一般質(zhì)量的牛肉，比如一般的牛排和牛排骨。另一個因素是由于干邑等級的規(guī)定。4A5A雪花牛肉等品質(zhì)好的牛肉完全可以解凍油炸。干邑在瓶裝白酒中變化不大，由于生產(chǎn)日期原因沒有升值空間。干邑的升值空間不大。法國干邑公司三巨頭軒尼詩雷米馬爹利產(chǎn)量高且穩(wěn)定，不會因為產(chǎn)能無法滿足市場而造成價格上漲。
牛排如何腌制？
牛排的腌制首先不是任何牛排都需要腌制，比如上好的5A雪花牛肉，因表面脂肪分布均勻直接生煎口感就能保證上佳，而一些品質(zhì)差的牛肉則需要放大量的嫩肉粉來保證嫩的口感因為牛排的品種多樣，所以我在這里把牛肉分為三個層次。當然，實則不止三個層次。1.上等牛排！如4A5A雪花牛肉等品質(zhì)好的牛肉完全解凍后生煎即可。
2.中等牛肉我把有筋表面無脂肪分布，纖維粗糙，的牛肉歸納為中等牛肉！具體還要看牛肉本身。這種牛肉通常需要腌制！過程…100克牛肉，用鹽5g迷迭香2根嫩肉粉3克蘇打水半瓶甘蔥頭2個。拌勻靜置三個小時即可。3.品質(zhì)一般的牛肉如一般牛小排，牛仔骨！都需要腌制的！腌制方法也是中餐酒店最常用的方法。過程…1kg牛肉，500g蔬菜汁胡蘿卜芹菜香菜洋蔥生姜榨的汁，5g嫩肉粉，花生醬10g,冰蘇打水半瓶,美極鮮醬油10g.腌的過程很重要…首先完全解凍后，用大毛巾吸干牛肉的水分，這樣蔬菜水才能進入到牛肉里，上述所有東西調(diào)配到一起！一邊用手輕揉，一邊慢慢加蔬菜汁！讓其牛肉完全吸收蔬菜汁！靜置在0-3度的冰箱或冷庫放三天，拿出來加50克生粉拌勻后輕揉至沒有一點水份！用保鮮膜包上凍起來即可。
白蘭地有升值空間嗎？
干邑白蘭地的升值空間并不大，法國干邑公司三巨頭軒尼詩 人頭馬 馬爹利，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，并不會因為產(chǎn)能滿足不了市場而造成價格上漲！再加上干邑白蘭地蒸餾后的原酒進去橡木桶熟成才會使酒體更加醇厚飽滿 增加風(fēng)味，主要的窖藏陳年工藝是橡木桶熟成工藝！而一旦配制完成裝瓶出售，酒液在酒瓶存放變化有限，不會像茅臺飛天那類醬香型白酒保存得當在酒瓶內(nèi)陳年也會使酒體更加醇厚，造成不同出廠年份日期的酒款價格不一！干邑白蘭地在瓶裝酒液基本不會有太大的變化，也就不存在因為出產(chǎn)日期的升值空間了！而為什么會有一些老款干邑酒款價格和新款價格有差異呢？一個是因為酒款換新款瓶裝，老款瓶裝絕版了，老款瓶裝的價格就會有略微的上漲！ 一斤四的馬爹利VSOP金牌老瓶款要比新瓶款貴幾十塊錢！而另一個因素是因為干邑白蘭地級別法規(guī)設(shè)定的原因！02年還是04年的時候，干邑釀制法規(guī)因為節(jié)約釀制成本的原因，把之前原酒需要在橡木桶熟成6年以上才可以配制VSOP級別酒款的法規(guī)年限改成4年以上！原酒需要在橡木桶熟成10年以上才可以配制XO 級別酒款的干邑釀制法規(guī)年限改成6年以上！造成了市場上一些出產(chǎn)年份時間在更改新法規(guī)實行之前的酒款價格上漲，而且價格差距大！如軒尼詩XO 九十年代款價格在三四千，近年新款軒尼詩XO 價格也就一千多。
90年代部分常見干邑葡萄酒新舊風(fēng)格對比馬爹利XO新馬爹利XO九十年代雷米·馬丁XO新雷米·馬丁XO老軒尼詩XO 3升老軒尼詩XO Backlabel新軒尼詩XO 3升新軒尼詩XO Backlabel老軒尼詩VSOP新軒尼詩VSOP老雷米·馬丁俱樂部Teol Hornhorse新雷米·馬丁俱樂部Teol Hornhorse最新消息是從2019年開始，干邑的釀造規(guī)定又改回了以前的舊規(guī)定！VSOP級酒的勾兌，讓原酒在橡木桶中從4年以上成熟到6年以上！XO級酒的勾兌，讓原酒在橡木桶中從6年以上成熟到10年以上！。