九江王酒業(yè)，烤鴨皮水糖和醋堿水食粉比例

1。 麥芽糖：水 1：10 加脆皮王 堿水 食粉 2。 麥牙糖：白醋 1：9 加浙醋 麥牙糖完全溶與白醋 加九江雙蒸酒讓烤鴨容易上色 兩種皮水都加入少量檸檬汁

南昌特產(chǎn)： 太仔鹵烤鮮牛肉 鄱陽(yáng)湖鳳尾魚(yú)（60G） 南昌煌上煌皇禽醬鴨(4 南昌煌上煌皇禽醬鴨(3 南昌煌上煌麻辣腐竹 ( 南昌煌上煌皇禽醬鴨(盒 南昌煌上煌香菇腐竹 ( 撫州特產(chǎn)： 廣昌茶樹(shù)菇(500g) 廣昌邁的樂(lè)紅棗速溶藕 撫州南城麻姑米粉 (35 紅妹子豆腐乳禮盒裝88 美味田螺醬貢品500g 撫州宜黃節(jié)節(jié)高黑筍干 撫州樂(lè)安流坑貢魚(yú) 九江特產(chǎn)： 廬山云霧茶 (100克) 廬山特產(chǎn)花菇 廬山特產(chǎn)石耳 廬山特產(chǎn)冬菇 廬山云霧茶(150G鐵罐裝 九江凈信牌桂花茶餅 九江桂花酥糖/黑芝麻酥 上饒?zhí)禺a(chǎn)： 上饒紅葉牌五香筍豆 上饒婺源毛尖茶(150G鐵 婺源毛尖茶 (100克盒裝 上饒婺源毛尖茶 (100克 上饒紅葉牌茄子干（散 上饒紅葉牌醬香柚皮（ 上饒紅葉牌香思筍（80 宜春特產(chǎn)： 千年奈李肉(136g) 千年南酸棗糕(500g) 豐城子龍桂花味凍米糖 豐城龍共精品田螺辣醬 千年優(yōu)質(zhì)葛根粉(380G) 千年優(yōu)質(zhì)葛根粉 名牌豐 千年金桔果糕(75g) 景德鎮(zhèn)特產(chǎn)： 國(guó)宴酒：紹洪老酒 樂(lè)平狗肉，獨(dú)具一格 景德鎮(zhèn)虎山鳊魚(yú) 德宇活茶人民大會(huì)堂專 景德鎮(zhèn)瓷器名揚(yáng)天下 景德鎮(zhèn)特產(chǎn)景德板雞 樂(lè)平安牌桃酥王 贛州特產(chǎn)： 齊云山辣味南瓜糕 齊云山臍橙糕(168G) 齊云山Y(jié)—hoo野生酸棗 牡丹亭多味花生62克 南安板鴨(瘦肉型500g) 贛縣沙地板鴨（500G） 齊云山南酸棗糕(1000g 萍鄉(xiāng)特產(chǎn)： 萍鄉(xiāng)安源鹽果子 萍鄉(xiāng)安源火腿 萍鄉(xiāng)武功山豆腐乳 萍鄉(xiāng)武功山云霧茶 萍鄉(xiāng)宏明老婆餅 萍鄉(xiāng)小桃源純茶油 上栗桐木茶樹(shù)菇 新余特產(chǎn)： 醇厚濃郁：新余嵩陽(yáng)酒 味甜汁多，新余黃花梨 香味醇厚，鵠山大蒜 新余仙女湖純正茶油 降壓祛脂，新余甜茶 新余仙女湖野生魚(yú) 新余仙竹（潤(rùn)）筍干 鷹潭特產(chǎn)： 鄭新初牌烤鮮牛肉 龍虎山中一絕：上清豆 理想的果品和滋補(bǔ)品： 鷹潭鐵拐李燈芯糕 貴溪市天師養(yǎng)生茶 鷹潭塔橋早熟梨 貴溪捺菜(60克)

特產(chǎn)風(fēng)物：　　高安腐竹、掛面、景德鎮(zhèn)瓷器、南昌煌禽醬鴨、廬山云霧茶、泰和烏雞、南豐蜜桔、萬(wàn)載百合粉、宜春茶油、南酸棗糕、豐城凍米糖、興國(guó)紅薯干、贛南臍橙、安福火腿、南安板鴨、宜豐竹雕、婺源龍尾硯、清華婺酒、蘆田灌心糖、萬(wàn)年貢米、玉山羅紋硯、鄱湖白蓮、樂(lè)平桃酥、宜豐閩筍、鄱湖銀魚(yú)，還有湖口酒糟魚(yú)、豆豉、米酒、年糕、葛粉、葛片茶、米粉干、筍干等。　　特色小吃：　　南昌炒粉、涼拌粉、九江茶餅、伊府面、雞汁仙魚(yú)卷、米粉蒸肉、米面、木瓜涼粉、釀冬瓜圈、牛肉炒粉、清湯泡糕、上饒雞腿、上饒冬豆豉、宜豐燒賣(mài)、飯糊果、豆豉果、灰煎果、油條包麻子果、燈盞果、吊漿果、南瓜干、茄子干、辣椒干、柚子皮干、鉛山燙粉、清湯、多味花生、米粉魚(yú)、酶豆腐、撫州牛雜粉、撫州菜梗等。

