葡萄酒釀造設(shè)備級原理，干紅葡萄酒釀造的基本原理

不論是干紅、干白、甜紅原理是一樣的。那就是，利用酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。干紅釀造完，剩余的糖含量低，達到干紅的標準即可。

干紅葡萄酒釀造的傳統(tǒng)工藝流程：1、采摘2、破碎：葡萄通過除梗后，放入破皮機將果實壓碎，這樣能擠出葡萄皮表面的風(fēng)味物質(zhì)使酒更香。3、浸皮和發(fā)酵：浸皮是指將破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從葡萄皮里面萃取到所需的顏色、單寧、風(fēng)味物質(zhì)、浸皮的過程中酒精的發(fā)酵也會用時進行，紅酒的發(fā)酵溫度會比白葡萄酒略高一些，在25-30度之間，這樣能更迅速的萃取葡萄皮中的顏色和單寧，浸皮的時間會根據(jù)釀酒者想要達到的要求而定4、熟成：紅葡萄酒經(jīng)常會在橡木桶里完成這個過程，因為通過新橡木桶可以增加酒的香氣，酒還可以通過橡木桶上細微的空隙進行呼吸使酒變的更柔順、柔和。法國是葡萄酒生產(chǎn)最有名的地方品牌很多，比如拉菲，香奈，紅色傳奇等等。想要了解更多的葡萄酒知識：你可以搜索嘉升酒水網(wǎng)

簡單地說，葡萄酒發(fā)酵的機理就是在特定溫度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，同時產(chǎn)生少量香味成分。這是所有酒精飲料的釀造原理。要詳細說就麻煩了。1、紅葡萄酒釀造（1）采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時內(nèi)釀造最佳；（2）篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄；（3）破皮：葡萄經(jīng)過破皮去梗機去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準備；（4）浸皮：指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮的時間通常會根據(jù)釀酒者想要達到的要求而定，例如，風(fēng)格清淡的薄若萊產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會浸皮5天，而頂級的波爾多紅葡萄酒浸皮時間則會持續(xù)兩周甚至更長；（5）發(fā)酵：在浸皮的過程中，發(fā)酵會同時進行，糖分在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時間一般在為2到4周；（6）壓榨：將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離；（7）熟成：發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續(xù)放置一段時間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順；（8）裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。2、白葡萄酒釀造（1）采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時內(nèi)釀造最佳；（2）篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或是未成熟的葡萄；（3）破皮：葡萄會進去破皮去梗機，去梗后適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準備；（4）壓榨：將葡萄皮與葡萄汁分離；（5）發(fā)酵：糖分在酵母作用下，轉(zhuǎn)化為酒精，同時也會產(chǎn)生二氧化碳和熱量，白葡萄酒的發(fā)酵溫度會在15℃到20℃之間，較低的發(fā)酵溫度可以讓白葡萄酒的香氣更加精巧細膩，發(fā)酵時間一般在2到4周；（6）熟成：白葡萄酒同樣需要熟成，不過一般不會用橡木桶，大部分是不銹鋼容器，這要視葡萄品種和釀酒師而定；（7）裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。

葡萄酒酵母在把原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體和熱量,密封太嚴很容易造成爆瓶.選成熟的葡萄,洗凈,晾干,然后在盆中捏破,加入白糖,糖與葡萄充分攪勻后,倒入容器中密封起來,大約二十天后,氣泡減少,汁水變清,就完成發(fā)酵了,過濾出來就能喝了,放得時間越長味道越好。 盛酒的容器可以是酒瓶、可樂瓶,也可以是泡菜壇子?？墒乔f記住,瓶蓋不要蓋得太緊。"第一:釀酒葡萄的清洗涼干工藝并不是非常客觀,一般葡萄表面帶有大量有益菌,它在一定程度可以和部分不衛(wèi)生菌相互對抗降低衛(wèi)生風(fēng)險(很多專家建議葡萄最好直接帶皮一起食用),同時它表皮的果香和酵母菌對葡萄酒的質(zhì)量影響非常大,建議挑選優(yōu)質(zhì)葡萄,直接破碎發(fā)酵,后期經(jīng)過澄清處理實際上很干凈的.第二:"大約二十天后,氣泡減少,汁水變清,就完成發(fā)酵了,過濾出來就能喝了,放得時間越長味道越好。 "似乎并不符合邏輯,正常發(fā)酵一般3-7天,結(jié)束后看情況盡快分離皮渣,這時的酒叫新酒,很生,一般不建議飲用,最好放置6個月以后飲用,口感方面會協(xié)調(diào)很多,但是不是越陳越香,不同酒潛質(zhì)不同,存放后的變化方向也不同.第三:發(fā)酵容器建議選用廣口瓶最好,避免用塑料瓶,筆者建議的發(fā)酵容器都不科學(xué).發(fā)酵過程中注意定期攪拌(一天兩次左右),這樣有助于氣體交換對發(fā)酵有好處,也降低危險.發(fā)酵徹底結(jié)束之后卻要保證滿容密封的哦

