要去除甲醇，就要了解甲醇形成的途徑。在蒸餾過(guò)程中，甲醇被自然去除。只要不需要第一口酒，就可以把甲醇去掉，這是因?yàn)檎麴s。在大型蒸餾器中，通過(guò)控制蒸餾溫度在50℃可以消除大部分甲醇。謝子釀酒一般不能像工業(yè)釀酒那樣準(zhǔn)確地去除甲醇，所以不建議自制白酒。
自釀白酒怎樣去甲醇？
謝邀自釀酒一般做不到工業(yè)釀酒那樣精準(zhǔn)去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇誕生的基礎(chǔ)。一般釀酒原料中果膠質(zhì)含有量最高的是薯類(lèi)其次是麩皮谷糠腐敗的水果。這些原料長(zhǎng)期蒸煮后就會(huì)分解出甲醇。怎樣去除甲醇？原料蒸煮時(shí)其實(shí)是能排除部分甲醇的。蒸餾排除。
大酒廠在白酒蒸餾取酒時(shí)控制蒸餾溫度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除盡，一般酒廠都會(huì)用專(zhuān)門(mén)去甲醇的裝置去除雜醇。雜醇含量少的酒不容易上頭用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)處理。盡量不用薯類(lèi)釀酒。薯類(lèi)物質(zhì)太容易分解出甲醇了酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯類(lèi)釀造的，所以人喝了患病的風(fēng)險(xiǎn)很大。
買(mǎi)了幾十斤農(nóng)民自釀純糧食酒，感覺(jué)不錯(cuò)，他們是怎么去除甲醇的？
1，高度酒都是蒸餾獲得的，因?yàn)樽匀话l(fā)酵的酒度數(shù)低。原理是酒液的度數(shù)到一定度數(shù)，酵母菌就自己承受不住死去，發(fā)酵過(guò)程就自然停止了。2，在蒸餾過(guò)程中，自然去除甲醇了。因?yàn)榧状挤悬c(diǎn)是65度，低于乙醇的78度，當(dāng)釀造的酒液加熱到65度時(shí)，甲醇優(yōu)先沸騰蒸發(fā)，氣化出來(lái)，此時(shí)酒體溫度停留在65度，等甲醇走完了，酒體溫度繼續(xù)上升，到78度附近，大部隊(duì)出來(lái)了，這就是我們需要的美酒，收好儲(chǔ)存，讓酒體繼續(xù)熟化后提升口感。
部隊(duì)走完之后，酒體溫度又升高了。此后，不需要蒸餾，蒸餾操作可以停止。所以中段的蒸餾酒都是好酒，儲(chǔ)存好，直到酒質(zhì)成熟就好了。當(dāng)然，決定葡萄酒質(zhì)量的還有很多其他因素，比如食物的質(zhì)量、新鮮度和清潔度，制曲的小技巧，發(fā)酵的小技巧等等。只要不需要第一口酒，就可以把甲醇去掉，這是因?yàn)檎麴s?；S有專(zhuān)門(mén)的精餾工藝，可以充分分離沸點(diǎn)不同的物質(zhì)，所以分離沸點(diǎn)相差這么大的甲醇和乙醇并不難。技術(shù)上不用擔(dān)心，但是作坊主的良心。