南昌特產(chǎn)： 太仔鹵烤鮮牛肉 鄱陽(yáng)湖鳳尾魚(yú)（60G） 南昌煌上煌皇禽醬鴨(4 南昌煌上煌皇禽醬鴨(3 南昌煌上煌麻辣腐竹 ( 南昌煌上煌皇禽醬鴨(盒 南昌煌上煌香菇腐竹 ( 撫州特產(chǎn)： 廣昌茶樹(shù)菇(500g) 廣昌邁的樂(lè)紅棗速溶藕 撫州南城麻姑米粉 (35 紅妹子豆腐乳禮盒裝88 美味田螺醬貢品500g 撫州宜黃節(jié)節(jié)高黑筍干 撫州樂(lè)安流坑貢魚(yú) 九江特產(chǎn)： 廬山云霧茶 (100克) 廬山特產(chǎn)花菇 廬山特產(chǎn)石耳 廬山特產(chǎn)冬菇 廬山云霧茶(150G鐵罐裝 九江凈信牌桂花茶餅 九江桂花酥糖/黑芝麻酥 上饒?zhí)禺a(chǎn)： 上饒紅葉牌五香筍豆 上饒婺源毛尖茶(150G鐵 婺源毛尖茶 (100克盒裝 上饒婺源毛尖茶 (100克 上饒紅葉牌茄子干（散 上饒紅葉牌醬香柚皮（ 上饒紅葉牌香思筍（80 宜春特產(chǎn)： 千年奈李肉(136g) 千年南酸棗糕(500g) 豐城子龍桂花味凍米糖 豐城龍共精品田螺辣醬 千年優(yōu)質(zhì)葛根粉(380G) 千年優(yōu)質(zhì)葛根粉 名牌豐 千年金桔果糕(75g) 景德鎮(zhèn)特產(chǎn)： 國(guó)宴酒：紹洪老酒 樂(lè)平狗肉，獨(dú)具一格 景德鎮(zhèn)虎山鳊魚(yú) 德宇活茶人民大會(huì)堂專 景德鎮(zhèn)瓷器名揚(yáng)天下 景德鎮(zhèn)特產(chǎn)景德板雞 樂(lè)平安牌桃酥王 贛州特產(chǎn)： 齊云山辣味南瓜糕 齊云山臍橙糕(168G) 齊云山Y(jié)—hoo野生酸棗 牡丹亭多味花生62克 南安板鴨(瘦肉型500g) 贛縣沙地板鴨（500G） 齊云山南酸棗糕(1000g 萍鄉(xiāng)特產(chǎn)： 萍鄉(xiāng)安源鹽果子 萍鄉(xiāng)安源火腿 萍鄉(xiāng)武功山豆腐乳 萍鄉(xiāng)武功山云霧茶 萍鄉(xiāng)宏明老婆餅 萍鄉(xiāng)小桃源純茶油 上栗桐木茶樹(shù)菇 新余特產(chǎn)： 醇厚濃郁：新余嵩陽(yáng)酒 味甜汁多，新余黃花梨 香味醇厚，鵠山大蒜 新余仙女湖純正茶油 降壓祛脂，新余甜茶 新余仙女湖野生魚(yú) 新余仙竹（潤(rùn)）筍干 鷹潭特產(chǎn)： 鄭新初牌烤鮮牛肉 龍虎山中一絕：上清豆 理想的果品和滋補(bǔ)品： 鷹潭鐵拐李燈芯糕 貴溪市天師養(yǎng)生茶 鷹潭塔橋早熟梨 貴溪捺菜(60克)

桃花島

