按其產(chǎn)品可分為醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲和清香型大曲。大曲傳統(tǒng)上分為高溫大曲60-65攝氏度，中溫大曲50-60攝氏度，低溫大曲40-45攝氏度。本人沒做過大曲，沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但知道一些高溫制曲的理論知識(shí)，在此分享給大家。
釀酒高溫大曲怎么制作？
大曲的制作我本人沒有制作過，沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但我知道一些關(guān)于制作高溫大曲的理論知識(shí)，在這里和你分享一下。希望對(duì)你能有所幫助。大曲按品溫傳統(tǒng)上分為高溫大曲60-65攝氏度中溫大曲50-60攝氏度低溫大曲40-45攝氏度。按其生產(chǎn)的產(chǎn)品可分為醬香型大曲濃香型大曲清香型大曲兼香型大曲等。
怎樣用大曲釀酒能使其更好喝？有什么工藝要求？
農(nóng)家人解說古法釀制大曲酒全過程 白酒是中國(guó)歷史最悠久的飲品之一，任何聚會(huì)都少不了它。相信很多人不知道酒到底是怎么釀出來的，每種酒都說自己是大曲酒，古法大曲酒制作方法很多，我不是業(yè)內(nèi)人士，只熟悉家傳的一種傳統(tǒng)制作方法，這種方法也有很久遠(yuǎn)的歷史了，古法原生態(tài)方法一直未改變過，家父釀造大曲酒幾十年了，以前本人從未記錄過制作過程，今年清明節(jié)回家祭祖，正好趕上家父開灶釀酒，看著日漸蒼老的父親，第一次有了記錄釀造古法大曲酒過程的想法。
以此文向操勞一生的家父致敬，向蒞臨閱讀此帖的崖友問好。 酒類，是糧食發(fā)酵后釀造出來的。我家白酒，是用玉米，小麥，大米這三種糧食釀制的，一百斤糧食，產(chǎn)酒35斤到40斤。當(dāng)然，也可以產(chǎn)更多，父親是個(gè)很倔的老頭，堅(jiān)持只產(chǎn)這么多，這樣的后果就是我家的白酒很烈，60度以上，我基本不敢喝，這種原漿白酒入喉非常辛辣，因?yàn)闆]有任何添加物，也沒有勾兌過，所以喝醉了也不會(huì)有墜頭的現(xiàn)象第二天頭不疼。
******************************分界線****************************************************** 老家的酒分大曲酒和小曲酒，兩者的區(qū)別在于酒曲的不同和發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短 小曲酒用的是買的工廠化制作的酒曲，一百斤糧食大概用8兩酒曲來發(fā)酵糧食，發(fā)酵時(shí)間8天左右，醉酒后上頭，口感不好，老家人不愛喝，現(xiàn)在制作的很少，我家大概有20年沒釀制過了，不做解說。
大曲白酒和大曲都是家里做的。一百斤糧食需要25斤酒曲，一次發(fā)酵需要35天，二次發(fā)酵需要25天。第二次發(fā)酵仍需加入酒曲，重量與第一次發(fā)酵相同。制曲我父親用嫩玉米漿、野菊花、麥麩、老玉米粉、大曲酒、黃酒糟、糯米酒糟制曲，需要手工去皮。每年做清酒曲，要?jiǎng)儙装俳?。大曲?jīng)過非常辛苦的粉碎后，需要在太陽下曬干，里面殘留的水分才會(huì)被曬干。否則水太大，酒就會(huì)變酸，開始煮。"