1，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的香檳有哪些牌子比較好價(jià)位分別是多少
國(guó)內(nèi)沒(méi)有生產(chǎn)“香檳”。只有法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能稱(chēng)之為“香檳”。其它所有地區(qū)國(guó)家生產(chǎn)的只能叫做氣泡葡萄酒。中國(guó)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒來(lái)講屬張?jiān)?/a>了，有白色和紅色2種！價(jià)格在超市一般是38-42.其它品牌稍微差點(diǎn)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意看看氣泡葡萄酒的背標(biāo)，上面的原料是什么，很多北方酒廠會(huì)使用蘋(píng)果來(lái)制作氣泡酒而不是我們想象的葡萄！一定要購(gòu)買(mǎi)葡萄的！
2，國(guó)內(nèi)什么酒莊生產(chǎn)起泡酒
據(jù)怡園酒莊董事長(zhǎng)陳芳介紹，只生產(chǎn)了3000瓶“Angeline”起泡酒（是以她的一個(gè)女兒名字命名的）。這款2009年份白中白起泡酒采用的是傳統(tǒng)工藝，目前酒還未進(jìn)行除渣。到底該釀成何種類(lèi)型的，釀酒師團(tuán)隊(duì)還未做出決定，可能會(huì)進(jìn)行不同程度的殘?zhí)翘幚怼?/div>
口感因人而異吧，淡淡的果香，夾雜著淡淡的酸甜，氣泡在舌尖綻放，就我個(gè)人來(lái)說(shuō)很享受的感覺(jué)。特點(diǎn)感覺(jué)不是很明顯，基本上這類(lèi)起泡酒都是這種味道。像意大利之花什么的都一樣
3，請(qǐng)問(wèn)二次發(fā)酵葡萄酒瓶子裝滿咯還需要換氣嗎可以開(kāi)蓋還是不能開(kāi)呢
如果根據(jù)國(guó)外釀酒學(xué)書(shū)上說(shuō)是需要換氣的，因?yàn)榻湍妇枰粋€(gè)再循環(huán)的活躍期，與活性氧氣結(jié)合后，能讓二氧化碳再次充盈于酒體中。完成這個(gè)步驟后，就讓酒體迅速密封并存儲(chǔ)。如果說(shuō)開(kāi)不開(kāi)蓋，要根據(jù)當(dāng)時(shí)酒體的具體狀況決定。希望可以幫到你。
請(qǐng)問(wèn)您是要釀起泡酒嗎？靜止酒和起泡酒的工藝不同，靜止酒通常是完成二次發(fā)酵后再裝瓶，而氣泡酒以香檳法為例，二次發(fā)酵的過(guò)程是在瓶中完成的（有不少酒廠，不論靜止酒還是起泡酒均不做二次發(fā)酵以保持酸度，利于陳年，因?yàn)樵谄恐形⒀趸沫h(huán)境里，蘋(píng)果酸及檸檬酸會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成乳酸及甘油物質(zhì)）。二次發(fā)酵過(guò)程中酒液依舊產(chǎn)生大量二氧化碳，因此在儲(chǔ)酒容器上會(huì)裝置單向閥排出二氧化碳，同時(shí)二次發(fā)酵依舊會(huì)產(chǎn)生死去的酵母菌及乳酸菌等構(gòu)成的酒腳，這些是不能夠一同裝瓶的，因此靜止酒在二次發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后會(huì)進(jìn)行下膠、過(guò)濾等工藝去除總懸浮物及沉淀的酒腳；起泡酒以香檳法為例，二次發(fā)酵過(guò)程在一次裝瓶后完成，但是這一過(guò)程要嚴(yán)格檢測(cè)酒液中的殘?zhí)橇亢突罱湍阜N群指標(biāo)。在15攝氏度以下，酒液中的酵母進(jìn)入休眠期，次年酒窖中的二次發(fā)酵是在低溫情況下緩慢進(jìn)行的，以防爆瓶。本身酵母生產(chǎn)酒精的過(guò)程是在厭氧環(huán)境下進(jìn)行的，隔絕空氣可以保證酒液不提前氧化。