山有“小口”若有光，良田美池口中藏。漁人有幸數(shù)日客，享盡桃源美味香。 自陶淵明的《桃花源記》問(wèn)世以來(lái)，歷代注家蜂起，詮釋接踵。人們非常關(guān)切文中的桃花源在什么地方的問(wèn)題。 說(shuō)廬山康王谷者言之鑿鑿?？低豕?，俗稱廬山垅。從現(xiàn)在的星子縣城乘車(chē)至隘口，然后沿著通往廬山的南山公路北行數(shù)公里，在一處叫觀口的地方棄車(chē)步行，即可進(jìn)入廬山垅。這是一條長(zhǎng)達(dá)7 公里的絕密坳谷，“整個(gè)垅中，峰嶺對(duì)峙，聯(lián)綿延伸，東靠著最高漢陽(yáng)峰，西臨于長(zhǎng)嶺馬耳峰，森林掩映，溪泉沿流，竹木青秀，花草爛漫。屋舍靠山近水，碧蔭遮蓋村莊，阡陌縱橫，水田旱地，男女耕耘，一展世外桃源景象”（《廬山旅游介紹》）。進(jìn)谷的“葫廬口”極狹，一踏進(jìn)谷口，溪聲林濤便撲面而來(lái)，但見(jiàn)青山高聳，古木參天，溪水隨山勢(shì)而轉(zhuǎn)，小路傍溪澗而進(jìn)。山重水復(fù)，曲折蜿蜒，頭頂現(xiàn)出一線藍(lán)天，循著溪旁小道山行二、三里，山勢(shì)漸緩，眼前出現(xiàn)一片村落。田園蔥翠，“屋舍儼然”，雞犬之聲相聞。倘若是在春天進(jìn)山，則夾岸桃花灼灼，香氣氤氳，云霧融和著裊裊炊煙，如絲如帶，一路鳥(niǎo)語(yǔ)花飛，宛如進(jìn)入了傳說(shuō)中的仙境一般。 廬山垅這片幽深而狹長(zhǎng)的谷地，史、志上稱作康王谷。宋《南康軍圖記》載：秦滅楚時(shí)，楚懷王之子康王避難谷中，秦將王翦追趕甚急，幸而天降大風(fēng)雨，康王得以脫險(xiǎn)，從此隱居谷中，“不復(fù)出焉”?？低豕燃匆蛑妹Ａ?yè)?jù)《星子縣志》亦如是載，至今山谷盡頭，尚有一處村落叫“半山康家”。村中還有康氏的人家居住?？低豕戎校坏沱惖娘L(fēng)光與《桃花源記》中描述的一模一樣，而且楚康王避難的故事與陶令筆下“先世避秦時(shí)機(jī)，率妻子邑人來(lái)此絕境”，“遂與外人間隔”數(shù)語(yǔ)正吻合。陶淵明長(zhǎng)期生活在廬山山南一帶，對(duì)谷中的風(fēng)光和康王避難的掌故一定非常熟悉，所以他以康王谷作為生活原型，構(gòu)想桃源情境，進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)造，寄托自己的政治理想，應(yīng)該是當(dāng)信勿疑的。 持江蘇連云港之說(shuō)者信誓旦旦。江蘇連云港市云臺(tái)山脈的宿城西麓，亦被人們稱作陶令筆下的桃花源。那里三面環(huán)山，一面向海，除了翻越虎口嶺，與外界無(wú)路可通；其中，川原坦蕩美麗，山畔竺篁搖曳，山腳拐彎處通向高公島，與《桃花源記》的描述有著驚人的相似之處?！岸疾槭穼?shí)，陶淵明確實(shí)曾到過(guò)這個(gè)地方。公元400年， 高公島戰(zhàn)爭(zhēng)期間，陶淵明任鎮(zhèn)軍劉牢之的參軍時(shí)，親赴戰(zhàn)場(chǎng)。因此，他的后裔、清末兩江總督陶澎，在宿城法起寺旁建起了‘晉鎮(zhèn)軍參軍陶靖節(jié)先生祠堂’，其錄書(shū)刻石的匾額至今尚在”（見(jiàn)《語(yǔ)文教學(xué)通訊》1995年第6 期）云云。 大概人們都有一種慕名的心理，都希望自己的家鄉(xiāng)與歷史上的名人有點(diǎn)“沾親帶戚”的緣故吧。廬山南北兩麓的星子縣和九江縣，為爭(zhēng)“奪”陶淵明的籍貫，打了數(shù)百年的“官司”，前幾年論爭(zhēng)達(dá)到了空前激烈的程度。