發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖份經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母

只要發(fā)孝過濾七到八天就可以過濾..時間長了就會壞的 不過你在北方天氣應(yīng)該18度到20度左右,, 大概要9天到10天左右呢，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了?。ㄏ奶鞎r間會更短一些） 葡萄，記得，不要洗(洗也可以,但一定要涼干)。買白糖。 (記得容器一定干的,不要帶水)準備一個可以密封的很好的廣口瓶。

葡萄采摘 大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄園中的男男女女立刻投入到緊張的工作中，開始將成熟的葡萄釀成美酒的過程。第一個階段就是采摘葡萄，一般需要兩天的時間。傳統(tǒng)上，都是手工把葡萄成串的摘下?，F(xiàn)在，很多葡萄園實現(xiàn)了機械采摘，比起人工的確存在很多優(yōu)勢，速度快（在某些環(huán)境條件下至關(guān)重要，比如采摘階段天氣突變），成本低（一臺采摘機和50個采摘工人的工作量相當），并且更加及時（采摘機在夜間也可工作）。機械采摘雖然效率很高，但進行機械采摘要求葡萄藤必須按照特定方式攀援成長，而很多釀酒商認為這樣無法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是釀造高檔葡萄酒的基本步驟。 去梗榨汁 采摘下來的葡萄立刻被送到酒廠，并進行去梗，讓成串的葡萄（在植物學(xué)中的正式稱謂是，果實）與梗分離。如果保留葡萄梗，會讓葡萄原汁中有一股不好聞的草味，單寧含量過高會讓葡萄酒有較重的苦味。然后擠壓去梗后的葡萄，可以讓葡萄汁和葡萄皮充分的接觸。擠壓不僅能夠為果汁著色，而且有利于后續(xù)的發(fā)酵。 發(fā)酵與浸漬 發(fā)酵過程中，葡萄原汁中的糖份會轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳（CO2）。葡萄皮上有一層天然的酵母，有時釀酒人也會在發(fā)酵過程中再添加酵母，發(fā)酵過程約一個星期。發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的熱量，如果因此溫度過高，會導(dǎo)致酵母失去活性從而停止發(fā)酵。因此，如何控制發(fā)酵過程中的溫度是合格釀酒人必須掌握的技術(shù)。 發(fā)酵過程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被稱之為浸漬。這個階段可長達五個星期，但具體時間取決于要生產(chǎn)的酒中單寧具有何種風(fēng)格。在離析過程中，葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中。 除渣與榨汁 釀酒人認為葡萄酒中的單寧含量已達最佳時，將從發(fā)酵罐底部引出自動流出的汁液，稱之為“自然流汁”，然后對剩余物進行榨汁，獲取“壓榨葡萄汁”。壓榨的葡萄汁顏色更深，單寧酸含量更高，但不夠精致。根據(jù)釀酒人所要釀造的葡萄酒的風(fēng)格，可以用它和其他酒勾兌，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒從一個罐移入另一個干凈的罐被稱之為“除渣”。 蘋果酸乳酸發(fā)酵 在窖藏陳化期間，很多紅葡萄酒還會進行二次發(fā)酵，又稱為蘋果酸乳酸發(fā)酵。這個過程將把口感生硬、酸性較強的蘋果酸變成比較柔和的乳酸。乳酸發(fā)酵可以讓葡萄酒入口更加柔滑，豐富其酒體和口感。 過濾和凈化 過濾時，使用過濾網(wǎng)濾除葡萄渣滓和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)。使用凈化裝置可以去除導(dǎo)致葡萄酒渾濁和產(chǎn)生異味的物質(zhì)。