瑞麗市昔露小鍋米酒廠，小鍋制做的大米白酒還需提煉嗎

小鍋制做的大米白酒還需提煉嗎！！小鍋發(fā)酵的大米白酒，當(dāng)然要蒸餾。蒸餾是白酒的操作特點(diǎn)。白酒是蒸餾酒。

大米含有淀粉高，發(fā)酵過(guò)程控制好，40度白酒可以達(dá)到70%左右，1斤大米出7兩白酒。

大家都對(duì)煮西米比較頭疼吧，嘿嘿，綜合各路英雄的經(jīng)驗(yàn)，再經(jīng)過(guò)我的若干次實(shí)驗(yàn)，終于為大家找到了訣竅 1、一定要多放水，好多時(shí)候你會(huì)對(duì)西米小小的個(gè)頭產(chǎn)生錯(cuò)覺，以為一點(diǎn)水就可以，其實(shí)一煮你就會(huì)發(fā)現(xiàn)西米會(huì)張大，水少了會(huì)成一鍋淀粉糊的！最佳比例是1：9（嘿嘿，未經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，估摸的，反正水多是不會(huì)錯(cuò)拉） 2、一定要水開了下西米，冷水下鍋和用水先沖一下都是錯(cuò)誤的，會(huì)把西米弄成個(gè)大疙瘩，難煮而且！ 3、大火煮，時(shí)不常攪一下使其散開。這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)水多火大的好處，西米全在開水里上下翻騰，活潑得緊。 4、觀察煮的程度，只剩中間針尖大小的白點(diǎn)時(shí)關(guān)火，稍悶一會(huì)。有帖子說(shuō)要撈出來(lái)過(guò)涼水再煮，多麻煩。還是我這個(gè)可操作性強(qiáng)。 5、關(guān)鍵的，怎樣才能讓西米QQ地呢？秘訣就是——冰火兩重天！所以說(shuō)有大俠說(shuō)過(guò)涼水是有道理的。我教大家一個(gè)更簡(jiǎn)單的——涼牛奶或加冰塊。 下面，我來(lái)給大家做個(gè)示范—— 1、芒果，西瓜切塊，放到大玻璃碗里 2、如上法煮西米 3、蓋蓋燜的時(shí)候從冰箱里拿冰塊，冰牛奶 4、冰塊放到水果上，撈西米放到冰塊上，把冰牛奶到入。動(dòng)作要一氣呵成，不要托泥帶水。 好了，吃吧。 可能大家的答案也是在網(wǎng)上找的吧，當(dāng)然我這也是，就在知道里，可是我經(jīng)過(guò)過(guò)試驗(yàn)了，而且做出來(lái)效果很好，(*^__^*) 嘻嘻……

芒果牛奶西米露材料： 牛奶2盒（250ML） 西米半包 芒果2個(gè) 砂糖適量 1． 西米浸泡一個(gè)小時(shí)后下鍋煮至透明后再用冷水浸泡片刻晾干水備用 （煮的過(guò)程需不時(shí)攪拌避免沾鍋） 2． 牛奶加入適量的砂糖調(diào)制適合自己的甜度加熱 芒果去皮切粒 3． 把煮好的西米倒入牛奶煮至開即可 4． 待吃的時(shí)候加入芒果即可 冷藏后風(fēng)味更佳哦！ 芒果西米布丁材料： 吉利丁片一片 芒果西米 吉利丁片冷水泡軟后加入3大茶匙熱水?dāng)嚢杈鶆虻谷朊⒐髅變?nèi)攪拌均勻冷藏6 小時(shí)或過(guò)夜即可 注意：份量越多，吉利丁片也要相應(yīng)增加哦！ 表妹喜歡布丁，老媽對(duì)芒果西米贊不絕口阿！

重要的是在與過(guò)程~把芒果切一粒，然后在調(diào)醬，醬汁不能太稀也不能太籌，不然西米跟芒果就不能浮在上面了`這樣美觀上就不好看了~~！

又到水果大量出來(lái)的季節(jié)了，多吃水果有利于美容是大家都知道的。周末青青走在超市里，看到水果的貨價(jià)上怎一個(gè)色彩斑斕了得，綠皮的西瓜，油亮圓潤(rùn)；水靈的蘋果，白里透紅，當(dāng)青青看到芒果的時(shí)候，突然眼睛一亮，橙黃的芒果，聞起來(lái)香香的，聯(lián)想到芒果做的甜品非常多，所以當(dāng)下決定買上幾個(gè)回家，就做一個(gè)芒果西米露吧，雖然青青拍的圖片不怎么好，但還是希望能把這簡(jiǎn)單好做的美味和大家分享。