雙方都請(qǐng)來(lái)了全國(guó)知名的“陶學(xué)家”，評(píng)陶、研陶、注陶、吟陶，當(dāng)然也期望能在一個(gè)權(quán)威性的陶淵明研究會(huì)上，對(duì)陶淵明的籍貫進(jìn)行“仲裁”，而有關(guān)桃花源的原型在什么地方的問(wèn)題，人們更是眾口異詞，說(shuō)法不一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在神州大地上，被“疑為桃花源原型的地方一共有十余處”（《廬山風(fēng)景話趣》）之多。 近年，湖南的桃源洞，也被人們稱作桃花源。桃源洞位于桃源縣城西南15公里的水溪，它俯臨沅江，背倚青山，松竹垂陰，景色綺麗。唐代開(kāi)始在此建有寺觀。清光緒年間，曾重修“淵明祠”，并順著山勢(shì)以陶淵明的詩(shī)文命名建造了桃花觀、水源亭、纜船洲等。遺憾的是據(jù)《桃源縣志》記載：這里的桃源洞，本名“烏頭村”，因?yàn)樘諟Y明的名篇影響越來(lái)越大，才改名“桃源洞”的。 有的學(xué)者認(rèn)為，桃花源“并非作者虛構(gòu)，也不是幻想的再創(chuàng)造，而是切切實(shí)實(shí)的居住在武陵地區(qū)的苗族社會(huì)的寫(xiě)真”（《桃花源究竟在哪里？》）其依據(jù)是，東晉文人劉敬叔在《異苑》中記述：“元嘉初，武陵人射鹿，逐入石穴，才容人。其人入穴，見(jiàn)其旁有梯，因上梯，豁然開(kāi)朗，桑果蔚然?！笨h武陵地區(qū)的苗族人民素有對(duì)桃花的崇拜，以及見(jiàn)客人“便邀還家，設(shè)酒殺雞作食”的習(xí)俗。再據(jù)《苗族簡(jiǎn)史》介紹，武陵地區(qū)的苗族人民早在晉朝前，就呈現(xiàn)出了“春蠶收長(zhǎng)絲，秋熟靡王稅”（《桃花源詩(shī)》）的社會(huì)景象。 上列種種，恐怕還僅僅是被考證的部分“謎底”而已，正確與否，難以明斷，真可謂“說(shuō)是就是不是也是”“說(shuō)不是就不是是也不是”。

廬山啊，上次我就去看過(guò)了

『原文』 昔有學(xué)步于邯鄲者，曾未得其仿佛，又復(fù)失其故步，遂匍匐而歸耳。 『譯文』 從前有一個(gè)到邯鄲學(xué)習(xí)走路姿勢(shì)的人，沒(méi)有學(xué)會(huì)他們走路的姿勢(shì)，又忘記丟失了自己原來(lái)的步法，于是只能爬行回去了。 陸績(jī)懷桔 『原文』 陸績(jī)六歲時(shí)，于九江見(jiàn)袁術(shù)。術(shù)出桔，績(jī)懷三枚；去，拜辭，墮地。術(shù)謂曰：“陸郎作賓客而懷桔乎？”績(jī)跪答曰：“欲以遺母。”術(shù)大奇之。 『譯文』 陸績(jī)六歲的時(shí)候，便會(huì)到九江地方去拜見(jiàn)袁術(shù)。袁術(shù)就拿出許多橘子來(lái)，給陸績(jī)吃。陸績(jī)暗地里把三個(gè)橘子裝在袖子里，等到告別的時(shí)候，就向著袁術(shù)拜謝了一回。不料這三個(gè)橘子從袖子里跌到地上。 袁術(shù)笑著說(shuō)：“陸郎呀，你來(lái)做了小客人，竟暗地里藏了主人的橘子，不防他人笑你來(lái)偷橘子么?！标懣?jī)雙膝跪在地上，回答道：“我母親的性子，很喜歡吃這些東西。