為了得到清澈、穩(wěn)定的酒液，很多葡萄酒都經(jīng)過凈化。但是，很多傳統(tǒng)的釀酒人反對這樣做，他們認為在凈化過程中破壞了豐富的口感，讓酒味都跑了。 陳釀 陳釀過程是指葡萄酒裝瓶之前，在桶中陳化的過程。一些葡萄酒是在木桶中進行陳釀，而對于一些當年飲用的酒，或產(chǎn)量較大的日常酒，一般在不銹鋼罐中進行陳釀。陳釀過程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味與口感。同時，酒中的雜質(zhì)會沉積到桶底，清除后獲得更為清澈的酒液。這個過程非常重要，有利于葡萄酒裝瓶后在瓶中繼續(xù)進行的陳釀過程。 混合調(diào)配 酒液成熟后，釀酒人可以根據(jù)需要，把幾種不同的酒混合成一種新的酒。比如，可以把不同葡萄園種植的葡萄（具有不同的風(fēng)味）釀造的酒勾兌在一起，或把種植在同一葡萄園，但采用不同技術(shù)釀造（例如，有的在罐中發(fā)酵，而有的在桶中發(fā)酵）的葡萄酒勾兌起來。有時候，上百種不同的酒液勾兌，帶給我們一種新鮮獨特的美酒。 裝瓶 將葡萄酒裝入最后的容器，酒瓶中后，為了防止氧化，則將瓶口密封。葡萄酒行業(yè)目前最大的爭議之一正是密封問題，傳統(tǒng)的軟木塞和新型的瓶封孰優(yōu)孰劣呢？越來越多的釀酒商認為軟木塞的替代者－斯蒂文瓶封（新型螺紋蓋）是不宜久藏的葡萄酒較為理想的密封方式。 斯蒂文瓶封不會和軟木塞一樣變質(zhì)，所以葡萄酒品質(zhì)不會因密封材料受到不良影響。釀酒商和分銷商非常重視葡萄酒變質(zhì)造成的損失，以及對品牌聲譽的負面效應(yīng)。因而斯蒂文瓶封具有重要的意義，它能夠保證消費者購買的葡萄酒處于良好狀態(tài)中。 消費者中接受斯蒂文瓶封的人數(shù)也越來越多，但傳統(tǒng)的釀酒廠仍選擇使用軟木塞密封。希望有更多的釀酒人能夠認可這種新型的密封方式。 白葡萄酒 釀造白葡萄酒和紅葡萄非常相似，僅有幾處細微差別。首先，擠壓后立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會讓葡萄汁著色。第二個不同之處在于，很多白葡萄酒不需進行乳酸發(fā)酵。莎當妮（Chardonnay）是個例外，它在乳酸發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生帶有“黃油”香氣的物質(zhì)。 桃紅葡萄酒 釀造桃紅葡萄酒的過程與白葡萄酒基本相同，唯一的不同是，擠壓10小時后才把葡萄皮和果肉從葡萄汁中分離出來，讓葡萄汁呈桃紅色。 汽泡酒 生產(chǎn)汽泡酒的周期比無氣葡萄酒要長，因為需要第二次發(fā)酵來產(chǎn)生所需的“氣泡”。傳統(tǒng)的汽酒或香檳的生產(chǎn)過程昂貴、費力。（劣質(zhì)的汽酒不在此列，它僅是向無泡葡萄酒中灌注二氧化碳）。 使用傳統(tǒng)方法，應(yīng)在瓶裝酒中加入含有糖份和酵母的利口酒（Liqueur）。（注：比起其他葡萄酒酒瓶，汽酒酒瓶的瓶壁較厚，從而可承受起泡后瓶內(nèi)壓力）在第二次發(fā)酵過程中，酒瓶應(yīng)水平放置。 第二次發(fā)酵會自動結(jié)束，然后進入瓶中陳釀階段，瓶口應(yīng)略微向下傾斜。酒中的雜質(zhì)會慢慢沉積在軟木塞旁，所以需要定期把瓶轉(zhuǎn)動四分之一周，這個古老、優(yōu)雅的過程被稱為 “riddling”。 到了一定階段，瓶頸會出現(xiàn)結(jié)晶，清除這些結(jié)晶物質(zhì)后，更換軟木塞。然后，汽酒進入陳化階段，直至釀酒人將其投入市場。 最知名的汽酒之一是香檳酒（Champagne），僅出產(chǎn)于法國香檳區(qū)，還有出產(chǎn)于西班牙的加瓦酒（Cava），其生產(chǎn)工藝與香檳類似。其他地區(qū)釀造的汽酒，包括法國的其他釀酒地，都不能使用香檳酒或卡瓦酒的名稱。 加強型葡萄酒 釀造最后一類葡萄酒，在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后添加烈酒。加烈后的酒往往甜度和酒精含量都很高，要知道醉人的都是甜酒！