但是二氧化碳溶于水及酒精等溶液，在一定溫度及濕度條件下會(huì)在溶液中緩慢達(dá)到飽和進(jìn)而釋出，這也是氣泡酒瓶壓在5到6個(gè)大氣壓的原因，因此完全封瓶會(huì)有爆瓶風(fēng)險(xiǎn)。爆瓶的原因即是在瓶中的殘?zhí)橇考盎罱湍阜N群指標(biāo)過(guò)高的情況下（即一次發(fā)酵不完全），二次發(fā)酵產(chǎn)生過(guò)多二氧化碳，瓶中大氣壓過(guò)大，導(dǎo)致酒瓶無(wú)法承受，酒液噴出或漲裂瓶體（導(dǎo)致香檳法釀酒廠每年都會(huì)有一定的破損率，古時(shí)候被人們認(rèn)為酒瓶中有惡魔作祟）。因此起泡酒瓶會(huì)采用瓶壁較厚實(shí)的重瓶。香檳法的二次發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酒腳會(huì)隨時(shí)間逐漸積累于瓶口（香檳法儲(chǔ)酒會(huì)進(jìn)行倒置和轉(zhuǎn)瓶使酒腳沉積在瓶口，這時(shí)封瓶的是皇冠帽，類(lèi)似于啤酒瓶蓋，不是木塞），酒熟成后采用急凍法將瓶口酒液與酒腳速凍，然后開(kāi)瓶利用瓶壓將此類(lèi)雜質(zhì)噴出，過(guò)后每瓶酒補(bǔ)入陳年香檳酒液再打入木塞出廠（這也是香檳酒通常不標(biāo)年份的原因；年份香檳標(biāo)年份是因?yàn)檠a(bǔ)液用同年份的酒；甜香檳或氣泡酒則是加葡萄汁、糖漿或甜酒）。也就是說(shuō)，即使是瓶中二次發(fā)酵，也要排除酒腳，所以不知您在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵的原因是什么？是因?yàn)楫a(chǎn)量少?zèng)]有合適的發(fā)酵器皿還是想要模擬香檳法進(jìn)行瓶中熟成？產(chǎn)量少的話建議二次發(fā)酵在有單向閥的小容器中完成，盡量少接觸氧氣，否則二次發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有完成酒液已經(jīng)氧化變質(zhì)（其實(shí)不如添加白蘭地直接做加強(qiáng)酒，或是加糖做成類(lèi)似Asti的微起泡）；香檳法的話個(gè)人釀造有危險(xiǎn)，工藝復(fù)雜易損失酒液……這也是大多數(shù)氣泡酒廠采用轉(zhuǎn)移法及大槽法釀造氣泡酒的原因。以上是個(gè)人看雜書(shū)和自釀的一點(diǎn)小見(jiàn)解，不當(dāng)之處請(qǐng)諒解。
基本沒(méi)太大關(guān)系 注意不要染雜菌 具體做法是 在發(fā)酵階段 應(yīng)該瓶口蓋多層紗布 或者輕輕蓋上蓋子發(fā)酵結(jié)束 應(yīng)裝滿瓶保存 不要開(kāi)蓋放葡萄和糖時(shí) 必須預(yù)留較大的空間 葡萄在發(fā)酵過(guò)程中 特別在最初的幾天 會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳 這個(gè)階段要注意觀察 如發(fā)現(xiàn)異?！鞍l(fā)?！?說(shuō)明瓶?jī)?nèi)的二氧化碳濃度很高了 瓶壁處于高壓狀態(tài) 這時(shí)應(yīng)慢慢地旋松瓶蓋 待瓶體漸漸恢復(fù)原樣后 再蓋緊瓶蓋 如果不及時(shí)釋放這些二氧化碳 超過(guò)了瓶體承受壓力的限度 就會(huì)發(fā)生爆炸這也是傳統(tǒng)香檳的原理工廠葡萄酒也是露天發(fā)酵的 會(huì)大量冒泡在網(wǎng)上找了一個(gè)自制葡萄酒的方法 是我們釀造酒工藝學(xué)老師推薦的 她是主攻現(xiàn)代釀造的 應(yīng)該比較權(quán)威 你可以參考一下呵呵 我們老師也在家自制葡萄酒的 每天都會(huì)小酌 只不過(guò)他們是業(yè)內(nèi)人士 有途徑弄來(lái)專(zhuān)業(yè)的葡萄和小型設(shè)備當(dāng)然還有更好的方法 但是一般家庭恐怕會(huì)嫌麻煩1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
