對(duì)于黃酒的定義，最權(quán)威的是國標(biāo)。今天，世界上最著名的黃酒來自紹興，這也是江南黃酒的地理標(biāo)志。雖然新中國成立后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)有了很大的突破，但與白酒、葡萄酒相比，黃酒的發(fā)展差距還是比較大的。其低廉的價(jià)格導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的價(jià)值被低估?？梢哉f，黃酒產(chǎn)品的價(jià)值和價(jià)格遠(yuǎn)非對(duì)稱。
黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對(duì)于黃酒的定義，最權(quán)威的是國家標(biāo)準(zhǔn)。在最新的定義中，黃酒是以稻米黍米黑米玉米小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時(shí)代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法。周代時(shí)開始官員釀黃酒，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱為酒正。上等酒用來做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期，是從東漢末年一直到北宋。由于當(dāng)時(shí)有很長時(shí)間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯(cuò)使酒業(yè)興盛起來。這個(gè)時(shí)候飲酒主要流行在上層社會(huì)，而且普及到民間的普通人家。像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨(dú)酌成詩，都是當(dāng)時(shí)黃酒盛行的真實(shí)寫照。
然后到了明清時(shí)期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時(shí)有南酒北酒之分，其實(shí)無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界。之后中國黃酒的聲明遠(yuǎn)播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)上，云集酒坊，也就是今天的會(huì)稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎(jiǎng)，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對(duì)于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。
它的價(jià)格偏低，導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的價(jià)值一直是有些被低估的，可以說黃酒產(chǎn)品的價(jià)值跟價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對(duì)稱的。目前從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山會(huì)稽山還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的。但如果說起消費(fèi)者對(duì)于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。
黃酒是怎樣的一個(gè)酒種？如何評(píng)價(jià)？
黃酒是營養(yǎng)型又古老的低度酒種，據(jù)說白酒就是從黃酒演化而來，黃酒度數(shù)基本等同于葡萄酒，也分各種型，以低聚糖半干型為市場(chǎng)主流?？梢哉f黃酒就是米酒，但米酒不一定就是黃酒。黃酒發(fā)展到現(xiàn)在，可以加熱，現(xiàn)在甚至可以冰鎮(zhèn)，加冰塊。釀造內(nèi)容上，也加入了話梅和枸杞等等材料。但總體上黃酒的屬性更適合在秋季，在天氣轉(zhuǎn)涼后飲用，加熱的條件下更喜人，加入姜絲放進(jìn)黃酒中，隔水溫?zé)幔浅Ｎ睹馈?/p>
是代替白酒的不二選擇。喝不慣黃酒的，總感覺有一種魚腥氣息，如同低品質(zhì)的金門高粱白酒的口感。黃酒經(jīng)過加熱后，口感會(huì)提升一大截，因?yàn)榧せ盍它S酒中的糖分。食用黃酒，最好不要代替料酒，料酒就是料酒，用平時(shí)喝的黃酒炒菜，不僅浪費(fèi)，菜品口感也不會(huì)很好。黃酒的市場(chǎng)百分之八十五份額，集聚在江南一帶，江蘇南部一直到浙江是重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)域。
上海是最大的黃酒消費(fèi)市場(chǎng)。山東即墨老黃酒幾乎是北方唯一的存在，在白酒唱主角的區(qū)域背景下，即墨黃酒確實(shí)寂寞，幾乎淪為陪襯，知名度上也無法與江南黃酒比較。當(dāng)今世上最著名的黃酒出在紹興，這也是江南黃酒的地理標(biāo)志。影響最廣的品牌就是古越龍山，會(huì)稽山，塔牌。由此往北，進(jìn)入上海轄區(qū)，最著名的就是和酒，石庫門。產(chǎn)區(qū)都集中在上海楓涇鎮(zhèn)，也是上海本土最著名的黃酒品牌。
市場(chǎng)份額非常大。從《西游記》上海灘，跨過長江進(jìn)入蘇州，張家港沙洲黃游牌黃酒以清醇的酒體成功打入江南黃酒市場(chǎng)，并分得一杯羹。整體酒比較清淡，但質(zhì)量也很好。對(duì)黃酒的評(píng)價(jià)是這樣的。黃酒因?yàn)榫凭鹊?，是一種比較溫和的酒，但是喝多了之后就很猛了。黃酒的同化能力很強(qiáng)。很多喝白酒的北方人，在江南生活后，都愛上了黃酒的溫和。