發(fā)酵前的準備 篩選：采收后的葡萄有時挾帶葡萄葉及未成熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認真的酒廠會在釀造前做好篩選。 破皮：由于葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物等重要成份，所以在未發(fā)酵之前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。破皮的程度必需適中，以避免釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質(zhì)單寧影響葡萄酒的品質(zhì)。 去梗：葡萄梗中的單寧收斂性較強，不完全成熟時常帶有刺鼻草味，必須全部去除。葡萄酒若含有太高的單寧酸，味道會變得生硬、苦澀，在嘴里會留下一股干澀的感覺。去梗的步驟在釀造紅酒的過程中是不可省略的，因為壓榨過的葡萄也稱葡萄漿，正如稍后我們所看到的，在榨汁之前就有可能已經(jīng)進行發(fā)酵。反之，在釀制薄酒來時則不須經(jīng)過去梗的手續(xù)，果皮和枝梗會留著一起發(fā)酵過一段短時間。在釀制白酒時，也可視情況省掉去梗的手續(xù)，尤其是麗絲玲葡萄，因為它那嚴重木質(zhì)化的枝梗只能釋放出極少的單寧酸。分開果粒和枝梗的工作，是由去梗器來執(zhí)行的。 榨汁：所有的白葡萄酒都在發(fā)酵前即進行榨汁(紅酒的榨汁則在發(fā)酵后)，有時不需要經(jīng)過破皮去梗的過程而直接壓榨。榨汁...發(fā)酵前的準備 篩選：采收后的葡萄有時挾帶葡萄葉及未成熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認真的酒廠會在釀造前做好篩選。 破皮：由于葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物等重要成份，所以在未發(fā)酵之前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。破皮的程度必需適中，以避免釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質(zhì)單寧影響葡萄酒的品質(zhì)。 去梗：葡萄梗中的單寧收斂性較強，不完全成熟時常帶有刺鼻草味，必須全部去除。葡萄酒若含有太高的單寧酸，味道會變得生硬、苦澀，在嘴里會留下一股干澀的感覺。去梗的步驟在釀造紅酒的過程中是不可省略的，因為壓榨過的葡萄也稱葡萄漿，正如稍后我們所看到的，在榨汁之前就有可能已經(jīng)進行發(fā)酵。反之，在釀制薄酒來時則不須經(jīng)過去梗的手續(xù)，果皮和枝梗會留著一起發(fā)酵過一段短時間。在釀制白酒時，也可視情況省掉去梗的手續(xù)，尤其是麗絲玲葡萄，因為它那嚴重木質(zhì)化的枝梗只能釋放出極少的單寧酸。分開果粒和枝梗的工作，是由去梗器來執(zhí)行的。 榨汁：所有的白葡萄酒都在發(fā)酵前即進行榨汁(紅酒的榨汁則在發(fā)酵后)，有時不需要經(jīng)過破皮去梗的過程而直接壓榨。榨汁的過程必須特別注意壓力不要太大，以避免苦味的葡萄梗味。傳統(tǒng)采用垂直式的壓榨機，氣囊式壓榨機壓力和緩。 無論是紅酒還是白酒，都不分軒輊，必須經(jīng)過把葡萄漿中的固體和液體成份分開的手續(xù)，這在葡萄酒的專門術(shù)語里被稱為"榨汁"。經(jīng)過榨汁手續(xù)后，就可以得到釀酒原料──葡萄汁。由于采收的葡萄品種和成熟度不同，其含糖量也會有差別。 最古老的榨汁方法，是人打赤腳去踩葡萄。這固然不失為有效的方法，只是不太符合經(jīng)濟效益，也顯得不夠衛(wèi)生。在某些南方國家，至今仍隨處可見傳統(tǒng)的壓榨器，當然主要是小酒店在使用。除此之外，絕大多數(shù)的酒農(nóng)早就普遍采用大型廠房中機器設(shè)備。最常見的情況，是用空氣壓縮機來榨取葡萄汁。在大型的壓榨器，甚至每小時可處理50噸的葡萄。 接下來便可使用葡萄汁專用秤，測量葡萄汁的糖分比例。如果量出來的指數(shù)低于法定的最低標，就得采取增甜的方式來補足必要的糖份，也就是在葡萄汁里添加蔗糖，在意大利和某些巴爾干半島的國家中，則是增加含糖量豐富的濃縮葡萄汁。