白酒渾濁沉淀，未達(dá)到變質(zhì)程度的，可吸收后再飲用。大多數(shù)酒是無(wú)色透明的液體。一般情況下不會(huì)有沉淀或渾濁。只有醬香型白酒和濃香型白酒才會(huì)顯得偏黃。但隨著溫度和酒精含量的變化，白酒中的溶解物質(zhì)過(guò)飽和，出現(xiàn)結(jié)晶，從而形成沉淀或渾濁。
自釀白酒，開(kāi)始清澈，后來(lái)渾濁？能喝嗎？怎樣在家除渾濁，讓白酒變得清澈？為什么？
如果最開(kāi)始是清澈的說(shuō)明酒應(yīng)該是高度酒，那為什么過(guò)幾天會(huì)渾濁呢？這個(gè)就得從白酒的成分說(shuō)起。白酒的成分也就是三大類(lèi)，第一是水，第二是自然發(fā)酵形成的酒精也就是乙醇。這兩種占百分之九十八，剩下的就是只有百分之二的香味香味物質(zhì)，香氣香味物質(zhì)主要是酯類(lèi)和一些高級(jí)醇等，這些物質(zhì)有一個(gè)特點(diǎn)屬于脂溶性為主的。所以當(dāng)酒精濃度下降的時(shí)候，他會(huì)隨著濃度下降而成為絮狀物析出，形成一種類(lèi)似于棉花的東西，這個(gè)是正常的。
如果酒精度再上升絮狀物會(huì)消失，也就是說(shuō)再溶解。還有一種情況是溫度降低，溫度降低后香味物質(zhì)的溶解度也會(huì)降低，也就是北方酒友反應(yīng)冬天的時(shí)候酒會(huì)有看起來(lái)不是熱天的時(shí)候那么透明但是又不是渾濁一樣。如果溫度特別低很多時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)這種情況。隨著溫度的升高絮狀物會(huì)再次溶解。這個(gè)渾濁并不是質(zhì)量的問(wèn)題，是一種酒中酯類(lèi)物質(zhì)隨溫度和酒精濃度變化的自然反應(yīng)。
不只是自釀酒有就是茅臺(tái)酒都曾經(jīng)在吉林發(fā)生過(guò)類(lèi)似的情況。而且這個(gè)屬于大多數(shù)純糧食酒在沒(méi)有用精密過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾的酒很多時(shí)候都會(huì)有這樣的情況。而目前也有一些食用酒精勾兌的白酒也會(huì)有這種情況，他們?cè)谑秤镁凭锛尤胛簿坪鸵恍┘Z食白酒來(lái)模擬純糧食酒白酒口感，尤其是來(lái)滿(mǎn)足加水法這個(gè)實(shí)驗(yàn)。所以我認(rèn)為加水法只能是一種輔助手段不能說(shuō)是一種鑒定或者是決定性的手段。
如何使釀出來(lái)的白酒不渾濁？
白酒大多是無(wú)色透明的液體，正常情況下是不會(huì)有沉淀或渾濁的，只有醬香白酒和濃香白酒會(huì)出現(xiàn)微黃，但是隨著溫度酒精度的變化，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過(guò)飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)結(jié)晶物，從而形成沉淀或者渾濁。如果出現(xiàn)渾濁或沉淀又是什么原因呢？1勾兌白酒的水質(zhì)問(wèn)題水的硬度大小是由水中所含鈣鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類(lèi)僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類(lèi)溶解度降低而析出，形成白色沉淀。
像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類(lèi)還有一些氯化物硫酸鹽等粉狀的白色物體。2基酒里含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)過(guò)多白酒勾兌中一般會(huì)加入基酒，特別是檔次較高的白酒，基酒成分會(huì)高一些。基酒中高級(jí)醇類(lèi)和高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)含量過(guò)多也會(huì)引起沉淀。
由于高級(jí)醇類(lèi)和高級(jí)脂肪酸酯類(lèi)溶于酒精而不溶于水，當(dāng)對(duì)基酒加水降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯油酸乙酯亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸高級(jí)醇類(lèi)因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。特別是裝瓶后的白酒，當(dāng)外界氣溫變化過(guò)大，這種現(xiàn)象就更容易發(fā)生。生活中我們常常會(huì)看到在冬季的時(shí)候白酒發(fā)生沉淀現(xiàn)象。而低度白酒中低于40度這種現(xiàn)象又比高度白酒更容易出現(xiàn)。
3水中的腐殖質(zhì)帶來(lái)的沉淀一些中小白酒廠生產(chǎn)條件和設(shè)備條件不高，所以微生物較大量的無(wú)意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。4釀酒設(shè)備引起的沉淀白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐鋁罐陶質(zhì)容器水泥池酒海不銹鋼罐等。
管道有食用乳膠管、不銹鋼管和鍍鋅管等。這些容器和管道如果清洗不干凈，會(huì)帶一些不干凈的雜質(zhì)。這種物質(zhì)很難處理，過(guò)濾后會(huì)逐漸形成乳膠狀物質(zhì)。加水后，白酒的酒精度降低，在運(yùn)輸和過(guò)濾過(guò)程中會(huì)利用鐵管將部分亞鐵離子溶解在白酒中。如果放置時(shí)間較長(zhǎng)，亞鐵離子會(huì)形成三價(jià)鐵離子，在白酒溶液中形成絡(luò)合物，使白酒呈棕色。如果白酒接觸到含有過(guò)多單寧的物質(zhì)，就會(huì)形成藍(lán)鐵單寧沉淀。有些酒廠用木塞封住瓶子，而木材中含有單寧。
