題主說不炸怎么做香脆地瓜干。這首詩說明我的家鄉(xiāng)有種植紅薯的習(xí)慣和條件。年秋天，我種了一畝樸樹32，綽號西瓜紅，是從地里挖出來的。有賣衣服的箱子，等等。，價(jià)格為3.00元/公斤。我算了一筆賬。每畝種植紅薯的數(shù)量是按照3000株計(jì)算的。每個(gè)紅薯至少結(jié)1斤，畝產(chǎn)3000斤。按照3塊錢的價(jià)格，每畝收益能達(dá)到9000元，效益真的很好。
農(nóng)民種植的紅薯，加工成紅薯粉和紅薯干，哪種效益高？為什么？
做成淀粉，用淀粉制成涼粉，粉絲，粉皮效益最好，特別是制作成涼粉效益特別好，調(diào)涼粉一小碗最多用半斤濕原料，最少能賣6-7元。炒涼粉用的原料知調(diào)粉的原料差不多，一小碗能賣7-8元，有些市場甚至可以賣到10元，一碗涼粉用一斤半高淀粉紅薯就可以了。這樣算下來，一斤紅薯價(jià)值都在5元以上，所以建議題主做成涼粉出售，這樣可以達(dá)到紅薯效益的最大化。
非油炸，吃起來松脆的紅薯干是怎么做的？
其實(shí)脆很簡單，做餐飲這么多年，我一直在說，要理解原理，就會很簡單。題主說怎么樣不用油炸做出來酥脆的紅薯干。其實(shí)我們經(jīng)常吃的多上曬出來的，因?yàn)榧t薯纖維長粗韌性強(qiáng)，所以曬出來更有嚼勁。那么怎么能做到酥脆呢？烤？一般人首先會這么想，但郭主任要告訴你，烤出來的口感一定會很硬，除非切片特別薄，機(jī)器切片，否則一般烤箱烤出來的紅薯干只有硬，不會酥脆。
那怎么辦呢？注意，我要變形了！想得到酥脆的口感，我們看市場上的酥脆食品，必定是薄薄一層，或是機(jī)器切片，或是自己脹發(fā)。那么作為紅薯該怎么做？首先，我們需要把紅薯去皮，切均勻片， 最好略薄，但也不能太薄，否則后面就沒辦法脹發(fā)了。然后需要鋪開晾曬至干，就可以進(jìn)行最后關(guān)鍵一步。粗沙粒炒制，這點(diǎn)就是關(guān)鍵，因?yàn)榧t薯是淀粉類食物，淀粉含量高，在用粗沙粒炒制的過程中，紅薯接觸到高溫的沙粒，淀粉就會脹大發(fā)泡，達(dá)到我們所說的酥脆口感。
農(nóng)村種植大面積的紅薯，除了做粉條外，還有哪些切實(shí)可行的深加工辦法??？
老家即墨是出了名的紅薯之鄉(xiāng)，小時(shí)候冬春季節(jié)天天吃紅薯，吃的胃都吐酸水。有首打油詩描寫老家是這樣說的:進(jìn)了即墨地，踩了兩腳泥，吃了些大地瓜，聽了些柳腔戲。通過這首小詩說明，老家有種植紅薯的習(xí)慣和條件。紅薯喜歡沙嶺地，即墨正是具有這種土壤性質(zhì)的地區(qū)。大集體時(shí)代，每當(dāng)?shù)搅耸斋@紅薯的時(shí)候，父母就和生產(chǎn)隊(duì)其他社員一道，拿著切刀去切紅薯干，那時(shí)候都是春紅薯，也叫芽瓜，吃不了那么多，只好用來切干曬干。
曬地瓜干不能淋雨，淋雨顏色就不白了，時(shí)間長了就長毛發(fā)黑，那樣就失去了它的商品價(jià)值。地瓜干在那個(gè)年代除了磨面吃之外，再就是到供銷社的收購站去換白酒喝，那些酒就是用地瓜干釀的，酒勁很大。夏地瓜是用芽瓜的蔓子栽植的，保存好了可以過冬，是過去冬季百姓的主糧。第二年春天還可以用它來培育紅薯芽，繼續(xù)栽植。過去紅薯的吃法主要就是煮熟了吃，切干磨面做面條，包餃子吃。
再就是煮熟了曬干干地瓜，青島人叫地瓜棗。曬地瓜棗要扒皮，然后切干，放在太陽底下曬，但是不能曬的太干，太干了咬不動，吃起來腮幫子都累，所以只要曬柔軟了就可以。八十年代末期，我們即墨人把紅薯發(fā)明了一種新吃法，油炸薯?xiàng)l，把紅薯切成條狀，放在花生油里榨，經(jīng)過油炸的薯?xiàng)l，黃黃的，脆脆的，又香又甜。大家都知道，即墨有一個(gè)很大的服裝批發(fā)市場，剛開始在大河底，小商販們就把榨好的薯?xiàng)l裝成一袋袋的，拿到市場去批發(fā)，外地人沒有吃過這種食品，都搶著買，讓做薯?xiàng)l的人發(fā)了大財(cái)。
以前即墨人都是吃紅薯當(dāng)口糧。只要他們是農(nóng)村人，他們就有足夠的紅薯。改革開放后，采取分田，老人堅(jiān)決不種紅薯，改種小麥、花生、玉米等作物。人都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是任何一種食物，只要是好吃的，吃久了就膩了，吃膩了。這幾年，人們又開始種紅薯了，因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)紅薯很有市場，很有銷路，也很貴。