增甜措施的最高限制，都是法定明文規(guī)定的。在比較溫暖的地區(qū)如C產(chǎn)區(qū)，所能允許的加糖量，就比氣候較冷的A產(chǎn)區(qū)要低。 在德語系的國家中，增甜過的葡萄汁只能釀出一般的優(yōu)質(zhì)酒、日常餐酒和地區(qū)餐酒。反之，在法國則只有品質(zhì)較高的酒才允許采用增甜措施。 加糖的手續(xù)是在發(fā)酵前進行的，因為它要參與發(fā)酵。和一般的看法不一樣，加糖并不能使葡萄酒變甜，而是提高它的酒精濃度。1971年開始載入德國釀酒法中的"增甜"此一條文下，便有精確的說明。 在正式的發(fā)酵之前，有時還會視情況增加葡萄汁的沉淀步驟，好讓葡萄汁中所含的雜汁或沉淀物過濾出來。 發(fā)酵 正如我們從葡萄酒法規(guī)的定義中已經(jīng)得知，葡萄酒是透過發(fā)酵作用得到的產(chǎn)物。由此可見，發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演著極重要的角色。 什么是發(fā)酵，它的作用如何?發(fā)酵是一種化學(xué)過程，透過酵母而起作用。經(jīng)過此一化學(xué)過程，葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵有過程中，糖分會越來越少，而酒精度會越來越高。發(fā)酵過程會一直持續(xù)到所有的糖分轉(zhuǎn)變成為酒精為止。在這種情況下，所得的結(jié)果就是完全發(fā)酵、不含甜味的葡萄酒，當然它的酒精含量也相對較高。反之，如果葡萄酒所含的糖分，超過酵母所能負荷的程度，比如一些遲摘葡萄的例子，發(fā)酵的過程就會提前結(jié)束，由此便可以釀出口味較甜、酒精濃度較低的葡萄酒。 發(fā)酵過程的進行，取決于一些自然因素，包括葡萄品種和果粒的成熟度，也就是含糖量。在許多國家中，酒農(nóng)們不再聽憑葡萄果皮中所含的天然酵母來進行發(fā)酵，而是在葡萄汁中加入人工酵母，以便發(fā)酵過程中可以發(fā)揮至最好的效果。此外，釀酒師傅也可以利用高明的技術(shù)，去影響或"導(dǎo)引"發(fā)酵的過程，他可以添加冷卻的方式使它慢；還可以透過攪拌或添加酵母的方式使它快；還可以透過酒精使它停止發(fā)酵；甚至可以透過添加再發(fā)酵劑的方式引起二度發(fā)酵。 透過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。透過抑止發(fā)酵過程，可釀出適合搭配甜點飲用的甜酒。透過二度發(fā)酵的過程，則可釀出氣泡酒。許多特產(chǎn)酒都是利用特殊的發(fā)酵方式酵出來的。 雖然已經(jīng)做到了這一步，然而釀酒師傅的工作距離完成還早呢！新酒的性情通常比較桀驁、口味比較生澀，唯有經(jīng)過細心的照顧，才能培養(yǎng)出令葡萄酒愛好者心跳加速的美酒。添加二氧化碳─沉淀─過濾 如果想要保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過后立刻添加二氧化碳處理，二氧化碳可以阻止由空氣中的氧接觸所引起的氧化作用。這不是我們這個愛用化學(xué)劑時代的新發(fā)明，早在古羅馬時代，人們就已經(jīng)知道，未經(jīng)硫熏處理過的葡萄酒很快就會走味，變得難以下唁。 在這里，二氧化硫是以硫化酸的形式添加到葡萄酒中。這種硫化酸本身幾乎沒有味道，劑量用得少時對健康完全無害。關(guān)于硫化酸的使用劑量，釀酒法上都會有明文規(guī)定。歐盟EG國家針對這一點早已取得共識，并作成統(tǒng)一的法令和規(guī)定，并與其他非歐洲國家取得聯(lián)系和一致。 選粒葡萄和選粒干葡萄與其他葡萄相較之下，在添加二氧化碳的過程須加強處理，至于完全發(fā)酵、口味不甜的紅酒則二氧化碳可以更輕，因為酒精，尤其是單寧酸，可以保障較大的存放能力。硫還有另一個功用，就是保持空的橡木桶不受微菌侵蝕，同時維持衛(wèi)生和清潔。

原理:葡萄中的糖份+酵母菌生成了酒精和氣體,其中去除氣體就是我們常喝的紅酒,保留氣體就是汽酒或香檳了.