陳酒有酸奶和新鮮奶酪的味道。高酸度的，比如德國的雷司令，高甜度的，比如貴府，托才，高酒體的葡萄酒，比如波爾多的名宅，這些都是延長了葡萄酒的陳釀時間，20年甚至更久都不會有問題。由未成熟的葡萄釀造的紅酒散發(fā)著生的和熟的蔬菜的味道。新釀造的赤霞珠。根據(jù)不同的葡萄品種，葡萄酒的陳年能力也不同。
什么樣的紅酒才適合陳年？為什么？
你的朋友說的是對的，一般的酒過了10年，就只有收藏價值了。高酸度的，像德國的雷司令，高甜度的，像貴腐，托卡伊，高酒體的，像波爾多的名莊，這些都延長了酒的陳年時間，20年甚至更久都沒問題。高甜度的酒可以想象成蜂蜜，保存期可以很久。另外，經(jīng)過氧化處理的酒，像西班牙的雪利，葡萄牙的波特，都可以放很久，放20-30年還在適飲期。
專業(yè)品酒師是怎樣形容葡萄酒的風(fēng)味的？
視覺上澄清度清澈—渾濁顏色深度淡—中—深 顏色白葡萄酒 青檸色—檸檬色—金黃色—琥珀色—棕色 桃紅葡萄酒 粉紅色—黃紅色—橙色 紅葡萄酒紫紅色—寶石紅色—石榴紅色—紅茶色—棕色 其他觀察 比如酒腿酒淚沉淀低起泡氣泡狀態(tài) 嗅覺上純凈性純凈—不純凈香味濃度淡 —中-— 中 — 中 — 濃 香味特征比如一類香氣二類香氣三類香氣 陳年度年輕—陳年中—完全陳年—已過最佳適飲期 味覺上 甜度干— 近乎干 — 半干 — 半甜 — 甜 —極甜 酸度低 — 中-— 中 — 中 — 高 單寧低 — 中-— 中—中 — 高 酒精度低 — 中 — 高 加強(qiáng)酒低—中—高 酒體輕 — 中-— 中 —中 — 飽滿 氣泡的口感細(xì)膩 — 柔滑 — 扎口 味道濃度淡— 中-— 中 — 中 — 濃郁 味道特征比如一類味道二類味道三類味道 余味長度 短 — 中-— 中 — 中 — 長評估 質(zhì)量評估質(zhì)量等級有缺陷 — 差 — 可接受 — 好 — 很好 — 特好適飲程度 陳年潛力過于年輕 — 現(xiàn)在已能飲用， 并有陳年潛力 — 現(xiàn)在飲用不適宜陳年或繼續(xù)陳年 — 已過適飲期注意 在用長橫線—分隔開的那幾行術(shù)語中—必須而且僅可選擇其中的一個來描述。
在比如后面用頓號隔開的那幾行術(shù)語—可供在寫品嘗筆錄時選擇使用。不需要對每款葡萄酒用每個詞條來做出評估。描述香氣和味道特征 用一類香氣味道二類香氣味道三類香氣味道的詞匯來表述 一類香氣和味道 葡萄品種及酒精發(fā)酵所帶來的香氣和味道 二類香氣和味道釀造過程中發(fā)酵后所產(chǎn)生的香氣和味道三類香氣和味道陳年過程中所產(chǎn)生的香氣和味道注意 以上詞匯表旨在給出提示和指導(dǎo)，無需記憶。
葡萄酒的香氣如何形容更專業(yè)？
首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討香氣是葡萄酒魅力展現(xiàn)方式之一，許多就是被葡萄酒散發(fā)的香味所吸引，從此不可自拔的愛上葡萄酒。葡萄酒的香氣復(fù)雜多變，想要短時間內(nèi)掌握識別各種香氣是非?？嚯y的，但總有一些竅門是可以學(xué)習(xí)的。以下將介紹最常見四大類葡萄酒香氣第一類果香即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。
需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的甜味。譬如，酒的草莓味很普通，但大多數(shù)品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍，但一般稱為蘋果酒味蘋果酒是用蘋果釀制的酒。最常見的果香是白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味，梨味各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味各種紅葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味。
雖然有些味道不能確切說是屬于哪一種成熟或未成熟的水果，但還是可以稱之為果味的。第二種香味是花的香味。其中最重要也可能是最奇怪的是葡萄和鮮花的味道。醇香的白葡萄酒中最常見的芬芳堇菜花的香味是在用一些發(fā)酵物發(fā)酵時出現(xiàn)的，如丁香味、玫瑰味、五月玫瑰、茶玫瑰——玫瑰的一種。第三種蔬菜和植物氣味植物和蔬菜的味道和香味。
