酒精含量過高會(huì)掩蓋葡萄酒的味道。高酒精含量并不是葡萄酒本身的特性?？傊凭雀叩木撇灰欢ㄊ呛镁?，但是市面上，如果你選擇，可以買到酒精度略高的酒，和現(xiàn)在的啤酒很像。在合理的酒精度指數(shù)內(nèi)，基本不會(huì)讓你失望。在葡萄種植和葡萄酒釀造過程中，酒廠可以采用一些方法來控制葡萄酒的酒精含量，如推遲采收來增加果實(shí)的含糖量，從而提高成品酒的酒精含量或提前停止發(fā)酵來控制酒精含量等。，所以葡萄酒的質(zhì)量和酒精含量沒有必然的關(guān)系。
葡萄酒酒精度越高就越好嗎？葡萄酒的酒精度與品質(zhì)有啥關(guān)系？
很多人在買酒的時(shí)候都會(huì)覺得該買酒精度數(shù)高的，葡萄酒的酒精度數(shù)越高越好嗎？在弄懂這個(gè)問題之前，我們先要了解葡萄酒中的酒精從何而來。在葡萄酒發(fā)酵過程中，葡萄中的糖分在酵母的作用下逐漸轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，所以一款酒的酒精度高，只能說明這款酒釀酒葡萄的含糖量很高，并不能說明他的品質(zhì)一定更好。一般來說，在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)，充足的陽光和熱量能夠幫助葡萄充分成熟，葡萄的含量高，出產(chǎn)的葡萄酒酒精度也會(huì)相對(duì)較高，而在氣候涼爽的地區(qū)，葡萄成熟緩慢，糖分含量較低，釀出的葡萄酒酒精度數(shù)相對(duì)較低。
另外，釀造工藝也會(huì)影響葡萄酒的酒精含量。在葡萄種植和葡萄酒釀造過程中，酒莊可以采用一些方法控制葡萄酒的酒精含量，比如延遲采收來增加果實(shí)含糖量，從而提高成酒的酒精度或者是提前終止發(fā)酵來控制酒精度數(shù)等等，所以葡萄酒品質(zhì)的高低與酒精度數(shù)沒有必然聯(lián)系的。真正優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，其中各個(gè)要素之間是非常平衡的，可以給人帶來精致和諧的口感，也不會(huì)讓人覺得酒精感過于突出。
高酒精度的葡萄酒一定更好嗎？
無論是葡萄酒還是白酒，都不是酒精度高，它們的品質(zhì)就好。酒好，是一個(gè)綜合概念，葡萄酒的好仍然在于口味協(xié)調(diào)，包括果香和酒體色澤。葡萄酒作為發(fā)酵方法制作的酒精飲料，其酒精度一般在13度左右，口感為最佳。過高的酒精度，將掩蓋葡萄酒的風(fēng)味，高酒精度，不是葡萄酒本身的屬性。葡萄酒本身的制作方法就沒有白酒那樣復(fù)雜，發(fā)酵蒸餾勾兌，葡萄酒簡(jiǎn)單的說就是發(fā)酵。
眾所周知，葡萄酒的酒精就是就是靠糖分轉(zhuǎn)化，葡萄越甜，葡萄酒酒精度越高。但不是說酒精度高，它就諸味協(xié)調(diào)，就是好紅酒！老王在此穿插一個(gè)橋段，年輕的時(shí)候老王在新疆吐魯番種過葡萄，八月中下旬采摘葡萄的時(shí)候，一些爛掉的葡萄會(huì)放在水桶里，如果遺忘的話，沒過幾天水桶里就會(huì)散發(fā)出一股濃濃的酒精味。在此不多贅述。一般來說，選購葡萄酒沒有啥特別經(jīng)驗(yàn)的，可以選擇稍微高點(diǎn)的酒精度，基本不會(huì)失望。
葡萄酒酒精度十度以下的肯定不是什么好葡萄酒，酒體色澤和入口一定寡淡。好的葡萄酒一定有這樣的特點(diǎn)，特別是干紅，倒入分酒器經(jīng)過醒酒后，色澤澄澈，散發(fā)著緩緩的果香，整體氣質(zhì)都是緩慢的。沒有明顯的酒精味道，如果酒精味明顯，顏色紫黑，那一定不是什么好葡萄酒。如上所述，葡萄酒酒精度在13左右的樣子，她的氣質(zhì)和口感最和諧，最具入口特點(diǎn)，最符合果香和酒精的配比度。
就像白酒，工藝和勾兌兩個(gè)條件都滿足時(shí)，52和53的白酒入口最佳。老王一直說，葡萄酒是一種非常嬌氣的酒種，受制于葡萄種植條件，制造方法和儲(chǔ)存環(huán)境，以及工藝水平，甚至是欣賞水平。在過去，品嘗紅酒是一種非常小資的事情，紅酒在白酒的國度里，只是一種陪襯的存在。盡管它的市場(chǎng)龐雜，銷售渠道密集。從品嘗方法來說，以干紅為例。
干紅并沒有明顯的甜味，而且有澀澀的感覺，這就是干紅的屬性，干紅和半干紅都有不同的品嘗方法，那就涉及到西餐禮儀的那一套，老王做中餐的，自認(rèn)為不是美食大家，在此就不多贅述?？傊?，高酒精度的葡萄酒不一定是好酒，但是市面上，要是選購的話，可以買稍微高一點(diǎn)酒精度的葡萄酒，這一點(diǎn)和當(dāng)下的啤酒很相像，在合理酒精度指數(shù)內(nèi)，基本不會(huì)讓你失望。
有人說澳大利亞葡萄酒的酒精度比較高，為什么？
我們先來搞清楚酒的酒精含量和什么有關(guān)系。眾所周知，葡萄本身不含酒精，只含糖。糖在氧氣環(huán)境下與酵母反應(yīng)，可產(chǎn)生酒精和二氧化碳，如下圖:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOC 6h 12 o 62 C2 H5 oh 2co 26 h12 o 6酶2C2H5OH 2CO2，少量能量，C 6H12O6酶2C3H6O3乳酸，少量能量。簡(jiǎn)單來說，糖酵母氧乙醇乙醇二氧化碳，那么葡萄中的糖是從哪里來的呢？植物的光合作用將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為糖和氧。
