把糯米洗凈加入適量的清水浸泡起來(lái)，放入冰箱冷藏?；蛘咴缟吓菖疵淄砩献?。這個(gè)季節(jié)還是放冰箱冷藏以免變質(zhì)。步驟二泡好的糯米應(yīng)該是用手碾一下就會(huì)碎掉的，這時(shí)將洗凈的蒸鍋中加入適量的清水。蒸屜上鋪好洗凈的蒸布，然后將糯米倒在蒸布上鋪平，用干凈的手指或者筷子在糯米上戳幾個(gè)洞。
這一步是使蒸汽上來(lái)，表層的米就不會(huì)夾生了。步驟三蒸三十至四十克分鐘左右關(guān)火，將糯米飯盛入一個(gè)干凈無(wú)生水無(wú)油的盆中，用干凈的筷子扒開(kāi)米飯使米飯快速降溫。步驟四等米飯不燙手，溫度約為三十五左右時(shí)，把甜酒曲按照推薦的標(biāo)準(zhǔn)倒入碗中，加入適量的涼開(kāi)水化開(kāi)再倒入米飯中，用干凈的手翻拌均勻，使米飯不粘粘在一起。
第五步:把米飯鋪在盆里，用手指在米飯中間戳一個(gè)洞，方便后期觀察是否有酒。然后蓋上，用保鮮膜封好，放置背光。放置36小時(shí)或48小時(shí)左右。我用的曲都是在超市買的一元一包的天使甜曲，一斤糯米的推薦用量是兩到三克左右。對(duì)涼拌飯的量沒(méi)有特別的要求。喜歡吃酒的可以多放點(diǎn)，但不要太多！已經(jīng)增甜的米酒要放冰箱冷藏，不然在這個(gè)季節(jié)繼續(xù)發(fā)酵就酸了。