玉米酒的制作方法和醪糟一樣。我做米酒的方法是給我姑姑的，她老人家教我的。最后用勺子輕輕一壓，擰緊，中間切一個洞，給發(fā)酵酒留出空間，即完成了制作米酒的步驟。因為這些水果的果皮上有一些野生的酵母菌，再加上一些蔗糖，就不需要額外添加酵母菌了，可以有一些發(fā)酵。然而，傳統(tǒng)的民間釀酒方法往往既費時又容易被污染。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時。夏天將置于冰箱泡發(fā)2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。蒸制30分鐘時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。
3.把裝米酒的容器洗干凈，無油再用開水涮涮，以達消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達最快速度降溫。5.瀝干水份。秤酒曲粉23克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
果酒是怎么做的？
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
給你分享一下草莓果酒的做法草莓洗凈后去蒂，用廚房紙巾吸干水分這是為了保證果酒的純正哦。玻璃灌用熱水消毒，放到陰涼的地方晾干。一層草莓一層冰糖的放置在玻璃灌中同上倒入白酒朗姆酒，酒精的度數(shù)根據(jù)大家的需要來。同上準備一個檸檬，切片后放入罐子中。同上將草莓果酒放到放到陰涼通風處，放置至少一個星期以上。
用玉米怎么做酒？
玉米酒的制作方法，與做醪糟一樣。做酒釀關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然后封口保溫進行發(fā)酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。
發(fā)酵的過程不能太長，太長之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由于酒精度高，人們說太兇了。整個過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈，絕油酒曲的多少比例得當，發(fā)酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。具體步驟參考如下一粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結(jié)團。 三蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。
一般4小時蒸熟。糖化:物料蒸熟后，攤晾至物料溫度降至35℃左右。每100公斤原料，用酒曲1.75公斤。攪拌均勻，放入壇或桶中，料溫30℃，麩炒18-20小時，得甜糖漿。5.發(fā)酵:為保證原料發(fā)酵良好，出罐后加入少許紅酒糟和2kg曲粉。當物料溫度降至30℃時，將返回發(fā)酵罐進行發(fā)酵。發(fā)酵第一天溫度達到33℃時，第二天溫度逐漸下降，第七天出罐時物料溫度已降至27-28℃，可以提取蒸餾。