酸米酒可以用以下方法增甜。酒曲用量少，黃酒就酸；酒曲用量用多了，米酒會變苦變辣。如果時間過去了，米酒還沒有發(fā)酵，那就證明是失敗的。至于黃酒的釀造，釀造工藝并不復雜，成本也不是很高，所以酸了再釀就好了，沒必要再吃，因為畢竟酸了以后感覺不好，很影響吃的心情，所以我建議酸了以后盡量不要吃。
甜酒酸了，放點什么可以補救？
我是醉鳳溪，我來回答你的問題！對于甜酒，也就是我們通常所說的醪糟，是一種深受人們喜好的飲品。米酒還是食療良方，女性在哺乳期的時候，可以適當的喝一些米酒，具有良好的催乳效果。另外，適量飲用米酒還具有一定的美容養(yǎng)顏的功效！對于酸了的米酒，可以用以下幾種方法讓其變甜第一種方法酸了的米酒如果還想繼續(xù)使用的話，可以使用堿面即小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會兒，這樣，里面的酸會產生酸堿中和反應。
這樣就可以去除酸味，而且這個酸堿反應生成鹽，不會影響食用！第二種方法就是直接往酸了的米酒里面加入足夠多的糖，讓甜味掩蓋酸味，但這種方法并不科學，因為酸味的本質并沒有改變，只是被甜味掩蓋罷了！所以不提倡這種方法！其實，對于甜米酒的釀造，主要還是要注意控制釀造過程，掌握合適的溫度，盡量不要讓他變酸。如果實在變酸了，就盡量不要食用了！因為對于米酒的釀造，其釀造工藝并不復雜，而且成本也不是很高，所以酸了就重新再釀造一次就好了，沒有必要再去食用，因為畢竟變酸之后就感覺是變質了的感覺，非常影響食用心情，所以本人建議盡量酸了之后就盡量不要食用了！我是醉鳳溪，您身邊的醬香酒專家。
做桂花米酒時，米酒發(fā)酸怎么回事？
做米酒，必須要按照正確的配比加酒曲，還要在適宜的溫度下，掌握正確的發(fā)酵時間，才能釀造出香甜的米酒，否則會發(fā)酸或者發(fā)苦。做米酒要選對酒曲，各地有不同的米酒曲，口感和味道是有所區(qū)別的，有的比較香甜，有的偏辣。而所用大米的質量，也決定著米酒的口感，優(yōu)質的糯米才能走出好的米酒。做米酒，最關鍵的是要把酒曲的用量掌握準確。
酒曲的說明書上會介紹配比和用量，但是因為溫度不同，米飯中含水量不同，所用的酒曲量就會有所變化。溫度低了，酒曲含量要大一點。溫度高了，酒曲含量要低一點，如果米飯的含水量大，酒曲就要給多一點，含水量少，酒曲量要給少一點。這些都需要人的靈活運用，如果死板按照說明書的用量，可能不對。如果酒曲量用少了，做出來的米酒就會發(fā)酸，如果酒曲的量用多了，做出來的米酒變得苦辣。
只有正確的酒曲用量才能做出合格的米酒。而且攪拌酒曲也要注意，一定要等米飯涼到35攝氏度左右時才能夠拌入，如果溫度過高會殺死酒曲，這樣就算配比正確，也不能發(fā)酵出真正的米酒。拌入米酒曲時，一定把酒曲粉末仔細的攪拌均勻，讓每個飯粒上都有酒曲，這樣才能正常的發(fā)酵。就去發(fā)酵時，要在適宜的溫度下才可以。米酒的發(fā)酵溫度在1530攝氏度，最適宜的溫度是25攝氏度左右。
溫度過低，酒曲無法正常發(fā)酵，會變酸。但溫度不高，發(fā)酵過快就會變苦。所以，氣溫低的時候，就得想辦法讓米酒保溫，一直在合適的溫度發(fā)酵。一般24小時左右就能完成發(fā)酵。如果時間過去了，米酒還沒有發(fā)酵，那就證明是失敗的。發(fā)酵后的米酒要冷藏保鮮，或者隔一段時間蒸一蒸，防止繼續(xù)發(fā)酵。黃酒煮好后，如果任其繼續(xù)發(fā)酵，會越來越苦，越來越苦，變得難吃。