因?yàn)檫@個(gè)緣故，所以想起帶幾只回去，給母親吃。”袁術(shù)聽(tīng)了這一番話，覺(jué)得大大的稀奇。 刻舟求劍 『原文』 楚人有涉江者，其劍自舟中墜于水，遽契其舟，曰："是吾劍之所從墜。"舟止，從其所契者入水求之。舟已行矣，而劍不行，求劍若此，不亦惑乎！ 『譯文』 楚國(guó)有個(gè)渡江的人（也可稱為路過(guò)江的人），把佩帶的劍掉進(jìn)了江里。他急忙在船沿上刻上一個(gè)記號(hào)，說(shuō)："這兒是我的劍掉下去的地方。"船靠岸后，這個(gè)人順著船沿上刻的記號(hào)下水去找劍，但找了半天也沒(méi)有找到。船已經(jīng)走（行駛）了很遠(yuǎn)，而劍還在原來(lái)的地方。用這樣的辦法來(lái)找劍，不是很糊涂嗎？ 孫叔敖殺兩頭蛇 『原文』 孫叔敖為嬰兒時(shí)，出游，見(jiàn)兩頭蛇，殺而埋之，歸而泣。其母問(wèn)其故。叔敖對(duì)曰：“聞見(jiàn)兩頭蛇者死，向者吾見(jiàn)之，恐棄母而死也?！逼淠冈唬骸吧呓癜苍?”曰：“恐他人又見(jiàn)，殺而埋之矣?！逼淠冈唬骸拔崧?dòng)嘘幍抡咛靾?bào)以福，汝不死也?！?『譯文』 孫叔敖小的時(shí)候，到外面游玩，看見(jiàn)一條兩個(gè)頭的蛇，就殺了蛇并把蛇埋了，回家后就哭。母親問(wèn)他原因。他說(shuō)：“我聽(tīng)說(shuō)見(jiàn)了兩頭蛇的人一定會(huì)死，現(xiàn)在我見(jiàn)到了，害怕我拋下母親先死了?！蹦赣H說(shuō)：“蛇現(xiàn)在在哪里?”回答說(shuō)：“我害怕后來(lái)的人又見(jiàn)到這條蛇，已經(jīng)把它殺了并埋了起來(lái)?！蹦赣H說(shuō)：“我聽(tīng)說(shuō)有陰德的人，一定會(huì)得善報(bào)。你不會(huì)死的?！?王戎識(shí)李 『原文』 王戎七歲，嘗與諸小兒游?？吹肋吚顦?shù)多子折枝，諸兒競(jìng)走取之，唯戎不動(dòng)。人問(wèn)之，答曰：“樹(shù)在道旁而多子，此必苦李?！比≈?，信然。 『譯文』 王戎七歲的時(shí)候，和小朋友們一道玩耍，看見(jiàn)路邊有株李樹(shù)結(jié)了很多李子，枝條都被壓折了。那些小朋友都爭(zhēng)先恐后地跑去摘。只有王戎沒(méi)有動(dòng)。有人問(wèn)他為什么不去摘李子，王戎回說(shuō)：“這樹(shù)長(zhǎng)在大路邊上，還有這么多李子，這一定是苦李子?！闭獊?lái)一嘗，果然這樣。 利令智昏 『原文』 齊人有欲得金者，清旦，被衣冠，往鬻金者之。見(jiàn)人操金，攫而奪之。吏搏而束縛之，問(wèn)曰："人皆在焉，子攫人之金，何故？"對(duì)曰："取金之時(shí)，徒見(jiàn)金，不見(jiàn)人。" 『譯文』 齊國(guó)有個(gè)人想要得到金子。一天清晨，他穿好衣戴好帽，往賣(mài)金子地方走去?？匆?jiàn)有人拿著金子，伸手就奪。官吏把他逮住捆綁起來(lái)，問(wèn)道："這么多人都在這兒，你為什么公然搶人家的金子？ 他回答說(shuō)："我那金子的時(shí)候，只看見(jiàn)金子，沒(méi)有看見(jiàn)人。" [原文] 濫竽充數(shù) 齊宣王使人吹竽①，必三百人。