值得一提的是，丹溪紅曲不使用焦糖色素添加劑，因為紅曲本身就是天然著色劑，琥珀色的液體來自紅曲本身的發(fā)酵，時間越長顏色越重。另外，丹溪酒用的是米曲，和其他黃酒主產(chǎn)區(qū)用的麥曲不一樣，所以純正澀口。丹溪紅曲主產(chǎn)區(qū)丹溪紅曲作為曲母，雨熱同季，氣候溫和，空氣濕潤，土壤條件特別適合釀酒所需微生物的生長繁殖，所以發(fā)酵后的紅曲醇香持久。
花雕酒和丹溪紅的區(qū)別？
花雕酒: 屬于黃酒中的一種，但是制作使用的上好的糯米以及優(yōu)質(zhì)的賣曲，之后加上上好的湖水，使用最古老的方法共榮釀制，經(jīng)過一點(diǎn)時間之后就成了花雕酒，花雕酒的風(fēng)味更獨(dú)特，營養(yǎng)也更加豐富。花雕酒根據(jù)貯存的時間會有三年陳五年陳八年陳甚至幾十年陳等等，花雕酒越陳的越好。花雕酒就行屬于比較柔和的，顏色是橙黃清亮的，聞起來會有濃郁芬芳，喝起來香味十足有一種甘甜。
丹溪紅: 曲為酒之母體，丹溪紅曲主要產(chǎn)地赤岸雨熱同季，氣候溫和，空氣濕潤，土壤條件特別適宜釀酒所需的微生物生長繁殖，因此釀出的紅曲香味醇厚綿長。再加之丹溪酒用的是米曲，不同于其他黃酒主產(chǎn)地用的是麥曲，因而有其清無其澀。值得一提的是，丹溪紅曲不用焦糖色素類添加劑，因為紅曲本身就是一種天然著色劑，琥珀色的酒液完全來自紅曲本身的發(fā)酵，時間越久顏色越重。
紅曲酒的釀造流程是怎么樣的？
這個問題，可以按照我下面推薦步驟來，就可以成功了一紅曲酒的做法步驟糯米洗凈后加水浸泡12小時左右。泡米的同時把清水燒開，倒入準(zhǔn)備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。米粒浸泡至能用手輕松捻碎時，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。
蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。糯米飯放涼溫度要根據(jù)當(dāng)時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。此時，壇子里的溫度應(yīng)該是在30度左右，這是啟動發(fā)酵的最佳溫度。
為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。在室內(nèi)溫度約為20度，而且壇子內(nèi)的發(fā)酵溫度正常的情況下，大約2天左右進(jìn)入發(fā)酵的高峰期，此時你會看到壇子里在不斷的冒泡，就好象水被燒開了一樣，現(xiàn)在我們就可以去掉那些保溫材料了，因為發(fā)酵自身產(chǎn)生的溫度已經(jīng)可以維持正常發(fā)酵所需要的溫度了。
在此后的一段發(fā)酵時間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時，紅曲酒的發(fā)酵過程就算是結(jié)束了。密封壇子口進(jìn)入后發(fā)酵時期，大約再繼續(xù)發(fā)酵2030天就可以濾出酒汁。此時的紅曲酒已經(jīng)初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進(jìn)行陳釀處理。
濾出來的酒汁裝入陶質(zhì)酒壇子，密封以后用巴氏消毒法做消毒處理，就是把壇子浸入65度左右的熱水里，并保持這個溫度30分鐘以上。消過毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風(fēng)長期儲存了，密封良好的情況下能保存好幾年不壞，而且儲存時間越久的紅曲酒越醇香。二釀造紅曲酒的注意事項釀酒的容器最好使用陶質(zhì)的酒壇子，用這種壇子釀造和儲存的紅酒非常醇香。
如果使用透光容器，在發(fā)酵和儲存過程中要避光，因為光照會影響酒的品質(zhì)和口感，同時酒的顏色也會變得偏褐色。消毒是整個釀造過程中最關(guān)鍵的一點(diǎn)。使用的容器和工具一定要消毒到位，保證上面沒有油脂和生水，否則容易導(dǎo)致發(fā)酵失敗。壇內(nèi)物料總量不要超過壇的2/3，要留有一定的發(fā)酵空間。釀造紅曲酒過濾出來的酒糟稱為紅酒糟，是福州家常菜中常用的重要調(diào)料。做出來的菜營養(yǎng)豐富，色彩鮮艷。