芒果西米露 煮西米的方法： 1 把西米放砂鍋內(nèi)，慢慢倒入剛煮開的熱水，注意邊倒邊攪拌。 2 蓋上鍋蓋，燜約10分鐘。 3 把西米取出，用涼水洗一遍。 4 把西米重新倒回鍋內(nèi)，用小火慢慢煮，不時(shí)攪拌。 5 煮到西米還帶一些白點(diǎn)，即取出用涼水沖洗，然后瀝干水分。 6 粒粒晶瑩透亮的西米就煮好了。 芒果營(yíng)養(yǎng)豐富 食用芒果具抗癌、美化肌膚、防治高血壓、動(dòng)脈硬化、防治便秘、清腸胃的功效。 不過(guò)，吃完芒果要記得洗干凈手和嘴，避免過(guò)敏的癥狀出現(xiàn)。 而且芒果不宜吃的太多，否則會(huì)損害人體腎臟。 祖國(guó)中醫(yī)認(rèn)為芒果屬於性平味甘、酸，性涼，有益胃止嘔、生津解渴及止暈眩等功效。 甚至可治胃熱煩渴、嘔吐不適及暈車、暈船等癥 。 但要注意的是芒果性質(zhì)帶濕毒，若本身患有皮膚病或腫瘤，應(yīng)該謹(jǐn)記避免進(jìn)食。 如果過(guò)食芒果造成上火或者不適的的，用芒果核煎水服用即可。（除芒果肉外，芒果核也有藥用價(jià)值，因它的核具清熱作用。只需以芒果核煎水一大碗，入茶飲用，就有退熱之效。）

西米加一小鍋水大火燒開后，將冰糖放入待熔后，小火熬上15分鐘 　　待西米中心還有一點(diǎn)白時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋，一直悶到西米呈透明狀 芒果去皮去核，兩個(gè)切粒，另兩個(gè)加淡奶放入攪拌機(jī)打成漿，盛在干凈碗中 　　吃時(shí)在西米碗中放入芒果汁再加入芒果粒即可，隨吃隨取，很方便 哈哈，偶最近迷上了做小吃。網(wǎng)上找到的，有興趣的來(lái)看看 啊.希望能把這簡(jiǎn)單好做的美味和大家分享

水煮魚的做法 一．準(zhǔn)備好原料及配料： 主料：新鮮的（最好是活的）羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈、鱸魚均可(最好別用鯉魚)一條。 菜類：豆芽、芹菜(或自己喜歡的蔬菜)適量。 配料：干紅辣椒1兩、姜1兩、郫縣豆瓣３大匙、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精鹽、香蔥、醋、醬油、生粉各少許,蛋白一個(gè)。 二．開始做水煮魚啦！ １．洗魚：把魚洗干凈，去鱗，去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈（注意要把里面的黑膜洗去），然后從尾處片開，把魚一剖為　二，把魚骨取出去刺，從尾部開始切花刀，魚片以大而薄為最佳 。 ２．把片好的魚片加入適量精鹽、料酒、味精、花椒面、辣椒面、雞蛋清，淀粉，生油（可再加少許糖用來(lái)提鮮）拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。腌制20~30分鐘。 ３．燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 ４．在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙郫縣豆瓣醬爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 ５．另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ６．辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注意： 　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。 　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。

選魚講究:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(當(dāng)然鯉魚也可)。 　　水煮魚的做法一： 　　1.買來(lái)鯉魚，切成魚片。 　　2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 　　4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。 　　5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 　　6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。 　　水煮魚的做法二： 　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 　　調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥 　　適量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 　　鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 　　做法： 　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾 　　塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。 　　頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆 　　中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆 　　瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中 　　小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬 　　油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放 　　鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚 　　片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁 　　倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小， 　　以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待 　　油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜 　　麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 　　，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入 　　盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!! 　　注： 　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好 　　倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。 　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分 　　浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。 　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。 　　水煮魚的做法三： 　　原料準(zhǔn)備： 　　鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段） 　　、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 　　器具準(zhǔn)備： 　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 　　開做： 　　1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后 　　從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒， 　　魚片以大而薄為最佳。 　　2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為 　　了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制 　　20~30分鐘。 　　3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過(guò)一下，撈起備用。 　　4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入 　　腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放 　　入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑 　　完。 　　5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣 　　椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎 　　時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。 　　水煮魚的做法四： 　　水煮魚最簡(jiǎn)易的做法！ 　　前幾天在外吃水煮魚，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動(dòng) 　　手做了一頓地道的水煮魚耶！ 　　1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過(guò)還可以啦。 　　2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃啊！ 　　3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。 　　4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過(guò)魚片才成。 　　我當(dāng)時(shí)就是沒舍得放油，最后有點(diǎn)干。油熱了就可以關(guān)火了。 　　5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當(dāng) 　　時(shí)手頭沒有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。 　　6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚就做好了.