南郭處士②請(qǐng)為王吹竽。宣王悅之，廩③食以數(shù)百人。宣王死，閔王立。好一一聽(tīng)之，處士逃。 [譯文] 齊宣王讓人吹竽，一定要三百人一起吹。南郭處士請(qǐng)求為齊宣王吹竽，宣王高興極了。用公糧供給三百人。齊宣王死后，閔王繼位。閔王喜歡讓他們一個(gè)一個(gè)地吹給他聽(tīng)，南郭處士逃走了。 [原文] 魯人執(zhí)竿 魯有執(zhí)長(zhǎng)竿入城門(mén)者，初豎執(zhí)之，不可入。橫執(zhí)之，亦不可入。計(jì)無(wú)所出。俄有老父至，曰：“吾非圣人，但見(jiàn)事多矣。何不以鋸中截而入？”遂依而截之。 [譯文] 魯國(guó)有個(gè)拿著長(zhǎng)長(zhǎng)的竿子進(jìn)入城門(mén)的人，開(kāi)始豎著拿著它，不能進(jìn)入城門(mén)，橫著拿著它，也不能進(jìn)入城門(mén)，實(shí)在想不出辦法。不久有個(gè)老人來(lái)到這里，說(shuō)：“我并不是圣賢，只是見(jiàn)到聽(tīng)到的事情多了。為什么不用鋸子將長(zhǎng)竿從中截?cái)嗪筮M(jìn)入城門(mén)呢？”那個(gè)魯國(guó)人于是依從了老人的辦法將長(zhǎng)竿子截?cái)嗔恕?[原文] 楚王好細(xì)腰 昔者楚靈王好士細(xì)腰。故靈王之臣皆以一飯為節(jié)，脅息然后帶，扶墻然后起。比期年，朝有黎黑之色。 [譯文] 從前楚靈王喜歡他的臣子有纖細(xì)的腰。所以靈王的大臣都是每天吃一頓飯用來(lái)節(jié)制自己的腰身，先抑制住呼吸然后把腰帶束緊，扶著墻壁才能站起來(lái)。到了第二年，滿朝文武大臣們臉色都是黑黃色了。 [原文] 岳柱八歲指瑕 岳柱字止所。八歲，觀畫(huà)師何澄畫(huà)《陶母剪發(fā)圖》，柱指陶母腕上金釧，詰義曰:‘金釧可易酒,何用剪發(fā)為也?’何大驚異,觀此可以知畫(huà)理矣。 [譯文] 岳柱字止所。在八歲的時(shí)候，觀看著名畫(huà)家何澄畫(huà)的《陶母剪發(fā)圖》，岳柱看到陶母手腕上有金鐲子,問(wèn)畫(huà)家說(shuō):“金鐲子可以換酒，為什么要剪下頭發(fā)去換酒呢？”何澄對(duì)岳柱說(shuō)的話感到非常驚訝， 這樣觀看就可以知道作畫(huà)的道理。

常見(jiàn)冷菜，燒烤配方 鹽焗雞醬（伴食） 方法一： 材料：沙姜粉50克，幼鹽5克，雞粉5克，熟生油100克，麻油10克。 制作：將上述材料攪勻便成。 方法二： 材料：鹽焗雞粉1包，麻油25克。 制作：將雞粉和麻油調(diào)配均勻便成。 適用：手撕鹽焗雞，港式鹽焗雞、百家咸雞 姜蔥茸（伴食） 材料：肉姜500克，肉蔥白250克，熟花生油750克，幼鹽200克，砂糖50克，雞粉50克，味粉50克，胡椒粉10克，麻油20克。 制作：將肉姜切碎，用攪拌機(jī)打成茸，濾干姜汁待用；肉蔥白切片剁碎，加入姜茸和其他所有材料，拌勻便成。 適用：白切雞和吃火鍋等。 備注：室溫存放即可。風(fēng)沙雞腌料：鹽4000克，砂糖3000克，水10千克，干蔥頭1000克，芫荽1000克，蒜肉1000克，洋蔥1000克，玫瑰露酒1支，五香粉、花椒、八角各少量。 制作：將全部材料放在一起拌勻，浸2~3小時(shí)，使材料出味和溶解。 適用：風(fēng)沙雞、琵琶乳鴿、琵琶鴨。 備注：1：一次可腌制10只雞，使用3次后，每次要加鹽250克，砂糖200克，玫瑰露酒100克，使用十次后要全部更換。2：對(duì)于腌制不開(kāi)肚的雞或者開(kāi)肚的乳鴿，在時(shí)間上各有不同。 風(fēng)沙雞醬（伴食） 風(fēng)沙雞醬（伴食）材料：南乳500克，頂好花生醬500克，芝麻醬250克，蠔油250克，味粉200克，蒜茸少許，清水500克。 制作：將所有材料一起煮沸，隔去蒜茸便成。 適用：大漠風(fēng)沙雞。 備注：在煮的過(guò)程中要不停攪動(dòng)，避免粘底燒焦。室溫放。 潮州鹵水料：1：清水30千克，生抽王1250克，湯骨3千克。2：藥材袋：南姜1500克，香茅400克，八角50克，沙姜50克，草果50克，甘草100克，桂皮75克，丁香25克，小茴50克，陳皮25克，香葉25克，羅漢果1個(gè)，花椒50克。3：冰糖3千克，片糖3千克，精鹽1750克，味精750克，雞粉250克，紹酒750克，玫瑰露250克，魚(yú)露250克，蠔油500克。4：肉蔥250克、肉姜250克、芫荽250克、西芹250克、蒜肉250克、紅蔥頭250克（一起用油炸干），雞油1500克。 制作：將1、2、4中的材料用大湯鍋裝好，煮沸后轉(zhuǎn)慢火熬兩個(gè)小時(shí)，待湯骨、藥材出味后，將湯骨和4中的材料撈起，加入3中的材料，繼續(xù)用慢火煮至冰糖和鹽溶解便成。 適用：潮州鵝，花腩，原只鵝掌（翼、頭），豆腐，雞蛋等。 備注：每天使用完后，應(yīng)將其再次煮沸，撇去浮面污物，讓其自然冷卻；室溫存放?；浭禁u水 材料：花椒75克，八角75克，丁香50克，桂皮100克，甘草150克，陳皮100克，沙姜100克，羅漢果1個(gè)，豆蔻50克，香葉100克，草果10個(gè)，白胡椒75克，味川神廚鹵水增香膏150克，蛤蚧2對(duì)。 制作：以上藥材用湯料袋包好，放入湯鍋中，再加姜蔥適量、湯骨3000克、老雞1只、清水15千克，武火煮沸，再調(diào)慢火煮45分鐘后加水冰糖6千克、鹽1000克，味粉500克、生抽王1000克、紹酒25克，煮溶便成。適用：鹵水金錢(qián)肚、豬肚、豬耳、豬舌等。 備注：此為傳統(tǒng)的粵式鹵水，在每天使用完后，應(yīng)再將其煮沸，撇去浮面污物，讓其自然冷卻；室溫存放 酸梅醬（伴食） 材料：冰花梅醬10瓶，白醋1500克，冰糖1500克，西檸汁100克。 制作：將以上材料用慢火煮至冰糖溶解便成。 適用：燒鵝、燒鴨。 備注：在煮的過(guò)程中要不停攪動(dòng)，避免粘底燒焦。 豉油雞水 材料:生抽王\冰糖各5000克,紹酒4000克,蠔油2000克,紅谷米100克,甘草、沙姜各50克，花椒、八角、陳皮、香葉各25克，丁香、桂皮、豆蔻各10克，草果8個(gè)，羅漢果1個(gè)。 制作：將花椒、八角、陳皮、丁香、桂皮、甘草、沙姜、草果、紅谷米、羅漢果、豆蔻、香葉用湯料袋包好，放入鍋內(nèi)，再加蛤蚧一對(duì)、姜蔥適量，武火煮沸后，改慢火煲30分鐘便成。 適用：玫瑰豉油雞、豉油皇乳鴿等。 備注：1：每天根據(jù)雞水耗用情況，適當(dāng)?shù)匕幢壤尤肷?、冰糖、紹酒、以補(bǔ)充雞水的分量和味道。