原料： 草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，干辣椒。 做法： 1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜 2、黃豆芽和香芹，有點(diǎn)有點(diǎn)青蒜最好 3、2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。 4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來(lái)，最后剩個(gè)骨頭架 第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會(huì)更嫩滑） 5、準(zhǔn)備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個(gè)素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來(lái)放入一會(huì)兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底 6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘 7、估計(jì)湯熬得差不多時(shí)，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開 8、魚片煮到要開未開時(shí)（這時(shí)候可以看出來(lái)，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯，這個(gè)清水的過(guò)程會(huì)把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時(shí)候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開 9、魚片煮開后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩），即可食用。

主料：新鮮的（最好是活的）羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈、鱸魚均可(最好別用鯉魚)一條。 菜類：豆芽、芹菜(或自己喜歡的蔬菜)適量。 配料：干紅辣椒1兩、姜1兩、郫縣豆瓣３大匙、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精鹽、香蔥、醋、醬油、生粉各少許,蛋白一個(gè)。 二．開始做水煮魚啦！ １．洗魚：把魚洗干凈，去鱗，去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈（注意要把里面的黑膜洗去），然后從尾處片開，把魚一剖為　二，把魚骨取出去刺，從尾部開始切花刀，魚片以大而薄為最佳 。 ２．把片好的魚片加入適量精鹽、料酒、味精、花椒面、辣椒面、雞蛋清，淀粉，生油（可再加少許糖用來(lái)提鮮）拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。腌制20~30分鐘。 ３．燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 ４．在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙郫縣豆瓣醬爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 ５．另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ６．辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!

1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買魚的時(shí)候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來(lái)，至于魚片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻]那么多時(shí)間幫你片喲。 2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用。 3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚片才會(huì)滑嫩的哦!) 5.這點(diǎn)是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來(lái)，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。 14》水煮活魚的做法 準(zhǔn)備工作： 大辣椒少許、麻子 少許、草魚一條、細(xì)瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許 開始。 首先當(dāng)然先切魚了。魚的切法有講就的。記得要先從魚的后面往魚頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法，看個(gè)人興趣，不多費(fèi)口舌。 第二步。 下油，不要太小氣拉。油熱時(shí)，放（將），少許后放魚頭進(jìn)去。過(guò)兩分鐘后。放入有帶大骨頭的魚身。炒，五分鐘后，放入 （算），再過(guò)一分鐘后放入水。 第三步。。開始寫。 放入白菜，細(xì)瓜。 煮三分鐘后，將沒帶骨頭的薄切魚片放入。煮一分鐘后，撈起來(lái)放在大盤子里。（湯也要倒到盤里。） 第四步， 放一些油，把辣椒放入，麻點(diǎn)放入，微炒15秒。把油撈起來(lái)澆灌在剛才的魚的盤子上。 15》水煮活魚做法 1、將豆牙菜和花椒分別炒熟，放置大碗的底層； 2、生魚切片，然后把魚片放地瓜粉過(guò)一下，也可以加一個(gè)蛋清，用秘制的湯汁滾出香味，將魚片撈出，放置二層； 3、油許多燒熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米長(zhǎng)），澆在魚和豆牙菜上； 4、鹽，味精試口味調(diào)劑，使用老湯調(diào)制即可，并燒滾，等油澆在魚和豆牙菜上后放 5、現(xiàn)已可食，食前將辣椒先撈出。 其他注意事項(xiàng)： 1、辣椒，花椒，多放好味； 2、那油要把辣魚和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和湯在一起效果不佳； 3、油要全熱，把辣椒，辣出味； 4、油與湯的比例為1：4； 5、如果喜歡辣的話，要多點(diǎn)油煎辣椒； 6、要黃豆牙菜好吃。 16》（白族）活水煮活魚 顧名思義，指的是用流動(dòng)著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時(shí)興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。 活水煮活魚由于保持了魚的的源汁原味，魚肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣得醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而成為了白族待客的一道美味佳肴。 17》水煮活魚(圖) 原料： 新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

主料 草魚1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過(guò)程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時(shí)撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。

1.買來(lái)鯉魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。