2：在每天使用完后，應(yīng)再次煮沸，撇去浮面油，熄火，讓 其自然冷卻；室溫存放。 乳豬鹽 材料：砂糖2500克，鹽2500克，味粉500克，五香粉150克，沙姜粉、甘草粉各100克。 制作：將所有材料拌勻便成。 適用：腌乳豬仔、大燒豬、燒肉用。 備注：將乳豬鹽放入干爽的容器內(nèi)，不用時(shí)加蓋密封，室溫下保存。 蜜糖汁 材料：麥芽糖1罐，清水1500克，砂糖1500克，姜5片。 制作：將上述材料放鍋中，慢火煮至砂糖溶解便成。 適用：燒制有蜜汁味的燒烤食品，如叉燒、排骨、燒鳳肝、桂花扎、金錢(qián)雞、桂花大腸、鴨腳包、雞翼、雞腿等。 備注：煮沸過(guò)程中要不停地?cái)噭?dòng)；不宜用大火，否則容易粘底，產(chǎn)生焦糊味；蜜糖汁也簡(jiǎn)稱蜜汁 燒鵝鹽材料：砂糖3000克，幼鹽2000克，雞粉500克，五香粉（鴨鹽）150克，沙姜粉100克，甘草粉100克。 制作：將以上所有材料放在器皿內(nèi)拌勻既成。 適用：放入燒鵝或燒鴨的腹腔內(nèi)（故也稱燒鴨鹽）。 備注：1：將燒鵝鹽放入鵝、鴨腹腔內(nèi)后，還要加入生豬醬和玫瑰露酒。2：不用時(shí)須加蓋密封，室溫保存即可 乳豬上皮水 材料：白醋500克，浙醋50克，麥芽糖20克，九江雙蒸酒25克，玫瑰露酒25克。 制作：1：先將白醋和大紅浙醋倒入容器內(nèi)和勻，加入麥芽糖，再將容器放在熱水中隔水加熱至麥芽糖溶解，待麥芽糖溶解后拿出。2：待冷卻后加入九江雙蒸酒和玫瑰露酒既成。 備注：酒遇熱會(huì)揮發(fā)掉，所以要待冷卻后才能加入。 叉燒醬調(diào)料： 糖1斤 鹽1兩 味精1兩 叉燒醬 1瓶 海鮮醬 1瓶 花生醬 0.25瓶 柱侯醬 1瓶 大紅色素適量 陳絲（皮檸檬絲） 麻油 練乳 豆腐乳 白酒 十三香 八角粉 丁香粉 蒜多點(diǎn) 蔥 姜 香菜 洋蔥絲 泰式風(fēng)爪調(diào)制： 白糖 15斤 白醋 16瓶 魚(yú)露 15瓶 粗味精 2斤（無(wú)鹽） 加入（大紅椒5斤、洋蔥5斤 腌大蒜 3-4瓶 紅尖椒 3-4斤 洋蔥 5斤 胡蘿卜 5斤） 打成糊 檸檬汁（10只）取汁 溶于一起后用沙布淋去渣，渣也得泡在汁中 汁中再加檸檬絲、洋蔥絲、芹菜絲、胡蘿卜絲 自制豉油汁調(diào)料： 鮮味生抽 7瓶 龜甲萬(wàn) 1.3瓶 美極鮮味汁 2瓶 雞精 320G 味精 1斤 一品湯王 1勺 冰糖 3.5斤 濃縮雞汁 1勺 魚(yú)露 0.5瓶 (青紅椒 蔥 姜 蒜 香菜 京蔥 ) 醉蝦的調(diào)料： 蠔油 4瓶 雙魚(yú)米醋 18包 海天金標(biāo)生抽6瓶(斤) 白糖 2.4斤 雞精 1馬勺 廣和腐乳 1瓶 (味精、胡椒粉、辣油、白酒、青芥辣、麻油、干辣椒粉、姜粉) 醉湖蟹的調(diào)料： 海天金標(biāo)生抽 8瓶 加飯酒 6瓶 冰糖 3斤 味丹味精 0.5包 雞精 1馬勺(干香料、蔥、姜) 醋花生的調(diào)料： 三井蠔油 5瓶 雙魚(yú)米醋 6包 酸梅醬 15瓶 檸檬汁 1瓶

一般都是用中火拉?？倦u一般也是30分鐘就可以了。。腌雞用3、4個(gè)小時(shí)就入味了。一般燒烤都是先用中火把原材料烤熟。然后再用小火把顏色烤出來(lái)就好。以及那些醬料都是各個(gè)師傅的做法。都不一樣。我是做鹵水的。。愿意為你解答。請(qǐng)彩吶我。謝謝